Visit: July 27, 2025
🇹🇭 Samut - สมุทร
👨🏻🍳 Chef Ton & Chef Beer - เชฟต้น & เชฟเบียร์
14/119 ม.1 ต.ราไวย์ อ.เมืองภูเก็ต, ภูเก็ต, 83100, ประเทศไทย
Tel: 061-162-5269
Cuisine
🍴 Southern Thai - อาหารใต้
Country
Thailand
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
14.5/20
Price
นอกจากแลนด์มาร์คยอดนิยมอย่างหาดในหานและแหลมพรหมเทพแล้ว ทางตอนใต้ของเกาะภูเก็ตยังมีอีกหนึ่งหมุดหมายสำคัญคือห้องอาหาร Samut ซึ่งเป็นร้านระดับ Fine Dining ของเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ตัวร้านตั้งอยู่ด้านหน้าของโครงการ Chivitr Wellness Retreat มีลักษณะเป็นอาคารสไตล์ไทย-จีนผสมผสาน ภายในมีขนาดไม่ใหญ่นักแต่สามารถมอบความรู้สึกที่เป็นส่วนตัวได้มากกว่าร้านทั่ว ๆ ไป บนผนังตกแต่งด้วยภาพวาดที่กลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาได้ตลอดมื้อ ยังมีรถเข็นที่พนักงานเตรียมไว้สำหรับแสดงวัตถุดิบท้องถิ่นแต่ละอย่างทำให้ลูกค้าสามารถมองเห็นภาพได้ง่ายขึ้น
เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้สร้างชื่อมาจากห้องอาหาร Le Du (
1 MICHELIN Star), Nusara (Selected by MCIHELIN Guide) และ Lahnyai (Selected by MCIHELIN Guide) รวมไปถึงห้องอาหารอื่น ๆ ในเครืออีกมากมาย นอกจากนี้เขายังเป็นหนึ่งในคณะกรรมการรายการ Top Chef Thailand อีกด้วย สำหรับห้องอาหาร Samut นี้เขาได้มอบหมายงานให้เชฟเบียร์เป็นผู้ควบคุมห้องครัวและนำเสนออาหารบางจานให้กับลูกค้าด้วยตัวเอง ทางร้านได้หยิบยกวัตถุดิบและอาหารท้องถิ่นของภาคใต้อย่างเช่นแกงส้ม, โอต้าว, ปลากระป๋อง และหมี่ฮกเกี้ยนมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยภายใต้ Tasting Menu ที่หมุนเวียนผลัดเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ตัวอย่างเมนูเด็ดที่เราชื่นชอบในวันนี้ได้แก่
แฮมปลา โอต้าว ใบเหลียง & ลูกกาหยี หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สามารถถ่ายทอดวัฒนธรรมและวัตถุดิบพื้นถิ่นของภาคใต้ผ่านมุมมองร่วมสมัย ห้องอาหาร Samut เป็นอีกหนึ่งบทพิสูจน์ว่าอาหารไทยยังสามารถเล่าเรื่องได้อีกมากมายในรูปแบบที่ไม่ซ้ำใครและเป็นหมึดหมายที่ควรค่าแก่การแวะมาชิม ราคาอาหารเทียบกับจำนวนคอร์สถือว่าเหมาะสม พนักงานและทีมเชฟเอาใจใส่และอธิบายรายละเอียดของอาหารได้อย่างลึกซึ้ง ใครที่สนใจสามารถทำการจองผ่านระบบออนไลน์ได้ที่เว็บไซต์ของร้านได้โดยตรงPrice :
4,590++
Parking :
จอดหน้าร้าน
Operating Time :
มื้อกลางวันเสาร์-อาทิตย์ 12.00-15.00, มื้อค่ำวันพฤหัส-อาทิตย์ 18.00-23.00 ปิดวันจันทร์-อังคาร
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ห้องอาหารใต้ร่วมสมัยที่นำเสนอวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยออกมาได้อย่างน่าทึ่ง
อาหาร :
14.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 TASTING MENU (4,590++)
Samut – สมุทร
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
Southern Thai – อาหารใต้
Chef Ton & Chef Beer – เชฟต้น & เชฟเบียร์
นอกจากแลนด์มาร์คยอดนิยมอย่างหาดในหานและแหลมพรหมเทพแล้ว ทางตอนใต้ของเกาะภูเก็ตยังมีอีกหนึ่งหมุดหมายสำคัญคือห้องอาหาร Samut ซึ่งเป็นร้านระดับ Fine Dining ของเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร
วาฟเฟิลปูกับใบเหลียง
Blue Crab Waffle / Melinjo Butter
วาฟเฟิลเบากรอบ มีส่วนผสมของพริกแกงและเนื้อปู เชฟตั้งใจให้จิ้มลงในเนยใบเหลียงเข้มข้น (15/20)
ปลาแนม
Dried Fish / Budu
ปลาแนมเป็นอาหารพื้นเมืองของคนภูเก็ต เชฟนำเสนอมาเป็น Croustade เชฟเผลี่ยนหนังหมูแบบดั้งเดิมมาใช้หอยมะระที่คลุกเคล้ากับน้ำบูดูแทน นอกจากนี้ยังมีปลาแห้งและมะพร้าวคั่ว ด้านบนท็อปด้วยใบชะพลูทอดกรอบ (15/20)
ทอดมันกุ้ง
Banana Shrimp / Triple Herb Mousse
ทอดมันกุ้งที่ด้านในเป็นกุ้งแชบ๊วยคลุกเคล้ากับครีมสามเกลอหอม ๆ (15/20)
ทอดมันกุ้ง
Banana Shrimp / Triple Herb Mousse
ทอดมันกุ้งที่ด้านในเป็นกุ้งแชบ๊วยคลุกเคล้ากับครีมสามเกลอหอม ๆ (15/20)
ของว่างทั้งหมดเสิร์ฟมาพร้อมกัน
Mango Kombucha
สำหรับ Welcome Drink เชฟเสิร์ฟมาเป็นคอมบุฉะมะม่วง ด้านบนคือครีมกะทิหอมมัน (15/20)
แฮมปลา
Fish Ham / Seasonal Fruits
แฮมปลาเป็นเมนูที่เชฟเตรียมขึ้นมาเองโดยการนำปลามงจากชาวประมงพื้นบ้านในจังหวัดพังงา เชฟนำมาพอกกับเกลือ น้ำตาล ลูกฉับ และเมล็ดพริกไทยดำ จากนั้นนำไป Dry-aged นาน 2-3 เดือนเพื่อรีดน้ำออกจนเนื้อปลามีความแห้งและมีรสชาติที่เข้มข้น (15/20)
แฮมปลา
Fish Ham / Seasonal Fruits
เชฟเสิร์ฟมากับมังคุดคัดที่ Infused ด้วยเหล้า Gin ท้องถิ่นให้ความหวานและหอมโดดเด่น ด้านล่างคือมูสมะม่วง นอกจากนี้ยังมีมิติทางกลิ่นของผิวส้มซ่าอีกด้วย (15/20)
แกงส้ม
Shrimp Mousse / Cha-om / Coconut Shoot / Roti
แกงส้มที่เชฟนำเสนอมาในรูปแบบใหม่ ตรงกลางคือมูสกุ้งท็อปด้านบนด้วยซอสแกงส้ม ด้านล่างคือสลัดผักประกอบไปด้วยถั่วพลู ถั่วฝักยาว และยอดมะพร้าวอ่อน ยังมีชะอมทอดกรอบสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดี นอกจากนี้ยังมียอดมะละกอดิบดองและดอกโสนดองช่วยเติมแต่งรสเปรี้ยว คอร์สนี้เสิร์ฟมาคู่กันกับโรตีกรอบให้รับประทานคู่กัน (15/20)
แกงส้ม
Shrimp Mousse / Cha-om / Coconut Shoot / Roti
แกงส้มที่ได้รับการตีความใหม่ (15/20)
แกงส้ม
Shrimp Mousse / Cha-om / Coconut Shoot / Roti
คอร์สนี้เสิร์ฟมาคู่กันกับโรตีกรอบให้รับประทานคู่กัน (15/20)
โอต้าว
Local Oyster / Taro / Bean Sprout Risotto / Sriracha
โอต้าวเป็นเมนูอาหารพื้นเมืองของคนภูเก็ตที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนฮกเกี้ยน เชฟปรับรูปแบบการเสิร์ฟมาใช้หอยนางรมจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีนำไปย่างถ่าน จากนั้นโรยด้วยผงข้าวโพด ด้านล่างรองด้วยถั่วงอกทอดกรอบและใบกุยช่ายผัดกับถั่วงอก ตรงกลางคือมูสเผือกเสิร์ฟมากับเจลซอสศรีราชาโฮมเมด อีกฝั่งหนึ่งคือใบคะน้าทอดกรอบราดด้วยซอสคอมบุฉะเข้มข้น เชฟแนะนำให้เริ่มชิมมูสเผือกและซอสศรีราชาก่อน จากนั้นจึงคลุกทุกองค์ประกอบรวมกันเป็นอันพร้อมชิม (15/20)
ปลากระป๋อง
Seasonal Fish / Tomato Koji Ketchup
คอร์สนี้เชฟอาศัยแรงบันดาลใจจากปลากระป๋องที่เตรียมมาจากปลาน้ำดอกไม้ที่ผ่านการ Brine กับน้ำยำ นอกจากนี้ยังมีเจลโหระพาสีเขียว เจลพริกสีแดง (15/20)
ปลากระป๋อง
Seasonal Fish / Tomato Koji Ketchup
ด้านบนคือซอสมะเขือเทศหมักข้าวโคจิโฮมเมดตกแต่งด้วยดอกไม้สวยงาม เชฟใส่เมล็ดแมงลักลงไปเพื่อเพิ่มความกรอบด้วย (15/20)
หมี่ฮกเกี้ยน
Rice Noodle / Pickled Quail Egg
หมี่ฮกเกี้ยนนำเสนอมาในรูปแบบใหม่ ตรงกลางคือเส้นใหญ่นำเสนิมาเป็นแผ่นบาง ๆ รองด้านล่างด้วยกุ้ง หมึก และหอยติบ ยังมีไข่แดงนกกระทาดองกับเหล้าช้างแกลบช่วยเพิ่มความครีมมี่ (14/20)
หมี่ฮกเกี้ยน
Rice Noodle / Pickled Quail Egg
ด้านบนท็อปด้วยคอตเทจชีสจากจังหวัดกระบี่ขูดฝอย จากนั้นพนักงานจะเทราดซอสที่เตรียมมาจากซีอิ๊วดำตรารถยนต์ลงไปรอบ ๆ จาน (15/20)
หมี่ฮกเกี้ยน
Rice Noodle / Pickled Quail Egg
วัตถุดิบสำคัญของคอร์สนี้ (15/20)
ภูเก็ตล็อบเตอร์
Phuket Lobster / Naam Jim Seafood / Pickled Seasonal Vegetable
กุ้งมังกรของจังหวัดภูเก็ตนำไปย่างกับเนยรมควันจนได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกฉ่ำใน ข้าง ๆ คือมูสอโวคาโดไทยจับคู่มากับบวบงูดอง ยังมีโชนและสาหร่ายพวงองุ่นช่วยเพิ่มความกรอบ สุดท้ายคือน้ำจิ้มซีฟู้ดผสมกันกับผักชีและพริกเขียวที่พนักงานเทราดลงไปรอบ ๆ จาน (15/20)
ขนมจีนน้ำพริก กุ้งทอดหาดใหญ่
River Prawn / Sangyod Rice Noodle / Kanom Sai Gai / Chili Paste
คอร์สนี้เชฟเสิร์ฟมา 2 จานย่อยคือขนมจีนที่เตรียมมาจากข้าวสังข์หยด (14/20)
ขนมจีนน้ำพริก กุ้งทอดหาดใหญ่
River Prawn / Sangyod Rice Noodle / Kanom Sai Gai / Chili Paste
ในจานยังมีซอสน้ำยาน้ำพริกที่เตรียมมาจากถั่วมีรสชาติเปรี้ยวหวาน นอกจากนี้ยังมีขนมไส้ไก่และเจลไข่แดงช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (14/20)
ขนมจีนน้ำพริก กุ้งทอดหาดใหญ่
River Prawn / Sangyod Rice Noodle / Kanom Sai Gai / Chili Paste
อีกฝั่งหนึ่งคือกุ้งทอดหาดใหญ่โดยเชฟนำกุ้งแม่น้ำไปชับแป้งทอดแบบเทมปุระ ด้านบนท็อปด้วยหัวหอมเจียวอีกทีหนึ่ง (14/20)
ล้างปาก
Palate Cleanser
ล้างปากก่อนเข้าสู่สำรับด้วยซอร์เบท์ที่ปั่นทั้งมะม่วงเบาและเปลือกเข้าด้วยกันให้เนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์ ด้านบนโรยด้วยผงบ๊วย
สำรับเสิร์ฟมาพร้อมกันสำหรับ Sharing
ต้มเต้าเจี้ยว
Seasonal Fish / Fermented Soybean / Pickled Ginger / Chamuang
ปลาเก๋าที่ผ่านการ Dry-aged นาน 5-7 วัน จากนั้นนำมาทำเป็นต้มเจี้ยวจับคู่กับปลาฟู (14/20)
แกงคั่วสับปะรด
Phuket Scallop / Grilled Pineapple / Pickled Young Banana / Pineapple Curry
แกงคั่วสับปะรดจับคู่กับกับหอยเชลล์ที่เสิร์ฟมาในระดับความสุกมีเดียม ในจานยังมีกล้วยดิบที่ผ่านการดองกับน้ำส้มสายชูสับปะรดบ่มนานราว 3 เดือน (15/20)
น้ำพริกสองเมือง
Salted Shrimp Chili Paste with Seasonal Fruits / Lemongrass and Tamarind Chili Paste
น้ำพริก 2 เมืองคือน้ำชุบหยำจากจังหวัดภูเก็ตเตรียมมาจากกุ้งแชบ๊วยคลุกกะปิ อีกคำหนึ่งคือน้ำพริกตะไคร้รสชาติจัดจ้าน (14/20)
ข้าวอบมันปู
Crab Tomalley baked Rice in Claypot / Beka Squid
ข้าวหอมใบเตยกับข้าวไร่ดอกข่าที่เชฟหุงมากับสาหร่ายคอมบุและมันปู นอกจากนี้ยังมีหมึกกระตอยและเนื้อปูใส่เอาไว้ด้วย
ใบเหลียง & ลูกกาหยี
Melinjo Leaf / Cashew Juice / Seasonal Fruits / Cashew Nut Honey Crumble
ล้างปากด้วยไอศกรีมใบเหลียงผสมกันกับกาหยี เกลือ และน้ำตาล ด้านบนท็อปด้วยใบเหลียงกรอบ ด้านล่างคือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์คลุกกับน้ำผึ้งจากฟาร์มไร่ ณ รักษ์ของจังหวัดภูเก็ตทำเป็นครัมเบิ้ลกรอบ ยังมีผลไม้ตามฤดูกาลคือสับปะรดภูเก็ตและแก้วมังกร สุดท้ายคือว่านหางจระเข้เชื่อมกับน้ำผึ้งช่วยเติมเต็มความสดชื่นได้อย่างน่าประทับใจ (15/20)
ปาวหล้าง
Coconut Filling with Dried Shrimp / Coconut Ice Cream / Coconut Sabayon / Coconut Sugar Cracker
ปาวหล้างเป็นขนมข้าวเหนียวปิ้งของภูเก็ต เช็คนำเสนอมาเป็นไอศกรีมมะพร้าวจับคู่กับกุ้งแห้งและมะพร้าวแห้ง เชฟปรุงนสด้วยพริกไทยกับเกลือนำไปผัด ด้านบนคือซาบายอนมะพร้าวและแผ่นแคร็กเกอร์น้ำตาลมะพร้าว (14/20)
Petit-fours
ปิดท้ายด้วยขนมจิ๋วสี่อย่างคือเกลือเคยไวท์ช็อกโกแลตจากจากฟาร์มไร่ ณ รักษ์ ด้านในสอดไส้เกลือเคยที่ผสมกะปิ เนยถั่ว และแยมสับปะรดเข้าด้วยกัน ถัดมาคือทุเรียนครีมชีส ชิ้นที่สามคือโกโก้ชุมพรสอดไส้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์และกาแฟ ด้านนอกคลุกด้วยผงโกโก้ สุดท้ายคือขนมผิงประกอบแยมฝรั่งสีชมพูเอาไว้อีกทีหนึ่ง
Table Setting
รถเข็นที่พนักงานเตรียมไว้สำหรับแสดงวัตถุดิบท้องถิ่นแต่ละอย่างทำให้ลูกค้าสามารถมองเห็นภาพได้ง่ายขึ้น
วัตถุดิบของอาหารหวานจานหลัก
ภายในมีขนาดไม่ใหญ่นักแต่สามารถมอบความรู้สึกที่เป็นส่วนตัวได้มากกว่าร้านทั่ว ๆ ไป
บนผนังตกแต่งด้วยภาพวาดที่กลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาได้ตลอดมื้อ
หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สามารถถ่ายทอดวัฒนธรรมและวัตถุดิบพื้นถิ่นของภาคใต้ผ่านมุมมองร่วมสมัย ห้องอาหาร Samut เป็นอีกหนึ่งบทพิสูจน์ว่าอาหารไทยยังสามารถเล่าเรื่องได้อีกมากมายในรูปแบบที่ไม่ซ้ำใครและเป็นหมึดหมายที่ควรค่าแก่การแวะมาชิม ราคาอาหารเทียบกับจำนวนคอร์สถือว่าเหมาะสม พนักงานและทีมเชฟเอาใจใส่และอธิบายรายละเอียดของอาหารได้อย่างลึกซึ้ง ใครที่สนใจสามารถทำการจองผ่านระบบออนไลน์ได้ที่เว็บไซต์ของร้านได้โดยตรง
เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้สร้างชื่อมาจากห้องอาหาร Le Du ( 1 MICHELIN Star), Nusara (Selected by MCIHELIN Guide) และ Lahnyai (Selected by MCIHELIN Guide) รวมไปถึงห้องอาหารอื่น ๆ ในเครืออีกมากมาย นอกจากนี้เขายังเป็นหนึ่งในคณะกรรมการรายการ Top Chef Thailand อีกด้วย
โถเก็บสิ่งหมักดองต่าง ๆ
สำหรับห้องอาหาร Samut นี้เขาได้มอบหมายงานให้เชฟเบียร์เป็นผู้ควบคุมห้องครัวและนำเสนออาหารบางจานให้กับลูกค้าด้วยตัวเอง ทางร้านได้หยิบยกวัตถุดิบและอาหารท้องถิ่นของภาคใต้อย่างเช่นแกงส้ม, โอต้าว, ปลากระป๋อง และหมี่ฮกเกี้ยนมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยภายใต้ Tasting Menu ที่หมุนเวียนผลัดเปลี่ยนไปตามฤดูกาล
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
Samut ตั้งอยู่ด้านหน้าของโครงการ Chivitr Wellness Retreat มีลักษณะเป็นอาคารสไตล์ไทย-จีนผสมผสาน