เชฟบิ๊ก (อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล) จบการศึกษาจากโรงเรียนการโรงแรมในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ในช่วงฝึกงานเขาได้ร่วมงานกับห้องอาหาร Domaine de Châteauvieux (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ของเชฟ Philippe Chevrier ที่นคร Geneva อยู่พักหนึ่ง นอกจากนี้เขายังตระเวนชิมห้องอาหารของเชฟระดับตำนานมากมายรวมไปถึง L’Auberge du Pont de Collonges ของเชฟ Paul Bocuse ผู้ล่วงลับอีกด้วย หลังจากกลับมาเขาเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหารเล็ก ๆ ก่อนจะตัดสินใจเปิดห้องอาหารอยากทำแต่ไม่อยากกินขึ้นบนชั้นสองของโรงพิมพ์ซึ่งเป็นธุรกิจหลักของครอบครัวก่อนจะปรับปรุงใหม่เป็นห้องอาหาร Patt ในปัจจุบัน สำหรับใครที่ตามมาชิมเราขอปักหมุดเมนูเด็ดอย่างเช่น

Foie Gras Poêlé | Tropical Fruits | Durian Chips | Passionfruit & Vanilla Gastrique (999++/2pcs)

ฟัวกราส์หั่นหนา 2 ชิ้นโตท็อปด้วยเจลมะม่วงและเจลเสาวรส เชฟเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสโดยการใส่ทุเรียนทอดลงไปด้วย ด้านล่างรองด้วยสลัดผลไม้ทั้งแคนตาลูป มะม่วง และเสาวรส สุดท้ายคือซอสวกาสทริกรสเปรี้ยวและน้ำมันสมุนไพรช่วยตัดความครีมมี่และมันของฟัวกราส์ได้อย่างลงตัว (15/20)

Beef Wellington (M) (2,888++)

สุดยอดเมนูที่สร้างชื่อให้กับเชฟบิ๊กตั้งแต่สมัยร้านอยากทำแต่ไม่อยากกิน แป้งพัฟแพสทรี่ฟูกรอบ คั่นกลางด้วยชั้น Duxelles เห็ดสับและผักปวยเล้งนุ่ม ๆ ตรงกลางคือเนื้อวัววากิวส่วนเทนเดอร์ลอยน์ที่ยังคงไว้ซึ่งความนุ่มและฉ่ำไร้ที่ติ (15/20)

“New Zealand Suckling Lamb Saddle | Eggplant Medley | Herb Salad | Spice Matcha Foam | Lamb Jus (1,518++/Half)

เนื้อลูกแกะนิวซีแลนด์ส่วนสันหลังหรือสตริปลอยน์และส่วนสันในหรือเทนเดอร์ลอยน์ย่างพร้อมกันทั้งชิ้นแล้วเสิร์ฟมาด้วยกันในจานเดียว เนื้อแกะหอม นุ่ม และแทบไร้ซึ่งกลิ่นสาบ ตรงกลางคือมะเขือม่วงและสลัดสมุนไพร รอบ ๆ ราดด้วยซอสจูและโฟมชาเขียวมัทจะช่วยสร้างสมดุลทางรสชาติได้อย่างมีมิติ (15/20)

เชฟบิ๊กสามารถหยิบยกเมนูอาหารฝรั่งเศสที่เราคุ้นหูกันดีมาผสมผสานกับเทคนิคโมเดิร์นและตัวตนความเป็นไทย-จีนของเขาได้อย่างกลมกล่อม พนักงานให้บริการดีและสามารถอธิบายถึงรายละเอียดของอาหารได้อย่างลึกซึ่ง ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสม อย่าลืมจองกันมาก่อนล่วงหน้าโดยเฉพาะผู้ที่ต้องการชิมเมนูที่เตรียมออกมาอย่างจำกัดต่อวันอย่าง Beef Wellington นั่นเอง