Visit: July 26, 2025
🇹🇭 hom - หอม
👨🏻🍳 Chef Ricardo Nunes - เชฟริคาร์โด นูนเนส
โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท 333, 333/3 ม.3 หาดกมลา ต.กมลา อ.กะทู้, ภูเก็ต, 83150, ประเทศไทย
Tel: 076-629-956
Cuisine
🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น
Country
Thailand
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
15/20
Price
[INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่โดดเด่นและสง่างามที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดภูเก็ต นอกจากสถาปัตยกรรมอันงดงามแล้วเชฟ Ricardo Nunes ยังรังสรรค์อาหารที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทางตอนใต้ของไทยอีกด้วย
[THE PLACE] InterContinental Phuket Resort เป็นโรงแรมหรูที่ตั้งอยู่บริเวณริมชายหาดกมลาในจังหวัดภูเก็ต บริษัทสถาปัตยกรรม Habita Architects อาศัยแรงบันดาลใจในการออกแบบมาจากไตรภูมิกถาอันประกอบไปด้วยดินแดนสวรรค์, โลกมนุษย์ และเมืองบาดาลผสานเข้าไว้ด้วยกันในพื้นที่เดียว ไฮไลท์ของโรงแรมคือ Sawan Pavilion สีขาวโดดเด่นตั้งตระหง่านโดยมีภูเขาเป็นฉากหลัง ผู้ที่เดินผ่านไปมาสามารถจินตนาการให้อาคารนี้เป็นตัวแทนแห่งสรวงสวรรค์อันประกอบไปด้วยบ่อบัวด้านหน้าแสดงถึงมหาสมุทรอันศักดิ์สิทธิ์ที่มีฝูงมัจฉาหิมพานต์แหวกว่ายอยู่ ภายในอาคารเป็นที่ตั้งของห้องอาหาร hom ที่ตกแต่งด้วยโทนสีขาวสลับเงินราวกับสรวงสวรรค์ นอกจากนี้ยังมีโคมระย้าห้อยลงมาช่วยในการส่องสว่างให้กับตัวร้านในช่วงค่ำคืน
[THE CHEF & THE FOOD] Ricardo Nunes เป็นเชฟมากความสามารถชาวโปรตุเกส เขาเริ่มต้นเส้นทางในครัวตั้งแต่มีอายุเพียง 20 ปีและเคยผ่านงานครัวในห้องอาหารระดับสูงมาแล้วมากมายเช่น Belcanto (2 MICHELIN Stars), Gaggan, La Dame de Pic (2 MICHELIN Stars), Ikoyi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) รวมไปถึงการได้รับตำแหน่งเป็นทีม R&D ให้กับห้องอาหาร Potong จนตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ ต่อมาในเดือนมกราคม 2023 เขาบรรลุข้อตกลงในการย้ายมาเป็น Executive Chef ให้กับห้องอาหาร hom ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน ห้องอาหาร hom นำเสนอวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นจากภาคใต้ของไทยมาประกอบเข้ากันกับเทคนิคโมเดิร์นและความคิดเชิงสร้างสรรค์ได้อย่างน่าสนใจผ่านทาง Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 7-Moment (3,750++) และ 10-Moment (4,950++) นอกจากนี้ยังมีการจับคู่เครื่องดื่มโดย Sommelier มากความสามารถนำเสนอมาที่จำนวน 6 แก้วอีกด้วย ตัวอย่างเมนูเด็ดที่ขอปักหมุดคือ
Scallop Nam Kaeng Sai Oyster & S.C.O.B.Y. Sa-Tor & Berries Salad [WHY GO] สำหรับใครกำลังมองหาประสบการณ์อาหารที่ผสานศิลปะการปรุงสไตล์โมเดิร์นเข้ากับรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นของภาคใต้ hom คือจุดหมายที่ไม่ควรพลาดเมื่อแวะมาท่องเที่ยวที่จังหวัดภูเก็ต ไม่เพียงแค่ทำเลที่ตั้งและการตกแต่งที่สวยงามราวกับอยู่ในสรวงสวรรค์แต่ยังได้ลิ้มรสเมนูที่ผ่านการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดยเชฟมากความสามารถและเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ Fine Dining ที่ครบถ้วนทั้งรสชาติ บรรยากาศ และความประทับใจในทุกมิติPrice :
3,750-4,950++
Parking :
จอดที่โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท
Operating Time :
อังคาร-เสาร์ 18.00-23.00 ปิดวันอาทิตย์-จันทร์
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 สุดยอดห้องอาหารโมเดิร์นที่นำเสนอวัตถุดิบของไทยได้อย่างน่าสนใจ
อาหาร :
15
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 10-MOMENT MENU (4,950++)
hom – หอม
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
Modern Cuisine – อาหารโมเดิร์น
Chef Ricardo Nunes – เชฟริคาร์โด นูนเนส
[INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่โดดเด่นและสง่างามที่สุดแห่งหนึ่งในจังหวัดภูเก็ต นอกจากสถาปัตยกรรมอันงดงามแล้วเชฟ Ricardo Nunes ยังรังสรรค์อาหารที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทางตอนใต้ของไทยอีกด้วย
Amuse-bouche
เริ่มต้นมื้อด้วย Roll Bouquet เตรียมมาจากสลัดผักสมุนไพรหลายชนิด ด้านในมีซอร์เบท์กระเจี๊ย่วยเรียกความสดชื่น (15/20)
Amuse-bouche
ถัดมาคือ Blood Cockles หรือหอยแครงที่รับประทานได้แบบทั้งเปลือก ไม่มีกลิ่นคาว เคี้ยวกรอบ (15/20)
Amuse-bouche
สุดท้ายคือ Fermented Cabbage หรือกะหล่ำปลีดอง ด้านในสอดไส้ Tartare เนื้อควายให้รสชาติที่มีมิติ (15/20)
Scallop Nam Kaeng Sai
หอยเชลล์ที่ผ่านการหมักเสิร์ฟมากับมันแกวกรอบสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดีผสมผสานกับน้ำมันใบเบซิลสร้างความฉุนได้พอเหมาะ เชฟใส่ใบมิโสะและคาเวียร์มะนาวนิ้วมือเพื่อสร้างความสดชื่น (15/20)
Scallop Nam Kaeng Sai
ด้านล่างรองด้วยครีมมิโสะงาขาว จากนั้นจึงขูดน้ำแข็งไสที่เตรียมมาจากผลสละ มะพร้าวหมัก และ Infusion ของใบเบย์ลีฟลงไปให้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนก่อนจะเทไซรัปพริกลงไปที่ข้างโต๊ะเป็นอันพร้อมชิม (15/20)
Scallop Nam Kaeng Sai
อย่าลืมตักชิมให้ครบทุกองค์ประกอบ (15/20)
Oyster & S.C.O.B.Y.
คอร์สหอยนางรมเสิร์ฟมาทั้งหมด 4 องค์ประกอบเริ่มต้นจากเลเยอร์ของใบส้มแขก ถัดมาคือหอยนางรมและเมล็ดผักชี เชฟปรุงรสด้วยความสดชื่นของผล Tamarillo ก่อนจะกลบชั้นนอกด้วย Kombucha Scoby หรือกลุ่มของแบคทีเรียและยีสต์ที่หมักกับหัวเชื้ออย่างชาคอมบุฉะนั่นเอง จากนั้นพนักงานจะเทราด Broth หรือซุปของใบชะมวงและชาและหยดมะลิน้ำมัน Koji ทำเองลงไปด้วย (16/20)
Sa-Tor & Berries Salad
สลัดที่ผสมผสานเบอร์รี่ต่าง ๆ ทั้งสตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกหม่อน รวมไปถึงส้มโอจับคู่กับความกรอบและอโรมาของสะตอที่ผ่านการย่างกับพาสลีย์ ตัวสะตอไม่มีกลิ่นที่มากจนเกินไปผสมผสานกับความสดชื่น เปรี้ยว และหวานของเบอร์รี่ต่าง ๆ ได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีซอสที่เตรียมมาจากน้ำส้มสายชูสตรอว์เบอร์รี่และน้ำมันพริกรมควันหอม ๆ อีกด้วย (16/20)
Ma-Euk & Caviar
คอร์สรูปผีเสื้อนี้นำเสนอขนมปัง Sakadane เสิร์ฟมาคู่กันกับอีมัลชั่นที่เตรียมมาจากเหล้าหวาน Amazake ที่มีความหวานของเกสรผึ้ง (15/20)
Ma-Euk & Caviar
ด้านบนคือมะอึกกงฟีผสมผสานกันกับความเค็มอูมามิของคาเวียร์ จากนั้นตกแต่งด้วยดอกไม้รับประทานได้จนสวยงามน่าชิม (15/20)
Corn Custard & Sea Snail
คัสตาร์ดข้าวโพดนุ่ม ๆ เสิร์ฟมากับเมล็ดทานตะวันและเนื้อหอยที่ผ่านการกงฟีจนสุกพอเหมาะ จากนั้นวางมาในเปลือกหอยทะเล เชฟปรุงรสด้วยโชยุเห็ด สาเกคาซุ และมิรินข้าวโพด ด้านบนยังมีผักสมุนไพร (15/20)
Corn Custard & Sea Snail
ที่โต๊ะพนักงานจะเทซอสที่เตรียมมาจากมะขาม พริกหวานและ Garum ปีกไก่ลงไปอีกทีหนึ่ง (15/20)
Mochi & Garum Caramel
โมจิปลาดาวทำมาจากน้ำมะม่วงและกะปิผสมผสานกันอย่างกลมกล่อม จากนั้นนะไปเซียและย่างต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นค่อย ๆ ทาด้วย Garum ที่เคี่ยวจากส่วนของปู ด้านบนท็อปด้วยไข่ปลาเทร้าต์และผิวมะนาวช่วยสร้างมิติทางรสชาติ (15/20)
Koji & Deep Fried Cheese
แผ่นโคจินุ่มหนึบเตรียมมาจากข้าวบาเลย์หุงสุกห่อไส้ตรงกลางคล้ายทาโก้ ด้านในคือชีสนมวัวจากจังหวัดเชียงรายที่ผ่านการหมักประมาณ 1 เดือนครึ่งทอด นอกจากนี้ยังมีซอสเห็ดหมักผสมผสานกับพาสลีย์และมะเดื่อสุกหรือ Blackened Fig (14/20)
Grouper & Fermented Cherries
ปลาเก๋าแดงที่ผ่านการ Poached กับน้ำมันรมควัน เชฟปรุงรสด้วยเกลือ คัตสึโอะบุชิ และผิวส้ม จากนั้นเสิร์ฟมากับเชอร์รี่หมักโฮมเมดแล้วจบด้วยโฟมที่เตรียมมาจากหอยแมลงภู่และเมล็ดสนนั่นเอง (14/20)
Beef & Umeboshi
ลิ้นวัวจากเขาใหญ่ที่ผ่านการ Dry-aged นาน 2-3 วันแล้วย่างจาก เชฟค่อย ๆ ทาด้วย Beef Garum และพริกรมควัน ยังมีเขากวางที่ได้รับการเหลาให้เป็นไม้สำหรับจิ้มลงไปในซอส Sabayon ที่เตรียมมา Umeboshi หรือบ๊วยญี่ปุ้นอีกด้วย (14/20)
Blackened Apple & Duck Leg
เชฟนำลูกแอปเปิ้ลมา Slow-cooked ให้จนสุกมากขึ้นเรื่อย ๆ เรียงจากในภาพคือแอปเปิ้ลสด, แอปเปิ้ลที่เตรียมนาน 4 วัน, 10 วันและ 2 อาทิตย์ตามลำดับ (15/20)
Blackened Apple & Duck Leg
เชฟเลือกใช้ผลที่ใช้ระยะเวลาเตรียมอยู่ระหว่าง 4-10 วันมาเผาเพื่อใช้เพื่อเสิร์ฟควบคู่ไปกับสตูว์ที่เตรียมมาจากขาเป็ด หัวใจเป็ด ปลาร้า ขิง และน้ำลูกไหนนั่นเอง (15/20)
Blackened Apple & Duck Leg
เชฟแนะนำให้รับประทานกับ Bao de Queso หรือซาลาเปาที่เตรียมมาโดยมีส่วนผสมของชีสห้วยบงจากจังหวัดเชียงรายที่ผ่านการบ่มนาน 1 เดือนครึ่งแล้วทางร้านค่อยนำไปทอดจนกรอบฟู (15/20)
Sugar Baked Fruits
สับปะรดภูเก็ตที่ทาด้วยไซรัปวานิลลาและโปยกั๊ก จากนั้นผ่านการอบจนนุ่มฉ่ำ (14/20)
Sugar Baked Fruits
เชฟเสิร์ฟมากับครีม Chantilly หอมมัน (14/20)
Sunflower Ice Cream
คอสพิเศษจากเชฟเสิร์ฟมาเป็นไอศกรีมดอกทานตะวัน ด้านล่างคือแยมมัลเบอร์รี่ ส่วนแผ่นกรอบด้านบนเตรียมมาจากส้มแขก
Sunflower Ice Cream
องค์ประกอบด้านใน
Pastel de Nata
ปิดท้ายด้วยของหวานยอดนิยมจากบ้านเกิดของเชฟอย่าง Pastel de Nata หรือทาร์ตไข่สไตล์โปรตุเกสแท้ ๆ
Infusion
Infusion ที่เตรียมมาจากผลไม้หลายชนิดเช่นเสาวรส มะละกอ ส้มโอ กานพลูเป็นต้น
เครื่องดื่มต่าง ๆ
ปิดท้ายด้วยกาแฟร้อน ๆ กับของหวาน
ทางร้านบอกเล่าเรื่องราวของร้านผ่านเครื่องเล่นจิ๋ว
[THE CHEF & THE FOOD] Ricardo Nunes เป็นเชฟมากความสามารถชาวโปรตุเกส เขาเริ่มต้นเส้นทางในครัวตั้งแต่มีอายุเพียง 20 ปีและเคยผ่านงานครัวในห้องอาหารระดับสูงมาแล้วมากมายเช่น Belcanto (2 MICHELIN Stars), Gaggan, La Dame de Pic (2 MICHELIN Stars), Ikoyi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) รวมไปถึงการได้รับตำแหน่งเป็นทีม R&D ให้กับห้องอาหาร Potong จนตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ ต่อมาในเดือนมกราคม 2023 เขาบรรลุข้อตกลงในการย้ายมาเป็น Executive Chef ให้กับห้องอาหาร hom ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
ห้องอาหาร hom นำเสนอวัตถุดิบและรสชาติท้องถิ่นจากภาคใต้ของไทยมาประกอบเข้ากันกับเทคนิคโมเดิร์นและความคิดเชิงสร้างสรรค์ได้อย่างน่าสนใจผ่านทาง Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบคือ 7-Moment (3,750++) และ 10-Moment (4,950++) นอกจากนี้ยังมีการจับคู่เครื่องดื่มโดย Sommelier มากความสามารถนำเสนอมาที่จำนวน 6 แก้วอีกด้วย
[THE PLACE] InterContinental Phuket Resort เป็นโรงแรมหรูที่ตั้งอยู่บริเวณริมชายหาดกมลาในจังหวัดภูเก็ต บริษัทสถาปัตยกรรม Habita Architects อาศัยแรงบันดาลใจในการออกแบบมาจากไตรภูมิกถาอันประกอบไปด้วยดินแดนสวรรค์, โลกมนุษย์ และเมืองบาดาลผสานเข้าไว้ด้วยกันในพื้นที่เดียว
ไฮไลท์ของโรงแรมคือ Sawan Pavilion สีขาวโดดเด่นตั้งตระหง่านโดยมีภูเขาเป็นฉากหลัง ผู้ที่เดินผ่านไปมาสามารถจินตนาการให้อาคารนี้เป็นตัวแทนแห่งสรวงสวรรค์อันประกอบไปด้วยบ่อบัวด้านหน้าแสดงถึงมหาสมุทรอันศักดิ์สิทธิ์ที่มีฝูงมัจฉาหิมพานต์แหวกว่ายอยู่
ภายในอาคารเป็นที่ตั้งของห้องอาหาร hom ที่ตกแต่งด้วยโทนสีขาวสลับเงินราวกับสรวงสวรรค์
นอกจากนี้ยังมีโคมระย้าห้อยลงมาช่วยในการส่องสว่างให้กับตัวร้านในช่วงค่ำคืน
ภายในห้องอาหาร
ศาลาหลังร้าน
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
[WHY GO] สำหรับใครกำลังมองหาประสบการณ์อาหารที่ผสานศิลปะการปรุงสไตล์โมเดิร์นเข้ากับรสชาติและวัตถุดิบท้องถิ่นของภาคใต้ hom คือจุดหมายที่ไม่ควรพลาดเมื่อแวะมาท่องเที่ยวที่จังหวัดภูเก็ต ไม่เพียงแค่ทำเลที่ตั้งและการตกแต่งที่สวยงามราวกับอยู่ในสรวงสวรรค์แต่ยังได้ลิ้มรสเมนูที่ผ่านการรังสรรค์อย่างพิถีพิถันโดยเชฟมากความสามารถและเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ Fine Dining ที่ครบถ้วนทั้งรสชาติ บรรยากาศ และความประทับใจในทุกมิติ