Visit: October 6, 2021
🇪🇸 Andra Mari - อันดรา มารี
👨🏻🍳 Chef Zuriñe García - เชฟ ซูรีนเย กาเซีย
Barrio Elexalde, 22, 48960 Galdakao, Bizkaia, Spain
Tel: (+34) 94 456 00 05
Cuisine
🍴 Traditional Cuisine, Contemporary - อาหารท้องถิ่น, อาหารร่วมสมัย
Country
Spain
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
14/20
Price
[Intro] รีวิวในวันนี้เราขอพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Andra Mari ห้องอาหารพื้นบ้านที่จัดเสิร์ฟอาหารพื้นเมือง Bicayan การันตีด้วยรางวัล 1 Michelin Star ยาวนานต่อเนื่องถึง 38 ปี ! ทั้งยังเป็นแหล่งบ่มเพาะเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง Aitor Elizegi (Bascook, Michelin Plate), Josemi Olazabalaga (Aizian, Michelin Plate) และ Eneko Atxa (Azurmendi, 3 Michelin Stars) อีกด้วย
[The Place] ห้องอาหาร Andra Mari ตั้งอยู่ที่เมือง Galdakao จังหวัด Biscay ไม่ไกลกันกับเมืองท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Bilbao และ Donostia-San Sebastian สำหรับใครที่ขับรถมาสามารถจอดได้ที่ลานกว้างหน้า Andra Mari Eliza (Iglesia de Santa María) โบสถ์สไตล์ Romanesque-Gothic เก่าแก่ที่ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 13 ทั้งยังเป็นที่มาของชื่อร้านอาหารแห่งนี้อีกด้วย ส่วนประวัติของร้านอาหารแห่งนี้ต้องเล่าย้อนไปสมัยที่ 3 พี่น้องตระกูล Asúa คือ Patxi, Dominga และ Juan Cruz ตัดสินใจปรับปรุงที่ดินพื้นที่ชั้นล่างของบ้านให้เป็นห้องอาหาร Andra Mari โดยเปิดทำการครั้งแรกในเดือนพฤษภาคม 1964 และกลายมาเป็นจุดนัดพบยอดนิยมของคนพื้นเมือง Galdakao การันตีด้วยรางวัล 
1 ดาวมิชลินตั้งแต่ปี 1983 จนถึงปัจจุบัน ในด้านสถาปัตยกรรมนั้น Andra Mari ถือเป็นตัวอย่างที่ดีของ Basque Architecture โดยเป็นบ้านไม้ตกแต่งด้วยเฟอนิเจอร์ดั้งเดิม พนักงานทุกคนแต่งชุดด้วยเสื้อผ้าพื้นเมืองให้บรรยากาศย้อนยุค พื้นที่ภายในร้านค่อนข้างกว้างขวางโดยมีห้องอาหารรวม 5 ห้อง (ทางร้านจัดแยก 2 ห้องเอาไว้เป็น Private Room) และชั้นใต้ดินถูกจัดให้เป็นห้องเก็บไวน์ ห้ามพลาดที่จะเลือกนั่งบริเวณเทอเรสซึ่งโดดเด่นด้วยวิวแบบพาโนราม่าของแม่น้ำ Ibaizabal รวมไปถึงภูเขา Dima, Oiz และ Gorbia บอกเลยว่าสวยงามและตราตรึงใจมาก ๆ
[The Chef] ปัจจุบันห้องอาหาร Andra Mari ถูกส่งไม้ต่อให้กับ Roberto ลูกชายของ Patxi เจ้าของงานเขียน “La Cocina Vasca en Bizkaia” หรือ Basque Cuisine in Bizkaia ส่วนตำแหน่ง Chef de Cuisine ในปัจจุบันนั้นควบคุมโดย Zuriñe García (Galdakao, 1980) หลังจากจบการศึกษาจาก Galdakao Hospitality School เชฟเคยร่วมงานกับห้องอาหาร 1 ดาวมิชลินอย่าง Baluarte ในเมือง Soria ทั้งยังเคยทำงานในร้านขนม Bizkarra Bakery ก่อนที่จะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Andra Mari แห่งนี้ ปัจจุบันเชฟ Zuriñe García ถือเป็นหนึ่งในเชฟหญิงเพียงไม่กี่คนในประเทศสเปนที่สามารถรักษาดาว Michelin Star เอาไว้ในครอบครองได้อีกด้วย
[The Food] Andra Mari นำเสนออาหารพื้นบ้านของภูมิภาค Basque Country หรือจะให้เจาะลึกลงไปอีกคืออาหาร Biscayan (อาหารของจังหวัด Biscay) ในรูปแบบใหม่ไม่ซ้ำใครโดยที่ยังคงรักษารากเหง้าของรสชาติและองค์ประกอบดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน ลูกค้าสามารถเลือกเซ็ตเมนู 3 ชนิดคือ Traditional Menu (5 Courses – 45 EUR/p), Elexalde Menu (6 Courses – 55 EUR/p) และ Andra Mari Menu (8 Courses – 77 EUR/p) หรือจะเลือกทานแบบ À La Carte ตามใจชอบก็ยังได้โดยมีจานที่ทำออกมาได้ดีมาก ๆ อย่างเช่น
Setas de otoño sobre patata y ravioli de huevoหนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้ต้องยกให้กับเห็ดป่าที่เชฟทำเนื้อสัมผัสออกมาได้นุ่มหนึบพอดีมาก ๆเสิร์ฟบนพูเรมันฝรั่งเนื้อเนียนละเอียด ตรงกลางคือไข่ไก่ที่มีเนื้อสัมผัสด้านนอกกรอบ แต่พอหั่นตรงกลางจะมีไข่แดงไหลเยิ้มออกมาเสมือนกับเป็นราวิโอลีเลยทีเดียว (14/20)
Tarta de queso con frutos rojosปิดท้ายด้วยของหวานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค Basque Country คือ Torta de Queso หรือชีสเค้กที่เชฟเสิร์ฟมาแบบ Deconstructed แยกแต่ละองค์ประกอบออกจากกัน แต่เมื่อตักเข้าปากแล้วจะพบว่านี่แหละคือชีสเค้กได้อย่างน่าประหลาดใจ ครีมชีสหอม ละมุน มีความหวานมันกำลังดี ตัดเนื้อสัมผัสด้วยผลไม้หั่นครึ่งที่ใส่มาด้วยกัน ถือเป็นการยกระดับชีสเค้กพื้นถิ่นออกมาได้สุดยอดมาก ๆ (15/20)
[Conclusion] Andra Mari เป็นห้องอาหารที่ยกระดับอาหารพื้นบ้านให้มีความร่วมสมัยแต่ยังคงรักษารากเหง้าดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน บรรยากาศบริเวณเทอเรสรวมไปถึงภายในห้องอาหารเป็นที่น่าตราตรึงใจ พนักงานบริการเป็นกันเองแต่อาจสื่อสารภาษาอังกฤษได้ไม่ดีนัก ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 45 Euros ถือว่าคุ้มค่ามากเทียบกับจำนวนคอร์สที่ตั้งเอาไว้ เราขอแนะนำเป็นอย่างมากให้เพื่อน ๆ ที่มีโอกาสแวะมาเที่ยวแถบนี้ได้ตามมาลองแวะชิมกันดู
Price :
45-77 EUR/p
Parking :
จอดที่ลานจอดรถบริเวณหน้าโบสถ์ Andra Mari
Operating Time :
Mon-Sun 13.30-16.00, Fri-Sat 20.30-23.00
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารพื้นถิ่น Biscayan บรรยากาศดีในราคาสุดคุ้มค่า
อาหาร :
14
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 Menú Elexalde (55 EUR/p)
Foie cube caramelized with sweet fig and cheese cream
Onion confit, chicken sauce and corn
Autumn mushrooms on potato and crunchy egg ravioli
Sea bass with sea food juice and cockles
Duck magret with spinach cream and foie
Cheese cake with red fruits
Andra Mari – อันดรา มารี
1 Michelin Star – 1 ดาวมิชลิน
2 Sols Guía Repsol – 2 ดวงอาทิตย์เรปโซล
Traditional Cuisine, Contemporary – อาหารท้องถิ่น, อาหารร่วมสมัย
Chef Zuriñe García – เชฟ ซูรีนเย กาเซีย
รีวิวในวันนี้เราขอพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Andra Mari ห้องอาหารพื้นบ้านที่จัดเสิร์ฟอาหารพื้นเมือง Bicayan การันตีด้วยรางวัล 1 Michelin Star ยาวนานต่อเนื่องถึง 38 ปี ! ทั้งยังเป็นแหล่งบ่มเพาะเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง Aitor Elizegi (Bascook, Michelin Plate), Josemi Olazabalaga (Aizian, Michelin Plate) และ Eneko Atxa (Azurmendi, 3 Michelin Stars) อีกด้วย
Menú Elexalde (55 EUR/p)
Black olive and cheese biscuit
เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยบิสกิตกรอบทำมาจากมะกอกและชีสท้องถิ่น
Welcome Drink
เสิร์ฟมาคู่กับเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ Txakoli ช่วยเรียกความสดชื่น
Bread
ทางร้านมีขนมปังให้และขอเพิ่มได้เรื่อย ๆ
Taco de foie caramelizado, dulce de higos y crema de queso
Foie cube caramelized with figus sweet and cheese cream
สำหรับเมนูแรกในคอร์สเป็นฟัวกราส์ เชฟทำออกมารูปสี่เหลี่ยม เนื้อสัมผัสเนียนละมุน เสิร์ฟมาคู่กับแยมมะเดื่อและครีมชีส (14/20)
Taco de foie caramelizado, dulce de higos y crema de queso
Foie cube caramelized with figus sweet and cheese cream
เสิร์ฟมาคู่กับขนมปังย่างกรอบ ๆ (14/20)
Taco de foie caramelizado, dulce de higos y crema de queso
Foie cube caramelized with sweet fig and cheese cream
ทาฟัวกราส์ลงบนขนมปังย่าง เมื่อนำเข้าปากความนุ่มละมุนของฟัวกราส์จะตัดกันกับความกรอบของขนมปังย่างจนเกิดความแตกต่างทางเนื้อสัมผัส เสริมด้วยรสหวานของแยมมะเดื่อและความหอมมันของครีมชีส (14/20)
Cebolla confitada, jugo de pollo y maiz
Onion confit, chicken sauce and corn
ถัดมาคือหัวหอมใหญ่ที่ผ่านการกงฟีมาจนนุ่ม ด้านบนคือ Espuma หรือโฟมสีขาวทำมาจากเนื้อหมูดำ Iberico รอบ ๆ คือซอสทำมาจากเนื้อไก่ ผงด้านบนทำมาจากข้าวโพดเสริมกลิ่นของจานให้หอมเด่นยิ่งขึ้น (13/20)
Cebolla confitada, jugo de pollo y maiz
Onion confit, chicken sauce and corn
เนื้อสัมผัสของหอมใหญ่ทำออกมานุ่มมาก ๆ (13/20)
Setas de otoño sobre patata y ravioli de huevo
Autumn mushrooms on potato and crunchy egg ravioli
หนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้ต้องยกให้กับเห็ดป่าที่เชฟทำเนื้อสัมผัสออกมาได้นุ่มหนึบพอดีมาก ๆ เสิร์ฟมาบนพูเรมันฝรั่งเนื้อเนียนละเอียด ตรงกลางคือไข่ไก่ที่มีเนื้อสัมผัสด้านนอกกรอบ แต่พอหั่นตรงกลางจะมีไข่แดงไหลเยิ้มออกมาเสมือนกับเป็นราวิโอลีเลยทีเดียว (14/20)
Sea bass with sea food juice and cockles
จานนี้คือปลากะพงที่เซียมาสุกกำลังดี ด้านล่างเป็นซอสซีฟู้ดที่มีกลิ่นอโรม่าเฉพาะตัว ข้างกันคือหอยเคี้ยวหนึบ ไร้ซึ่งกลิ่นคาวเพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยผักกรอบและคาเวียร์นุ่ม ๆ ด้านบน (14/20)
Magret de pato con crema de espinacas y foie
Duck magret with spinach cream and foie
ปิดท้ายเมนคอร์สด้วยเนื้อเป็ดที่ย่างมาสุกระดับมีเดียมแรร์ ด้านล่างเป็นครีมผักโขมทอปด้านบนด้วยฟัวกราส์ช่วยเสริมกลิ่นเฉพาะและความครีมมี่ให้กับจานได้อย่างลงตัว (14/20)
Tarta de queso con frutos rojos
Cheese cake with red fruits
ปิดท้ายด้วยของหวานซึ่งเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค Basque Country คือ Torta de Queso หรือชีสเค้กที่เชฟเสิร์ฟมาแบบ Deconstructed แยกแต่ละองค์ประกอบออกจากกัน แต่เมื่อตักเข้าปากแล้วจะพบว่านี่แหละคือชีสเค้กได้อย่างน่าประหลาดใจ ครีมชีสหอม ละมุน มีความหวานมันกำลังดี ตัดเนื้อสัมผัสด้วยผลไม้หั่นครึ่งที่ใส่มาด้วยกัน ถือเป็นการยกระดับชีสเค้กพื้นถิ่นออกมาได้สุดยอดมาก ๆ (15/20)
Petit Four
ก่อนจะปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเค้กช็อกโกแลตชิ้นจิ๋วและขนมทำจากมะพร้าวให้เนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายขนมบ้าบิ่นบ้านเราแต่แห้งกว่าเล็กน้อย
ลูกค้าสามารถเลือกเซ็ตเมนู 3 ชนิดคือ Traditional Menu (5 Courses – 45 EUR/p), Elexalde Menu (6 Courses – 55 EUR/p) และ Andra Mari Menu (8 Courses – 77 EUR/p) หรือจะเลือกทานแบบ À La Carte ตามใจชอบก็ยังได้
Andra Mari นำเสนออาหารพื้นบ้านของภูมิภาค Basque Country หรือจะให้เจาะลึกลงไปอีกคืออาหาร Biscayan (อาหารของจังหวัด Biscay) ในรูปแบบใหม่ไม่ซ้ำใครโดยที่ยังคงรักษารากเหง้าของรสชาติและองค์ประกอบดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน
ประวัติของร้านอาหารแห่งนี้ต้องเล่าย้อนไปสมัยที่ 3 พี่น้องตระกูล Asúa คือ Patxi, Dominga และ Juan Cruz ตัดสินใจปรับปรุงที่ดินพื้นที่ชั้นล่างของบ้านให้เป็นห้องอาหาร Andra Mari โดยเปิดทำการครั้งแรกในเดือนพฤษภาคม 1964 และกลายมาเป็นจุดนัดพบยอดนิยมของคนพื้นเมือง Galdakao
ในด้านสถาปัตยกรรมนั้น Andra Mari ถือเป็นตัวอย่างที่ดีของ Basque Architecture โดยเป็นบ้านไม้ตกแต่งด้วยเฟอนิเจอร์ดั้งเดิม พนักงานทุกคนแต่งชุดด้วยเสื้อผ้าพื้นเมืองให้บรรยากาศย้อนยุค
พื้นที่ภายในร้านค่อนข้างกว้างขวางโดยมีห้องอาหารรวม 5 ห้อง (ทางร้านจัดแยก 2 ห้องเอาไว้เป็น Private Room) และชั้นใต้ดินถูกจัดให้เป็นห้องเก็บไวน์
บรรยากาศจากจุดที่นั่งรับประทานอาหาร
ห้องอาหารอีกฝั่งที่จัดเตรียมไว้
ตัวร้านการันตีด้วยรางวัล 1 ดาวมิชลินตั้งแต่ปี 1983 จนถึงปัจจุบัน
ห้ามพลาดที่จะเลือกนั่งบริเวณเทอเรสซึ่งโดดเด่นด้วยวิวแบบพาโนราม่าของแม่น้ำ Ibaizabal รวมไปถึงภูเขา Dima, Oiz และ Gorbia บอกเลยว่าสวยงามและตราตรึงใจมาก ๆ
ปัจจุบันห้องอาหาร Andra Mari ถูกส่งไม้ต่อให้กับ Roberto ลูกชายของ Patxi เจ้าของงานเขียน “La Cocina Vasca en Bizkaia” หรือ Basque Cuisine in Bizkaia
บรรยากาศจากบริเวณเทอเรส
ตำแหน่ง Chef de Cuisine ในปัจจุบันนั้นควบคุมโดย Zuriñe García (Galdakao, 1980) หลังจากจบการศึกษาจาก Galdakao Hospitality School เชฟเคยร่วมงานกับห้องอาหาร 1 ดาวมิชลินอย่าง Baluarte ในเมือง Soria ทั้งยังเคยทำงานในร้านขนม Bizkarra Bakery ก่อนที่จะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Andra Mari แห่งนี้
ปัจจุบันเชฟ Zuriñe García ถือเป็นหนึ่งในเชฟหญิงเพียงไม่กี่คนในประเทศสเปนที่สามารถรักษาดาว Michelin Star เอาไว้ในครอบครองได้อีกด้วย
ภายในห้องอาหาร
ประตูไม้เก่าที่ต้องเปิดทั้งข้างบนแบะล่าง
ทางเดินแคบ ๆ รอบห้องอาหาร
หน้าร้านเป็นสวนไวน์ที่ปลูกและบ่มเอง
ห้องอาหาร Andra Mari ตั้งอยู่ที่เมือง Galdakao จังหวัด Biscay ไม่ไกลกันกับเมืองท่องเที่ยวชื่อดังอย่าง Bilbao และ Donostia-San Sebastian
Andra Mari เป็นห้องอาหารที่ยกระดับอาหารพื้นบ้านให้มีความร่วมสมัยแต่ยังคงรักษารากเหง้าดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน บรรยากาศบริเวณเทอเรสรวมไปถึงภายในห้องอาหารเป็นที่น่าตราตรึงใจ
พนักงานบริการเป็นกันเองแต่อาจสื่อสารภาษาอังกฤษได้ไม่ดีนัก ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 45 Euros ถือว่าคุ้มค่ามากเทียบกับจำนวนคอร์สที่ตั้งเอาไว้ เราขอแนะนำเป็นอย่างมากให้เพื่อน ๆ ที่มีโอกาสแวะมาเที่ยวแถบนี้ได้ตามมาลองแวะชิมกันดู
ใครที่ขับรถมาสามารถจอดได้ที่ลานกว้างหน้า Andra Mari Eliza (Iglesia de Santa María) โบสถ์สไตล์ Romanesque-Gothic เก่าแก่ที่ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 13 ทั้งยังเป็นที่มาของชื่อร้านอาหารแห่งนี้อีกด้วย