[THE PLACE] ในปี 2001 ตระกูล Dobitsch เข้าซื้อต่อกิจการของ Hotel Castel และชักชวนเชฟ Gerhard Wieser มาควบคุมห้องอาหาร Trenkerstube ที่เปิดขึ้นใหม่อย่างอิสระในพื้นที่โรงแรมในปีเดียวกัน ตัวร้านได้ชื่อมาจากคุณ Luis Trenker ซึ่งเป็นผู้ผลิตภาพยนต์ชาว South Tyrol ผู้โด่งดังในช่วงยุคศตวรรษที่ 19 นำมาต่อกับคำว่า “-stube” ที่แปลได้ว่า “สถานที่ของ” โดยคุณ Trenker ได้เคยแวะมายังไวน์บาร์ของโรงแรมเพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดครบรอบ 90 ปีของเขานั่นเอง Trenkerstube ได้รับความนิยมทั้งจากนักชิมท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจนสามารถคว้ารางวัล 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ ต่อมาในวันที่ 24 ตุลาคม 2020 ห้องอาหาร Trenkerstube ได้ปิดตัวลงอย่างถาวรโดยทางโรงแรมตัดสินใจปรับปรุงร้านใหม่รวมไปถึงแนวทางการนำเสนออาหารและเปิดทำการภายใต้ชื่อ Castel fine dining ในวันที่ 29 มิถุนายน 2021 และยังคงได้รับรางวัล 2 MICHELIN Stars ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน หลังจากนำรถเข้าจอดลูกค้าจะพบกับจุดตรวจสอบการจองที่ชั้นล่างและจำเป็นต้องขึ้น Stairway to Heaven ไปยังชั้นบน พื้นที่รับรองมีบาร์สำหรับจัดเตรียมเครื่องดื่ม ห้องรับประทานอาหารหลักมีเพียง 5 โต๊ะเท่านั้นทำให้ทุกโต๊ะโดดเด่นด้วยทัศนียภาพมุมสูง 180 องศาผ่านกระจกใสบานใหญ่มองออกไปเห็นหมู่บ้านเล็ก ๆ และภูเขา Val Venosta สูงตระหง่านอยู่เบื้องหลัง

[THE CHEF] Gerhard Wieser เกิดและเติบโตในแถบ Rasen-Antholz ซึ่งเป็นเขตหนึ่งของแถบ South Tyrol ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี หลังจากจบการศึกษาเป็นเชฟมืออาชีพอย่างเต็มตัวเขาได้ออกเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในห้องอาหารมากมายทั้งในประเทศเยอรมนี, สิงคโปร์ และสวิตเซอร์แลนด์ต่อมาในปี 2002 เขาย้ายมารับงานควบคุมห้องอาหาร Trenkerstube นำเสนออาหารถิ่นเทือกเขาแอลป์และอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในปี 2006 และเลื่อนระดับสู่ 2 MICHELIN Stars ในปี 2009 ต่อเนื่องมาจนถึงห้องอาหาร Castel fine dining ปัจจุบัน

[THE FOOD] สำหรับห้องอาหารแห่งใหม่นี้เขาเลือกที่จะนำเสนออาหารออกมาในเชิงสร้างสรรค์โดยใช้ทั้งวัตถุดิบท้องถิ่นและวัตถุดิบระดับสูงนำเข้ามาจากแหล่งอื่น ๆ หลายจานมีความซับซ้อนในทางเทคนิคการปรุงแต่ยังคงมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายโดยไม่ต้องตีความมากนัก ลูกค้าจะได้รับการนำเสนอ Tasting Menu ที่จะหมุนเวียนสับเปลี่ยนไปตามฤดูกาลโดยในวันนี้เราได้ลองชิม Autumn Menu (228 €) จัดเสิร์ฟมาทั้งสิ้น 6 คอร์ส นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่สนใจลิ้มลอง Signature Dish ของเชฟอย่าง OLD COW สำหรับใส่เพิ่มเข้าไปหรือสลับกับบางจานได้อีกด้วย รายการไวน์ที่จัดสรรโดยคุณ Ivana Capraro เน้นไปที่ไวน์ท้องถิ่นของแถบ South Tyrol มีให้เลือกค่อนข้างหลากหลายในราคาเริ่มต้นที่ไม่สูงนัก นอกจากนี้ยังมีการจับคู่ Wine Pairing (115 €/6 Glasses) และการอับเกรดที่เรียกว่า “finewine Coravin option“ ในราคาแก้วละ 20 € ได้อีกด้วย สำหรับคอร์สที่น่าสนใจในวันนี้อย่างเช่น

RED PRAWN

pumpkin, lemon

กุ้งแดงเสิร์ฟมาคู่กันกับครีมฟักทองให้ระดับความหวานที่แตกต่างกันอย่างมีมิติ ด้านล่างคือซอสฟักทอง จากนั้นพนักงานจะเ ซอสที่เตรียมมาจากตะไคร้และขิงลงไป ด้านบนยังมี Sweet and Sour Pumpkin ให้ความกรอบรวมไปถึงเนื้อสัมผัสของครัมเบิ้ลที่เตรียมมาจากเมล็ดฟักทอง จานนี้ให้รสชาติที่คล้ายคลึงกันกับต้มยำกุ้งของไทยอยู่เหมือนกัน (17/20)

HAKE

black lentils, sauerkraut, calf’s head

ปลา Hake ย่าง ด้านบนท็อปด้วยองค์ประกอบของผักทั้งจากฤดูใบไม้ร่วงหลายชนิด ด้านล่างรองด้วยถั่วเลนทิลสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดี ไฮไลท์คือหัวลูกวัวที่เชฟเคี่ยวทุกส่วนของหัวแล้วนำไปเตรียมเป็นแผ่นกรอบให้ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ง่ายยิ่งขึ้น ทั้งยังมีรสชาติที่ดีและเข้มข้นอีกด้วย จากนั้นพนักงานจะเทราด Saurekraut Foam รสเปรี้ยวลงไปรอบ ๆ จาน (17/20)

POTATO GNOCCHI

chestnuts, alpine cheese, white truffle of Alba

คอร์สนี้มีวัตถุดิบสำคัญคือ Fresh Alba White Truffle ที่กำลัง In Season อยู่ในขณะนี้ เชฟนำเสนอ Gnocchi มันฝรั่งโฮมเมดนุ่ม ๆ เสิร์ฟมากับชิ้นเกาลัดและครีมเกาลัด เชฟเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยครัมเบิ้ลขนมปังกรอบ ๆ จากนั้นท็อปด้วย Alpine Cheese Foam หอมมัน จากนั้นจึงทำการขูดทรัฟเฟิลขาวลงไปจนเต็มจาน (17/20)

[WHY GO] Castel fine dining เป็นห้องอาหารที่พื้นที่ห่างไกลที่รักษามาตรฐานร้านระดับสูงออกมาได้อย่างดีเยี่ยม เมื่อประกอบไปกับทัศนียภาพอันสวยงามยามค่ำคืนทำให้อาหารในมื้อนี้สร้างความประทับใจให้กับเหล่านักชิมได้โดยง่าย พนักงานให้บริการได้ตามมาตรฐาน ราคาอาหารจัดว่าค่อนข้างสูง เราขอเน้นย้ำผู้ที่เดินทางไปโดยรถยนต์ส่วนตัวให้ยึดกับเส้นถนนสายหลักโดยเฉพาะช่วงใกล้ถึงร้านที่ต้องขับขึ้นเนินเขาเนื่องจาก Google Maps อาจนำทางไปยังถนนที่ไม่สามารถใช้รถยนต์ขับผ่านได้นั่นเอง