Visit: March 21, 2021
🇹🇭 80/20 - เอ็ทตี้ ทเวนตี้
1052-1054, ซอยเจริญกรุง 26, เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
Tel: 099-118-2200
Cuisine
🍴 Innovative - อาหารเชิงนวัตกรรม
Country
Thailand
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
14.5/20
Price
[Intro] หลังจากปลดล็อคดาวน์ 80/20 ห้องอาหารไทยระดับ 1 Michelin Star ได้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งโดยนำเสนอเซ็ตเมนูที่มีขนาดเล็กลงและมีราคาเข้าถึงได้ง่ายขึ้นจึงเป็นโอกาสดีที่เราจะกลับไปลองชิมดูอีกครั้ง
[ The Place] ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณมุมถนนย่านเจริญกรุง ลูกค้าที่นำรถมาเองสามารถเข้าจอดได้ที่ Yip In Tsoi & Co. Limited บริเวณหน้าร้านมีเคาน์เตอร์ Reception และห้องที่เชฟใช้เก็บของหมักดองต่าง ๆ วางเรียงกันตั้งเเต่พื้นจรดเพดาน ภายในตกแต่งแบบกึ่งอินดัสเทรียลสังเกตได้จากการเลือกใช้ผนังคอนกรีตและอิฐเปลือย โต๊ะอาหารถูกจัดเรียงในเเนวยาว บนผนังมีรูปวาดสองมิติแสดงถึงการกินอยู่แบบไทยโบราณในขณะที่ผนังฝั่งซ้ายริมถนนถูกกั้นด้วยกระจกใสทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา ฝั่งขวาเป็นครัวขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งจากทั้งหมด ที่มาของชื่อร้าน 80/20 ต้องย้อนกลับไปในช่วง 5 ปีก่อนสมัยที่ร้านเปิดใหม่ ๆ เชฟได้นำเสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% ผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าอีก 20% ประกอบกันเป็น Tasting Menu หลักของทางร้าน แต่หลังการปิดปรับปรุงครั้งใหญ่ทางร้านได้เปลี่ยนมานำเสนออาหารในรูปแบบ Innovative Thai Cuisine ทั้งยังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในประเทศไทยตั้งเเต่ภาคเหนือจรดภาคใต้เกือบ 100% เลยทีเดียว
[The Food] แต่เดิม Tasting Menu ของทางร้านจะนำเสิร์ฟเมนูจำนวน 13-Course ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลแต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้เชฟปรับจำนวนคอร์สเเละราคาเสียใหม่เป็น 5-Course ที่ราคา 1,900++ บาทเท่านั้น โดยแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 3 อย่างรวมกันเป็น 1 คอร์ส อาหารจานหลัก 3 อย่าง และของหวานอีก 1 อย่าง โดยมีจานที่ทำออกมาได้โดดเด่นมาก ๆ คือ
Pla Muak Sod – Marinated Fresh Squid, Chili Vinaigretteเมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือสลัดปลาหมึกที่เชฟได้นำปลาหมึกมาฝานเป็นเส้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวทานแล้วให้ความนุ่มและหนึบเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบสีเหลืองคือมะยงชิด ล้อมรอบด้านนอกด้วยแตงกวาญี่ปุ่นฝานบาง ๆ เพิ่มมิติความกรอบและช่วยเรียกความสดชื่น ด้านบนทอปด้วยใบผักชีและดอกผักชี น้ำซอสด้านล่างคือวินิแกรตหรือน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของพริกมีรสเผ็ดนิด ๆ ช่วยดึงให้จานนี้ยังคงมีรสชาติแบบไทย ๆ แม้หน้าตาโดยรวมจะออกไปทางอาหารเชิงนวัตกรรมก็ตามที (15/20)
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroomสำหรับเมนคอร์สจานนี้คือไก่ไต้น้ำ เชฟเสิร์ฟอกไก่มาให้ชิ้นค่อนข้างใหญ่ ทานกับซอสแกงขมิ้นรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังมีอโรม่าและกลิ่นหอมแตกจมูก ฝั่งซ้ายมือคือสลัดเห็ดพื้นบ้านย่างบนเตาถ่านจนสุก จากนั้นพนักงานจะตักข้าวที่หุงกับพริกแกงขมิ้นในหม้อดินเผาลงไป ตัวข้าวเองก็ทำออกมาได้ดีจนอยากขอสูตรเชฟไปทำเองบ้าง ข้าวมีความหอมจากสมุนไพร ไม่แห้งและไม่แฉะจนเกินไป (15/20)
White Coconut Texturesของหวานปิดท้ายมื้ออาหารเชฟเลือกใช้มะพร้าวเสิร์ฟมาในรูปแบบ Different Textures โดยมีองค์ประกอบของเค้ก โฟม ครัมเบิ้ล และไอศกรีมตรงกลางเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันออกไป (15/20)
[Conclusion] รสชาติอาหารยังคงอร่อยไม่ต่างจากเดิมแต่หากมองในแง่เทคนิคการปรุงแล้วนับว่าทุกจานมีความซับซ้อนลดลงไปพอสมควร ผลที่ตามมาคือลูกค้าทั่วไปอาจจะเข้าถึงอาหารของ 80/20 ได้ง่ายขึ้นแต่สำหรับเหล่า Foodies อาจมีบางคนไม่ถูกใจนัก ราคาอาหารค่อนข้างเป็นมิตรแต่ด้วยจำนวนคอร์สเพียง 5 คอร์สทำให้ยังเรียกว่าอิ่มได้ไม่เต็มปาก เราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่ยังไม่เคยลิ้มลองอาหารไทยสไตล์นี้หาโอกาสเข้าไปลองชิมดูเพื่อเพิ่มประสบการณ์การทานอาหารไทยที่แตกต่างออกไปและไม่ซ้ำใคร
Price :
1,900-3,500++/p
Parking :
จอดที่ Yip In Tsoi & Co. Limited (ค้นหาชื่อใน Google Maps)
Operating Time :
พุธ-อาทิตย์ 18.00-23.00
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารไทยสุดสร้างสรรค์ที่ปรับตัวมาเสิร์ฟเซ็ตเมนูขนาดเล็กและเข้าถึงได้ง่ายขึ้น
อาหาร :
14.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 5-COURSE TASTING MENU (1,900++/p)
มะเขือเทศคอมบุ
ไก่ย่างส้มซ่าพริกเกลือ
สลัดปลาหมึกเส้นซอสซีฟู้ดใส
ไขตุ๋นข้าวโพด
ปลานึ่งซอสเต้าหู้ยี้ผักดอง
ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน
มะพร้าว
80/20 – เอ็ทตี้ ทเวนตี้
1 Michelin Star – 1 ดาวมิชลิน
No.47 Asia’s 50 Best Restaurant – อันดับ 47 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย
หลังจากปลดล็อคดาวน์ 80/20 ห้องอาหารไทยระดับ 1 Michelin Star ได้กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งโดยนำเสนอเซ็ตเมนูที่มีขนาดเล็กลงและมีราคาเข้าถึงได้ง่ายขึ้นจึงเป็นโอกาสดีที่เราจะกลับไปลองชิมดูอีกครั้ง
แต่เดิม Tasting Menu ของทางร้านจะนำเสิร์ฟเมนูจำนวน 13-Course ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลแต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้เชฟปรับจำนวนคอร์สเเละราคาเสียใหม่เป็น 5-Course ที่ราคา 1,900++ บาทเท่านั้น โดยแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย 3 อย่างรวมกันเป็น 1 คอร์ส อาหารจานหลัก 3 อย่าง และของหวานอีก 1 อย่าง
Umami Tomato
มะเขือเทศคอมบุ
เริ่มต้นด้วยเมนูกระตุ้นน้ำย่อยที่เชฟใช้มะเขือเทศออแกร์นิคจากจังหวัดเชียงใหม่สีแดงกับสีส้มนำไปกงฟีจนนุ่ม ชิ้นสีแดงทอปด้านบนด้วยปลาทูน่ารมควัน ส่วนชิ้นสีส้มทอปด้วยข้าวพองกรอบเพื่อให้มีความแตกต่างของเนื้อสัมผัส จากนั้นเทราด Combu Jus เย็น ๆ ทำมาจากสาหร่ายให้รสชาติเปรี้ยวอุมามิลงไป ช่วยเรียกความสดชื่นได้ดีมาก ๆ (14/20)
Grilled Chicken Oyster & Thai Aroma
ไก่ย่างส้มซ่าพริกเกลือ
จานนี้เชฟเลือกใช้เนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยจากฟาร์มในจังหวัดนครราชสีมาโดยคัดเฉพาะส่วน Oyster ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของไก่นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนหอม เนื้อนุ่ม หนังกรอบ ด้านบนทอปด้วยเพสท์ส้มซ่า แม้เชฟจะทำเนื้อสัมผัสออกมาได้ดีมาก ๆ แต่รสชาติดูจะอ่อนไปนิดสำหรับคอร์สเรียกน้ำย่อย (13/20)
Pla Muak Sod – Marinated Fresh Squid, Chili Vinaigrette
สลัดปลาหมึกเส้นซอสซีฟู้ดใส
เมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือสลัดปลาหมึกที่เชฟได้นำปลาหมึกมาฝานเป็นเส้นคล้ายก๋วยเตี๋ยวทานแล้วให้ความนุ่มและหนึบเป็นเอกลักษณ์ องค์ประกอบสีเหลืองคือมะยงชิด ล้อมรอบด้านนอกด้วยแตงกวาญี่ปุ่นฝานบาง ๆ เพิ่มมิติความกรอบและช่วยเรียกความสดชื่น ด้านบนทอปด้วยใบผักชีและดอกผักชี น้ำซอสด้านล่างคือวินิแกรตหรือน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของพริกมีรสเผ็ดนิด ๆ ช่วยดึงให้จานนี้ยังคงมีรสชาติแบบไทย ๆ แม้หน้าตาโดยรวมจะออกไปทางอาหารเชิงนวัตกรรมก็ตามที (15/20)
Kai Toon Kao Pod – Corn Chawanmushi
ไขตุ๋นข้าวโพด
จานนี้เชฟได้นำไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นหรือ Chawanmushi เสิร์ฟมาพร้อมกับคัสตาร์ดข้าวโพดและข้าวโพดย่างทอปเอาไว้ด้านบน เนื้อไข่ตุ๋นนุ่ม ละมุน คัสตาร์ดข้าวโพดหวานมัน ทั้งยังมีความกรอบจากเมล็ดข้าวโพด และกลิ่นหอมจากการย่างอีกด้วย (14/20)
Steamed Local Fish, Fermented Tofu, Pickled Vegetables
ปลานึ่งซอสเต้าหู้ยี้ผักดอง
เมนคอร์สจานแรกเป็นเนื้อปลาโดยพนักงานจะมาตักราดซอสเต้าหู้ยี้ให้ที่โต๊ะ (15/20)
Steamed Local Fish, Fermented Tofu, Pickled Vegetables
ปลานึ่งซอสเต้าหู้ยี้ผักดอง
เชฟเลือกใช้ปลากุดสลาด วัตถุดิบล้ำค่าจากทะเลฝั่งตะวันออกของประเทศไทยมานึ่งจนสุกพอดี เนื้อสัมผัสจะมีความหนึบ แน่น แต่ไม่กระด้างซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของปลาชนิดนี้ ข้างกันคือหนังปลากรอบ ทานกับผักดองคือหัวไชเท้าที่ฝานเป็นแผ่นแล้วนำไปดองด้วยลูกกระเจี๊ยบจนมีสีแดงสด ส่วนชิ้นกลม ๆ คือก้านคะน้าโรยด้วยผงสีเขียวทำมาจากสาหร่ายพวงองุ่น และผงสีแดงทำมาจากผงพริกอินเดีย สุดท้ายน้ำซอสสีแดงทำมาจากเต้าหู้ยี้รสเลิศ (15/20)
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom
ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน
สำหรับเมนคอร์สจานนี้คือไก่ไต้น้ำ เชฟเสิร์ฟอกไก่มาให้ชิ้นค่อนข้างใหญ่ ทานกับซอสแกงขมิ้นรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ทั้งยังมีอโรม่าและกลิ่นหอมแตกจมูก ฝั่งซ้ายมือคือสลัดเห็ดพื้นบ้านย่างบนเตาถ่านจนสุก (15/20)
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom
ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน
จากนั้นพนักงานจะตักข้าวที่หุงกับพริกแกงขมิ้นในหม้อดินเผาลงไป (15/20)
Kai Tai Nam – Roasted Chicken with Turmeric, Curry Rice & Local Mushroom
ไก่ใต้น้ำ ข้าวอบสมุนไพร และเห็ดพื้นบ้าน
ตัวข้าวเองก็ทำออกมาได้ดีจนอยากขอสูตรเชฟไปทำเองบ้าง ข้าวมีความหอมจากสมุนไพร ไม่แห้งและไม่แฉะจนเกินไป (15/20)
White Coconut Textures
มะพร้าว
ปิดท้ายของหวานที่ใช้มะพร้าวเสิร์ฟมาในรูปแบบ Different Textures โดยมีองค์ประกอบของเค้ก โฟม ครัมเบิ้ล และไอศกรีมตรงกลางเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันออกไป (15/20)
Vanilla Chiffon Cake
เค้กวานิลลาชิฟฟ่อน
สำหรับใครที่มาเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษและแจ้งตั้งแต่ตอนจองทางร้านจะมอบเค้กชิฟฟ่อนวานิลลาให้ด้วย ด้านบนเป็นมูสไวท์ช็อกโกแลต และข้างกันคือไอศกรีมลูกหม่อน ทานปิดท้ายกันไปอีกจาน (13/20)
ราคา 6,379 บาท/2 Tasting Menus และ 1 Wine Pairing
5-COURSE TASTING MENU
รสชาติอาหารยังคงอร่อยไม่ต่างจากเดิมแต่หากมองในแง่เทคนิคการปรุงแล้วนับว่าทุกจานมีความซับซ้อนลดลงไปพอสมควร ผลที่ตามมาคือลูกค้าทั่วไปอาจจะเข้าถึงอาหารของ 80/20 ได้ง่ายขึ้นแต่สำหรับเหล่า Foodies อาจมีบางคนไม่ถูกใจนัก ราคาอาหารค่อนข้างเป็นมิตรแต่ด้วยจำนวนคอร์สเพียง 5 คอร์สทำให้ยังเรียกว่าอิ่มได้ไม่เต็มปาก เราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่ยังไม่เคยลิ้มลองอาหารไทยสไตล์นี้หาโอกาสเข้าไปลองชิมดูเพื่อเพิ่มประสบการณ์การทานอาหารไทยที่แตกต่างออกไปและไม่ซ้ำใคร
ผนังฝั่งซ้ายริมถนนถูกกั้นด้วยกระจกใสทำให้ร้านดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา ฝั่งขวาเป็นครัวขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งจากทั้งหมด
ภายในตกแต่งแบบกึ่งอินดัสเทรียลสังเกตได้จากการเลือกใช้ผนังคอนกรีตและอิฐเปลือย
โต๊ะอาหารถูกจัดเรียงในเเนวยาว บนผนังมีรูปวาดสองมิติแสดงถึงการกินอยู่แบบไทยโบราณ
ภายในห้องอาหาร
บริเวณหน้าร้านมีเคาน์เตอร์ Reception และห้องที่เชฟใช้เก็บของหมักดองต่าง ๆ วางเรียงกันตั้งเเต่พื้นจรดเพดาน
ป้ายมิชลิน
ที่มาของชื่อร้าน 80/20 ต้องย้อนกลับไปในช่วง 5 ปีก่อนสมัยที่ร้านเปิดใหม่ ๆ เชฟได้นำเสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่น 80% ผสมผสานกับวัตถุดิบนำเข้าอีก 20% ประกอบกันเป็น Tasting Menu หลักของทางร้าน แต่หลังการปิดปรับปรุงครั้งใหญ่ทางร้านได้เปลี่ยนมานำเสนออาหารในรูปแบบ Innovative Thai Cuisine ทั้งยังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในประเทศไทยตั้งเเต่ภาคเหนือจรดภาคใต้เกือบ 100% เลยทีเดียว
80/20 ตั้งอยู่บริเวณมุมถนนย่านเจริญกรุง ลูกค้าที่นำรถมาเองสามารถเข้าจอดได้ที่ Yip In Tsoi & Co. Limited