Visit: September 20, 2024
🇫🇷 Pollen - โพลเลน
👨🏻🍳 Chef Mathieu Desmarest - เชฟมาธิเยอ เดแมเรส
18 rue Joseph-Vernet, Avignon, 84000, France
Tel: (+33) 4 86 34 93 74
Cuisine
🍴 Modern cuisine - อาหารโมเดิร์น
Country
France
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
15/20
Price
Pollen เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 2018 โดยตัวร้านประกอบไปด้วยทีมเชฟเพียง 4 คนในช่วงแรกก่อนจะขยับขยายจนมีพนักงานทั้งร้านรวมกันกว่า 33 คนและคว้ารางวัล 
1 MICHELIN Sar มาครองในปี 2022 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ตัวร้านตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ใจกลางเมือง Avignon ห่างจากสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญอย่าง Palais des Papes เพียง 600 เมตร ภายในร้านตกแต่งให้มีความแคชวลสังเกตได้จากโต๊ะไม้ไร้ซึ่งผ้าปูโดยมีครัวแบบเปิดขนาดใหญ่เป็นจุดดึงดูดสายตาลูกค้าทุกคน
Mathieu Desmarest เป็นเชฟมากความสามารถผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำมาแล้วหลายแห่งเช่น Paul Bocuse (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Le Pré Catelan (3 MICHELIN Stars) ตัดสินใจย้ายมาเปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองโดยนำเสนออาหารในรูปแบบ Surprise Menu สไตล์โมเดิร์นตามวัตถุดิบท้องถิ่นที่หามาได้ในแต่ละวันได้อย่างน่าสนใจ สำหรับใครที่แวะมาในช่วงมื้อกลางวันทางร้านนำเสนอ Menu Carte Blanche ‘Déjeuner’ (60 €) ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความคุ้มค่า ส่วนเราซึ่งมาในช่วงเย็นทางร้านจะมีตัวเลือกให้ 2 แบบคือ Menu Carte Blanche (120 €) และ Grand Menu Carte Blanche (150 €) รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นจำนวนมากที่มีจุดเด่นคือความคุ้มค่า ส่วนเมนูที่โดดเด่นอย่างเช่น
L’Aquarelle de légumes, Beurre d’agrumes. Lotte nacrée façon Rossini, jus de favouilles au vin rouge. Ganache tendre Tuma Yellow, streusel, livèche, fleur de sel. อาหารที่เราได้ชิมในวันนี้อาจมีระดับความซับซ้อนไม่มากนักแต่ทุกจานเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ทั้งยังให้รสชาติที่เข้าถึงง่ายจากลูกค้าทุก ๆ กลุ่มเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการนัดเพื่อน ๆ หรือคนรู้ใจมาสังสรรหรือเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ ขอแนะนำให้เผื่อเวลาจองล่วงหน้าสัก 3 อาทิตย์เพราะตัวร้านถูกจองเต็มในทุก ๆ วัน ส่วนใครที่พลาดจองแล้วอยากชิมฝีมือของเชฟ Mathieu Desmarest ก็สามารถแวะไปที่อีกหนึ่งห้องอาหารเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่ไม่ไกลกันอย่าง Bibendum (
Bib Gourmand) ก็ได้เช่นกันPrice :
60-150 €
Parking :
จอดรถที่ Parking Indigo Avignon Oratoire
Operating Time :
Lunch 12:00-13:30, Dinner 19:30-21:30, Closed on Wed, Sat & Sun
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารโมเดิร์นที่หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นมารังสรรค์เป็นเมนูใหม่ได้อย่างน่าสนใจ
อาหาร :
15
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 MENU CARTE BLANCHE (120 €)
Pollen – โพลเลน 1 MICHELIN Star – 1 ดาวมิชลิน
15/20 Gault&Millau – 15/20 โก&มีโย
Modern cuisine – อาหารโมเดิร์น
Chef Mathieu Desmarest – เชฟมาธิเยอ เดแมเรส
Pollen เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 2018 โดยตัวร้านประกอบไปด้วยทีมเชฟเพียง 4 คนในช่วงแรกก่อนจะขยับขยายจนมีพนักงานทั้งร้านรวมกันกว่า 33 คนและคว้ารางวัล 1 MICHELIN Sar มาครองในปี 2022 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน
Amuse-bouche
Amuse-bouche เสิร์ฟมาพร้อมกันหลายอย่าง
Comme un gaspacho, sablé parmesan.
Sablé หรือแผ่นบิสกิตกรอบเตรียมมาจากชีสพาเมซาน ด้านบนท็อปด้วย Gazpacho มะเขือที่จะแตกระเบิดออกในปากให้รสชาติเปรี้ยวอุมามิและอุณหภูมิที่เย็นสดชื่นผสานเข้ากันกับแองโชวี่ชิ้นจิ๋ว (15/20)
Mousse de Potimarron, graines de moutarde.
มูสฟักทองเนื้อเนียนให้รสชาติหวานตัดกันกับความฉุนของเมล็ดมัสตาร์ดและน้ำมันฮาเซลนัท (15/20)
Beurre foisonné au paprika fumé, foccacia.
ขนมปัง Focaccia โฮมเมดจับคู่มากับเนยปาปริก้ารมควัน (15/20)
Cromesquis d’escargots de Bourgogne aux herbes.
Cromesquis มีลักษณะเป็นบอลทรงกลมทอดสอดไส้หอยทากรลุกเคล้ากับสมุนไพรอยู่ด้านใน อย่างไรก็ตามชิ้นที่เราได้ชิมถือว่าอมน้ำมันอยู่บ้าง (15/20)
Maigre de Méditerranée cru, mariné au citron, lait fermenté fumé, herbes marines.
ปลาซีบรีมจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแล่แล้วดองในน้ำเลมอน เชฟเสิร์ฟมาแบบดิบควบคู่ไปกับซอสนมรมควันที่มีความหอม มัน เย็น สดชื่น และไม่หนักท้อง เชฟเพิ่มมิติความกรอบด้วยแผ่นแตงกวาม้วน สมุนไพร และ Agastache (15/20)
Sourdough
ขนมปังซาวโดคลาสสิค
L’Aquarelle de légumes, Beurre d’agrumes.
หนึ่งใน Signature Dish ของเชฟที่ไม่เคยถูกถอดออกจากรายการเมนูคือ L’Aquarelle de Légumes ซึ่งประกอบไปด้วยกลีบดอกไม้ ผักหลายชนิด สมุนไพร ผลไม้ชนิดเดียวคือลูกแพร์ ด้านล่างมีครีมบลอคโคลี่ ผักแต่ละชนิดให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป จากนั้นราดด้วยซอสเนยซิตรัสให้รสเปรี้ยวและความมันที่พอเหมาะ (15/20)
Lotte nacrée façon Rossini, jus de favouilles au vin rouge.
Haricots coco sauce vermouth, œufs de hareng fumé.
ถัดมาคือเมนูปลาอย่าง Monkfish และ Foie Gras (15/20)
Lotte nacrée façon Rossini, jus de favouilles au vin rouge.
Haricots coco sauce vermouth, œufs de hareng fumé.
ปลา Monkfish ย่างแล้วท็อปด้วยฟัวกราส์เสิร์ฟมาในสไตล์ Rossini’s จากนั้นราดด้วยซอสที่ผสมผสานน้ำสต๊อกของกุ้งล็อบสเตอร์และไวน์แดงเข้าด้วยกันสร้างรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นกว่าจานปลาทั่ว ๆ ไป (15/20)
Lotte nacrée façon Rossini, jus de favouilles au vin rouge.
Haricots coco sauce vermouth, œufs de hareng fumé.
ในจานข้าง ๆ ยังมีผักปวยเล้ง ถั่วขาว ซอสไวน์ขาว Vermouth และไข่ปลาแฮร์ริง (15/20)
Pigeon, cassis.
อกนกพิราบเสิร์ฟมาที่ความสุกมีเดียมแรร์ควบคู่ไปกับขานกและหัวใจ นกข้าง ๆ คือแผ่นกรอบและซอสบลูเบอร์รี่รสเปรี้ยว เชฟใส่หัวหอมเข้ามาด้วยเพื่อเพิ่มความหวานได้เล็กน้อย (14/20)
Ganache tendre Tuma Yellow, streusel, livèche, fleur de sel.
ของหวานเสิร์ฟมาพร้อมกันหลายอย่าง (16/20)
Pralipain.
จานแรกคือขนมปังเสิร์ฟมาในหลากหลายรูปแบบและเนื้อสัมผัส เชฟยังจับคู่กับยีสต์ไอศกรีมอีกด้วย (16/20)
Biscuit imbibé, agrumes, main de bouddha, sorbet citron shizo.
ในจานสีฟ้าคือผักหลายชนิดเสิร์ฟมากับใบชิโสะและมะนาวดำให้รสชาติเปรี้ยว ยังมีซอร์เบท์ที่เตรียมมาจากเลมอนและใบชิโสะ ส่วนด้านล่างคือบิสกิตชุ่มซอสซอสที่ผสมผสานวานิลลา พริกไทย และใบชิโสะเข้าด้วยกัน (16/20)
Ganache tendre Tuma Yellow, streusel, livèche, fleur de sel.
ช็อกโกแลต Tuma Yellow เข้มข้นจับคู่กับรสชาติของเซเลอรี่และความเค็มของดอกเกลือ (16/20)
Mignardises
ปิดท้ายด้วย Chocolate Shortbread เสิร์ฟมากับ Coulis ที่เตรียมมาจากราสเบอร์รี่และลูก Fig ข้าง ๆ คือ Lolipop ที่เตรียมมาจาก Pâte de Fruit วานิลลาและลูกแพร์
รายการเครื่องดื่มในวันนี้
รายการเครื่องดื่มในวันนี้
ราคา 508 €/4 pp
สำหรับใครที่แวะมาในช่วงมื้อกลางวันทางร้านนำเสนอ Menu Carte Blanche ‘Déjeuner’ (60 €) ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความคุ้มค่า ส่วนเราซึ่งมาในช่วงเย็นทางร้านจะมีตัวเลือกให้ 2 แบบคือ Menu Carte Blanche (120 €) และ Grand Menu Carte Blanche (150 €) รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นจำนวนมากที่มีจุดเด่นคือความคุ้มค่า
ตัวร้านตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ใจกลางเมือง Avignon ห่างจากสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญอย่าง Palais des Papes เพียง 600 เมตร
ภายในร้านตกแต่งให้มีความแคชวลสังเกตได้จากโต๊ะไม้ไร้ซึ่งผ้าปูโดยมีครัวแบบเปิดขนาดใหญ่เป็นจุดดึงดูดสายตาลูกค้าทุกคน
Mathieu Desmarest เป็นเชฟมากความสามารถผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำมาแล้วหลายแห่งเช่น Paul Bocuse (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Le Pré Catelan (3 MICHELIN Stars) ตัดสินใจย้ายมาเปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองโดยนำเสนออาหารในรูปแบบ Surprise Menu สไตล์โมเดิร์นตามวัตถุดิบท้องถิ่นที่หามาได้ในแต่ละวันได้อย่างน่าสนใจ
หน้าร้าน
ป้ายรางวัล
อาหารที่เราได้ชิมในวันนี้อาจมีระดับความซับซ้อนไม่มากนักแต่ทุกจานเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ทั้งยังให้รสชาติที่เข้าถึงง่ายจากลูกค้าทุก ๆ กลุ่มเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการนัดเพื่อน ๆ หรือคนรู้ใจมาสังสรรหรือเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ ขอแนะนำให้เผื่อเวลาจองล่วงหน้าสัก 3 อาทิตย์เพราะตัวร้านถูกจองเต็มในทุก ๆ วัน ส่วนใครที่พลาดจองแล้วอยากชิมฝีมือของเชฟ Mathieu Desmarest ก็สามารถแวะไปที่อีกหนึ่งห้องอาหารเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่ไม่ไกลกันอย่าง Bibendum ( Bib Gourmand) ก็ได้เช่นกัน