Visit: May 8, 2022
🇨🇭 Tsé Fung - จื้อเฟิง
👨🏻🍳 Chef Franck Xu - เชฟฟรั้งค์ ซู
La Réserve Genève Hotel, Rte de Lausanne 301, 1293 Bellevue, Switzerland
Tel: (+41) 22 959 58 88
Cuisine
🍴 Chinese - อาหารจีน
Country
Switzerland
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
13.5/20
Price
[INTRO] Tsé Fung เป็นร้านอาหารที่มีชื่ออยู่ในลิสต์ของเรามานานแต่ยังไม่มีโอกาสแวะมาชิมสักครั้ง อย่างไรก็ตามหลังจากเดินทางท่องเที่ยวประเทศฝรั่งเศสและสวิสเซอร์แลนด์มานานเกือบเดือนทำให้รอบนี้เป็นโอกาสอันดีที่จะได้แวะมาชิมห้องอาหารจีนระดับ MICHELIN Star ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนักในทวีปยุโรป
[THE PLACE] Tsé Fung ตั้งอยู่ใน La Réserve Genève Hotel, Spa and Villas โรงแรมหรูระดับ 5 ดาวริม Lake Geneva ในวันที่อากาศดีลูกค้าส่วนมากจะนิยมเลือกนั่งบริเวณเทอเรสแบบ Al Fresco เพื่อสูดอากาศอันสดชื่น ในส่วนของห้องรับประทานอาหารหลักถูกขัดเกลาโดย Jacques Garcia นักออกแบบภายในชื่อดังที่ตั้งใจพาเหล่านักชิมย้อนไปสัมผัสบรรยากาศของนครเซี่ยงไฮ้ยุค 1930 สังเกตจากการเลือกใช้วัสดุโทนสีแดงเข้มเข้ากันดีกับผนังไม้สีดำขลับรวมไปถึงเฟอร์นิเจอร์ทำจากผ้าไหม พนักงานทุกคนให้บริการแบบเป็นกันเองตามสไตล์ห้องอาหารจีนแต่อาจไม่รู้รายละเอียดของอาหารแต่ละจานมากเท่าไหร่นัก
[THE CHEF & THE FOOD] อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Franck Xu ทาญาติรุ่นที่ 4 ของครอบครัวเชฟอาหารจีนกวางตุ้งผู้ผ่านประสบการณ์จากหนึ่งในห้องอาหารจีนที่ดีที่สุดในทวีปยุโรปอย่าง Shang Palace (1 MICHELIN Star) ในกรุง Paris (เราเคยทำบทความรีวิวเอาไว้แล้วและแนะนำห้องอาหารนี้เอาไว้แล้วเช่นกัน) ก่อนที่จะสร้างตำนานบทใหม่ให้กับตัวเองโดยการรับงานเป็น Head Chef ให้กับห้องอาหาร Tsé Fung แห่งนี้พร้อมกับคว้ารางวัล 
1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารแบบ Set Menu เริ่มจาก Business Menu (75 CHF/p) นำเสนอเฉพาะมื้อกลางวันจันทร์ถึงศุกร์โดยประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 7 อย่างแบ่งเสิร์ฟมาเป็น 3 คอร์สก่อนจะปิดท้ายด้วยชาหรือกาแฟซึ่งถือว่าคุ้มค่ามาก ๆ ถัดมาคือ Emerald Menu (148 CHF/p) ที่นำเสนออาหารจำนวน 8 อย่าง สุดท้ายคือ Diamond Menu (188 CHF/p) ที่รวบรวม Signature Dish ทั้ง Red rice rolls with prawns หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งและ Peking duck, in two ways หรือเป็ดปักกิ่งมาประกอบกันเป็นเมนูจำนวน 6 อย่าง สุดท้ายคือ À La Carte ให้เลือกสั่งกันได้ตามใจชอบโดยมีทั้งเมนูอาหารจีนกวางตุ้งและเสฉวนมากมายหลายชนิด สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้น่าประทับใจอย่างเช่น
海鲜酸辣汤 避风塘炒凤尾虾 鲜虾红米肠粉 (32 CHF) [WHY GO] สำหรับเราแล้ว Tsé Fung ถือเป็นห้องอาหารจีนชั้นสูงที่มีคุณภาพอาหารเทียบเคียงได้กับภัตตาคารชั้นนำในบ้านเราแต่ยังเทียบไม่ได้กับภัตตาคารระดับท็อปของยุโรปอย่าง A. Wong ในกรุง London และ Shang Place ในกรุง Paris อย่างไรก็ตามด้วยตำแหน่งที่ตั้งซึ่งอยู่ใกล้กับนคร Geneva รวมไปถึงราคาเซ็ตมื้อกลางวันที่เข้าถึงง่าย และบรรยากาศในโรงแรมหรูริมทะเลสาบทำให้เพื่อน ๆ ที่มาท่องเที่ยวแถบนี้สามารถใช้ Tsé Fung เป็นจุดแวะพักเพื่อตัดรสกับอาหารฝรั่งเศสที่มีอยู่มากในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ได้เป็นอย่างดีPrice :
75-188 CHF/p
Parking :
จอดรถที่ La Réserve Genève Hotel, Spa and Villas
Operating Time :
12.00-14.00, 19.00-22.00
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารจีนชั้นสูงเพียงไม่กี่แห่งในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ขอแนะนำ Business Menu มื้อกลางวันในราคาเหมาะสม
อาหาร :
13.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 Business Menu (75 CHF/p)
Hot and sour seafood soup
Tofu rolls and Pu-erh tea-smoked vegetable
Shrimp and chicken siu mai
Crispy prawns with garlic and chili pepper
Szechuan chicken
Vegetarian Franck Xu’s Rice
Mango cream, pomelo and sago pearls
Coffee or Tea
À La Carte
Red rice rolls with prawns
Mapo tofu
Tsé Fung – จื้อเฟิง
1 MICHELIN Star – 1 ดาวมิชลิน
15/20 Gault et Millau – 15/20 โก เอ็ท มิโย
Chinese – อาหารจีน
Chef Franck Xu – เชฟฟรั้งค์ ซู
Amuse bouche
ก่อนเริ่มมื้ออาหารพนักงานจะต้อนรับเราด้วยติ่มซำกันคนละชิ้น เนื้อกุ้งนุ่มเด้ง ในขณะที่ชิ้นแป้งกระด้างไปบ้างเล็กน้อย พนักงานเสิร์ฟมากับซอสจิ๊กโฉ่เข้ากันได้อย่างลงตัว (13/20)
鲜虾红米肠粉 (32 CHF)
Red rice rolls with prawns
สุดยอดเมนูแนะนำประจำร้านที่ได้รับการกล่าวถึงในหมู่นักชิมจำนวนมากคือก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้งทอด เนื้อกุ้งสด ๆ ให้เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งตัดกันกับความกรอบแบบไม่อมน้ำมันของแป้งที่ห่ออยู่ ส่วนแป้งชั้นนอกสุดมีสีสันแดงสดใส ด้านบนท็อปด้วยหน่อไม้ฝรั่งและงาขาว ที่โต๊ะพนักงานจะเทราดซอสรสชาติเค็มเบา ๆ กลมกล่อมลงไปใสจานเป็นอันพร้อมชิม (14/20)
海鲜酸辣汤
Hot and sour seafood soup
เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยจานซุปเสฉวนยอดนิยมซึ่งกลายมาเป็นดาวเด่นในมื้อนี้ ตัวซุปเตรียมออกมาค่อนข้างข้น รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ดจัดจ้าน ด้านในมีเนื้อปลา เนื้อกุ้ง และหอยเชลล์ใส่รวมมาด้วยกัน (14/20)
茶香烟熏素鹅
Tofu rolls and Pu-erh tea-smoked vegetable
แผ่นเต้าหู้เสิร์ฟมาแบบเย็น ด้านในสอดไส้ผักต่าง ๆ ที่ผ่านการรมควันชาผูเอ่อร์จนหอมขึ้นจมูกช่วยเรียกความสดชื่นได้เป็นอย่างดี (13/20)
蟹子蒸烧麦皇
Shrimp and chicken siu mai
ขนมจีบกุ้งไก่จัดเสิร์ฟมาให้คนละ 2 ชิ้น การตับจีบสวยงามพอใช้ได้ ไส้ด้านในไม่กระด้าง ด้านบนท็อปด้วยไข่ปลาตัดเนื้อสัมผัสกันได้พอเหมาะ (13/20)
避风塘炒凤尾虾
Crispy prawns with garlic and chili pepper
กุ้งผัดพริกกระเทียมอาจฟังดูเป็นอาหารง่าย ๆ ใครหาชิมที่ไหนก็ได้แต่เชฟ Franck Xu ยกระดับเมนูนี้ไปอีกขั้นด้วยการคัดเลือกกุ้งไซซ์ยักษ์เนื้อแน่นเด้งคลุกเคล้ากับกระเทียมที่ผ่านการเจียวมาอย่างดี มีกลิ่นหอมและกรอบแต่ไม่อมน้ำมัน รสชาติออกเผ็ดกำลังพอเหมาะ สำหรับเซ็ตมื้อกลางวันทางร้านจะเสิร์ฟมาให้คนละ 3 ตัว (14/20)
四川风味炒鸡
Szechuan chicken
ไก่ผัดพริกสไตล์เสฉวนเสิร์ฟมาในจานใหญ่กับเห็ดและถั่ว เนื้อไก่นุ่ม สุกพอดี รสชาติเผ็ดได้ที่ ทางร้านเสิร์ฟมาให้จานใหญชนิดที่ว่ารับประกันความอิ่มหากทานกันหมดจาน (13/20)
麻婆豆腐 (36 CHF)
Mapo tofu
ด้วยความที่เรามาอยู่ฝรั่งเศสและสวิสเซอร์แลนด์นานร่วมเดือนจึงไม่พลาดที่จพสั่งเมนูรสชาติจัดจ้านมาตัดรสกับอาหารที่นี่บ้าง เต้าหู้หม่าผ่อสไตล์เสฉวนเตรียมออกมาหน้าตาดูจะไม่ว้าวนักแต่รสชาติถือว่าอร่อยกว่าที่คิด ชิ้นเต้าหู้นุ่ม สุกพอดี ซอสมีรสเผ็ดนำตามด้วยรสเปรี้ยวพอเหมาะ เนื้อสับที่ใส่มาไม่กระด้าง โดยรวมถือว่าคุ้มค่าคุ้มราคา (14/20)
厨师素炒饭
Vegetarian Franck Xu’s Rice
ข้าวผัดสูตรพิเศษของเชฟ Franck Xu ผัดมากับผักหลายชนิด เมล็ดข้าวร่วนพอใช้ได้ มีกลิ่นหอมกระทะไม่เบา สิ่งที่น่าแปลกก็คือถึงจะชื่อว่า Vegetarian Franck Xu’s Rice แต่ในถ้วยกลับมีเนื้อกุ้งใส่มาให้ด้วย (14/20)
ซอสสำหรับรับประทานกับติ่มซำ
杨枝甘露
Mango cream, pomelo and sago pearls
ขนมหวานคลาสสิคประจำห้องอาหารจีนกวางตุ้งคือครีมมะม่วงสุกรสชาติหวานฉ่ำตัดกันกับความเปรี้ยวของส้มโอ ด้านในมีเนื้อมะม่วงสุกและสาคูใส่มาด้วยแต่ชิ้นสารูให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มไปสักนิด (13/20)
Coffee or Tea
ในเซ็ตเมนูมื้อกลางวันสุดคุ้มค่านี้ได้รวมชาหรือกาแฟเอาไว้ด้วยแล้วโดยเฉพาะชาที่เสิร์ฟมาให้กาใหญ่ช่วยปิดท้ายมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี
Coffee or Tea
ผู้ที่สั่งกาแฟจะได้กาแฟมา 1 แก้วแต่ใครที่สั่งชาจะได้ทั้งกาเลย
[INTRO] Tsé Fung ร้านอาหารที่มีชื่ออยู่ในลิสต์ของเรามานานแต่ยังไม่มีโอกาสแวะมาชิมสักครั้ง อย่างไรก็ตามหลังจากเดินทางท่องเที่ยวประเทศฝรั่งเศสและสวิสเซอร์แลนด์มานานเกือบเดือนทำให้รอบนี้เป็นโอกาสอันดีที่จะได้แวะมาชิมห้องอาหารจีนระดับ MICHELIN Star ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนักในทวีปยุโรป
ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารแบบ Set Menu เริ่มจาก Business Menu (75 CHF/p) นำเสนอเฉพาะมื้อกลางวันจันทร์ถึงศุกร์โดยประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 7 อย่างแบ่งเสิร์ฟมาเป็น 3 คอร์สก่อนจะปิดท้ายด้วยชาหรือกาแฟซึ่งถือว่าคุ้มค่ามาก ๆ ถัดมาคือ Emerald Menu (148 CHF/p) ที่นำเสนออาหารจำนวน 8 อย่าง สุดท้ายคือ Diamond Menu (188 CHF/p) ที่รวบรวม Signature Dish ทั้ง Red rice rolls with prawns หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งและ Peking duck, in two ways หรือเป็ดปักกิ่งมาประกอบกันเป็นเมนูจำนวน 6 อย่าง สุดท้ายคือ À La Carte ให้เลือกสั่งกันได้ตามใจชอบโดยมีทั้งเมนูอาหารจีนกวางตุ้งและเสฉวนมากมายหลายชนิด
ห้องรับประทานอาหารหลักถูกขัดเกลาโดย Jacques Garcia นักออกแบบภายในชื่อดังที่ตั้งใจพาเหล่านักชิมย้อนไปสัมผัสบรรยากาศของนครเซี่ยงไฮ้ยุค 1930
ภายในใช้วัสดุโทนสีแดงเข้มเข้ากันดีกับผนังไม้สีดำขลับรวมไปถึงเฟอร์นิเจอร์ทำจากผ้าไหม
พนักงานทุกคนให้บริการแบบเป็นกันเองตามสไตล์ห้องอาหารจีนแต่อาจไม่รู้รายละเอียดของอาหารแต่ละจานมากเท่าไหร่นัก
อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Franck Xu ทาญาติรุ่นที่ 4 ของครอบครัวเชฟอาหารจีนกวางตุ้งผู้ผ่านประสบการณ์จากหนึ่งในห้องอาหารจีนที่ดีที่สุดในทวีปยุโรปอย่าง Shang Palace (1 MICHELIN Star) ในกรุง Paris (เราเคยทำบทความรีวิวเอาไว้แล้วและแนะนำห้องอาหารนี้เอาไว้แล้วเช่นกัน) ก่อนที่จะสร้างตำนานบทใหม่ให้กับตัวเองโดยการรับงานเป็น Head Chef ให้กับห้องอาหาร Tsé Fung แห่งนี้พร้อมกับคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ
ในวันที่อากาศดีลูกค้าส่วนมากจะนิยมเลือกนั่งบริเวณเทอเรสแบบ Al Fresco เพื่อสูดอากาศอันสดชื่น
บรรยากาศบริเวณเทอเรส
บรรยากาศรอบ ๆ เทอเรส
ภายในโนลแรมล้วนตกแต่งด้วยสีแดงเป็นหลัก
บริเวณล็อบบี้
บริเวณล็อบบี้
[THE PLACE] Tsé Fung ตั้งอยู่ใน La Réserve Genève Hotel, Spa and Villas โรงแรมหรูระดับ 5 ดาวริม Lake Geneva
[WHY GO] สำหรับเราแล้ว Tsé Fung ถือเป็นห้องอาหารจีนชั้นสูงที่มีคุณภาพอาหารเทียบเคียงได้กับภัตตาคารชั้นนำในบ้านเราแต่ยังเทียบไม่ได้กับภัตตาคารระดับท็อปของยุโรปอย่าง A Wong ในกรุง London และ Shang Place ในกรุง Paris อย่างไรก็ตามด้วยตำแหน่งที่ตั้งซึ่งอยู่ใกล้กับกรุง Geneva รวมไปถึงราคาเซ็ตมื้อกลางวันที่เข้าถึงง่าย และบรรยากาศในโรงแรมหรูริมทะเลสาบทำให้เพื่อน ๆ ที่มาท่องเที่ยวแถบนี้สามารถใช้ Tsé Fung เป็นจุดแวะพักเพื่อตัดรสกับอาหารฝรั่งเศสที่มีอยู่มากในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ได้เป็นอย่างดี