Visit: November 26, 2024
🇮🇹 Bistrot de Venise - บิสโตร เดอ เวนิส
👨🏻🍳 Chef Stefano Novello - เชฟสเตฟาโน โนเวลโล่
calle dei Fabbri 4685, sestiere San Marco, Venice, 30124, Italy
Tel: (+39) 041 523 66 51
Cuisine
🍴 Venetian - อาหารอิตาลีสไตล์เวนิส
Country
Italy
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
14/20
Price
Bistrot de Venise เป็นห้องอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งใจกลางนคร Venice ตัวร้านเปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1992 โดยมีตำแหน่งตั้งอยู่ระหว่าง Piazza San Marco และสะพาน Ponte Rialto ภายในมีจุดเด่นคือการตกแต่งที่พาเหล่านักชิมย้อนไปรำลึกถึงนคร Venice ในช่วงยุคศตวรรษที่ 18 ผนังร้านสีแดงเข้มและแสงไฟสลัว ๆ จากโคมแชนเดอเลียร์สร้างบรรยากาศที่หรูหราในรูปแบบที่แตกต่างจากร้านทั่ว ๆ ไป
Stefano Novello เริ่มต้นเส้นทางการเป็นเชฟมืออาชีพกับเชฟ Giorgio Locatelli ที่ห้องอาหาร Locanda Locatelli (1 MICHELIN Star) ในกรุง London ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับเชฟ Gordon Ramsay และ Marcus Wareing ที่ห้องอาหาร Pétrus (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ต่อมาเขาเดินทางไปยังประเทศออสเตรเลียก่อนจะเดินทางต่อมายังนคร Venice เพื่อรับตำแหน่งเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารที่ Polo SpA จนกระทั่งเดือนธันวาคม 2021 เขาได้ย้ายมารับตำแหน่งเป็นหัวหน้าให้กับ Bistrot de Venise จนถึงปัจจุบัน
หลังจากปี 1999 ห้องอาหาร Bistrot de Venise ได้ดำเนินการตามคอนเซปใหม่คือการค้นคว้าและมองหาเมนูเวนิสโบราณมาตีความและนำเสนอในรูปแบบใหม่ที่แตกต่างออกไปแต่ยังคงไว้ซึ่งรากเหง้าของอาหารดั้งเดิม ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte หรือ Tasting Menu หลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูอย่างง่ายที่มีราคาย่อมเยาจัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงมื้อกลางวันอีกด้วย รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นหายากมากมาย ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจเช่น
Spaghetti with “Sepe in tecia” – Classic Venetian Cuisine 19th century (28 €) Lasagnetta with beef ragout (28 €) Torta “Biancha Reale” (15 €) Bistrot de Venise ได้หยิบยกเมนูดั้งเดิมมานำเสนอใหม่ได้อย่างน่าสนใจ สำหรับใครที่ตามมาชิมอาจต้องเปิดใจกันสักนิดเพราะอาหารท้องถิ่นของนคร Venice นั้นมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารอิตาลีภูมิภาคอื่น ๆ ที่คนทั่วไปคุ้นลิ้นกันอย่างสิ้นเชิง ราคาอาหารจัดว่าค่อนข้างสูง การบริการยังคงเป็นแบบดั้งเดิม ลูกค้าสามารถลองวอร์คอินมาชิมได้ในช่วงมื้อกลางวันแต่ในช่วงมื้อเย็นอาจแนะนำให้จองกันมาก่อนล่วงหน้าเพื่อการันตีโต๊ะว่างนั่นเองPrice :
100-150 €
Parking :
จอดรถที่ Venezia Tronchetto Parking
Operating Time :
12.00-14.30, 18.45-22.30
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารที่หยิบยกเมนูโบราณมาปัดฝุ่นแล้วนำเสนอมาในรูปแบบใหม่ได้อย่างน่าสนใจ
อาหาร :
14
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 Á LA CARTE
Bistrot de Venise – บิสโตร เดอ เวนิส
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
Venetian – อาหารอิตาลีสไตล์เวนิส
Chef Stefano Novello – เชฟสเตฟาโน โนเวลโล่
Bread And Olive Oil
ขนมปังและน้ำมันมะกอก
Castradina
เริ่มต้นด้วยขอวว่างเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของชาว Venise อย่าง Castradina มีลักษณะเป็นซุปเนื้อแกะโตรมควันเสิร์ฟมาคู่มันน้ำมันใบพาสลีย์และกะหล่ำปลี
Spaghetti with “Sepe in tecia” – Classic Venetian Cuisine 19th century (28 €)
Bronze drawn durum wheat spaghetti with cuttlefish in black sauce and saffron cuttlefish roe
เราขอแนะนำเมนูอาหารอิตาลีสไตล์เวนิสสุดคลาสสิกอย่างพาสต้าเส้น Spaghetti คลุกเคล้ามากับดีหมึกเข้มข้นให้กลิ่นที่หอมเฉพาะตัว ในจานยังมีชิ้นหมึกปรุงสุกกำลังดีสร้างความเด้งและกรอบตัดกันกับเนื้อสัมผัส Al Dente ของเส้นพาสต้า ด้านบนคือไข่หมึกเคี้ยวหนึบที่มีสีเหลืองของหญ้าฝรั่น (14/20)
Lasagnetta with beef ragout (28 €)
Handmade lasagnetta gratin with beef ragout, bechamel foam and parmesan crumble
พาสต้า Lasagnetta เสิร์ฟมาในรูปแบบของกราแตง เชฟราดด้วยซอสรสกูเนื้อวัวเข้มข้น รอบ ๆ คือโฟมซอสเบชาแมลตามสูตรต้นตำรับ นอกจากนี้ยังมีความกรอบของครัมเบิ้ลชีสพาเมซานใส่มาด้วย (14/20)
Linguine alla “Buzara” (34 €)
Dalmato-Veneta old fashioned recipe
Durum wheat pasta “Benedetto Cavalieri” with scampi, San Marzano tomato and scampi coulis, tomato flakes, chilli pepper oil
หนึ่งในเมนูดั้งเดิมของแถบ Dalmato-Veneta ที่เชฟนำมาปรับปรุงใหม่แล้วเสิร์ฟมาในรูปแบบของตัวเองโดยใช้เส้น Linguine ราดด้วยซอสมะเจือเทศ San Marzano ช่วยสร้างความอุมามิคลุกเคล้าไปกับซอสของเปลือกและมันกุ้ง ด้านบนโรยด้วยเศษมะเขือเทศแห้งและน้ำมันพริก (13/20)
Baked Eel in “Ara” – Historic Venetian Cuisine 16th century (34 €)
Smoked eel, with scent of laurel and polenta di Storo.
เมนูประวัติศาสตร์ของอาหารเวนิสในช่วงศตวรรษที่ 16 คือปลาไหลลมควันที่มีความหอมของ Laurel ด้านล่างรองด้วย Polenta di Storo หรือ Polenta ที่เตรียมมาจากแป้งข้าวโพด Storo อย่างไรก็ตามชิ้นปลามีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างเด่นและอาจไม่ตอบโจทย์นักชิมที่คุ้นเคยกับปลาไหลจากฝั่งเอเชียย (13/20)
Torta “Biancha Reale” (15 €)
Revised recipe by Bartolomeo Scappi, active in Venice and Papal Chef in the 16th century, Ginger cheesecake rose with a lemon cream center on an almond shortbread base, raspberry soil, rose sorbet and rose water
ของหวานห้ามพลาดจานที่เชฟหยิบยกมีเมนูของ Bartolomeo Scappi ผู้ซึ่งเคยทำงานเป็นเชฟให้กับสันตะปาปาในช่วงศตวรรษที่ 16 มีลักษณะเป็นชีสเค้กขิงรูปดอกกุหลาบเสิร์ฟมากับเลมอนครีม ด้านล่างคือขนมปังอัลมอนด์กรอบและครัมเบิ้ลราสเบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีซอร์เบท์กุหลาบและน้ำกุหลาบหอม ๆ ใส่มาด้วย (15/20)
Tarte Tatin de Venise (15 €)
Caramelized apple tart, butter puff pastry, vanilla crème fraîche and Amaretto biscuits grain
ทาร์ตตาแตงในรูปแบบของร้านนำเสนอมาเป็นแป้งพัฟแพสทร่่ที่มีกลิ่นหอมเนย ด้านบนคือแอปเปิ้ลทาร์ตที่ผ่านการ Caramelization จนหวานหอม จากนั้นท็อปด้วยเครมเฟรซวานิลลาและบิสกิตอมาเร็ตโต้บด (14/20)
ราคาอาหาร
Bistrot de Venise เป็นห้องอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งใจกลางนคร Venice ตัวร้านเปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1992 โดยมีตำแหน่งตั้งอยู่ระหว่าง Piazza San Marco และสะพาน Ponte Rialto
ภายในมีจุดเด่นคือการตกแต่งที่พาเหล่านักชิมย้อนไปรำลึกถึงนคร Venice ในช่วงยุคศตวรรษที่ 18
ผนังร้านสีแดงเข้มแและแสงไฟสลัว ๆ จากโคมแชนเดอเลียร์สร้างบรรยากาศที่หรูหราในรูปแบบที่แตกต่างจากร้านทั่ว ๆ ไป
Stefano Novello เริ่มต้นเส้นทางการเป็นเชฟมืออาชีพกับเชฟ Giorgio Locatelli ที่ห้องอาหาร Locanda Locatelli (1 MICHELIN Star) ในกรุง London ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับเชฟ Gordon Ramsay และ Marcus Wareing ที่ห้องอาหาร Pétrus (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น)
ต่อมาเขาเดินทางไปยังประเทศออสเตรเลียก่อนจะเดินทางต่อมายังนคร Venice เพื่อรับตำแหน่งเป็นที่ปรึกษาด้านอาหารที่ Polo SpA จนกระทั่งเดือนธันวาคม 2021 เขาได้ย้ายมารับตำแหน่งเป็นหัวหน้าให้กับ Bistrot de Venise จนถึงปัจจุบัน
หลังจากปี 1999 ห้องอาหาร Bistrot de Venise ได้ดำเนินการตามคอนเซปใหม่คือการค้นคว้าและมองหาเมนูเวนิสโบราณมาตีความและนำเสนอในรูปแบบใหม่ที่แตกต่างออกไปแต่ยังคงไว้ซึ่งรากเหง้าของอาหารดั้งเดิม
ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte หรือ Tasting Menu หลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูอย่างง่ายที่มีราคาย่อมเยาจัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงมื้อกลางวันอีกด้วย
รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นหายากมากมาย
Bistrot de Venise ได้หยิบยกเมนูดั้งเดิมมานำเสนอใหม่ได้อย่างน่าสนใจ สำหรับใครที่ตามมาชิมอาจต้องเปิดใจกันสักนิดเพราะอาหารท้องถิ่นของนคร Venice นั้นมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารอิตาลีภูมิภาคอื่น ๆ ที่คนทั่วไปคุ้นลิ้นกันอย่างสิ้นเชิง ราคาอาหารจัดว่าค่อนข้างสูง การบริการยังคงเป็นแบบดั้งเดิม ลูกค้าสามารถลองวอร์คอินมาชิมได้ในช่วงมื้อกลางวันแต่ในช่วงมื้อเย็นอาจแนะนำให้จองกันมาก่อนล่วงหน้าเพื่อการันตีโต๊ะว่างนั่นเอง