รีวิวในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับร้านอาหารสไตล์ Casual Dining ที่น่าสนใจที่สุดแห่งหนึ่งในย่านฝั่งธน “เชฟแทน” เจ้าของร้านมีความหลงไหลในสเต๊กต่าง ๆ มาตั้งแต่เด็ก เมื่อจบการศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานีเขาได้มีโอกาสเดินทางไปสั่งสมประสบการณ์ในประเทศสหรัฐอเมริกาก่อนที่จะกลับมาร่วมงานกับสเต๊กเฮ้าส์ชื่อดังใจกลางกรุงเทพ ฯ กาลเวลาล่วงเลยมาจนกระทั่งช่วงกลางปี 2020 ตัวเขาเองร่วมกับ “เชฟแนน” ตัดสินใจสานต่อความฝันด้วยการเปิดร้านโคเจริญขึ้นโดยดัดแปลงห้องเล็ก ๆ หน้าร้านซักผ้าซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัวของ “คุณมอส” หุ้นส่วนร้านให้กลายมาเป็นพื้นที่การจัดเสิร์ฟแบบ Chef’s Table ได้อย่างน่าอัศจรรย์ ตรงกลางเป็นเคาน์เตอร์ไม้รายล้อมด้วยภาพล้อเลียนสไตล์รีโทรแขวนประดับอยู่บนผนัง ด้านหน้าถูกกั้นด้วยกระจกใสเผยให้เห็นทัศนียภาพอันสวยงามของเจดีย์สีขาวสูงตระหง่านขึ้นมาจากลานวัดประยุรวงศาวาสวรวิหารฝั่งตรงข้าม

ร้านโคเจริญจัดเสิร์ฟอาหารในรูปแบบ Set Menu ชื่อว่า Cocharoen Premium Thai Beef Course ที่ราคาคนละ 2,990+ เชฟแทนตั้งใจเฟ้นหาเนื้อวัวที่ผ่านการเลี้ยงและขุนในประเทศไทยแต่กลับมีคุณภาพสูงเทียบเท่ากับแหล่งอื่น ๆ จากต่างประเทศมานำเสนอให้ลูกค้าท้องถิ่นได้รู้จัก เพื่อน ๆ จะได้ลิ้มลองโคนลิ้นวัวสายพันธุ์ชาร์โรเล่ส์จากจังหวัดสกลนครที่นุ่มละลายในปากราวกับโอโทโร่ ยังมีเนื้อวัวส่วนริบอายจากจังหวัดโคราชสไลด์มาเป็นแผ่นบางเสิร์ฟมากับซุปใสที่ผสมผสานเทคนิคทางตะวันตกและตะวันออกให้เข้ากันได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตามคอร์สที่ดีที่สุดเราขอยกให้กับ

Jasmine Wagyu Truffle Carpaccio

จัสมินวากิวทรัฟเฟิลคาร์ปาซโซ่

แม้ว่าเป็น Carpaccio จะเป็นเมนูที่เราสั่งกันเป็นประจำตามห้องอาหารอิตาลีแต่เชฟแทนปรับการเสิร์ฟโดยคัดสรรค์ชนิดของเนื้อมาเป็นอย่างดีทำให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากร้านทั่ว ๆ ไป ด้านล่างคือเนื้อวัวจากจังหวัดขอนแก่นที่ถูกเลี้ยงด้วยข้าวหอมมะลิ เชฟบ่มเนื้อนานถึง 30 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น จากนั้นสไลด์มาเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทอร์ชด้วยไฟเล็กน้อย ปรุงรสด้วยบัลซามิคที่มีกลิ่นและรสของเบอร์รี่ช่วยลดทอนความแหลมโดดของรสเปรี้ยว เสริมด้วยกลิ่นหอมของทรัฟเฟิล ชิ้นผัก Baby Rocket มีความกรอบช่วยให้เกิดมิติทางเนื้อสัมผัส ด้านบนโรยด้วย Parmigiano Reggiano อายุ 24 เดือน เสิร์ฟมาคู่กับ Mozzarella Cheese สดมองเห็นเป็นลูกกลม ๆ ข้างกันคือมะเขือเทศดองในซินนามอน ยี่หร่า และสมุนไพร ให้รสชาติเปรี้ยวอุมามิบาลานซ์รสชาติออกมาได้อย่างน่าประทับใจ

ใบพายกับกุ้งหวานย่างกอและโคชูจัง

Thai Wagyu Oyster Blade / Ama Ebi / Sounthern Thai X South Korea Sauce

คอร์สที่เราประทับใจที่สุดในคืนนี้เป็นการคัดสรรค์เนื้อส่วนใบพายของวัวจากจังหวัดโคราชเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับ Medium Rare ทำให้มีเนื้อสัมผัสนุ่ม หนึบ เคี้ยวสนุกแต่ไม่เหนียว อีกฝั่งเป็นกุ้งหวาน Ama Ebi นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นย่างมาสุกกำลังดีทำให้ไม่เสียเนื้อสัมผัสความนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์เด่นของกุ้งชนิดนี้ ซอสที่เสิร์ฟเป็นการผสมผสานระหว่างซอสกอและจากภาคใต้ของประเทศไทยแต่ลดทอนความจัดจ้านและเพิ่มความกลมกล่อมด้วยซอสโคชูจังจากประเทศเกาหลีใต้จนได้ระดับที่พอเหมาะโดยไม่บดบังความหวานจากเนื้อกุ้ง หลังรับประทานเสร็จจบคอร์สด้วยแตงกวาญี่ปุ่นดองให้รสเปรี้ยวเพื่อช่วยล้างความมันและขับรสชาติของพริกแกงออกจากปากได้เป็นอย่างดี

เราเชื่อว่าใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองเซ็ตเมนูชุดใหม่ของร้านโคเจริญจะสามารถลบภาพจำของเนื้อวัวเหนียว ๆ กลิ่นสาบแรง ๆ ที่คนไทยคุ้นชินกันในสมัยก่อนไปได้จนหมด ทุกคอร์สถูกประกอบขึ้นมาเป็นเมนู Comfort Food แต่กลับเต็มไปด้วยเทคนิคและอัดแน่นไปด้วยรสชาติทำให้เข้าถึงได้โดยง่ายจากลูกค้าทุกเพศทุกวัย อย่าลืมจองมาก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านมีขนาดเพียง 3.5 x 2 เมตรทำให้การจัดเสิร์ฟต้องถูกแบ่งเป็น 3 รอบคือ 12.00 น., 17.00 น. และ 19.00 น. ทั้งยังสามารถรองรับลูกค้าได้เพียง 6 คนต่อรอบเท่านั้น (แต่ใครที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่ก็สามารถจองแบบเหมารอบได้เช่นกัน) สำหรับใครที่สนใจสามารถติดต่อไปที่หน้าเพจ Cocharoen โคเจริญ กันได้เลย