Visit: June 19, 2021
🇹🇭 Philippe - ฟิลิป
20/15-17 ซ.สุขุมวิท 39 เขตวัฒนา, Bangkok, 10110, ประเทศไทย
Tel: 02-259-4577
Cuisine
🍴 French - อาหารฝรั่งเศส
Country
Thailand
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
14/20
Price
หากถามบรรดาผู้ใหญ่รุ่นคุณพ่อคุณแม่ถึงห้องอาหารฝรั่งเศสพื้นบ้านที่ดีที่สุดในกรุงเทพ เชื่อว่า Philippe Restaurant ในซอยสุขุมวิท 39 ต้องได้รับการจัดอันดับอยู่ในอันดับต้น ๆ ของลิสต์อย่างแน่นอน เจ้าของร้านเชฟ Philippe Peretti เกิดและเติบโตบนเกาะ Corsica ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ทั้งยังผ่านการร่วมงานในห้องอาหารระดับ Michelin Star มาอย่างโชกโชน หลังจากการท่องเที่ยวไปทั่วโลกนานกว่า 20 ปี เชฟ Philippe ได้ประทับใจประเทศไทยและตัดสินใจย้ายมาตั้งรกรากและเปิดห้องอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองขึ้นในปี 1997 เมื่อมาถึงลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่หน้าร้าน เดินเข้ามาด้านในจะพบการตกแต่งโดยใช้ธีมสีน้ำเงินและไม้สีเข้ม กระจกและเฟอนิเจอร์ทุกชิ้นยังคงความคลาสสิค หรูหรา ไม่ตกยุคไปกับกาลเวลา ห้องรับประทานอาหารถูกแบ่งออกเป็น Ground Floor หรือชั้นล่าง และ Mezzanine หรือชั้นลอย ทั้งสองส่วนรวมกันรองรับลูกค้าได้มากถึง 70 คนในสถานการณ์ปกติ พนักงานบริการดีสมกับเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสแต่ยังคงความเป็นกันเองอย่างคนไทยทำให้บรรยากาศโดยรวมไม่เกร็งจนเกินไป
ห้องอาหาร Philippe นำเสนอเซ็ตเมนูช่วงกลางวันหรือ Set Lunch รวมชาและกาแฟในราคาสุดคุ้มค่าที่ 780++ ต่อคน แต่ด้วยราคาเท่านี้ทำให้ทางร้านอาจเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงไม่ได้และมีรสชาติไม่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปมากนัก อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำเมนู À La Carte ที่คุณ Philippe ได้คัดสรรค์วัตถุดิบชั้นยอดนำเข้ามาจากยุโรปโดยตรง แต่ละจานมีเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน รสชาติดีงามชนิดหาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพ แน่นอนว่าราคาอาหารก็ย่อมสูงตามไปด้วย นอกจากนี้ทางร้านยังมี Set Dinner คอร์สใหญ่แต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้ไม่อาจไม่สามารถจัดเสิร์ฟได้ทันเวลาในช่วงเย็นนั่นเอง เมนูที่เราได้ลองในวันนี้แล้วประทับใจมาก ๆ มีอยู่ 2-3 อย่างคือ
Caille Rotie et Foie Gras à la Rhubarb et Gratin de Champignons (980++)เมนูเรียกน้ำย่อยจานแรกเป็นการจับคู่ “ฟัวกราส์และนกกระทา” เข้าไว้ด้วยกันแล้วใช้ไม้เสียบให้เรียงกันเป็นชั้น ๆ เริ่มจากองค์ประกอบด้านล่างคือขนมปังกรอบ ชั้นถัดมารูบาร์บ, ฟัวกราส์ และเนื้อนกกระทาแต่ละส่วนตามลำดับ เนื้อนกเสิร์ฟมาอุ่น ๆ ที่ความสุกมีเดียมมีความฉ่ำและนุ่มจนแทบจะละลายในปาก ฟัวกราส์ตับเป็ดเสิร์ฟมาแบบเน็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในอาหารหนึ่งจาน มีความหอม มัน ครีมมี่ เสริมด้วยความหวานจากรูบาร์บและตัดด้วยความกรอบของขนมปัง ข้างกันคือกราแตงเห็ดที่มีส่วนผสมของเนื้อนกกระทาและสลัดผักพื้นบ้าน (14/20)
Aileron de Raie à la Graine de Moutarde (1,400++)เมนคอร์สจานปลาเราเลือกสั่ง “ปีกปลากระเบน” นำเข้า เชฟนำไปแพนฟรายจนสุกได้ที่ เนื้อด้านในนุ่มและฉ่ำมาก ๆ ด้านบนราดด้วยซอสเมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นเฉพาะตัว รสชาติกลมกล่อมจนแทบไม่มีความเผ็ดติดมาแม้แต่น้อย บีบเลมอนลงไปสักนิด เห็นขนาดชิ้นค่อนข้างใหญ่แต่บอกเลยว่าไม่นานก็หมดจาน (14/20)
Cuisse de Canard Confit aux Baies Rouges (980++)เราขอยกให้ Philippe เป็นห้องอาหารที่สามารถเสิร์ฟเมนู “ขาเป็ดกงฟี” ออกมาได้สมบูรณ์แบบมากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพ ด้วยความที่เจ้าของร้านคัดเฉพาะเป็ดนำเข้ามาจากฝรั่งเศสทำให้เนื้อสัมผัสออกมานุ่มกว่าเป็ดไร่ทุ่งบ้านเรา ทั้งยังมีกลิ่นสาบที่เบากว่ามาก หนังด้านนอกกรอบแต่ไม่แห้งจนเกินไป จบด้วยการราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟมากับสลัดและจานพระรองที่รสชาติเด็ดไม่แพ้กันอย่าง Potato Gratin ที่อร่อยจนเราต้องตักกินจนหมด (14/20)
ปัจจัยสำคัญที่เป็นจุดตัดสินการเลือกมารับประทานมื้อค่ำที่ห้องอาหาร Philippe คือราคาต่อจานที่สูงมาก แต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นดีและหาทานได้ยากอย่าง Chevreuil หรือเนื้อกวางโร, Aileron หรือปีกปลากระเบน รวมไปถึง Saint-Jacques หรือหอยเชลล์ยักษ์ นอกจากนี้ขนมหวานทุกอย่างล้วนเป็นเมนูคลาสสิคที่ทำออกมาได้ไร้ที่ติจนใช้เป็นบรรทัดฐานให้กับห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปได้อย่างไม่ยากเย็นและควรค่าแก่การถูกบรรจุลงในสมุดปกแดงอย่างไร้ข้อกังขา
Price :
1,500-4,500 THB/p
Parking :
จอดหน้าร้าน
Operating Time :
11.30-14.30, 18.30-22.30 ปิดวันจันทร์ (เวลาทำการในช่วงสถานการณ์ปกติ)
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 อาหารสุดคลาสสิคจับคู่กับวัตถุดิบชั้นยอด … จะมีอะไรดีไปกว่านี้อีกล่ะ
อาหาร :
14
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Entrées / Apetizers
Roasted Quail with Foie Gras, Rhubarb and Mushroom Gratin
Jerusalem Artichoke Cream Soup, Truffle Brioche
Pan Fried Grey Shrimps with Garlic, Rosemary and Parsley
Poissons / Fish
Pan Fried Skate Fish Wing with Mustard Seed Cream Sauce
Pan Fried Whole Sea Bass with White Wine Butter Sauce
Viandes / Meat
Roasted Deer Loin Grand Veneur, Parsnip Mashed, Bruxelle Sprout and Red Wine Shallot
Duck Leg Confit with Cranberry Sauce
Desserts / Desserts
Blond Dulcey Chocolate (Valrhona) Soufflé with Hazelnut Cream
Caramelized Apple Tarte Tatin with Vanilla Ice Cream
Baba with Old Rum and Whipping Cream
Philippe – ฟิลิป
French – อาหารฝรั่งเศส
ป้ายมิชลิน
เจ้าของร้านเชฟ Philippe Peretti เกิดและเติบโตบนเกาะ Corsica ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ทั้งยังผ่านการร่วมงานในห้องอาหารระดับ Michelin Star มาอย่างโชกโชน หลังจากการท่องเที่ยวไปทั่วโลกนานกว่า 20 ปี เชฟ Philippe ได้ประทับใจประเทศไทยและตัดสินใจย้ายมาตั้งรกรากและเปิดห้องอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองขึ้นในปี 1997
Amuse Bouche
Veal Stew
เริ่มต้นด้วยอมูสบูชเป็นเนื้อลูกวัวตุ๋นเสิร์ฟมาในช้อนเล็ก ๆ ขนาดรับประทานพอดีคำ เนื้อตุ๋นมานุ่มดีมาก ด้วยความที่เป็นเนื้อลูกวัวทำให้ไม่มีกลิ่นสาบ ซอสเกรวี่ด้านนอกรสชาติกลมกล่อม (14/20)
Bread
Ciabatta, Country Bread, Mixed Fruit, Mini Baguette, French Bread
ทางร้านนำเสนอขนมปังมากมายหลายชนิดเสิร์ฟมาในตะกร้า ทุกชิ้นสามารถขอเติมได้เรื่อย ๆ
Bread
Ciabatta, Country Bread, Mixed Fruit, Mini Baguette, French Bread
ขนมปังเสิร์ฟมากัยเนยจืดและเนยโหระพาปรุงรสด้วยกระเทียมและแองโชวี่
Caille Rotie et Foie Gras à la Rhubarb et Gratin de Champignons (980++)
Roasted Quail with Foie Gras, Rhubarb and Mushroom Gratin
เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยที่จับคู่ “ฟัวกราส์และนกกระทา” เข้าไว้ด้วยกัน เริ่มจากองค์ประกอบด้านล่างคือขนมปังกรอบ ชั้นถัดมารูบาร์บ, ฟัวกราส์ และเนื้อนกกระทาแต่ละส่วนตามลำดับ เนื้อนกเสิร์ฟมาอุ่น ๆ ที่ความสุกมีเดียมมีความฉ่ำและนุ่มจนแทบจะละลายในปาก ฟัวกราส์ตับเป็ดเสิร์ฟมาแบบเน็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในอาหารหนึ่งจาน มีความหอม มัน ครีมมี่ เสริมด้วยความหวานจากรูบาร์บและตัดด้วยความกรอบของขนมปัง ข้างกันคือกราแตงเห็ดที่มีส่วนผสมของเนื้อนกกระทาและสลัดผักพื้นบ้าน (14/20)
Crème de Topinambour, Brioche aux Truffes (600++)
Jerusalem Artichoke Cream Soup, Truffle Brioche
“ซุปแก่นตะวัน” ทำออกมาดีมาก ๆ เนื้อสัมผัสละมุน ครีมมี่ รสชาติออกหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นทรัฟเฟิลจากทรัฟเฟิลออย ทานสลับกับทรัฟเฟิลบริยอชนุ่ม ๆ อร่อยสมกับเป็นเมนูสุดคลาสสิค (14/20
Poêlée de Crevettes Grises Persillade (380++)
Pan Fried Grey Shrimps with Garlic, Rosemary and Parsley
“กุ้งสีเทา” หรือ Caridean Shrimps เป็นกุ้งขนาดเล็กที่พบได้ทั่วไปตามชายฝั่งทะเลในทวีปยุโรป เชฟนำมาผัดกับกระเทียม โรสแมรี่ และพาสลี่ย์ให้เข้าเนื้อ แม้จะสามารถทานได้ทั้งตัวแต่เราขอแนะนำให้ตัดหัวออกก่อนเพื่อเวลาเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงเนื้อกุ้งและความกรอบที่พอเหมาะ (หากเคี้ยวทั้งหัวเนื้อสัมผัสโดยรวมจะค่อนข้างหยาบมากไปนิด) (13/20)
Apple Lemon Sherbet
คั่นกลางด้วยแอปเปิ้ลเลมอนเชอร์เบทรสเปรี้ยวหวานช่วยดับคาวจากอาหารจานก่อนหน้าและเตรียมลิ้นให้เข้าสู่เมนคอร์สนั่นเอง (11/20)
Aileron de Raie à la Graine de Moutarde (1,400++)
Pan Fried Skate Fish Wing with Mustard Seed Cream Sauce
เมนคอร์สจานแรกเริ่มต้นที่ “ปีกปลากระเบน” นำเข้า เชฟนำไปแพนฟรายจนสุกได้ที่ เนื้อด้านในนุ่มและฉ่ำมาก ๆ ด้านบนราดด้วยซอสเมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นเฉพาะตัว รสชาติกลมกล่อมจนแทบไม่มีความเผ็ดติดมาแม้แต่น้อย บีบเลมอนลงไปสักนิด เห็นขนาดชิ้นค่อนข้างใหญ่แต่บอกเลยว่าไม่นานก็หมดจาน (14/20)
Loup de Mer au Beurre Blanc (1,300++)
Pan Fried Whole Sea Bass with White Wine Butter Sauce
เนื้อ “ปลากระพง” นำเข้า แพนฟรายมาอย่างดีจนหนังกรอบในขณะที่เนื้อปลายังคงฉ่ำนุ่ม เสิร์ฟมากับซอสไวท์ไวน์บัตเตอร์รสชาติออกหวานและครีมมี่ ขอแนะนำให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ความเป็นกรดมาช่วยตัดไม่ให้เลี่ยนได้โดยง่าย ข้างกันคือเฟนเนลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์กับแอลกอฮอล์ให้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติอันเข้มข้น ยังมีบล็อคโคลี่มูส และผักสลัดให้ทานสลับกันอีกด้วย (14/20)
Noisette de Chevreuil Grand Veneur, Purée de Panais, Choux Bruxelle et Echalotte au Vin Rouge (1,500++)
Roasted Deer Loin Grand Veneur, Parsnip Mashed, Bruxelle Sprout and Red Wine Shallot
เมนูเนื้อจานแรกเริ่มต้นด้วยของหาทานยากที่มีขายเฉพาะบางฤดูกาลเท่านั้นอย่าง “เนื้อกวางโรเสิร์ฟมากับซอสกร็องเวเนอร์” สุดคลาสสิค เชฟย่างเนื้อกวางเสิร์ฟมาที่ความสุกมีเดียมแรร์ เนื้อสัมผัสนุ่มใช้ได้เทียบกับมาตรฐานห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปแต่ยังไม่ถึงกับนุ่มที่สุดเท่าที่เคยทานมา ด้านบนเป็นแอปเอ้ลฝานบาง ๆ มีความกรอบและมีรสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ ซอส Grand Veneur รอบ ๆ ถูกรีดัคชั่นมาเข้มข้นพอดีมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวเข้ากันกับเนื้อกวาง ส่วนองค์ประกอบอื่น ๆ คือกะหล่ำดาวให้ความกรอบ แมชพาสนิปรสชาติออกหวาน และหอมแดงตุ๋นในไวน์แดงตามลำดับ (13/20)
Cuisse de Canard Confit aux Baies Rouges (980++)
Duck Leg Confit with Cranberry Sauce
เราขอยกให้ Philippe เป็นห้องอาหารที่สามารถเสิร์ฟเมนู “ขาเป็ดกงฟี” ออกมาได้สมบูรณ์มากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพ ด้วยความที่เจ้าของร้านคัดเฉพาะเป็ดนำเข้ามาจากฝรั่งเศสทำให้เนื้อสัมผัสออกมานุ่มกว่าเป็ดไร่ทุ่งบ้านเรา ทั้งยังมีกลิ่นสาบที่เบากว่ามาก หนังด้านนอกกรอบแต่ไม่แห้งจนเกินไป จบด้วยการราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟมากับสลัดและจานพระรองที่รสชาติเด็ดไม่แพ้กันอย่าง Potato Gratin ที่อร่อยจนเราต้องตักกินจนหมด (14/20)
Soufflé Blond Dulcey Chocolat (Valrhona), Crème de Noisette (480++)
Blond Dulcey Chocolate (Valrhona) Soufflé with Hazelnut Cream
ของหวานอย่างแรกเป็นขนม “ซูเฟล่” มีให้เลือก 2 อย่างคือ Chocolate และ Grand Marnier Soufflé สำหรับซูเฟล่ช็อกโกแลตนั้นทางร้านจะใช้ดาร์คช็อกโกแลตของ Valrhona เสิร์ฟมาคู่กับครีมฮาเซลนัท ซูเฟลอบมาอย่างดี ขึ้นฟูตรงเท่ากันทุกด้าน รสชาติเข้มข้น ตัดรสชาติขมด้วยความหวานมันด้วยครีมฮาเซลนัท (14/20)
Tarte Tatin et Crème Glacée Vanille (650++)
Caramelized Apple Tarte Tatin with Vanilla Ice Cream
“ทาร์ต ตาแตง” ขนมอบสุดคลาสสิคนี้เป็น Signature Dish ที่ถูกคิดค้นขึ้นโดย Tatin Sisters สำหรับขายใน Hôtel Tatin ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Lamotte-Beuvron ประเทศฝรั่งเศส มีองค์ประกอบด้านล่างเป็นแป้งพัฟแพสทรี่บางกรอบ ส่วนองค์ประกอบด้านบนเป็นแอปเปิ้ลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์กับเนยและน้ำตาลแล้วจึงนำเข้าเตาอบพร้อมกันจนมีรสหวาน เนื้อสัมผัสนุ่มหอมกลิ่นเฉพาะตัวของแอปเปิ้ลอบ เสิร์ฟมาคู่กับไอศกรีมวานิลลารองด้วยครัมเบิ้ล วิปปิ้งครีม และเบอร์รี่ต่าง ๆ (14/20)
Baba au Vieux Rhum et Crème Chantilly (380++)
Baba with Old Rum and Whipping Cream
สุดท้ายคือ “ขนมบาบาในเหล้ารัมเก่า” เสิร์ฟมาพร้อมกับวิปปิ้งครีม โดยตัวบาบาเป็นขนมยีสต์เค้กที่ผ่านการแช่ในน้ำไซรัปผสมเหล้ารัมเก่า เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่นและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน เมื่อทานคู่กับวิปปิ้งครีมหอมมันจะเข้ากันได้ดีมาก ๆ ทางร้านยังเสิร์ฟเหล้ารัมเก่ามาข้าง ๆ เผื่อใครต้องการรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น (14/20)
ราคา 10,322 บาท
ห้องอาหาร Philippe นำเสนอเซ็ตเมนูช่วงกลางวันหรือ Set Lunch รวมชาและกาแฟในราคาสุดคุ้มค่าที่ 780++ ต่อคน แต่ด้วยราคาเท่านี้ทำให้ทางร้านอาจเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงไม่ได้และมีรสชาติไม่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปมากนัก
อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำเมนู À La Carte ที่คุณ Philippe ได้คัดสรรค์วัตถุดิบชั้นยอดนำเข้ามาจากยุโรปโดยตรง แต่ละจานมีเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน รสชาติดีงามชนิดหาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพ แน่นอนว่าราคาอาหารก็ย่อมสูงตามไปด้วย นอกจากนี้ทางร้านยังมี Set Dinner คอร์สใหญ่แต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้ไม่อาจไม่สามารถจัดเสิร์ฟได้ทันเวลาในช่วงเย็นนั่นเอง
ห้องรับประทานอาหารถูกแบ่งออกเป็น Ground Floor หรือชั้นล่าง และ Mezzanine หรือชั้นลอย ทั้งสองส่วนรวมกันรองรับลูกค้าได้มากถึง 70 คนในสถานการณ์ปกติ
กระจกและเฟอนิเจอร์ทุกชิ้นยังคงความคลาสสิค หรูหรา ไม่ตกยุคไปกับกาลเวลา
บันไดขึ้นชั้นลอย
ด้านในตกแต่งโดยใช้ธีมสีน้ำเงินและไม้สีเข้ม
พนักงานบริการดีสมกับเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสแต่ยังคงความเป็นกันเองอย่างคนไทยทำให้บรรยากาศโดยรวมไม่เกร็งจนเกินไป
บริเวณชั้นลอย
ภายในห้องอาหารได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา
ปัจจัยสำคัญที่เป็นจุดตัดสินการเลือกมารับประทานมื้อค่ำที่ห้องอาหาร Philippe คือราคาต่อจานที่สูงมาก แต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นดีและหาทานได้ยากอย่าง Chevreuil หรือเนื้อกวางโร, Aileron หรือปีกปลากระเบน รวมไปถึง Saint-Jacques หรือหอยเชลล์ยักษ์ นอกจากนี้ขนมหวานทุกอย่างล้วนเป็นเมนูคลาสสิคที่ทำออกมาได้ไร้ที่ติจนใช้เป็นบรรทัดฐานให้กับห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปได้อย่างไม่ยากเย็นและควรค่าแก่การถูกบรรจุลงในสมุดปกแดงอย่างไร้ข้อกังขา
เมื่อมาถึงลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่หน้าร้าน