[THE PLACE] Restaurant Magdalena หรือที่ชาวบ้านในแถบนี้เรียกกันว่า Magdi ได้ชื่อมาจากโบสถ์ Sankt Magdalena ที่ก่อสร้างขึ้นมาตั้งแต่ปี 1681 และตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามกัน อย่างไรก็ตามตัวร้านกลับมีอายุเก่าแก่กว่านั้นโดยเชื่อกันว่าถูกสร้างขึ้นที่ตำแหน่งอื่นตั้งแต่ปี 1326 ก่อนถูกรื้อทั้งหลังเพื่อย้ายมายังตำแหน่งปัจจุบันในช่วงปี 1600 ห้องอาหาร Magdi นำเสนออาหารท้องถิ่นมาจนถึงปี 2014 ก่อนจะปิดตัวลงและเป็นเชฟ Dominik Hartmann ร่วมกันกับภรรยาคุณ Adriana Hartmann และหุ้นส่วนคือคุณ Marco Appert ที่เข้าซื้อและต่อเติมอาคารเพิ่มเติมออกมาด้านหน้าโดยอาศัยพื้นที่ชั้นล่างเป็นห้องเก็บไวน์ในขณะที่ชั้นบนเป็นห้องรับประทานอาหารหลัก ผนังร้านกั้นด้วยกระจกใสบานใหญ่จากพื้นจรดเพดานแสดงให้เห็นทัศนียภาพแบบ Panorama สุดคลาสสิคของประเทศสวิสเซอร์แลนด์อันประกอบไปด้วยเทือกเขา หมู่บ้าน และทะเลสาบไกลสุดลูกหูลูกตา โต๊ะไม้เปลือยช่วยเสริมให้บรรยากาศดูเข้าถึงง่ายแต่ไม่ละทิ้งความหรูหรา นอกจากนี้ทางร้านยังมีห้องส่วนตัวสำหรับรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย

[THE CHEF & THE FOOD] ถึงจะมีอายุเพียง 29 ปีแต่ Dominik Hartmann เป็นเชฟมากประสบการณ์ที่เคยผ่านงานในห้องอาหารชั้นนำในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มาแล้วทั้ง Schloss Schauenstein (3 MICHELIN Stars) ของเชฟ Andreas Caminada และ EquiTable (1 MICHELIN Star) ของเชฟ Fabian Fuchs ก่อนที่จะตัดสินใจเปิดร้านเป็นของตัวเองในเดือนมีนาคม 2020 ตัวร้านได้รับรางวัล 2 MICHELIN Stars ทันทีภายในปีแรกที่เปิดทำการพ่วงด้วยรางวัล Discovery of the Year 2021 จาก Gault et Millau อีกด้วย เชฟ Dominik Hartmann อาศัยปรัชญา Raw, Rough, Regional ในการปรุงแต่งอาหารออกมาโดยมีผักต่าง ๆ เป็นวัตถุดิบหลักแทนที่เนื้อสัตว์แบบปกติดังที่พบเห็นในห้องอาหารชั้นสูงทั่วไป ลูกค้าสามารถเลือกชิม MENÜ ได้ 3 รูปแบบตามจำนวนคอร์สคือ 5 Gänge – 165 CHF, 6 Gänge – 175 CHF และ 7 Gänge – 185 CHF ซึ่งอย่างหลังดูจะคุ้มค่าที่สุดโดยมีจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นคือ

Amuse

Karotte | Sanddorn | Bergackerbohne

คอร์สนี้เชฟ Dominik Hartmann นำเสนอแครอทออกมาในหลากหลายรูปและเนื้อสัมผัสตั้งแต่กรอบไปจนถึงนุ่ม (Different Variations and Textures) เสริมด้วยรสชาติเปรี้ยวนำของ Sea Buckthorn และความกรอบจากถั่วที่ใส่มาด้านล่าง ทั้งยังมีซอร์เบท์แครอทเย็น ๆ ช่วยเรียกความสดชื่นก่อนเข้าสู่จานถัดไป (17/20)

Morchel

Mönchsbart | Baumnuss

หนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้คือเห็ดโมเรล ด้านในสอดไส้ครีมทำมาจากเห็ดโมเรลผสมกับเห็ดอื่น ๆ อีกหลายชนิดแต่กลับให้ Earthy Aroma ที่ไม่มากจนเกินไป ด้านล่างเป็น Mönchsbart Salad โดย Mönchsbart (Salsola Soda) เป็นพืชชนิดหนึ่ง เชฟเตรียมมาให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายวุ้นเส้น เพิ่มความกรอบด้วยการใส่ถั่ววอลนัท รอบๆคือ Mushroom Beurre Blanc ให้รสชาติเปรี้ยวเบา ๆ เคล้าไปกับกลิ่นหอม ครีมมี่ และความละมุนจากเนยเข้ากันดีกับองค์ประกอบอื่น ๆ ได้อย่างน่าประทับใจ (17/20)

Dessert

Rhabarber | Weizengras | Knäckebrot

Side Dish: Mandel Financier | Vanille Noire

ของหวานจานหลักเชฟเลือกจับคู่รูบาร์บเข้ากับ Wheat Grass หรือต้นอ่อนข้าวสาลีและนำเสนอออกมาได้อย่างน่าประทับใจ เริ่มจากรูบาร์บเสิร์ฟมาเป็นแผ่นคู่กันกับชิ้นรูบาร์บให้ระดับความกรอบที่แตกต่างกัน ยังมีซอร์เบท์รูบาร์บช่วยเรียกความสดชื่น เพิ่มความหลากหลายทางเนื้อสัมผัสด้วยการใส่ขนมปังกรอบและถั่วอัลมอนด์ ตรงกลางคือ Vanilla Noire ครีมและ Wheat Grass เสิร์ฟมาเป็นซอร์เบท์และ Sphere ที่จะแตกออกในปากขณะเคี้ยวนั่นเอง องค์ประกอบข้างกันคือ Side Dish อย่าง Financier สอดไส้รูบาร์บแล้วท็อปด้วย Vanilla Noir Cream ด้านบน (17/20)

[WHY GO] ด้วยความที่ห้องอาหาร Vegetarian ระดับ MICHELIN Star มีอยู่ไม่มากนักทำให้ Magdalena โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ ราคา 165-185 CHF (ประมาณ 5,800-6,500 บาท) จัดว่าเข้าถึงง่ายเมื่อเทียบกับค่าครองชีพของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ สำหรับใครที่มีโอกาสแวะมาท่องเที่ยวในแถบนคร Lucerne หรือ Zürich สามารถใส่ชื่อร้านลงไปในแพลนเพื่อค้นหาประสบการณ์ทางอาหารอาจที่พบได้ไม่ง่ายนัก