Roscioli เป็นห้องอาหารระดับตำนานที่ควรค่าแก่การแวะชิมสักครั้งหากคุณเดินทางมายังเมืองหลวงของประเทศอิตาลี ตัวร้านเปิดทำการครั้งแรกในปี 1992 โดยนักทำขนมปังชื่อดัง Marco Roscioli ผู้ค้าส่งทั้งแป้งและขนมปังให้กับร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งในกรุง Rome ต่อมาลูกชายของเขาอย่างคุณ Alessandro Roscioli ตัดสินใจย้ายร้านมาเปิด ณ ตำแหน่งปัจจุบันในปี 2002 ภายใต้ชื่อ Salumeria Roscioli ไม่ไกลกันกับจตุรัส Campo de’ Fiori หน้าร้านโดดเด่นด้วยจักรยาน 1 คันที่จอดไว้จนกลายมาเป็นสัญลักษณ์ควบคู่ไปกับป้ายชื่อ ถัดเข้าไปเป็นพื้นที่สำหรับขายสินค้าจำพวก Salumi และบรรดา Cured Meat กว่า 200 ชนิด นอกจากนี้ยังมีเส้นพาสต้า ชีสอีกกว่า 300 ชนิด มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ แยม น้ำผึ้ง ทรัฟเฟิล รวมไปถึงวัตถุดิบสำคัญสำหรับปรุงอาหารขายทั้งปลีกและส่งอีกมากมาย สำหรับห้องรับประทานอาหารหลักจะแอบซ่อนตัวถัดออกมาจากเคาน์เตอร์บาร์และมีพื้นที่ค่อนข้างแคบโดยมีภาพจำคือรูปวาดขนาดใหญ่ของช้างกลิ้งลูกบอล นอกจากนี้ยังมีโต๊ะรับรองบริเวณชั้นล่างข้างกันกับ Wine Cellar นำเสนอไวน์จำนวนกว่า 2,800 Labels อีกด้วย

ก่อนจะเข้าสู่อาหารต้องขอพูดถึงการจองโต๊ะเพราะ Roscioli นั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจองมาก่อนล่วงหน้าผ่านทางเวปไซต์ประมาณ 3 อาทิตย์ถึง 1 เดือน อย่างไรก็ตามสำหรับใครที่จองไม่ทันจริง ๆ เราแนะนำให้มารอที่หน้าประตูร้านตั้งแต่ก่อนเปิด (และต้องมาให้ถูกสาขาคือ Roscioli Salumeria ด้วย) เพราะ First Seating รอบแรกคือ 12.30 น. ทางร้านมักจะแบ่งโต๊ะว่างเอาไว้บางส่วน อีกทางเลือกหนึ่งคือการแวะไปชิมที่สาขาอื่น ๆ ซึ่งมีปริมาณโต๊ะเยอะกว่าอย่าง Rimessa Roscioli และ Antico Forno Roscioli ซึ่งตั้งอยู่ไม่ไกลกันนั่นเอง อาหารที่นี่เตรียมออกมาในสไตล์ Roman Cuisine ขนานแท้และมีอาหารสไตล์อื่น ๆ ปะปนมาบ้างเล็กน้อย ราคาแต่ละจานอาจสูงกว่าร้านทั่วไปอยู่บ้างแต่เมื่อเทียบปริมาณแล้วจัดว่าคุ้มค่า สำหรับจานที่เราขอปักหมุดเอาไว้ว่าห้ามพลาดอย่างเช่น

CACIO E PEPE (14 €)

fresh pasta with roman “pecorino” cheese dop, “cacio” from Moliterno, “pecorino di fossa” from Sogliano al Rubicone and three peppers

ห้ามพลาด 1 ใน 4 พาสต้าคลาสสิคขึ้นชื่อของชาวโรมันอย่าง Cacio e Pepe ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า Cheese and Pepper เชฟเลือกใช้เส้นสปาเก็ตตี้นำไปคลุกเคล้ากับชีส Pecorino Romano คุณภาพสูงโดยมีความพิเศษคือ Pecorino di Fossa ที่เลือกใช้นั้นเป็นวิธีการหมักบ่มชีสจาก Sogliano al Rubicone ในแคว้น Emilia-Romagna โดยการนำชีสฝังเข้าไปใน Fossa หรือหลุมลึกใต้ดินเพื่อเริ่มกระบวนการ Anerobic Fermentation จนได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร นอกจากนี้ยังมีพริกไทยถึง 3 สร้างช่วยสร้างมิติทางรสชาติอันซับซ้อนอีกด้วย (14/20)

LA MATRICIANA O AMATRICIANA (15 €)

“mezza manica” pasta tossed with campanian region tomato sauce dop,

crispy cheek pig and roman “pecorino” cheese dop

Pasta all’Amatriciana เป็นอาหารโบราณที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองเล็ก ๆ ในภูมิภาค Lazio ที่มีชื่อว่า Amatrice ซึ่งน่าเสียดายที่เมืองทั้งเมืองเกิดความเสียหายอย่างหนักจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวในเดือนพฤศจิกายน 2016 ที่ผ่านมา ในที่นี้เชฟเลือกใช้พาสต้า Mezza Manica ซึ่งมีลักษณะเป็นทรงกระบอกที่มีรูกลวงตรงกลางเหมาะในการจับคู่กับซอส Amatriciana ที่ประกอบขึ้นมาจากมะเขือเทศในภูมิภาค Campania ซึ่งเจริญเติบโตขึ้นมาบนดินภูเขาไฟ Vesuvius จนได้รสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมี Guanciale หรือแก้มหมูกรอบ ๆ หอม ๆ ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสรวมไปถึงชีส Pecorino Romano คุณภาพสูงอีกด้วย (14/20)

LA CARBONARA (15 €)

large spaghetti tossed with crispy pork cheek, three peppers, Paolo Parisi eggs and roman “pecorino” cheese dop

สุดยอดเมนูที่สร้างชื่อให้กับห้องอาหาร Roscioli ทั้งยังเคยได้รับการการันตีจากนิตยสารอาหารชื่อดังอย่าง Gambero Rosso ว่าเป็น Best Carbonara ในปี 2008 เชฟเลือกใช้ Spaghetti ขนาดใหญ่อวบอ้วนคลุกเคล้าไปกับแก้มหมูหอมมัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับไข่ออร์แกนิคและชีส Pecorino Romano คุณภาพสูงที่คัดสรรมาอย่างดีจนได้รสชาติเข้มข้นและครีมมี่ไปในตัว (15/20)

Roscioli สามารถยกระดับเมนูพื้นบ้านโรมันโดยเฉพาะพาสต้าคลาสสิคทั้ง 4 คือ Carbonara, Cacio e Pepe, Gricia และ Amatriciana ไปได้จนถึงขีดสุด อย่างไรก็ตามตัวร้านมีขนาดค่อนข้างเล็กและคับแคบทำให้ระหว่างมื้ออาจรู้สึกอึดอัดไปบ้างนั่นเอง