Visit: April 19, 2025
🇹🇭 Sushi Mikasa - ซูชิ มิกาสะ
👨🏻🍳 Chef Kensuke Morishima - เชฟเคนสุเกะ โมริชิมะ
โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ 13/3 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120
Tel: 02-125-7051
Cuisine
🍴 Sushi - ซูชิ
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
Sushi Mikasa เป็นร้านซูชิระดับสูงน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดทำการได้ไปเมื่อช่วงกลางเดือนเมษายนที่ผ่านมา ตัวร้านแอบซ่อนอยู่ ณ มุมหนึ่งของชั้น G โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ เมื่อเดินผ่านประตูไม้เข้าไปจะพบกับการตกแต่งแบบเรียบง่าย เคาน์เตอร์ไม้ยาวช่วยให้เชฟและลูกค้าสามารถพูดคุยกันได้อย่างใกล้ชิดตลอดทั้งมื้อ นอกจากนี้ชื่อร้านยังมีที่มาจาก Mikasa-yama ซึ่งเป็นภูเขาศักดิ์สิทธิ์ในจังหวัด Nara อีกด้วย
บุคคลผู้เปรียบได้ดั่งหัวใจของร้านซูชิเล็ก ๆ แห่งนี้คือเชฟชาว Kyoto นามว่า Kensuke Morishima โดยตัวเขามีโอกาสฝึกฝนฝีมือที่กรุง Tokyo อยู่นานกว่า 10 ปี ทั้งยังเคยร่วมงานกับร้านซูชิชั้นนำมาแล้วมากมายอย่างเช่น Sushi Takeuchi (Tablelog Top 100) และ Sushi Ginza Onodera หลังจากนั้นเขาออกเดินทางอีกครั้งเพื่อมาร่วมงานกับ Ginza Sushi Ichi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) สาขากรุงเทพอยู่ราว 2 ปีอีกด้วย เชฟ Kensuke อ้างอิงสไตล์การปั้นซูชิมาจาก Edomae แบบดั้งเดิมที่เขาร่ำเรียนมาผสมผสานเข้ากันกับวัตถุดิบชั้นเลิศจากแหล่งอื่น ๆ จนได้ออกมาเป็นคอร์ส Omakase ทั้ง 2 รูปแบบคือ Standard Omakase – 15 Couses (6,000++) และ Omakase ”Kiwami“ – 18 Couses (8,000++) ทุก ๆ คำของซูชิประกอบขึ้นจากข้าวคุณภาพสูงที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูแดงบ่มนานกว่า 3 ปีจัยคู่กับวัตถุดิบและปลามาจากตลาดปลา Toyosu 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ตัวอย่างจานที่เราประทับใจมาก ๆ อย่างเช่น
Monkfish Liver Sea Urchin Tiger Prawn ด้วยฝีมือการปั้นซูชิที่ผสานเทคนิคดั้งเดิมจาก Tokyo เข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันส่งผลให้ทุกคำที่ Sushi Mikasa เปี่ยมไปด้วยความละเมียดละไม หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ Omakase ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดภายใต้บรรยากาศที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง นี่คือร้านที่ไม่ควรพลาดPrice :
6,000-8,000++
Parking :
จอดที่โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ
Operating Time :
12.00-15.00, 17.00-22.00 ปิดวันพฤหัส
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านซูชิแบบดั้งเดิมที่กำกับโดยมาสเตอร์เชฟผู้มากประสบการณ์
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 OMAKASE COURSE (6,000+++)
Sushi Mikasa – ซูชิ มิกาสะ
Sushi – ซูชิ
Chef Kensuke Morishima – เชฟเคนสุเกะ โมริชิมะ
Sushi Mikasa เป็นร้านซูชิระดับสูงน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดทำการได้ไปเมื่อช่วงกลางเดือนเมษายนที่ผ่านมา ตัวร้านแอบซ่อนอยู่ ณ มุมหนึ่งของชั้น G โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ เมื่อเดินผ่านประตูไม้เข้าไปจะพบกับการตกแต่งแบบเรียบง่าย เคาน์เตอร์ไม้ยาวช่วยให้เชฟและลูกค้าสามารถพูดคุยกันได้อย่างใกล้ชิดตลอดทั้งมื้อ นอกจากนี้ชื่อร้านยังมีที่มาจาก Mikasa-yama ซึ่งเป็นภูเขาศักดิ์สิทธิ์ในจังหวัด Nara อีกด้วย
Marines Seaweed
สาหร่ายเส้นผม
เริ่มด้วยมื้อด้วยรสชาติอูมามิและความสดชื่นที่ได้จากสาหร่าย Mozuku ถ้วยจิ๋ว
Seasonal Fish
ปลาตามฤดกาล
Hirame ที่เขฟนำไปผ่านกระบวนการ Kombujime เสิร์ฟมากับวาซาบิและเกลือ ด้านล่างมีใบชิโสะและสาหร่ายอยู่ด้วย
Steamed Egg Pudding
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
Chawanmushi หรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียน มีความละมุนจนเกือบเป็นพุดดิ้ง ด้านบนท็อปด้วย Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนกรุบกรอบ
Middle Fatty Tuna
ทูน่ามันปานกลาง
ปลาทูน่าส่วน Akami ที่เชฟนำไป Zuke หรือหมักกับซอสจนเข้าเนื้อให้ความเข้มข้นอูมามิ ด้านบนท็อปด้วยมัสตาร์ดญี่ปุ่นเพิ่มความฉุนเพียงเบา ๆ
Scallop
หอยเชลล์
หอยเชลล์ Hotate จากฮอกไกโดมีเนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติหวานกลมกล่อม เชฟวางมาบนข้าวซูชิในอัตราส่วนที่พอเหมาะ
Mackerel
ปลาอินทรีทะเล
ปลา Saba ที่เขฟนำไปรมควันจนเนื้อมีความเฟิร์ม แต่ยังคงไว้ซึ่งความฉ่ำ ทั้งยังมีรสชาติที่เข้มข้น แนะนำให้วางวาซาบิลงไปเยอะ ๆ จะเข้ากันได้มากที่สุด
Monkfish Liver
ตับปลาอังโก๊ะ
Ankimo ที่เชฟนำไปหมักกับมิริน สาเก น้ำตาล จนได้รสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสเนียนไร้ที่ติ ทั้งยังมีขนาดใหญ่พอสำหรับแบ่งชิทได้ 3-4 คำ จากนั้นเสิร์ฟมาข้าง ๆ กันกับ Narazuke หรือผักหัวดองสไตล์นาราช่วยเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว
Fluke Fin
ครีบปลาตาเดียว
Engawa หรือครีบของปลาตาเดียวมีเนื้อสัมผัสที่สู้ฟันเบา ๆ เชฟทาด้วยซอสบาง ๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว
Fairy Crab
ข้าวหน้าปู
Kegani จากจังหวัด Hokkaido แกะเปลิอกแล้ววางมาบนข้าวแบบล้นถ้วย เชฟใส่วาซาบิลงมาเล็กน้อยเพื่อรักษาโทนและสมดุลทางรสชาติ
Sea Urchin
ไข่หอยเม่น
ข้าวญี่ปุ่นพันด้วยสาหร่ายย่างกรอบ ๆ จากนั้นท็อปด้วย Murazaki Uni ที่กำลัง In Season ให้ความครีมมี่ หอม หวาน มันจากธรรมชาติ เชฟยังทาด้วยซอสเบา ๆ ให้ความอูมามิมาเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว
Tiger Prawn
กุ้งลายเสือ
Kuruma Ebi หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นเป็น ๆ คือวัตถุดิบของคอร์สถัดไป
Tiger Prawn
กุ้งลายเสือ
Kuruma Ebi หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นเป็น ๆ นำเข้ามาจากจากจังหวัด Kyushu เชฟนำไปต้มเพียงไม่ถึง 1 นาทีจนได้ความสุกที่พอเหมาะไร้ที่ติพร้อมกับรสชาติหวานกลมกล่อม จากนั้นเสิร์ฟมาบนข้าวซูชิในปริมาณที่พอเหมาะ
Fattiest Tuna
ท้องทูน่า
Ootoro หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่เชฟนำไปย่างถ่านจนแตกมัน จากนั้นวางมาบนข้าวซูชิพร้อมชิม
Miso Soup
ชุปมิโซะ
ล้างปากด้วยซุปมิโซะสูตรต้นตำรับรสชาติเข้มข้น
Takuan
Torotaku Handroll
โรลทูน่าสับ
ปลาทูน่าจาก Aomori ทั้งส่วน Akami, Chutoro และ Ootoro ห่อมาในสาหร่ายโดยเชฟจะให้ลูกค้าเลือกขนาดได้ตามใจชอบระหว่างเล็ก กลาง ใหญ่ (ขึ้นอยู่กับความอิ่ม)
Torotaku Handroll
โรลทูน่าสับ
ความหอม มัน ของปลาทูน่าผสานเข้ากันกับความเค็มกลมกล่อมของซีอิ๊วได้ดีมาก ๆ
Tamagoyaki
Tamagoyaki สูตรของเชฟเตรียมมาจากเนื้อกุ้ง มันหวานญี่ปุ่น และไข่ผสมผสานเข้าด้วยกันจนได้เป็นคัสตาร์ดเนื้อละมุน รสชาติหวานกลมกล่อม
Sweet Potato Brulee
มันหวานญี่ปุ่น
ปิดท้ายด้วยมันหวานจากจังหวัด Miyazaki ที่เชฟนำมาโรยน้ำตาลแล้วทอร์ชด้วยไฟจนเกิดเป็นเลเยอร์บางกรอบ ข้าง ๆ กันคือไอศกรีมวานิลลาหอมหวานชื่นใจ
บุคคลผู้เปรียบได้ดั่งหัวใจของร้านซูชิเล็ก ๆ แห่งนี้คือเชฟชาว Kyoto นามว่า Kensuke Morishima โดยตัวเขามีโอกาสฝึกฝนฝีมือที่กรุง Tokyo อยู่นานกว่า 10 ปี ทั้งยังเคยร่วมงานกับร้านซูชิชั้นนำมาแล้วมากมายอย่างเช่น Sushi Takeuchi (Tablelog Top 100) และ Sushi Ginza Onodera หลังจากนั้นเขาออกเดินทางอีกครั้งเพื่อมาร่วมงานกับ Ginza Sushi Ichi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) สาขากรุงเทพอยู่ราว 2 ปีอีกด้วย
เชฟ Kensuke อ้างอิงสไตล์การปั้นซูชิมาจาก Edomae แบบดั้งเดิมที่เขาร่ำเรียนมาผสมผสานเข้ากันกับวัตถุดิบชั้นเลิศจากแหล่งอื่น ๆ จนได้ออกมาเป็นคอร์ส Omakase ทั้ง 2 รูปแบบคือ Standard Omakase – 15 Couses (6,000++) และ Omakase ”Kiwami“ – 18 Couses (8,000++) ทุก ๆ คำของซูชิประกอบขึ้นจากข้าวคุณภาพสูงที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูแดงบ่มนานกว่า 3 ปีจัยคู่กับวัตถุดิบและปลามาจากตลาดปลา Toyosu 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
ด้วยฝีมือการปั้นซูชิที่ผสานเทคนิคดั้งเดิมจาก Tokyo เข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันส่งผลให้ทุกคำที่ Sushi Mikasa เปี่ยมไปด้วยความละเมียดละไม หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ Omakase ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดภายใต้บรรยากาศที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง นี่คือร้านที่ไม่ควรพลาด