Visit: June 27, 2022
🇫🇷 DZ'envies - ดีซี'อ็องวีส์
👨🏻🍳 Chef David Zuddas - เชฟดาวิด ซุดดาส
12 rue Odebert, Dijon, 21000, France
Tel: (+33) 3 80 50 09 26
Cuisine
🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น
Country
France
MICHELIN Guide
Bib Gourmand
Score
12.5/20
Price
[INTRO] ถึงแม้ MICHELIN Star จะเป็นเป้าหมายของเชฟหลาย ๆ คนแต่ว่ากันว่าสำหรับผู้ที่เดินทางมาถึงจุดอิ่มตัวแล้วมักมีความสนใจในการกลับมานำเสนออาหารพื้นบ้านให้เข้าถึงได้ง่ายจากบุคคลทั่วไป บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับอดีตเชฟระดับ MICHELIN Star ในนคร Dijon ที่ผันตัวจากการเป็นมือขวาของเชฟระดับตำนานอย่าง Jean-Paul Jeunet สู่การเปิดห้องอาหารท้องถิ่นเป็นของตัวเองจนมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วทั้งแคว้น Burgundy
[THE PLACE & THE CHEF] DZ’envies ตั้งอยู่ใจกลางนครหลวงแห่งแคว้น Burgundy อย่างเมือง Dijon ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเทอเรสนอกร้านที่มีบรรยากาศสุดชิลหรือนั่งด้านในที่มีความเป็นส่วนตัวมากขึ้น โต๊ะและพื้นไม้ช่วยเสริมบรรยากาศให้ดูเรียบง่าย บนผนังเป็นกระดานดำบ่งบอกถึงเมนูพิเศษตามฤดูกาลเขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส ด้านในเป็นพื้นที่ห้องครัวแบบเปิด พนักงานทุกคนบริการอย่างเป็นกันเอง เจ้าของร้านเชฟ David Zuddas เกิดในปี 1967 ที่เมือง Dijon แห่งนี้ ด้วยแรงบันดาลใจจากคุณพ่อซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารทำให้ตัวเขาตัดสินใจลาออกจากโรงเรียนในวัย 17 ปีเพื่อเอาดีในสายอาชีพเชฟ เขาเริ่มต้นชีวิตในกรุง Paris ก่อนจะย้ายไปทำงานในรถไฟสาย Orient-Express เมื่ออายุได้ 20 ปีเข้ามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars อย่าง Jean-Paul Jeunet (ปัจจุบันคือห้องอาหาร Maison Jeunet) นาน 3 ปีต่อด้วยงานในห้องอาหาร Le Jardin des Sens ของเชฟ Jacques และ Laurent Pourcel หลังจากนั้นเชฟ David Zuddas และภรรยาตัดสินใจเปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองโดยให้ชื่อว่า L’Auberge de la Charme ในปี 1994 ทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 
1 MICHELIN Star มาครองได้ต่อเนื่องถึง 4 ปีก่อนที่ตัวเชฟจะลาออกมาเพื่อเปิดห้องอาหาร DZ’envies แห่งนี้ในปี 2008
[THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกชิมเซ็ตเมนูมื้อกลางวัน 3 แบบคือ FORMULE DU MIDI จำนวน 2 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour หรือ Plat du jour + Dessert du jour ที่ราคาเพียง 19 € หรือจัดเต็มทั้ง 3 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour ในราคาเพียง 23 € เท่านั้น แต่ใครที่ต้องการเซ็ตเมนูสุดคุ้มค่าต้องลอง FORMULE « BURGUNDY EXPRESS » จำนวน 2 คอร์สที่ราคาเพียง 16 € เท่านั้น ยังมี FORMULE « I LOVE DIJON » นำเสนอเมนูสุดคลาสสิคประจำภูมิภาค Burgundy อย่างเช่น Persillé de Bourgogne หรือ Boeuf à la Bourguignonne และของหวานนับรวมได้ 3 คอร์สในราคา 23 € ส่วนมื้อกลางคืนทางร้านนำเสนอเซ็ตเมนู SO BURGUNDY จำนวน 3 คอร์ส 34 € และเซ็ตเมนูสุดสร้างสรรค์ประจำร้านคือ FORMULE « DZ’ENVIES » ที่ราคา 3 Courses/34 €, 4 Courses/39 € และ 5 Courses/42 € สุดท้ายคือเมนู À La Carte ให้เลือกตามใจชอบนั่นเอง
[WHY GO] DZ’envies เป็นห้องอาหารที่อาศัยเทคนิคของเชฟระดับแนวหน้าในการยกระดับวัตถุดิบและเมนูพื้นถิ่นออกมาได้อย่างน่าสนใจ ด้วยราคาที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มทำให้ตัวร้านเหมาะเป็นอย่างยิ่งในการใช้เป็นจุดแสะพักสำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในเมืองหลวงแห่งแคว้น Burgundy แห่งนี้
Price :
23-42 €/p
Parking :
จอดรถที่ Parking DiviaPark Grangier
Operating Time :
12.00-14.00, 19.00-22.00 ปิดวันอาทิตย์
Dress Code :
Casual
Score
👍 ร้านอาหารรสชาติดี ราคาไม่แพง นำเสนอเมนูพื้นบ้านที่ยกระดับโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่ได้อย่างน่าสนใจ
อาหาร :
12.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Madeleine
Poached eggs in a red wine sauce, mushrooms and lardons
Risotto (ask your waiter. for today’s recipe)
Braised Burgundy beef cheeks, mashed potatoes
Anised milky rice, mango coulis
Gingerbread pannacotta, red fruits marmalade
Marshmallow
DZ’envies – ดีซี’อ็องวีส์
Bib Gourmand – บิบ กูร์มองด์
Modern Cuisine – อาหารโมเดิร์น
Chef David Zuddas – เชฟดาวิด ซุดดาส
Spicy Madeleine
เริ่มต้นกระตุ้นน้ำย่อยด้วย Spicy Madeleine ที่มีกลิ่นหอมของเครื่องแกง
Risotto selon… (17 €)
Risotto (ask your waiter. for today’s recipe)
ถัดมาคือเมนูข้าวรีซอตโต้ประจำวัน ในที่นี้คือ Risotto Crevettes หรือรีซอตโต้กุ้ง ตัวข้าวให้เนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างนุ่มมากเกินไปเล็กน้อย ซอสรอบ ๆ เคี่ยวมาจนให้อโรมาหอม ส่วนชิ้นกุ้งก็สุกพอดี (12/20)
Les œufs en meurette (14 €)
Poached eggs in a red wine sauce, mushrooms and lardons
Œufs en meurette เป็นเมนูฝรั่งเศสคลาสสิคอันเลื่องชื่อของภูมิภาค Burgundy ที่ได้จากการนำไข้ไป Poached (ในที่นี้เชฟนำไป Poached ใน Burgundy Red Wine กันเลย) จนผิวด้านนอกสุกแต่ด้านในยังคงเยิ้มและครีมมี่ รอบ ๆ คือซอสไวน์แดงที่ผ่านการเคี่ยวจนงวด เสริมรสชาติด้วยเห็ดและไขมันสัตว์ เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยการวาง Crouton กรอบ ๆ มาด้านบน (13/20)
Les œufs en meurette (14 €)
Poached eggs in a red wine sauce, mushrooms and lardons
เมื่อใช้มีดผ่า Poached Egg ออกมาจะเห็นไข่แดงไหลเยิ้มดูน่ากินสุด ๆ (13/20)
Noix de joue de bœuf à la Bourguignonne, ecrasé de pommes de terre (18 €)
Braised Burgundy beef cheeks, mashed potatoes
Bœuf à la Bourguignone เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิคที่มีต้นกำเนิดจากแคว้น Burgundy ก่อนจะได้รับความนิยมไปทั่วโลก เชฟนำเนื้อแก้มวัวไปตุ๋นจนนุ่ม เสิร์ฟมากับซอสไวน์แดงเข้มข้น ยังมีองค์ประกอบของเบคอนและเห็ดต่าง ๆ เสิร์ฟมาในจานเดียวกันอีกด้วย (13/20)
Noix de joue de bœuf à la Bourguignonne, ecrasé de pommes de terre (18 €)
Braised Burgundy beef cheeks, mashed potatoes
นอกจากนี้ยังมี Mashed Potato เสิร์ฟมาอีก 1 ถ้วย (13/20)
Bread
Riz au lait à l’anis de Flavigny, coulis de mangue (6 €)
Anised milky rice, mango coulis
Riz au lait หรือ Rice Pudding เป็นของหวานจานเด็ดที่เราเห็นแล้วต้องสั่งเป็นประจำ ในที่นี้ตัวข้าวค่อนข้างแฉะเกินระดับไปนิด มีกลิ่นหอมของ Anised ซอสมะม่วงข้างบนเปรี้ยวหวานพอใช้ได้ (12/20)
Panna cotta au pain d’épices de Dijon, marmelade de fruits rouges (7 €)
Gingerbread pannacotta, red fruits marmalade
ปิดท้ายด้วยพานาคอตต้าขนมปังขิงเนื้อนุ่มเนียน ราดด้วยซอสผลไม้เปรี้ยวหวานเข้มข้น (13/20)
Marshmallow
ระหว่างเรียกเก็บเงินพนักงานจะนำเสิร์ฟมาร์ชแมลโลว์นุ่ม ๆ ให้อีกคนละชิ้น
ราคา 69 €
[INTRO] ถึงแม้ MICHELIN Star จะเป็นเป้าหมายของเชฟหลาย ๆ คนแต่ว่ากันว่าสำหรับผู้ที่เดินทางมาถึงจุดอิ่มตัวแล้วมักมีความสนใจในการกลับมานำเสนออาหารพื้นบ้านให้เข้าถึงได้ง่ายจากบุคคลทั่วไป บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับอดีตเชฟระดับ MICHELIN Star ในนคร Dijon ที่ผันตัวจากการเป็นมือขวาของเชฟระดับตำนานอย่าง Jean-Paul Jeunet สู่การเปิดห้องอาหารท้องถิ่นเป็นของตัวเองจนมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วทั้งแคว้น Burgundy
[THE PLACE & THE CHEF] DZ’envies ตั้งอยู่ใจกลางนครหลวงแห่งแคว้น Burgundy อย่างเมือง Dijon ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเทอเรสนอกร้านที่มีบรรยากาศสุดชิลหรือนั่งด้านในที่มีความเป็นส่วนตัวมากขึ้น โต๊ะและพื้นไม้ช่วยเสริมบรรยากาศให้ดูเรียบง่าย บนผนังเป็นกระดานดำบ่งบอกถึงเมนูพิเศษตามฤดูกาลเขียนเป็นภาษาฝรั่งเศส ด้านในเป็นพื้นที่ห้องครัวแบบเปิด พนักงานทุกคนบริการอย่างเป็นกันเอง
เจ้าของร้านเชฟ David Zuddas เกิดในปี 1967 ที่เมือง Dijon แห่งนี้ ด้วยแรงบันดาลใจจากคุณพ่อซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารทำให้ตัวเขาตัดสินใจลาออกจากโรงเรียนในวัย 17 ปีเพื่อเอาดีในสายอาชีพเขฟ เขาเริ่มต้นชีวิตในกรุง Paris ก่อนจะย้ายไปทำงานในรถไฟสาย Orient-Express เมื่ออายุได้ 20 ปีเข้ามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars อย่าง Jean-Paul Jeunet (ปัจจุบันคือห้องอาหาร Maison Jeunet) นาน 3 ปีต่อด้วยงานในห้องอาหาร Le Jardin des Sens ของเชฟ Jacques และ Laurent Pourcel หลังจากนั้นเชฟ David Zuddas และภรรยาตัดสินใจเปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองโดยให้ชื่อว่า L’Auberge de la Charme ในปี 1994 ทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ต่อเนื่องถึง 4 ปีก่อนที่ตัวเชฟจะลาออกมาเพื่อเปิดห้องอาหาร DZ’envies แห่งนี้ในปี 2008 น้่นเอง
[THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกชิมเซ็ตเมนูมื้อกลางวัน 3 แบบคือ FORMULE DU MIDI จำนวน 2 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour หรือ Plat du jour + Dessert du jour ที่ราคาเพียง 19 € หรือจัดเต็มทั้ง 3 คอร์ส Entrée du jour + Plat du jour + Dessert du jour ในราคาเพียง 23 € เท่านั้น แต่ใครที่ต้องการเซ็ตเมนูสุดคุ้มค่าต้องลอง FORMULE « BURGUNDY EXPRESS » จำนวน 2 คอร์สที่ราคาเพียง 16 € เท่านั้น ยังมี FORMULE « I LOVE DIJON » นำเสนอเมนูสุดคลาสสิคประจำภูมิภาค Burgundy อย่างเช่น Persillé de Bourgogne หรือ Boeuf à la Bourguignonne และของหวานนับรวมได้ 3 คอร์สในราคา 23 € ส่วนมื้อกลางคืนทางร้านนำเสนอเซ็ตเมนู SO BURGUNDY จำนวน 3 คอร์ส 34 € และเซ็ตเมนูสึชุดสร้างสรรค์ประจำร้านคือ FORMULE « DZ’ENVIES » ที่ราคา 3 Courses/34 €, 4 Courses/39 € และ 5 Courses/42 € สุดท้ายคือเมนู À La Carte ให้เลือกตามใจชอบนั่นเอง
Seasonal Menu
[WHY GO] DZ’envies เป็นห้องอาหารที่อาศัยเทคนิคของเชฟระดับแนวหน้าในการยกระดับวัตถุดิบและเมนูพื้นถิ่นออกมาได้อย่างน่าสนใจ ด้วยราคาที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มทำให้ตัวร้านเหมาะเป็นอย่างยิ่งในการใช้เป็นจุดแสะพักสำหรับเพื่อน ๆ ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในเมืองหลวงแห่งแคว้น Burgundy แห่งนี้