Visit: May 4, 2022
🇹🇭 Hibiki Omakase & Bar - ฮิบิกิ โอมากาเสะ & บาร์
30/3 ซอยเจริญชัย, คลองตันเหนือ, เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
Tel: 096-797-9997 (Line ID: @HIBIKI.BKK)
Cuisine
🍴 Sushi - ซูชิ
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
เมื่ออาทิตย์ก่อนเราได้แวะไปชิมร้านซูชิชั้นดีในย่านเอกมัย ตัวร้านมีชื่อว่า Hibiki Omakase & Bar ซึ่งแปลตรงตัวได้ถึงเสียงสะท้อนหรือเอคโค่ หลังจากนำรถเข้าจอดบริเวณลานกว้างด้านหน้าจะมีพนักงานคอยต้อนรับและตรวจสอบการจองก่อนจะนำลูกค้าเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลัก ภายในตกแต่งให้มีความร่วมสมัย เคาน์เตอร์ไม้รูปตัว U ขนาดใหญ่สามารถรองรับลูกค้าได้ราว 10 ที่นั่ง ตรงกลางเป็นพื้นที่สำหรับจัดเตรียมวัตถุดิบและปั้นซูชิ ด้านหลังเป็นสวนในกระจกในโดดเด่นด้วยต้นบอนไซอย่าง Zen บ่งบอกถึงความเป็นญี่ปุ่นและช่วยผ่อนคลายสายตาตลอดมื้ออาหาร ส่วนใครที่มาเป็นกลุ่มทางร้านก็มีห้องส่วนตัวรองรับให้ด้วยเช่นกัน ปัจจุบันตัวร้านนำเสนอคอร์สเมนู Omakase รูปแบบเดียวเท่านั้นที่ราคา 4,800++ ต่อคนโดยเชฟจะคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดรวมไปถึงวัตถุดิบตามฤดูกาลมานำเสนอโดยประกอบไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยราว 5 อย่างก่อนจะเข้าสู่คอร์สนิงิริซูชิ ซุป และของหวานตามลำดับ สำหรับคอร์สที่เราประทับใจที่สุดในวันนี้คือ
Katsuo Kinmedai Agagai Hibiki Omakase & Bar คัดสรรค์วัตถุดิบตามฤดูกาลมานำเสนอให้กับลูกค้าชาวไทยได้แทบไม่ต่างจากร้านในประเทศญี่ปุ่น ห้ามพลาดที่จะลิ้มลองค็อกเทลล์ชั้นดีที่รังสรรค์โดยบาร์เทนเดอร์ผู้มากความสามารถ สำหรับใครที่พักอาศัยหรือทำงานอยู่ในย่านเอกมัยสามารถจองโต๊ะได้ที่ Line: @hibikibkk หรือโทร 096-7979997 กันได้เลย
Price :
4,800++/p
Parking :
จอดรถฟรีหน้าร้าน
Operating Time :
17.00-19.00, 19.30-21.30 ปิดวันจันทร์
Dress Code :
Smart Casual
Score
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 OMAKASE (4,800++/p)
Bafun Uni
Katsuo
Hotaru-ika
Kegani
Iwashi Toast
Hotate
Shiso Granita
Shima-aji
Sumi-ika
Kinmedai
Akami-zuke
Chutoro
Agagai
Kuma Ebi
Murazaki Uni
Anago
Soup
Strawberry Daifuku
Hibiki Omakase & Bar – ฮิบิกิ โอมากาเสะ & บาร์
Sushi – ซูชิ
Bafun Uni
เริ่มต้นด้วย Bafun Uni สีเหลืองทองอร่ามเสิร์ฟมาคู่กับสาหร่าย Mozuku จากจังหวัดโอกินาวะที่มีเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ช่วยเรียกความสดชื่นก่อนเข้าสู่อาหารคอร์สถัดไป
Bafun Uni
Bafun Uni คุณภาพดีในกล่องไม้ส่งตรงมาจากประเทศญี่ปุ่น
Katsuo
ถัดมาคือปลา Katsuo หรือปลาโอแถบที่เชฟนำไปรมควันฟางออร์แกนิคจนหอมเข้าเนื้อ จากนั้นนำมา Aburi หรือย่างด้วยถ่าน Binchotan เพื่อให้ฝั่งที่ติดกับหนังปลาสุกเพียงด้านเดียว รสชาติเนื้อปบาจะมีความเปรี้ยวโดยธรรมชาติ ข้างกันคือ Ponzu Sauce ที่มีส่วนผสมของผัก 5 ชนิดให้รสชาติเปรี้ยวหวานเข้ากันกับเนื้อปลาได้อย่างลงตัว
Katsuo
เชฟนำปลาที่ผ่านการย่างมาแสดงให้ชม
Hotaru-ika
จานนี้คือวัตถุดิบตามฤดูกาลจากจังหวัดฮอกไกโดอย่าง Hotaru-ika หรือหมึกหิ่งห้อย เชฟเริ่มต้นด้วยการนำส่วนตา ปาก และเครื่องในออก จากนั้นยัดไส้ด้วยส่วนที่รับประทานได้แล้วย่างจนสุก ข้างกันคือเครื่องปรุง 3 ชนิดคือเกลือทะเล ซอสสาหร่าย และซอสมิโซขาว เชฟแนะนำให้ชิมหมึก 1 ตัวต่อเครื่องปรุง 1 อย่างนั่นเอง
Hotaru-ika
Hotaru-ika ก่อนที่จะนำไปลงจาน
Kegani
Kegani เป็นปูขนชนิดหนึ่งที่ In Season ในช่วงฤดูร้อน มีเอกลักษณ์ที่รสชาติหวานอันโดดเด่น เชฟนำส่วนขาเสิร์ฟมาบนเนื้อในกระดองคลุกกับมันปู ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์ ด้านล่างคือซอสสีสัมทำมาจาก Ikura ให้ความครีมมี่ช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของแต่ละองค์ประกอบเข้าด้วยกัน
Iwashi Toast
คอร์สนี้เชฟนำขนมปัง Brioche ไปย่างจนกรอบได้ที่ ด้านบนท็อปด้วยปลา Iwachi ซึ่งเป็นปลาในกลุ่มปลาแฮร์ริ่งให้เนื้อส้มผัสเคี้ยวหนึบและรสชาติเค็มอุมามิ
Hotate
ก่อนเข้า Nigiri Sushi เชฟจะนำเสนอ Hibiki Signature Dish อย่างหอยเชลล์ยักษ์ Hotate นำเข้ามาแบบเป็น ๆ จากฮอกไกโด จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดเป็นเทมปุระโดยที่เนื้อสัมผัสของหอยเชลล์ยังคงนุ่มและหวานตัดกันกับความกรอบของแป้งด้านนอก
Hotate
เชฟเสิร์ฟมากับ Creamy White Wine Sauce ด้านบนท็อปด้วย Summer Black Truffle ขูดเป็นแผ่นบาง ๆ ชวนนึกถึงอาหารสไตล์ฝรั่งเศสอยู่เช่นกัน
Shiso Granita
ล้างปากด้วยกรานิต้าทำมาจากใบชิโสะช่วยล้างปากและเรียกความสดชื่นก่อนเข้าสู่ Nigiri Sushi
Shima-aji
เริ่มต้น Nigiri Sushi คำแรกด้วย Shima-aji หรือปลาในกลุ่มปลากะมง เชฟปั้นมาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำให้รสชาติที่เข้มข้นคล้ายปลาทูและมีเนื้อนุ่มเป็นเอกลักษณ์
Sumi-Ika
คำถัดมาคือ Sumi-ika หมึกแล่มาเป็นชิ้นแล้วบั้งเล็กน้อยให้เนื้อสัมผัสที่กรอบและหนึบ ก่อนเสิร์ฟเชฟจะบีบ Sudachi หรือมะนาวญี่ปุ่นและป้ายเกลือทะเลเพียงเล็กน้อยเพื่อปรุงรสให้กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
Kinmedai
Kinmedai หรือปลากะพงแดงตาโตเป็นปลาที่มีลักษณะโดดเด่นตามชื่อ ด้วยสีสันอันแดงสดใสและขนาดของตาที่โตเมื่อเทียบกับส่วนหัวทำให้ผู้ที่หลงไหลในซูชิต่างจดจำปลาชนิดนี้กันได้ไม่ยาก เชฟนำฝั่งหนังปลาไป Aburi หรือนาบด้วยถ่าน Binchotan จนสุกเพียงด้านเดียว เมื่อเคี้ยวแล้วจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของเนื้อปลาและกลิ่นหอมจากการย่างถ่านจนกลายมาเป็นหนึ่งในคอร์สที่อร่อยที่สุดของวันนี้ได้อย่างไม่ยากเย็น
Akami-zuke
Akami เป็นเนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันน้อย เชฟนำไปหมักกับซอสหรือที่เรียกว่า Zuke จนซอสซึมแทรกเข้าไปในกล้ามเนื้อปลาเท่ากันทั้งชิ้น ด้วยความหนาที่พอดีทำให้เนื้อสัมผัสชิ้นปลาค่อนข้างนุ่มเป็นพิเศษเข้ากันกับความเปรี้ยว หวาน และเค็มจากตัวซอสได้เป็นอย่างดี
Chutoro
ถัดมาคือ Chutoro Nigiri Sushi หรือเนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันปานกลาง เชฟนำไป Aburi กับถ่าน Binchotan จนไขมันปลาบางส่วนละลายส่งกลิ่นหอมคละคลุ้งไปทั่วทั้งปาก ด้านบนคือวาซาบิฝนสดช่วยลดทอนความมันไม่ให้โดดขึ้นมาจนเกิดการเลี่ยนได้โดยง่ายนั่นเอง
Agagai
Agagai หรือหอยแครงญี่ปุ่นที่ทางร้านนำเข้ามาแบบเป็น ๆ เชฟแกะเปลือกออกแล้วฟาดชิ้นหอยลงบนเขียงทันทีเพื่อให้กล้ามเนื้อเกิดการจับตัวจนได้เนื้อสัมผัสเคี้ยวกรึบสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดีกับข้าวญี่ปุ่น ทั้งยังไร้ซึ่งกลิ่นคาวจนกลายเป็น Nigiri Sushi ที่ดีที่สุดคำหนึ่งในมื้อนี้อีกเช่นกัน
Kuma Ebi
นอกจากปลาต่าง ๆ แล้วเรายังได้ลิ้มลองกุ้ง Kuma Ebi สด ๆ จากจังหวัดโอกินาวะ เชฟเล่าถึงเทคนิคในการเตรียมว่าจำเป็นต้องต้มส่วนหัวก่อนนานครึ่งนาทีก่อนจะนำกุ้งทั้งตัวลงต้มต่ออีก 2 นาทีจนได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติหวานโดยธรรมชาติ
Murazaki Uni
นอกจาก Bafun Uni ในคำแรกแล้วเรายังได้ชิม Uni สายพันธุ์ Murazaki เสิร์ฟมาเป็น Mini Don เนื้อสัมผัสนวล ครีมมี่ ละลายเข้ากันไปกับข้าวคุณภาพดี
Murazaki Uni
Murazaki Uni สีเหลืองทองอร่ามสวยงามมาก ๆ
Anago
จบคอร์สด้วย Nigiri Sushi อย่าง Anago หนือปลาไหลทะเลที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายสำลี จากนั้นทาด้วยซอสรสชาติเข้มข้น
Soup
ล้างปากด้วยซุปกระดูกปลาเสิร์ฟมาร้อน ๆ รสชาติกลมกล่อมไร้ซึ่งกลิ่นคาว
Strawberry Daifuku
ปิดท้ายด้วย Daifuku แป้งหนึบหนับ ด้านในมีสตรอว์เบอร์รี่ลูกโตบรรจุอยู่ปิดท้ายมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี
Matcha
ชาเขียวร้อน ๆ เติมได้เรื่อย ๆ ตลอดมื้ออาหาร
เมื่ออาทิตย์ก่อนเราได้แวะไปชิมร้านซูชิชั้นดีในย่านเอกมัย ตัวร้านมีชื่อว่า Hibiki Omakase & Bar ซึ่งแปลตรงตัวได้ถึงเสียงสะท้อนหรือเอคโค่
ปัจจุบันตัวร้านนำเสนอคอร์สเมนู Omakase รูปแบบเดียวเท่านั้นที่ราคา 4,800++ ต่อคนโดยเชฟจะคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดรวมไปถึงวัตถุดิบตามฤดูกาลมานำเสนอโดยประกอบไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยราว 5 อย่างก่อนจะเข้าสู่คอร์สนิงิริซูชิ ซุป และของหวานตามลำดับ
ภายในตกแต่งให้มีความร่วมสมัย เคาน์เตอร์ไม้รูปตัว U ขนาดใหญ่สามารถรองรับลูกค้าได้ราว 10 ที่นั่ง
ตรงกลางเป็นพื้นที่สำหรับจัดเตรียมวัตถุดิบและปั้นซูชิ ด้านหลังเป็นสวนในกระจกในโดดเด่นด้วยต้นบอนไซอย่าง Zen บ่งบอกถึงความเป็นญี่ปุ่นและช่วยผ่อนคลายสายตาตลอดมื้ออาหาร
บริเวณหน้าเคาน์เตอร์บาร์
บนโต๊ะอาหาร
ส่วนใครที่มาเป็นกลุ่มทางร้านก็มีห้องส่วนตัวรองรับให้ด้วยเช่นกัน
หลังจากนำรถเข้าจอดบริเวณลานกว้างด้านหน้าจะมีพนักงานคอยต้อนรับและตรวจสอบการจองก่อนจะนำลูกค้าเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลัก
Hibiki Omakase & Bar คัดสรรค์วัตถุดิบตามฤดูกาลมานำเสนอให้กับลูกค้าชาวไทยได้แทบไม่ต่างจากร้านในประเทศญี่ปุ่น ห้ามพลาดที่จะลิ้มลองค็อกเทลล์ชั้นดีที่รังสรรค์โดยบาร์เทนเดอร์ผู้มากความสามารถ สำหรับใครที่พักอาศัยหรือทำงานอยู่ในย่านเอกมัยสามารถจองโต๊ะได้ที่ Line: @hibikibkk หรือโทร 096-7979997 กันได้เลย