Visit: March 15, 2025
🇹🇭 Kwann - ควัน
👨🏻🍳 Chef Joe, Chef Saki & Chef Sep - เชฟโจ, เชฟซากิ & เชฟเซ็ฟ
73/7-8 ถนน สุขุมวิท13ซอย1-1 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
Tel: 080-076-4370
Cuisine
🍴 Thai - อาหารไทย
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
Kwann เป็นร้านอาหารไทยที่ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 13 นำเสนออาหารไทยสไตล์ร่วมสมัยที่นำเสนอโดยใช้เทคนิคการปรุงด้วยไฟ ถ่านไม้ และการรมควัน ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบง่ายแต่ยังมอบความรู้สึกหรูหราให้กับผู้ที่มาเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ ครัวเปิดขนาดใหญ่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งของร้าน ทั้งยังใช้เป็นจุดดึงดูดสายตาระหว่างมื้ออาหารได้ดี เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ และเชฟอาหารหวานชาวญี่ปุ่นอย่างเชฟซากิ โฮชิโนะ มีประสบการณ์ในการพาห้องอาหาร Nawa (นว) คว้ารางวัล 
1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2024 รวมไปถึงการเป็นเจ้าของร้านอาหารไทยสไตล์แคชวลอย่าง Samlor (Bib Gourmand) อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีเชฟเซ็ฟ-จิรพัทธ์ ประพจนาภรณ์ เจ้าของร้าน อั้งโล่ บาย ย่างแรก (Bib Gourmand) คอยเป็นผู้ออกแบบและคิดค้นหลากหลายเมนูที่เราจะได้ชิมกันในวันนี้
ทางร้านได้หยิบยกเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นเคยมาปรับรูปโฉมและเทคนิคการเสิร์ฟให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น ลูกค้าที่จองมาผ่านทางแอปพลิเคชัน Hungry Hub จะพบกับ Package สุดพิเศษเริ่มต้นจาก Kwann Easy Set (1,990 บาท/2 คน) สำหรับอาหาร 5 อย่างไปจนถึง Kwann Sharing Set (6,790 บาท/4 คน) สำหรับอาหาร 9 จาน เราขอแนะนำเมนูเด็ดอย่างเช่น “หมึกสะเต๊ะ” ที่เชฟเสิร์ฟหมึกจากเกาะหลีเป๊ะทั้งตัวนำไปหมักกับผงเครื่องแกง ขมิ้น และน้ำมันมะพร้าว จากนั้นวางมาบนมากับซอสสะเต๊ะที่ผสมผสานซอสถั่วกับดีหมึกเข้าด้วยกัน จากนั้นตัดรสด้วยซอสพริกแดง แตงกวาดอง และหอมแดงดอง ส่วนวิธีรับประทานให้วางหมึกและองค์ประกอบต่าง ๆ ลงบนขนมปังบริยอชโฮมเมดกรอบฟูเป็นอันพร้อมชิม ถัดมาคือ “มัสมั่นซี่โครงเนื้อรมควัน” เป็นเมนูแกงมัสมั่นที่เปลี่ยนจากการใช้ถั่วแบบปกติมาเป็นคาเคานิบส์ผสมผสานกับกะทิเคี่ยวแทน เนื้อซี่โครงมีความนุ่ม หอมกลิ่นที่ได้จากการรมควัน ข้าง ๆ คืออาจาดช่วยตัดรสชาติของแกงได้ดี จากนั้นปิดท้ายด้วย “บาส์กชีสเค้กขนมหม้อแกง” เนื้อเนียนละมุน รสชาติมีความหวานพอเหมาะ ข้าง ๆ คือไอศกรีมมะพร้าวรองด้วยครัมเบิ้ลมิโสะกรอบเค็ม เพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถตามไปกดจองกันได้ที่: https://bit.ly/4jbZoDv ตั้งแต่วันนี้ – 31 พฤษภาคม 2568
Price :
1,990-6,790 THB
Parking :
จอดที่โรงแรม Nysa Hotel Bangkok
Operating Time :
18.00-23.00
Dress Code :
Casual
Score
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 KWANN SHARING SET
Kwann – ควัน
Thai – อาหารไทย
Chef Joe, Chef Saki & Chef Sep – เชฟโจ, เชฟซากิ & เชฟเซ็ฟ
Welcome Drink
ทางร้านเริ่มต้นเสิร์ฟ Welcome Drink ที่ผสมผสานน้ำเสาวรส กระเจี๊ยบ และชาเขียวเข้าด้วยกัน จากนั้นจะอบควันจนหอมต่อหน้าลูกค้าที่โต๊ะ ด้านบนท็อปด้วยโฟมสับผะรดและขิง จบด้วยการโรยผงกระเจี๊ยบลงไปอีกทีหนึ่ง
เกาเหลาเนื้อย่าง
Thai Wagyu | Spiced Beef Glaze | Fermented Charred Yellow Chili
เริ่มต้นด้วยเกาเหลาเนื้อไทยวากิวย่างเสิร์ฟซอสเครื่องเทศที่ชวนนึกถึงเมนูเกาเหลาต้นตำรัย ข้าว ๆ คือพูเรพริกเหลืองดองย่างให้ความฉุนและขมปลายเบา ๆ มาตัดกับความจัดจ้านของเครื่องเทศได้ลงตัวสุด ๆ
ขนมเบื้องปู
Cold Smoked Local Crab Tartare | Charred Cucumber Gel | Smoked Egg Yolk | Seasonal Sour Fruits | Caramelized Coconut Crisps
เชฟนำเนื้อปูแกะไปผ่านกระบวนการรมควันแบบเย็นหรือ Cold Smoked ก่อนจะสับมาเป็น Tartare เชฟใส่พริกไทยขาว ซอสมิโสะ และรากผักชีลงไป ด้านบนท็อปด้วยเจลไข่แดงรมควันและเจลแตงกวาย่าง
ขนมเบื้องปู
Cold Smoked Local Crab Tartare | Charred Cucumber Gel | Smoked Egg Yolk | Seasonal Sour Fruits | Caramelized Coconut Crisps
วิธีรับประทานให้ตักเนื้อปูวางลงบนแผ่นขนมเบื้องกรอบ ๆ ที่เตรียมมาจากมะพร้าวนั่นเอง
หมึกสะเต๊ะ
Black Ink Peanut Sauce | Red Chili Sauce | Cilantro | Homemade Brioche
เมนูสะเต๊ะที่เชฟเสิร์ฟหมึกจากเกาะหลีเป๊ะทั้งตัวนำไปหมักกับผงเครื่องแกง ขมิ้น และน้ำมันมะพร้าว จากนั้นวางมาบนมากับซอสสะเต๊ะที่ผสมผสานซอสถั่วกับดีหมึกเข้าด้วยกัน จากนั้นตัดรสด้วยซอสพริกแดง แตงกวาดอง และหอมแดงดอง
หมึกสะเต๊ะ
Black Ink Peanut Sauce | Red Chili Sauce | Cilantro | Homemade Brioche
ส่วนวิธีรับประทานให้วางหมึกและองค์ประกอบต่าง ๆ ลงบนขนมปังบริยอชโฮมเมดกรอบฟูเป็นอันพร้อมชิม
หมูกรอบผัดพริกขิง
Fire Roasted Crispy Pork Belly I Phad Prik Khing | Fried Basil
หมูกรอบที่เชฟใช้กรรมวิธีการย่างแทนที่การทอด เนื้อหมูนุ่มฉ่ำ หนังหมูมีความหนึบและกรอบใข้ได้ ด้านล่างคือซอสพริกขิงแบบไทย ด้านบนท็อปด้วยใบกะเพรากรอบ
แกงเขียวหวานไก่รมควัน
Charred Local Eggplant | Green Curry | Thai Basil
แกงนำเนื้อไก่ไปรมควันแล้วย่างต่อจนหอมเข้าเนื้อ จากนั้นวางมาบนซอสแกงเขียวหวานสไตล์โมเดิร์นโดยมีความขมเบา ๆ ของมะเขือเผา ด้านบนท็อปด้วยใบกะเพราทอดกรอบ
มัสมั่นซี่โครงเนื้อรมควัน
Massaman Curry | Seasonal Fruit Ajad
แกงมัสมั่นที่เปลี่ยนจากการใช้ถั่วแบบปกติมาเป็นคาเคานิบส์ผสมผสานกับกะทิเคี่ยวแทน เนื้อซี่โครงมีความนุ่ม หอมกลิ่นที่ได้จากการรมควัน ข้าง ๆ คืออาจาดช่วยตัดรสชาติของแกงได้ดี
ไก่ย่างขมิ้น
Roasted Turmeric Marinated Chicken Thigh | “Jeaw” Tamarind I Som-Tam
ไก่ย่างขมิ้นได้จากการนำเนื้อไก่ไปหมักกับขมิ้นแล้วย่างต่อจนสุกหอม เนื้อไก่ยังคงไว้ซึ่งความฉ่ำน่าชิม เชฟเสิร์ฟมากับน้ำจิ้มแจ่วมะขาม นอกจากนี้ยังมีส้มตำแบบโมเดิร์นที่ช่วยเรียกความสดชื่นได้อย่างดี
บาส์กชีสเค้กขนมหม้อแกง
Basque Cheesecake | Miso Crumble | Coconut Ice Cream
ชีสเค้กหม้อแกงเนื้อเนียนละมุน รสชาติมีความหวานพอเหมาะ ข้าง ๆ คือไอศกรีมมะพร้าวรองด้วยครัมเบิ้ลมิโสะกรอบเค็ม
Table Settings
Table Settings
ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบง่ายแต่ยังมอบความรู้สึกหรูหราให้กับผู้ที่มาเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ
เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ และเชฟอาหารหวานชาวญี่ปุ่นอย่างเชฟซากิ โฮชิโนะ มีประสบการณ์ในการพาห้องอาหาร Nawa (นว) คว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2024 รวมไปถึงการเป็นเจ้าของร้านอาหารไทยสไตล์แคชวลอย่าง Samlor (Bib Gourmand) อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีเชฟเซ็ฟ-จิรพัทธ์ ประพจนาภรณ์ เจ้าของร้าน อั้งโล่ บาย ย่างแรก (Bib Gourmand) คอยเป็นผู้ออกแบบและคิดค้นหลากหลายเมนูที่เราจะได้ชิมกันในวันนี้
ทางร้านได้หยิบยกเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นเคยมาปรับรูปโฉมและเทคนิคการเสิร์ฟให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น ลูกค้าที่จองมาผ่านทางแอปพลิเคชัน Hungry Hub จะพบกับ Package สุดพิเศษเริ่มต้นจาก Kwann Easy Set (1,990 บาท/2 คน) สำหรับอาหาร 5 อย่างไปจนถึง Kwann Sharing Set (6,790 บาท/4 คน)
ครัวเปิดขนาดใหญ่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งของร้าน ทั้งยังใช้เป็นจุดดึงดูดสายตาระหว่างมื้ออาหารได้ดี
ภายในห้องอาหาร
ภายในห้องอาหาร