[THE PLACE] ประวัติของโรงแรมต้องเล่าย้อนไปตั้งแต่ช่วงที่คุณ Johann Brugger หรือที่หลาน ๆ เรียกเขาว่า Tatte ได้รับกระท่อมเล็ก ๆ ในเทือกเขาแอลป์ห่างจากตำแหน่งของโรงแรมในปัจจุบันไม่ไกลนัก เขาปรับปรุงพื้นที่ให้กลายเป็นโรงแรมขนาดเล็กที่มีลานโบว์ลิ่งเป็นของตัวเองชื่อว่า Alpenrose และได้รับความนิยมค่อนข้างสูง ต่อมาเขาได้เริ่มทำธุรกิจค้าไม้และสร้าง Sarner Ski Hut ขึ้นในปี 1940 ประกอบด้วยเส้นทางลาดยาวที่วิ่งผ่านทุ่ง Auen และสิ้นสุดในหมู่บ้าน เขามีลูกสาวคนโตชื่อว่า Resi (ซึ่งก็คือคุณแม่ของเชฟ Heinrich Schneider) ได้ตัดสินใจสร้าง Auener Hof โรงแรมธุรกิจครอบครัวที่ตั้งอยู่บนเนินเขาที่เตี้ยที่สุดของเมือง Sarentino ขึ้นมาโดยมีจุดเด่นคือทัศนียภาพของภูเขาที่มีขนาดสูงใหญ่กว่ารวมไปถึงป่าสนโดยรอบก่อนที่เชฟ Heinrich Schneider จะเปลี่ยนชื่อใหม่มเป็น Terra The Magic Place ดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน การเดินทางมายังสถานที่แห่งนี้จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องมีรถยนต์ส่วนตัวโดยให้เริ่มต้นจากเมืองที่ใกล้ที่สุดคือ Bolzano ขับไต่เนินเขาและทางแคบ ๆ ขึ้นมาจนสุดทาง สองข้างทางเต็มไปด้วยต้นสนและสัตว์ป่าอย่างเช่นฝูงกวางที่มักจะออกมาในช่วงกลางคืน หลังจากนำรถเข้าจอดให้เดินเข้าประตูมายังพื้นที่ตรวจสอบการจอง ภายในร้านตกแต่งด้วยโทนอบอุ่นแต่ยังแสดงออกถึงความหรูหราสังเกตจากการเลือกใช้วัสดุไม้และพรมสีน้ำตาล ส่วนบริเวณชั้นลอยเป็นที่ตั้งของห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ นอกจากห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars แล้วโรงแรม Terra The Magic Place ยังเป็นสมาชิกของ Relais & Château มาตั้งแต่ปี 2014 ทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Key มาครองได้ในการประกาศผลปีล่าสุดอีกด้วย

[THE CHEF & THE FOOD] Heinrich Schneider เกิดมาในครอบครัวที่มีคุณพ่อเป็นคนเยอรมนีและคุณแม่เป็นคนอิตาลี เขาเป็นหนึ่งในผู้ที่ไม่เคยผ่านโรงเรียนอาหารมาก่อนแต่สามารถก้าวขึ้นไปสู่การเป็นเชฟระดับแนวหน้าของแถบ South Tyrol และประเทศอิตาลีได้อย่างน่าทึ่ง ในปี 1998 เชฟ Heinrich Schneider และน้องสาวคือคุณ Gisela Schneider ตัดสินใจเดินทางกลับมายังโรงแรม Auener Hof และปรับโฉมทั้งโรงแรมและห้องอาหารเสียใหม่ ตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2008 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 2 MICHELIN Stars ในปี 2017 และเปลี่ยนชื่อมาเป็น Terra The Magic Place ในเวลาต่อมา เชฟ Heinrich Schneider ตั้งใจลดปริมาณการใช้พลาสติกในห้องครัวและสนับสนุน World Ocean Day เพื่อสร้างความตระหนักถึงปัญหามลพิษในท้องทะเลจนสามารถคว้ารางวัล MICHELIN Green Star มาครองได้อีกด้วย สำหรับการจัดเตรียมอาหารนั้น เขาได้อาศัยเทคนิคและวัตถุดิบท้องถิ่นของภูมิภาค South Tyrol มาประกอบขึ้นเป็น Tasting Menu สุดสร้างสรรค์ที่เรียกว่า The Terra Nature Experience (209 €) รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายภายใต้ราคาที่จับต้องได้ ตัวอย่างคอร์สที่น่าสนใจได้แก่

The marinated rainbow trout with sour cream mousse and red onions

Cornet with yeast foam and smoked trout caviar

Trumpet mushroom bread with winter truffle and crispy lichen cladonia

ปลา Rainbow Trout ที่ผ่านการหมักกับเครื่องเทศและบีทรูท ด้านล่างรองด้วย Crème Fraîche, หัวหอมแดง และเชอร์รี่ จากนั้นเติมแต่ง Aromatic Herbs หลายชนิดจากสวนของทางร้านลงไปรอบ ๆ ยังมี Cornet หรือโคนกรอบที่ภายในบรรจุโฟมยีสต์ จากนั้นท็อปด้วยไข่ปลาเทร้าต์รมควันอีกทีหนึ่งและ Lichen Cladonia ทอดกรอบ สุดท้ายคือขนมปัง Brioche เสิร์ฟมากับเห็ด Trumpet Mushroom (20/20)

Black brioche bread with smoked pike-perch and clove blossoms

Liquid cheese gnocchi and hawk wing mushroom

Liquid Gnocchi หรือ Gnocchi ที่เชฟอาศัยกระบวนการ Reversed Spherification ซึ่งจะแตกออกในปากเมื่อแรกเคี้ยว ด้านในคือ Alpine Mountain Cheese ให้อโรมาและความครีมมี่เฉพาะตัว รอบ ๆ คือโฟมที่เตรียมมาจากเห็ด Hawk Wing Mushroom ท้องถิ่นและเสริมด้วยอโรมาความหอมของทรัฟเฟิล นอกจากนี้ยังมีส่วนหนึ่งของชีสและส่วนหนึ่งของทรัฟเฟิลในมาในภาชนะอีกด้วย อีกจานหนึ่งคือขนมปัง Brioche ที่มีสีดำจากดีหมึกทอดจนกรอบ ด้านในคือปลา Pike Perch รมควัน ตกแต่งด้วยกลีบดอก Clove และอโรมาหอม ๆ ของ Aromatic Herbs จากสวนของทางร้าน (19/20)

Veal with grass foam

celery root and liquid onion gnocchi

เนื้อลูกวัวที่ผ่านการหมักแล้วปรุงให้สุกในอุณหภูมิที่ไม่สูงนักเพื่อคงไว้ซึ่งความฉ่ำของเนื้อ เชฟล้อมรอบเนื้อด้วยโฟมหญ้า Wheat Grass สีเขียวสดให้ความครีมมี่และละมุน เชฟเสิร์ฟมากับรากของเซเลอรี่ พูเรสีขาวเตรียมมาจาก White Onion ส่วนเจลสีเขียวเตรียมมาจาก Aromatic Herbs ในจานด้านบนคือใบ Camomile ด้านล่างคือใบ Pimpinelle ยังมีใบ Chickweed ใส่มาให้ด้วย สุดท้ายคือ Demi-glace ที่ได้จากการเคี่ยวลูกวัวกับเครื่องเทศจนงวดให้รสชาติที่เข้มข้น ไฮไลท์คือ Liquid Gnocchi ที่เตรียมมาจาก White Onion และไขกระดูกซึ่งจะแตกระเบิดออกในปากเมื่อแรกเคี้ยวนั่นเอง (18/20)

[WHY GO] Terra The Magic Place เป็นห้องอาหารระดับสูงที่แสดงออกถึงมนต์เสน่ห์ของวัตถุดิบของแถบ South Tyrol ออกมาได้อย่างน่าทึ่ง ราคาอาหารเมื่อเทียบกับปริมาณถือว่าคุ้มค่า ก่อนกลับอย่าลืมดื่มด่ำไปกับธรรมชาติโดยรอบซึ่งจะแปรเปลี่ยนไปตามช่วงเวลา ขอแนะนำให้ลองมองขึ้นข้างบนหรือหยิบโทรศัพท์มือถือออกมาถ่ายรูปท้องฟ้าดูเนื่องจากลูกค้าบางท่านอาจโชคดีได้พบกับแสงเหนือเหมือนกับที่เราเจอ ในกรณีที่โชคดีกว่านั้นอาจจะพบเจอกับปรากฎการณ์ Aurora Borealis หรือแสงเหนือสีม่วงซึ่งหาชมได้ยากและปรากฎให้เห็นอยู่เรื่อย ๆ จากโรงแรม Terra The Magic Place ซึ่งตั้งอยู่บนยอดของเนินเขาในป่านั่นเอง