Visit: March 1, 2025
🇹🇭 Kohaku - โคฮากุ
Hotel Nikko Bangkok, 3F, Ginza Thonglor, 27 ถนนทองหล่อ แขวงคลองตันเหนือ กรุงเทพมหานคร 10110
Tel: 062-925-2829
Cuisine
🍴 Sushi - ซูชิ
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
Kohaku เป็นในร้านซูชิที่นำเสนอคอร์ส Omakase ออกมาได้อย่างคุ้มค่าคุ้มราคา ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 3 ของ Hotel Nikko Bangkok หลังจากผ่านบาร์และจุดตรวจสอบการจองเข้าไปลูกค้าจะพบกับทัศนียภาพมุมกว้างของตึกสูงระฟ้าผ่านกระจกใสบานใหญ่ ตรงกลางเป็นเคาน์เตอร์ไม้รูปตัว L แลดูหรูหรา เบื้องหลังเป็นภาพของปลาคาร์ปแหวกว่ายไปมา นอกจากนี้ยังมีทีมเชฟคนไทยที่จะคอยสร้างบรรยากาศอันแสนสนุกให้กับลูกค้าทุกคนตลอดมื้อ
สำหรับสไตล์การปั้นซูชิจะอ้างอิงจากรูปแบบเอโดะมาเอะแต่จะมีการปรับรสชาติอาหารบางคอร์สให้เข้ากันกับลิ้นคนไทยมากขึ้น นอกจากนี้วัตถุดิบทุกคอร์สสามารถสื่อได้ถึงความพรีเมี่ยมและผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี ใครที่มองหาความคุ้มค่าห้ามพลาดคอร์ส Hiru (10 Courses/990++) จัดเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันโดยมีจุดเด่นคือราคาเริ่มต้นสุดคุ้มค่า สำหรับมื้อเย็นนั้นทีมเชฟจะเลือกใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมนำเสนออกมาให้เลือกกัน 4 รูปแบบคือ Nigiri (12 Courses/1,500++), Matsu (12 Courses/1,500++), Take (15 Courses/3,200++) และคอร์สใหญ่สุดที่เราได้ลองชิมกันในวันนี้คือ Umi (18 Courses/4,900++) คำที่เราประทับใจมาก ๆ ได้แก่
Isobe Maki Mushi Awabi With Kimo Sauce Ankimo Kohaku เป็นร้านซูชิที่มีตัวเลือกหลาหลายโดยการนำเสนอวัตถุดิบในราคาเริ่มต้นอันแสนคุ้มค่าไปจนถึงคอร์สที่ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมสมราคา ทีมเชฟคนไทยมีฝีมือในการปั้นซูชิดีกว่ามาตรฐานร้านทั่ว ๆ ไปค่อนข้างมาก ขอแนะนำให้จองกันมาก่อนเนื่องจากตัวร้านมีที่นั่งค่อนข้างจำกัดPrice :
990-4,900++
Parking :
จอดรถที่ Hotel Nikko Bangkok
Operating Time :
12.00, 14.00, 18.00, 20.00
Dress Code :
Casual
Score
👍 ร้านซูชิญี่ปุ่นดั้งเดิมรสชาติดีแห่งย่านทองหล่อ
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 UME (4,900++)
Kohaku – โคฮากุ
Sushi – ซูชิ
วัตถุดิบที่เชฟเตรียมมาให้เราชิมในวันนี้
Aori Ika Tozasu
เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยหมึก Aori Ika แล่เป็นเส้น ๆ นุ่มหนึบ เชฟเสิร์ฟมากับซอส Tozasu ที่ผสมผสาน Katsuodashi และย้ำส้มสายชูขาวเข้าด้วยกันให้รสออกเปรี้ยวช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ดี ด้านบนคือผิวยูซุขูดฝอย ด้านล่างคือ Junsai ซึ่งเป็นพืชน้ำที่สร้างวุ้นตามธรรมชานิออกมาได้
Buri Warayaki
ปลา Buri หรือปลาหางเหลืองไซซ์โตเต็มวัยที่เชฟนำไปย่างด้วยฟางข้างหรือที่เรียกกันว่า Warayaki จากนั้นค่อย ๆ แล่เป็นชิ้นพอดีคำ ด้านบนท็อปด้วยหอมไทย หอมญี่ปุ่น และขิงญี่ปุ่น อย่าลืมใส่วาซาบิลงไปเล็กน้อยก่อนชิม
Isobe Maki
หนึ่งในคอร์สที่แสนเรียบง่ายแต่ทางร้านเตรียมออกมาได้ดีมาก ๆ คือ Isobe Maki ที่ได้จากการนำเนื้อปลา Masaba ซึ่งสามารถรับประทานได้แบบดิบ ๆ มาหมักกับเกลือประมาร 50 นาทีเพื่อดึงน้ำออกและให้รสชาติของปลามีความเข้มข้นต่อด้วยการดองกับน้ำส้มสายชูขาวอีก 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อย ๆ พันม้วนเป็นโรล Maki กับสาหร่าย ตรงกลางคือหอมไทย ขิงดอง และใบ Shiso
Awabi
คอร์สถัดดไปแฃเป็นวัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่าง Awabi
Mushi Awabi With Kimo Sauce
Awabi หรือหอยเป๋าฮื้อญี่ปุ่นที่เชฟนำไปผ่านการตุ๋นนาน 4 ชั่วโมงให้เนื้อสัมผัสที่เด้งและหนึบ จากนั้นเสิร์ฟมากับข้าวญี่ปุ่นที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูขาว ยังมีพระรองของจานอย่าง Kimo Sauce หรือซอสตับหอยที่ผ่านการหมักกับสาเก 30 นาทีต่อด้วยนึ่งกีบสาเกอีก 30 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาว ทั้งยังให้ความครีมมี่และความเข้มข้นที่พอเหมาะ
Shirako
Shirako หรือถุงอัณฑะของปลาค็อดญี่ปุ่นมีจุดเด่นอยู่ที่เนื้อสัมผัสอันแสนละมุนและความครีมมี่ชนิดที่หาวัตถุดิบอื่นเทียบเคียงได้ยาก เชฟนำไปต้มกับสาเกในไฟอ่อนนาน 2-3 นาที ด้านล่างรองด้วยซอส Ponzu สูตรพิเศษของทางร้านให้ความเค็มเปรี้ยวพอเหมาะ ส่วนด้านบนคือต้มหอมซอย หัวไชเท้า และผิวยูซุ
Ankimo
Ankimo หรือตับปลาอังโกะผ่านการเตรียมมาอย่างดี ทั้งยังผ่านการหมักกับซอส Nitsuke นานถึง 3 วันจนได้จากความครีมมี่จนเกือบละลายได้ในปาก ตัวซอส Nitsuke ก็ยังให้รสหวานกลมกล่อมที่เชฟปรับรสชาติให้เข้ากันกับลิ้นคนไทย จากนั้นท็อปด้านบนด้วยวาซาบิสดเพียงเล็กน้อยเพื่อตัดความหวานไม่ให้โดดดจนเกินไป
Yaki Mono
สำหรับคอร์สย่างเชฟนำเสนอปลา Mahikari ที่ผ่ทนการทำให้แห้งในตู้เย็น จากนั้นนำไปย่างกับถ่าน Binchotan มาแบบหนังกรอบและเนื้อนุ่ม ก่อนชิมอย่าลืมลีบมะนาวรวมถึงผสมหัวไชเท้าที่มีซอส Ponzu ลงไปด้วยเล็กน้อย
Kohada
Nigiri Sushi คำแรกคือ Kohada หรือปลาตะเพียนญี่ปุ่นมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านล่างคือข้าวซูชิที่ผ่านการหมักกับน้ำสามสายชู Akasu แล้วแต้มด้วยวาซาบิสดเพียงเล็กน้อย
Ebi
กุ้ง Botan Ebi ที่ผ่านการดองในซีอิ๊วยูซุ ความเปรี้ยวของซีอิ๊วช่วยดึงความหวานโดนธรรมชาติของเนื้อกุ้งให้แสดงออกมาได้อย่างเด่นชัด
Kinmedai
ปลา Kinmedai ที่ผ่านการ Air-Dried นาน 3 วัน จากนั้นทอร์ชด้วยไฟบริเวณหนังจนหอม จากนั้นวางมาบนข้าวญี่ปุ่นที่ไม่ผ่ทนการดองในน้ำส้มสาชูนั่นเอง
Nodokuro
Nodokuro หรือปลากะพงแดงคอดำที่ผ่านการทอร์ชจนเนื้อปลามีไขมันแตกตัวชัดเจน ส่วนหนังปลาก็มีความหอมโดดเด่นไม่แพ้กัน
Maguro
จากนั้นจะนำเนื้อปลา Maguro ที่ผ่านการ Air-Dried นาน 7-14 วันมาแสดงให้ดู
Akami Shoyu Zuke
เนื้อปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันน้อยหรือ Akami ที่ผ่านการ Zuke หรือดองในน้ำซีอิ๊วนาน 1-2 ชั่วโมงจนได้รสชาติที่เข้มข้น จากนั้นนำมาทอร์ชด้วยไฟบริเวณผิวชั้นนอกต่อด้วยการแล่เป็นชิ้นแล้วจึง Zuke ต่ออีกทีหนึ่งนั่นเอง
Seasonal Gai
Akagai หรือหอยแครงญี่ปุ่นเป็น ๆ ที่เชฟจะมาฟาดเนื้อหอยบนโต๊ะให้ลูกค้าได้ชมกัน เนื้อหอยมีความเด้งและกรึบ ทั้งยังมีกลิ่นเฉพาะตัวเล็กน้อย
Otoro
Ootoro หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันมากที่สุด เชฟนำไปจี่ด้วยถ่าน Binchotan จนไขมันแตกตัวส่งอโรมาหอมคลุ้งไปทั่วร้าน
Otoro
Ootoro หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันมากที่สุด เชฟนำไปจี่ด้วยถ่าน Binchotan จนไขมันแตกตัวส่งอโรมาหอมคลุ้งไปทั่วร้าน
Uni
หอยเม่นหนามสั้น Bafun Uni มีความหวานและครีมมี่ไม่เหมือนใคร เชฟนำมาห่อกับสาหร่าย Nori ย่างกรอบ ๆ พร้อมส่งให้กับลูกค้าด้วยมือของเชฟเอง
Osuimono
ล้างปากด้วย Sakana Dashi หรือซุปใสปลารสชาติกลมกล่อม เชฟเตรียมซุปมาจากกระดูกปลา Kinmedai ย่างและผักย่าง ในถ้วยยังมีหอมไทย หอมญี่ปึ่น ผิวยูซุเล็กน้อย และเนื้อปลา Kinmedai ย่างใส่มาให้ด้วย
วาซาบิแท้ ๆ ที่ทางร้านเลือกใช้
Kasutera With Yuzu Sauce
ของหวานอย่าง Kasutera ก็เตรียมมาได้ดีตามมาตรฐานคือมีกลิ่นหอมของไข่และเนื้อสัมผัสนุ่มฟู ข้าง ๆ กันคือ Yuzu Butter Sauce ให้รสเปรี้ยวหวานเพียงเบา ๆ
Amesu Yuzu Sake
ปิดท้ายด้วยโมจิหยดน้ำที่เตรียมขึ้นมาจากสาเกช่วยเรียกความสดชื่น ด้านในยังมีเมลอนใส่มาด้วย
ใครที่มองหาความคุ้มค่าห้ามพลาดคอร์ส Hiru (10 Courses/990++) จัดเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันโดยมีจุดเด่นคือราคาเริ่มต้นสุดคุ้มค่า สำหรับมื้อเย็นนั้นทีมเชฟจะเลือกใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมนำเสนออกมาให้เลือกกัน 4 รูปแบบคือ Nigiri (12 Courses/1,500++), Matsu (12 Courses/1,500++), Take (15 Courses/3,200++) และคอร์สใหญ่สุดที่เราได้ลองชิมกันในวันนี้คือ Umi (18 Courses/4,900++)
คอร์สที่เราได้ชิมในวันนี้
Kohaku เป็นในร้านซูชิที่นำเสนอคอร์ส Omakase ออกมาได้อย่างคุ้มค่าคุ้มราคา
ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 3 ของ Hotel Nikko Bangkok หลังจากผ่านบาร์และจุดตรวจสอบการจองเข้าไปลูกค้าจะพบกับทัศนียภาพมุมกว้างของตึกสูงระฟ้าผ่านกระจกใสบานใหญ่
ตรงกลางเป็นเคาน์เตอร์ไม้รูปตัว L แลดูหรูหรา เบื้องหลังเป็นภาพของปลาคาร์ปแหวกว่ายไปมา นอกจากนี้ยังมีทีมเชฟคนไทยที่จะคอยสร้างบรรยากาศอันแสนสนุกให้กับลูกค้าทุกคนตลอดมื้อ
สำหรับสไตล์การปั้นซูชิจะอ้างอิงจากรูปแบบเอโดะมาเอะแต่จะมีการปรับรสชาติอาหารบางคอร์สให้เข้ากันกับลิ้นคนไทยมากขึ้น นอกจากนี้วัตถุดิบทุกคอร์สสามารถสื่อได้ถึงความพรีเมี่ยมและผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี
Kohaku เป็นร้านซูชิที่มีตัวเลือกหลาหลายโดยการนำเสนอวัตถุดิบในราคาเริ่มต้นอันแสนคุ้มค่าไปจนถึงคอร์สที่ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมสมราคา ทีมเชฟคนไทยมีฝีมือในการปั้นซูชิดีกว่ามาตรฐานร้านทั่ว ๆ ไปค่อนข้างมาก ขอแนะนำให้จองกันมาก่อนเนื่องจากตัวร้านมีที่นั่งค่อนข้างจำกัด