Visit: May 23, 2025
🇮🇹 Zur Rose - ซูร์ โรเซอ
👨🏻🍳 Chef Herbert Hintner - เชฟแฮร์แบร์ท ฮินท์เนอร์
via Josef Innerhofer 2, San Michele, 39057, Italy
Tel: (+39) 0471 662249
Cuisine
🍴 Regional Cuisine, Classic Cuisine - อาหารท้องถิ่น, อาหารคลาสสิก
Country
Italy
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
14.5/20
Price
[INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารคลาสสิกที่ซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีจนมีลูกค้าประจำมากมายสลับสลับเปลี่ยนแวะไปชิมกันอย่างไม่ขาดสาย
[THE PLACE] Zur Rose เป็นร้านอาหารภายในอาคารเก่าแก่ที่ได้รับการสร้างขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 12 และมีบันทึกถึงร้านนี้ภายใต้ชื่อเดิมคือ Zur Rothen Rose หรือ La Rosa ตั้งแต่ปี 1585 ก่อนจะเปลี่ยนมาเป็นชื่อ Zur Goldenen Rose ในปี 1760 และเปลี่ยนอีกครั้งมาเป็นชื่อ Zur Rose ในช่วงราว ๆ ปี 1900 ตัวร้านมีทำเลตั้งอยู่บนนถนนคนเดินในย่าน San Michele/Appiano ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางประวัติศาสตร์ Südtiroler Weinstraße (South Tyrol Wine Route) การตกแต่งภายในได้รับการปรับโฉมอย่างปราณีตเพื่อเก็บรักษาบรรยากาศเก่าแก่ควบคู่เอกลักษณ์ร่วมสมัย ห้องรับประทานอาหารหลักแบ่งออกเป็นห้องเล็ก (Vaulted Room) บุด้วยไม้หลายห้องพร้อมกับมีหลังคาโค้ง (Vaulted Ceilings) ตามแบบสถาปัตยกรรมโบราณ นอกจากนี้ทางร้านยังจัดโซน Outdoor Seating เอาไว้รองรับลูกค้าในช่วงที่อากาศดีอีกด้วย
[THE CHEF] Herbert Hintner เกิดในวันที่ 2 กันยายน 1957 ณ ตำบล Pichl (Colle in Val Casies) ภูมิภาค Alto Adige ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีโดยเขาเป็นลูกชายคนโตจากพี่น้องสี่คน หลังจากจบการศึกษาชั้นมัธยมเขาเริ่มฝึกเป็นเชฟที่โรงแรม Hotel Centrale ใน Val Badia ในปี 1972 ต่อด้วยงานในห้องครัวของโรงแรม Hotel Klosterbräu ในเมือง Seefled ประเทศออสเตรีย ต่อมาในปี 1982 เขาแต่งงานกับคุณ Margot Rabensteiner ผู้เป็นลูกสาวของ Peter Rabensteiner และ Rosa Stimpfl เจ้าของร้าน Zur Rose ในเวลานั้นและสืบทอดกิจการต่อจนสามารถคว้ารางวัล 
1 MICHELIN Star ได้มาตั้งแต่ปี 1995 ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้เขายังมีผลงานในการเขียนหนังสืออีกหลายเล่มอีกด้วย
[THE FOOD] ทางร้านได้หยิบยกวัตถุดิบตามฤดูกาลมานำเสนอให้ลูกค้าได้เลือกกันผ่านรายการ À La Carte นอกจากนี้ยังมี Tasting Menu นำเสนอมาที่ราคา 5 Courses (100 €) และ 7 Courses (140 €) ส่วนใครที่เป็นมังสวิรัติสามารถแจ้งทางร้านให้ทำ Vegetarian Tasting Menu ได้เช่นกัน รายการไวน์เน้นไปที่ไวน์ท้องถิ่นที่มีราคาจับต้องได้โดยภรรยาของเขาสามารถแนะนำไวน์ได้ด้วยตัวเอง ส่วนอาหารจานเด็ดในมื้อนี้อย่างเช่น
Risotto – Garnelencarpaccio – Pampelmuse – Petersilie – Broccoli (25 €) Mandeldelizie – Rhabarber geschmort – Erdbeeren – Salzmandeln (18 €) [WHY GO] เชฟ Herbert Hintner สามารถถ่ายทอดเรื่องราวและตัวตนของเขาออกมาผ่านอาหารทุกจานได้อย่างน่าประทับใจ อาหารทุกจานเน้นรสชาติที่เข้าใจง่าย เทคนิคมีความซับซ้อนแต่ไม่ปรุงแต่งเกินจำเป็น ภรรยาของเชฟผู้คอยแนะนำไวน์และดูแลลูกค้าทุกคนด้วยตนเอง องค์ประกอบทั้งหมดนี้หลอมรวมเป็นประสบการณ์ที่เหมาะสำหรับทั้งนักชิมสายคลาสสิกและผู้ที่มองหารสชาติของพื้นที่อย่างแท้จริง สำหรับผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในแถบตอนเหนือของประเทศอิตาลี Zur Rose คือหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาดPrice :
90-140 €
Parking :
จอดรถที่ Parcheggio a pagamento
Operating Time :
Lunch Tue-Wed & Fri-Sat 12.00-14.00, Dinner Mon-Sun 19.00-21.30, Closed on Sun
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารท้องถิ่นสุดคลาสสิกไม่ไกลจากเมือง Bolzano
อาหาร :
14.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 Á LA CARTE
Zur Rose – ซูร์ โรเซอ 1 MICHELIN Star – 1 ดาวมิชลิน
Regional Cuisine, Classic Cuisine – อาหารท้องถิ่น, อาหารคลาสสิก
Chef Herbert Hintner – เชฟแฮร์แบร์ท ฮินท์เนอร์
[INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารคลาสสิกที่ซ่อนตัวอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีจนมีลูกค้าประจำมากมายสลับสลับเปลี่ยนแวะไปชิมกันอย่างไม่ขาดสาย
Bread and Butter
ขนมปังเสิร์ฟมากับเนย Sour Cream Butter ถัดมาคือ Grissini โฮมเมดสีเหลืองเตรียมมาจากพืชตระกูล Curcuma ส่วนสีเข้มคือ Schüttelbrot ยังมี White Bread ที่มีส่วนผสมของมันฝรั่งกับชีส และ Dark Bread รวมไปถึง Olive Focaccia อีกด้วย
Welcome Dish
ของว่างเรียกน้ำย่อยคือปลา Spike จับคู่กับครีมที่เตรียมมามาจากสมุนไพรหลายชนิดจากสวนของทางร้าน ด้านบนคือสลัดผักดองสร้างรสเปรี้ยวที่มีมิติ (14/20)
Risotto – Garnelencarpaccio – Pampelmuse – Petersilie – Broccoli (25 €)
Risotto – prawn carpaccio – grapefruit – parsley – broccoli
ข้าวรีซอตโต้สุกพอเหมาะ เชฟเสิร์ฟมากับเนื้อกุ้งแล่บาง ๆ เป็น Carpaccio นอกจากนี้ยังมีชิ้นบลอคโคลี่สร้างความกรอบรวมไปถึงเกรปฟรุตสร้างรสเปรี้ยวที่เข้ากันกับความหวานของเนื้อกุ้ง (15/20)
Schüttelbrotravioli – grüne Spargeln – Saubohnen (25 €)
Farmer bread ravioli – green asparagus – broad beans
ราวิโอลีโฮมเมดที่เตรียมมาจากขนมปังชาวนา Schüttelbrot ด้านในคือครีมถั่ว Broad Beans ด้านนอกคือหน่อไม้ฝรั่งเขียวกลถ่มสุดท้ายที่สามารถจัดเสิร์ฟได้ก่อนจะเปลี่ยนไปเข้าฤดูร้อน (14/20)
Zitronen- Tintenfisch Lasagnette mit gebratenem Oktopus (25 €)
Lemon – cuttlefish lasagette with roasted octopus
แผ่นลาซาญญาที่เชฟเตรียมมาโดยใช้ส่วนผสมของหมึกกระดองให้เนื้อสัมผัสที่โดดเด่น ในจานยังมีหนวดหมึกยักษ์ย่างหั่นเป็นแว่น ๆ และผิวเลมอนสร้างความเปรี้ยวและอโรมาหอม ๆ ที่กลมกล่อม (15/20)
Kalbskarree – Schnittlauchkruste – Radieschen – Kartoffelperlen (38 €)
Roasted loin of veal – chives crust – radish – potatoes pearls
เนื้อลูกวัวย่างจนสุกพอเหมาะ ด้านนอกล้อมด้วยครัสต์กรอบ ๆ ของต้นหอมจีน ยังมีมันฝรั่งบดเนื้อเนียน มันฝรั่งทอดกรอบ และแรดิชฝานบางกรอบ (15/20)
Heimisches Lammkarree – Gerste – grüne Spargeln- Brokkolini (38 €)
Roasted saddle of local lamb – barley – green asparagus – broccolini
เนื้อซี่โครงลูกแกะเสิร์ฟมากับครัวต์กรอบ ๆ อีกฝั่งหนึ่งคือบลอคโคลินี่ หน่อไม้ฝรั่งเขียว และบาเลย์ (14/20)
Mandeldelizie – Rhabarber geschmort – Erdbeeren – Salzmandeln (18 €)
Almond delicacy – braised rhubarb – strawberries – salt almond
รูบาร์บที่ผ่านการตุ๋นจนนุ่มและกรอบเบา ๆ เสริมด้วยอโรมาหอม ๆ ของถั่วอัลมอนด์ในหลากหฃายรูปแบบและเนื้อสัมผัส ยังมีอัลมอนด์เค็ม นอกจากนี้ยังมีความเปรี้ยวหวานของไอศกรีมและชิ้นสตรอว์เบอร์รี่เข้ากันได้อย่างลงตัว (15/20)
ราคาอาหารสำหรัย 4 คน
[THE CHEF] Herbert Hintner เกิดในวันที่ 2 กันยายน 1957 ณ ตำบล Pichl (Colle in Val Casies) ภูมิภาค Alto Adige ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลีโดยเขาเป็นลูกชายคนโตจากพี่น้องสี่คน หลังจากจบการศึกษาชั้นมัธยมเขาเริ่มฝึกเป็นเชฟที่โรงแรม Hotel Centrale ใน Val Badia ในปี 1972 ต่อด้วยงานในห้องครัวของโรงแรม Hotel Klosterbräu ในเมือง Seefled ประเทศออสเตรีย ต่อมาในปี 1982 เขาแต่งงานกับคุณ Margot Rabensteiner ผู้เป็นลูกสาวของ Peter Rabensteiner และ Rosa Stimpfl เจ้าของร้าน Zur Rose ในเวลานั้นและสืบทอดกิจการต่อจนสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star ได้มาตั้งแต่ปี 1995 ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้เขายังมีผลงานในการเขียนหนังสืออีกหลายเล่มอีกด้วย
[THE FOOD] ทางร้านได้หยิบยกวัตถุดิบตามฤดูกาลมานำเสนอให้ลูกค้าได้เลือกกันผ่านรายการ À La Carte นอกจากนี้ยังมี Tasting Menu นำเสนอมาที่ราคา 5 Courses (100 €) และ 7 Courses (140 €) ส่วนใครที่เป็นมังสวิรัติสามารถแจ้งทางร้านให้ทำ Vegetarian Tasting Menu ได้เช่นกัน รายการไวน์เน้นไปที่ไวน์ท้องถิ่นที่มีราคาจับต้องได้โดยภรรยาของเขาสามารถแนะนำไวน์ได้ด้วยตัวเอง
[THE PLACE] Zur Rose เป็นร้านอาหารภายในอาคารเก่าแก่ที่ได้รับการสร้างขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 12 และมีบันทึกถึงร้านนี้ภายใต้ชื่อเดิมคือ Zur Rothen Rose หรือ La Rosa ตั้งแต่ปี 1585 ก่อนจะเปลี่ยนมาเป็นชื่อ Zur Goldenen Rose ในปี 1760 และเปลี่ยนอีกครั้งมาเป็นชื่อ Zur Rose ในช่วงราว ๆ ปี 1900
ตัวร้านมีทำเลตั้งอยู่บนนถนนคนเดินในย่าน San Michele/Appiano ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางประวัติศาสตร์ Südtiroler Weinstraße (South Tyrol Wine Route)
การตกแต่งภายในได้รับการปรับโฉมอย่างปราณีตเพื่อเก็บรักษาบรรยากาศเก่าแก่ควบคู่เอกลักษณ์ร่วมสมัย ห้องรับประทานอาหารหลักแบ่งออกเป็นห้องเล็ก (Vaulted Room) บุด้วยไม้หลายห้องพร้อมกับมีหลังคาโค้ง (Vaulted Ceilings) ตามแบบสถาปัตยกรรมโบราณ นอกจากนี้ทางร้านยังจัดโซน Outdoor Seating เอาไว้รองรับลูกค้าในช่วงที่อากาศดีอีกด้วย
ห้องรับประทานอาหารหลักแบ่งออกเป็นห้องเล็ก (Vaulted Room) บุด้วยไม้หลายห้องพร้อมกับมีหลังคาโค้ง (Vaulted Ceilings) ตามแบบสถาปัตยกรรมโบราณ
จุดรับรองลูกค้า
เคาน์เตอร์รัยรองลูกค้า
ทางร้านยังจัดโซน Outdoor Seating เอาไว้รองรับลูกค้าในช่วงที่อากาศดีอีกด้วย
[WHY GO] เชฟ Herbert Hintner สามารถถ่ายทอดเรื่องราวและตัวตนของเขาออกมาผ่านอาหารทุกจานได้อย่างน่าประทับใจ อาหารทุกจานเน้นรสชาติที่เข้าใจง่าย เทคนิคมีความซับซ้อนแต่ไม่ปรุงแต่งเกินจำเป็น ภรรยาของเชฟผู้คอยแนะนำไวน์และดูแลลูกค้าทุกคนด้วยตนเอง องค์ประกอบทั้งหมดนี้หลอมรวมเป็นประสบการณ์ที่เหมาะสำหรับทั้งนักชิมสายคลาสสิกและผู้ที่มองหารสชาติของพื้นที่อย่างแท้จริง สำหรับผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวในแถบตอนเหนือของประเทศอิตาลี Zur Rose คือหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาด
บริเวณจตุรัสกลางเมือง