[THE PLACE] Xin Rong Ji (新荣记) เป็นห้องอาหารจีนระดับสูงที่มีสาขากระจายอยู่ตามหัวเมืองหลายแห่งโดยสาขานคร Hangzhou แห่งนี้มีจุดเด่นคือทำเลที่ตั้งอยู่ในส่วนหนึ่งของอุทยานพื้นที่ชุ่มน้ำซีสี เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถโทรมาจองล่วงหน้าโดยใช้ภาษาจีนแล้วเดินทางมาโดยการเรียกรถผ่านแอปพลิเคชัน Didi สะดวกที่สุด บริเวณทางเข้ามีลักษณะเป็นทางเดินตรงยาวผ่านป่าไผ่เขียวขจี ถัดเข้ามาคือบ่อปลาคาร์ปและสวนขนาดย่อมอันแสนร่มรื่น จุดสำหรับจัดเตรียมชาและพื้นที่รับรองลูกค้าตกแต่งให้มีบรรยากาศผ่อนคลาย ลำโพงไร้สาย Bang & Olufsen Beoplay A9 สีแดงบ่งบอกถึงรสนิยมของผู้ออกแบบได้เป็นอย่างดี ห้องรับประทานอาหารหลักตรงแต่งด้วยโทนสีเข้มมองออกไปเห็นวิวสวน กลุ่มของเราได้นั่งในห้องส่วนตัวซึ่งจะมีพนักงานคอยให้บริการด้วยภาษาอังกฤษอย่างคล่องแคล่ว

[THE CHEF] Yong Zhang (張旁) ผู้ก่อตั้งห้องอาหาร Xin Rong Ji (新荣记) เกิดในเทศมณฑล Linhai เมือง Taizhou โดยตัวเขามีแรงบันดาลในใจการเปิดร้านอาหารมาตั้งแต่อายุยังน้อย ในปี 1989 เขาเริ่มต้นเปิดร้านอาหารริมทางเล็ก ๆ และพบกับความจริงที่ว่าร้านอาหารส่วนมากในช่วงเวลานั้นมักจะเสิร์ฟอาหารทะเลแช่แข็งและมีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่นำเสนอวัตถุดิบสด ๆ อย่างแท้จริงให้กับลูกค้าก่อนจะปรับปรุงรูปแบบการเสิร์ฟจนกลายมาเป็นหนึ่งในห้องอาหารที่ดีที่สุดในเมือง Taizhou ต่อมาเขาได้ปรับปรุงร้านใหม่และเปลี่ยนชื่อร้านมาเป็น Xin Rong Ji โดยเปิดทำการเป็นครั้งแรกในวันที่ 1 ตุลาคม 1995 เขาเปิดเผยในภายหลังว่าในตอนแรกเขาตั้งใจจะใช้ชื่อร้านว่า Yong Ji โดยอ้างอิงจากชื่อของเขาเองและแสดงออกถึงความเป็นเจ้าของร้าน อย่างไรก็ตามเขากลับคิดว่าคำว่า Yong ให้ความรู้สึกที่ธรรมดามากเกินไป เขาจึงเลือกใช้คำว่า Rong ซึ่งมีความหมายที่ดีกว่าแล้วเพิ่มคำว่า Xin ลงไปข้างหน้านั่นเอง ปัจจุบัน Xin Rong Ji กลายมาเป็นเครือห้องอาหารจีนระดับสูงที่ประสบความสำเร็จอย่างมากโดยเฉพาะ Xin Rong Ji (Xinyuan South Road, Beijing) ( 3 MICHELIN Stars) ซึ่งเป็นสาขาเรือธง นอกจากนี้ยังมีสาขาอื่น ๆ อีกมากมายอย่างเช่น Xin Rong Ji ( 2 MICHELIN Stars, Chengdu), Xin Rong Ji (Jianguomenwai Street) ( 1MICHELIN Star, Beijing), Xin Rong Ji (West Nanjing Road) ( 1 MICHELIN Star, Shanghai), Xin Rong Ji ( 1 MICHELIN Star, Hong Kong) และ Xin Rong Ji ( 1 MICHELIN Star, Hangzhou)

[THE FOOD] ด้วยตำแหน่งที่ตั้งอยู่ติดกับทั้งแม่น้ำและทะเลและมีภูเขาเป็นฉากหลังทำให้ภูมิประเทศของ Taizhou มีความอุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยสัตว์ทะเลและปลาแม่น้ำมากมาย อาหารจีนไท่โจวมีจุดเด่นคือการชูรสธรรมชาติของวัตถุดิบให้มีความเข้มข้นและอูมามิด้วยตัวของวัตถุดิบนั้น ๆ เอง แต่ละจานมักมีการปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมให้น้อยที่สุดโดยอาจมีการเติมสมุนไพรจำพวก Aromatic Herbs เพื่อเสริมกลิ่นลงไปเพียงเบา ๆ รวมไปถึงเกลือ น้ำตาล ผงชูรส หัวหอม ขิง ไวน์สำหรับประกอบอาหาร และซีอิ๊วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อีกหนึ่งจุดเด่นของอาหารจีนไท่โจวคือการเสิร์ฟอาหารโดยไม่มีซอสเป็นองค์ประกอบในจานดังที่เราอาจพบเห็นกันได้ในอาหารจีนจากภูมิภาคอื่น ๆ ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารผ่านรายการแบบ À La Carte ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังมี Seasonal Menu หรือปลาต่าง ๆ ที่ จะผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนตามแต่วัตถุดิบที่ได้มาในแต่ละวัน แน่นอนว่าวัตถุดิบที่เป็นตัวชูโรงประจำร้านคือปลา Yellow Croackers ตัวสีเหลืองทองหลากหลายขนาด ถึงแม้ในด้านของเนื้อสัมผัสอาจจัดอยู่ในระดับปานกลางและไม่โดดเด่นเท่าปลาจากทะเลใต้แต่เอกลักษณ์ที่หาปลาชนิดอื่นเทียบชั้นได้ยากคือรสชาติอันกลมกล่อมที่ละลายลงไปในน้ำจนกลายเป็นซอสจากธรรมชาติและกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของ Xin Ring Ji รวมไปถึงอาหารจีนไท่โจวได้อย่างน่าทึ่ง รายการไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีให้เลือกมากสมควรในหลายระดับราคา ทีม Sommelier สามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้อย่างดีเยี่ยม ทั้งยังมีความรู้และสามารถแนะนำเครื่องดื่มแต่ละชนิดได้เป็นอย่างดี ส่วนอาหารจานที่เราประทับใจและขอปักหมุดให้ตามมาชิมในวันนี้คือ

原味仔排 [始创于2002年] (88 CNY+)

Braised Pork Ribs in Soy Sauce (Created in 2002)

จานที่รังสรรค์ขึ้นในปี 2002 คือซี่โครงหมูที่ผ่านการตุ๋นจนนุ่มเสิร์ฟมาในซีอิ๊วที่ผ่ทยการเคี่ยวจนงวดให้รสชาติหวาน เค็ม หอม เข้มข้น (17/20)

腊枪 (斤) 炒大蒜苗 (228 CNY+)

La Qiang Fried with Garlic Sprouts

หมึกที่ผ่านการผัดมากับ 腊枪 หรือหมูเค็มและ 蒜苗 หรือหน่อกระเทียมอ่อน ชิ้นหมึกสุกพอเหมาะได้ระดับสังเกตได้จากความหนึบ องค์ประกอบอื่น ๆ ในจานยังให้มิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ซอสรอบ ๆ ให้รสชาติเค็มพอประมาณและสร้างความประทับใจให้กับทุกคนในโ๖๊ะได้อย่างไม่ยากเย็น (17/20)

农家盐卤豆腐煲 [始创于2001年] (小份) (88 CNY+)

Brine Tofu Soup (Created in 2001) (Small)

เต้าหู้จีนที่ผ่านการ Brine ให้เนื้อสัมผัสที่อยู่ตรงกลางระหว่างความนุ่มกับสู้ฟัน เชฟเสิร์ฟมาในซุปรสชาติกลมกล่อม กลิ่นเฉพาะตัวของเต้าหู้ไม่โดดเด่นจนเกินไป (16/20)

[WHY GO] Xin Rong Ji สาขา Hangzhou อาจมีความโดดเด่นทางอาหารไม่เท่ากับสาขาหลักอื่น ๆ อย่างเช่นในนคร Chengdu แต่ก็ยังคงพูดได้เต็มปากว่าตัวร้านยังคงรักษามาตรฐานของอาหารจีนไท่โจวระดับสูงและนำเสนอออกมาได้อย่างน่าทึ่ง ราคาอาหารเมื่อเทียบกับระดับของร้านและเทคนิคถือว่าเหมาะสม ทีมพนักงานให้บริการอย่างมืออาชีพและมีความเป็นกันเอง นอกจากนี้บรรยากาศอันแสนเงียบสงบของร้านสามารถสร้างประสบการณ์พิเศษให้กับลูกค้าทุกคนได้อย่างไม่ยากเย็น