[INTRO] Sorrento หรือชื่อเดิมในภาษาโรมันว่า Surrentum เป็นเมืองริมทะเลในภูมิภาค Campania ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี ถึงจะมีขนาดไม่ใหญ่นักแต่ตัวเมืองมีความโดดเด่นด้วยทัศนียภาพอันสวยงามจนได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลก บริเวณใจกลางเมืองไม่ห่างจากถนนคนเดินเป็นที่ตั้งของ Terrazza Bosquet ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นห้องอาหารที่มีความหรูหรา, สวยงาม และน่าสนใจที่สุดในย่านนี้

[THE PLACE] ในปี ค.ศ. 1834 ครอบครัว Fiorentino ตัดสินใจเลือกทำเลใจกลางนคร Sorrento เพื่อเปิดเป็นโรงแรมสุดหรูระดับ 5 ดาวอย่าง Grand Hotel Excelsior Vittoria โดยมีพื้นที่ฝั่งหนึ่งยื่นเข้าไปชิดกับหน้าผาสูง อาคารเก่าแก่ดั้งเดิมทั้งสามได้รับตกแต่งอย่างหรูหรา นอกจากนี้ยังมีสปาสุดหรู La Serra และสระว่ายน้ำพร้อมกับระบบนวด Hydromessage สำหรับรองรับแขกทุกคนที่เข้าพักอีกด้วย ทัศนียภาพของอ่าว Naples สีน้ำเงินครามสุดลูกหูลูกตาและสวนสีเขียวขนาด 20,000 ตารางเมตรที่มีภูเขาไฟ Vesuvius เป็นฉากหลังดึงดูดบรรดาผู้มีชื่อเสียงระดับโลกให้แวะเวียนสลับกันมาเข้าพักอย่างเช่น Richard Wagner, Enrico Caruso, Jack Lemmon, Marilyn Monroe, Luciano Pavarotti, Sophia Loren, Lucio Dalla รวมไปถึงพระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัวซึ่งได้เคยเสด็จมายังโรงแรมแห่งนี้ในเดือนมีนาคม 1933 เช่นกัน สำหรับลูกค้าที่จองร้านอาหารหรือโรงแรมสามารถขับรถผ่านการตรวจตราอันเข้มงวดเข้ามายังลานจอดซึ่งตั้งอยู่ลึกเข้ามาพอสมควร ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งอย่างเรียบง่าย พื้นหินอ่อนสีส้มขาวดูเข้ากันดีกับภาพขนาดใหญ่ที่แขวนประดับอยู่บนผนัง กระจกบานใหญ่ปล่อยให้แสงธรรมชาติสาดส่องเข้ามาในห้องอาหารช่วงมื้อกลางวัน ส่วนใครที่เดินทางมาช่วงกลางวันในวันที่อากาศเป็นใจทางห้องอาหารมักเปิดเทอเรสแบบ Al Fresco ให้ทุกคนได้สัมผัสความบริสุทธิ์ของลมจากทะเลได้ตลอดมื้ออาหารกันอีกด้วย

[THE CHEF] Antonino Montefusco เป็นชาวเมือง Sorrento โดยกำเนิดทำให้ตัวเขาคุ้นชินกับวัตถุดิบของพื้นที่ในแถบนี้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ประสบการณ์ของเขาก็ถือว่าไม่ธรรมดาเพราะในวัย 18 ปีเขาได้เริ่มต้นสายอาชีพเชฟโดยการร่วมงานกับ Grand Hotel du Golf Crans Montana ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์อยู่นานถึง 2 ปีทั้งยังเคยร่วมงานกับ Grand Hotel Excelsior Vittoria แห่งนี้ในปี 2004 เป็นระยะเวลาสั้น ๆ ราว 1 ปีก่อนจะเดินทางไปหาประสบการณ์ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ที่ห้องอาหาร Domaine de Châteauvieux (2 MICHELIN Stars) และกลับมายังกรุง Rome เพื่อร่วมงานกับห้องอาหาร La Pergola (3 MICHELIN Stars) ในปี 2005-2006 หลังจากนั้นเขาร่วมงานกับ Hotel de Russie อยู่พักหนึ่งและย้ายไปร่วมงานกับห้องอาหาร Rossellini’s (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ต่อด้วย Quattro Passi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) จนกระทั่งในปี 2017 เขาได้ย้ายมารับตำแหน่ง Executive Chef กุมบังเหียนให้กับห้องอาหาร Terrazza Bosquet ในปี 2017 และคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ทันทีในปีเดียวกัน

[THE FOOD] อาหารที่นี่ได้รับการรังสรรค์โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค Campania โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสวนของโรงแรมเองอย่างเช่นส้ม, เลมอน และน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 4 อย่างคือ Sacred (125 €) นำเสนออาหารจำนวน 6 คอร์สมาในราคาที่เข้าถึงง่าย ถัดมาคือ Profane (155 €) เซ็ตเมนูจำนวน 9 คอร์สที่เกิดจากการรังสรรค์ล่าสุด ยังมี Not Scared Not Profane …Vegetarian (120 €) เซ็ตเมนู 5 คอร์สสำหรับผู้ที่ชื่นชอบผักต่าง ๆ หรือเป็น Vegetarian และสุดท้ายคือ Greatest Eats (125 €) เซ็ตเมนูที่รวบรวมสุดยอด Signature Dishes ที่ได้รับความนิยมสูงสุดของเชฟจำนวน 4 จานเข้าไว้ด้วยกัน ทั้งนี้แต่ละเซ็ตสามารถเพิ่มเติมชีสท้องถิ่นคุณภาพสูงจากภูมิภาค Campania ในราคาเพียง 10 € เท่านั้น สำหรับใครที่เป็นคอไวน์ทางร้านได้กักเก็บไวน์ชั้นเลิศเอาไว้ในถ้ำใต้ดินที่ถูกสร้างขึ้นตั้งแต่สมัย Pre-existing Roman กว่า 2,000 ปีเพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสม ส่วนอาหารจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นในมื้อนี้คือ

Gambero Rosso หรือกุ้งแดงดิบเสิร์ฟมาในสไตล์ Carpaccio แบนบาง ด้านบนท็อปด้วย Raspberry Jelly ที่ขึ้นรูปเป็นทรงแอปเปิ้ลเพื่อสื่อถึงผลแอปเปิ้ลของ Adam กับ Eve ภายในสอดไส้ Burrata Cheese คุณภาพสูงให้ความหอม มัน ครีมมี่ผสมผสานกันกับความหวานละมุนของกุ้งแดงได้อย่างไร้ที่ติ ยังมีมิติความกรอบที่ลงตัวของครัมเบิ้ลสมุนไพร ก่อนจบคอร์สเชฟเตรียมผล Raspberry เอาไว้เพื่อมีให้รสเปรี้ยวมาช่วยล้างปากก่อนเข้าคอร์สถัดไปอีกด้วย (17/20)

สุดยอดเมนูที่ได้รับการรังสรรค์ขึ้นในปี 2017 เพื่อเป็นเกียรติให้แก่ Jackson Pollock ศิลปินผู้โด่งดังและมีความเชี่ยวชาญทางด้าน Drip Tecnique หรือการสะบัดหรือสาดสีลงบนผืนผ้าใบ เชฟ Antonino Montefusco นำเสนอ Dried Pasta จาก Gragnano มาในหลากหลายรูปทรงเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางเนื้อสัมผัส ยังมีมันฝรั่งหลายชนิดนำมารมควันและชีส Provolone del Monaco ให้ความหอม มัน ครีมมี่ที่เข้ากันได้ดี องค์ประกอบด้านบนคือ Caviar ช่วยเสริมมิติรสเค็ม, Chive หรือต้นหอมให้กลิ่นเฉพาะตัวและ Tomato Powder ให้ความอุมามิแฝงมาอยู่ลึก ๆ นั่นเอง (16/20)

สุดยอดเมนูอาหารหวานที่ได้เชฟ Antonino Montefusco ตั้งใจประกอบมูสโยเกิร์ตและเลมอนท้องถิ่นของนคร Sorrento ซึ่งเป็นวัตถุดิบระดับโลกของภูมิภาค Campania รวมกันขึ้นมาเป็นผลเลมอน ด้านล่างรองด้วย Almond Soft Biscuit องค์ประกอบของกิ่งไม้เตรียมมาจาก Merisa ผงที่เตรียมขึ้นมาเป็นรูปใบไม้คือ Dehydrated Lemon Leaf ให้อโรมาเฉพาะตัวและช่วยเสริมกลิ่นหอมของเลมอน สุดท้ายคือดอกไม้ที่เตรียมมาจาก White Chocolate และทองคำเปลวรับประทานได้นั่นเอง จากนั้นเชฟจะมาเตรียมเลมอนซอร์เบท์ให้กับลูกค้าทุก ๆ คนที่ข้างโต๊ะโดยการเทน้ำเลมอนลงไปในไนโตรเจนเหลว ตัวซอร์เบท์ให้รสชาติเปรี้ยวที่กลมกล่อมลงตัวโดยมีความขมตามมาเป็น Aftertaste จากนั้นเชฟจะเทราด Lemon Essence ลงไปเพื่อให้มีอโรมาฟุ้งกระจายไปทั่วทั้งโต๊ะ (17/20)

[WHY GO] ถึงแม้กิจการของ Grand Hotel Excelsior Vittoria ยังถูกส่งต่อมายังลูกหลานรุ่นที่ 5 แล้วแต่พื้นที่โดยรอบยังแสดงออกถึงมนต์ขลังของนคร Sorrento ได้อย่างไม่เสื่อมคลาย อาหารทุกจานที่ Terrazza Bosquet ได้รับการออกแบบมาอย่างปราณีตทั้งยังมีรายละเอียดและอัตลักษณ์สูงชนิดหาใครเทียบได้ยาก ถึงแม้เราจะแวะมาชิมอาหารมื้อค่ำแต่ขอแนะนำให้เพื่อน ๆ เลือกเดินทางมาในช่วงกลางวันเพื่อสัมผัสกับทัศนียภาพอันสวยงามจนแทบหยุดหายใจของอ่าว Naples แห่งนี้นั่นเอ