[THE PLACE] Brasserie Brunet เปิดทำการครั้งแรกในปี 2018 โดยมีตำแหน่งตั้งอยู่ใจกลางเมืองท่องเที่ยวยอดนิยมอย่าง Annecy ห่างจากสถานีรถไฟ Gare d’Annecy เพียง 160 เมตร ลูกค้าส่วนมากจะแย่งกันนั่งบริเวณเอ้าท์ดอร์ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในวันที่อากาศเป็นใจ ทันทีที่ก้าวเข้ามาคุณ Delphine Perrier และลูกทีมจะรับหน้าที่ต้อนรับและแนะนำเมนูอาหารต่าง ๆ ให้กับลูกค้า ด้านหน้าเป็นเคาน์เตอร์บาร์สำหรับชงเครื่องดื่ม ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้สีตัดกันกับแบคกราวด์สีเขียวเข้ม ผนังหินบางส่วนประดับตกแต่งด้วยรูปวาดของเมนูแนะนำประจำร้าน ห้องครัวที่นี่เป็นแบบเปิดช่วยสร้างความไดนามิคให้กับลูกค้าที่นั่งอยู่ใกล้กัน สำหรับใครที่มาเป็นกลุ่มทางร้านยังมีห้องรับรองขนาดเพิ่มความเป็นส่วนตัวอีกด้วย

[THE CHEF] Laurent Petit เกิดที่เมือง Bussières-les-Belmont ในแคว้น Haute-Marne ทางตะวันออกของประเทศฝรั่งเศสโดยมีคุณพ่อประกอบอาชีพเป็นพ่อค้าเนื้อและผลิตภัณฑ์จากเนื้อ (Charcuteries) ด้วยเหตุนี้เองทำให้ตัวเขาคุ้นชินกับอาหารจำพวก Pâtés en Croûte หรือ Blood Sausage มาตั้งแต่เด็กก่อนที่ตัวเขาในวัย 18 ปีจะเรียนจบจาก École Hôtelière Saint-Exupéry of Saint-Dizier ในปี 1981 หลังจากเข้ารับการเกณฑ์ทหารจนครบกำหนดปลดประจำการเขาได้ข้อเสนองานเป็นผู้ช่วยในห้องอาหาร Pied de Cochon ในย่าน Les Halles ณ กรุง Paris ต่อด้วยงานในห้องอาหาร Bistrot du Sommelier เจ้าของร้านในขณะนั้นคือคุณ Nicolas de Rabaudy ได้ส่งตัวเชฟ Laurent Petit ไปฝึกงานในห้องอาหารระดับ MICHELIN Star ชั้นนำอย่าง Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard (3 MICHELIN Stars), Les Crayeres (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น), Charles Barrier (3 MICHELIN Stars) รวมไปถึงการร่วมงานกับเชฟชื่อดังอย่าง Jean-Pierre Billoux และ Roger Vergé กระทั่งเดือนมิถุนายนปี 1987 เชฟ Laurent Petit ในวัย 24 ปีตัดสินใจเปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองที่เมือง Briançon โดยให้ชื่อว่า Le Péché Gourmand และเป็นช่วงเวลานี้เองที่เขาได้พบกับ Martine Coin ผู้ซึ่งได้กลายมาเป็นคู่ชีวิตในเวลาต่อมา ในปี 1992 เชฟ Laurent Petit และภรรยาได้ย้ายมาตั้งรกรากที่เมือง Annecy และเปิดห้องอาหาร Le Clos des Sens ขึ้น ณ บริเวณที่เรียกว่า Annecy-le-Vieux ตัวร้านได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดีจากนักชิมท้องถิ่นและสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2000 ต่อด้วยรางวัล 2 MICHELIN Stars ในปี 2007 และรางวัลสูงสุดคือ 3 MICHELIN Stars ในเดือนมกราคมปี 2019 นอกจากนี้ตัวเขายังเป็นเจ้าของห้องอาหารพื้นบ้านอีก 2 แห่งคือ Café Brunet (Selected by MICHELIN Guide) ที่ตั้งอยู่ในอาคารเก่าตั้งแต่ยุคศตวรรษที่ 14 และ Brasserie Brunet (Selected by MICHELIN Guide) แห่งนี้

[THE FOOD] เชฟ Laurent Petit และเชฟ Nicolas Guignard กำกับและดูแลอาหารโดยการนำอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคและอาหารซาวอยมาปรับปรุงวิธีการนำเสนอเสียใหม่โดยอาศัยวัตถุดิบท้องถิ่นจำพวกพืช ผัก สมุนไพร และปลาในทะเลสาบ ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ในราคาสุดคุ้มค่าเริ่มต้นที่ Appetizer + Main Course หรือ Main Course + Dessert ที่ราคา 32 € หรือจัดเต็มสามคอร์สคือ Appetizer + Main Course + Dessert ในราคาเพียง 38 € เท่านั้น ส่วนใครที่ไม่หิวมากนักก็สามารถสั่งแยกเป็น Appetizer (11 €), Main Course (23 €) และ Dessert (10 €) ได้เช่นกัน สุดท้ายคือรายการเมนูแบบ À La Carte ซึ่งได้รวบรวมเมนูเด็ดประจำร้านอย่างเช่น ‘La Bouillabaisse’ หรือ ‘Tête du Cochon Grillée’ นำเสนอมาในราคาที่สูงขึ้นมาเล็กน้อย สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้โดดเด่นอย่างเช่น

Champignons en Chaud Froid, Bouillon très Goûteux

ห้ามพลาดเมนูแนะนำประจำร้านที่ได้จากการนำเห็ด Champignon de Paris มาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านล่างคือเห็ดหลายชนิดและ Mushroom Paste หอม ๆ จากนั้นพนักงานจะเทราดซุปรสเลิศลงไป อร่อยจนเรายกซดจนหมดจาน (14/20)

Pâté en Croûte de Volaille et Caramel d’Estragon

ด้วยความที่เชฟ Laurent Petit เติบโตมาในครอบครัวพ่อค้าเนื้อและ Charcuteries ทำให้เขาคุ้นเคยกับ Pâté en Croûte มาตั้งแต่เด็ก ด้วยเนื้อสัมผัสของขนมปังด้านนอกที่กีอบพอดี และเนื้อตรงกลางที่เรียงสวยงามหลากหลายชั้น ตัดรสด้วยหอมแดงและเทอร์รากอนคาราเมลทำให้เมนูนี้กลายมาเป็นจานที่ทุกโต๊ะต้องสั่ง (14/20)

[WHY GO] เชฟ Laurent Petit และเชฟ Nicolas Guignard ได้หยิบยกเมนูคลาสสิคของภูมิภาค Savoie มาปรับรูปแบบการเสิร์ฟให้มีความทันสมัยมากยิ่งขึ้น ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ติดกับสถานีรถไฟและราคาเข้าถึงได้โดยง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มทำให้ Brasserie Brunet เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับการใช้ฝากท้องสำหรับผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวยังเมือง Annecy แห่งนี้