[THE PLACE] Château Lafaurie-Peyraguey ก่อตั้งครั้งแรกในช่วงศตวรรษที่ 13 โดยมีเจ้าของเป็นผู้ปกครองเมือง Bommes นาย Sieur Raymond Peyraguey ได้ซื้อต่อกิจการไร่ไวน์ในปี 1618 และพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่องก่อนที่นาย Pierre Lafaurie จะเข้าควบคุมกิจการในปี 1796 พร้อมกับสร้างชื่อเสียงจนตัวไร่ได้รับการยอมรับในวงกว้าง ทั้งยังได้รับการจัดระดับให้อยู่ในกลุ่ม Premier Cru (First Growth) ใน 1855 Sauternes Classification อีกด้วย ต่อมาช่วงศตวรรษที่ 18 ถึง 19 กิจการได้ผลัดเปลี่ยนมือเจ้าของหลายครั้งก่อนที่ในปี 2014 คุณ Silvio Denz นักธุรกิจชาวสวิตเซอร์แลนด์เจ้าของแบรนด์ Lalique ตัดสินใจเข้าซื้อต่อกิจการไร่ไวน์และปรับปรุงพื้นที่ให้เป็นโรงแรมและห้องอาหารกูร์เม่ต์ดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน ห้องรับประทานอาหารหลักกั้นด้วยกระจกใสสูงจากพื้นจรดเพดานก่อให้เกิดเป็นทัศนียภาพมุมกว้างของไร่ไวน์แบบแบบ 180 องศา โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าขาวและตกแต่งด้วยงาน Table Arts อันแสนปราณีตไม่ว่าจะเป็นคริสตัลรูปขวดไวน์ที่ใช้สำหรับจัดเสิร์ฟ Amuse-bouche แก้วไวน์ คาราฟ รวมไปถึงของประดับต่าง ๆ ในร้านล้วนทำขึ้นมาจาก Lalique Crystal ช่วยให้บรรยากาศตลอดมื้อตราตรึงอยู่ในความทรงจำของเหล่านักชิมทุกคนไม่รู้ลืม

[THE CHEF] Jérôme Schilling เป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้เกิดและเติบโตมาในแถบ Alsace ทางฝั่งตะวันออกของประเทศฝรั่งเศส เขาเริ่มงานครั้งแรกในร้านอาหารท้องถิ่นก่อนจะผันตัวไปเป็นลูกมือของเชฟ Hubert Maetz เพื่อเรียนรู้การทำงานในห้องอาหารระดับสูง ต่อมาเขาได้ร่วมงานกับเชฟระดับตำนานอีกหลายท่านเช่น Joël Robuchon, Roger Vergé, Thierry Marx และ Guy Lassausaie ก่อนจะได้รับการทาบทามให้มาร่วมงานกับเชฟ Jean Georges Klein ให้มาควบคุมห้องอาหาร Villa René Lalique และคว้ารางวัล 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ หลังจากเวลาผ่านไป 2 ปีเชฟ Jérôme Schilling ได้รับมอบหมายงานสำคัญอีกครั้งให้มาควบคุมห้องอาหาร Lalique ที่ Château Lafaurie-Peyraguey โดยเขาสามารถคว้ารางวัล 2 MICHELIN Stars มาครองได้อีกเช่นกัน

[THE FOOD] Château Lafaurie-Peyraguey มีตำแหน่งตั้งอยู่ระหว่างผืนแผ่นดินและท้องทะเลทำให้เชฟ Jérôme Schilling สามารถหยิบยกวัตถุดิบจากหลากหลายภูมิภาคเช่น Brittany, Basque Country รวมไปถึงวัตถุดิบจากแถบแม่น้ำ Dordogne และแม่น้ำ Gers มาใช้ได้ตามใจชอบ เขายังผสมผสานองค์ประกอบต่าง ๆ ขององุ่นในไร่ไวน์ Château Lafaurie-Peyraguey รวมไปถึงไวน์แต่ละ Vintage จนได้ออกมาเป็นเมนูที่มีรสชาติและเทคนิคที่โดดเด่นไม่ซ้ำใคร ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้ 2 รูปแบบคือเมนูปกติที่ใช้ชื่อว่า Le Grain Noble และเมนูแบบมังสวิรัติที่ใช้ชื่อว่า Le Terroir du Seuternais นำเสนอมาที่ราคา 4 Courses – 205 € และ Complete Menu – 240 € ตามลำดับ รายการไวน์คัดสรรค์โดยคุณ Romain Iltis (Best Sommelier of France 2012 และรางวัล Meilleur Ouvrier de France 2015) และคุณ Adrien Cascio นำเสนอมาจากหลากหลายแหล่งที่ราคามาตรฐานเมื่อเทียบกับระดับของห้องอาหาร ส่วนอาหารจานที่โดดเด่นในวันนี้คือ

Blanc manger of cauliflower, caviar and vodka sauce

สุดยอด Signature Dish ของเชฟคือกะหล่ำดอกเตรียมมาเป็น Blancmange เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ด้านในเป็นหอยนางรมที่สับมาเป็น Tartare ให้เนื้อสัมผัสที่กลืนกันไปกับกะหล่ำดอก ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์คุณภาพสูงจาก Maison Kaviari ในกรุง Paris สุดท้ายคือซอสรสชาติเข้มข้นที่ผสมผสาน Vodka Beluga และ Champagne เข้าไว้ด้วยกัน (19/20)

2023 harvest :

White thin asparagus, vadouvan and kumquat.

คอร์สนี้คือคือหน่อไม้ฝรั่งขนาดจิ๋วที่เชฟนำไปอบในขนมปังที่มีส่วนผสมของน้ำองุ่น ชิ้นหน่อไม้ฝรั่งนุ่มละมุนจนเกือบจะละลายในปาก ข้างกันคือซิตรัส Kumquat และเบอร์กามอท สุดท้ายคือซอส Hollandaise ที่มีเนื้อสัมผัสเบาคล้ายโฟม เชฟใส่อโรมาหอม ๆ ของ Vadouvan ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศยอดนิยมของประเทศฝรั่งเศสลงไปด้วย (18/20)

Awakening of the Sauternes

Sao Palmé chocolate, jasmine and white tea.

คอร์สนี้เชฟเลือกใช้วัตถุดิบหลักคือ Sao Palmé Chocolate ผสานเข้ากันกับความเปรี้ยวที่ได้จากน้ำ Verjuice หรือน้ำองุ่นที่ยังไม่สุกดี ตรงกลางคือช็อกโกแลตเค้กเนื้อนุ่ม ด้านบนท็อปด้วยช็อกโกแลตกานาซและแครกเกอร์ช็อกโกแลตกรอบ ในแก้วมีช็อกโกแลตที่มีอโรมาหอม ๆ ของมะลิ สุดท้ายคือช็อกโกแลตอุ่น ๆ สำหรับเทเติมลงในจานได้ตามใจชอบ (19/20)

[WHY GO] Lalique เป็นสุดยอดห้องอาหารที่ร้อยเรียงองุ่นและไวน์ Sauternes ออกมาเป็น Tasting Menu ได้อย่างน่าสนใจ ราคาอาหารอาจดูค่อนข้างสูงแต่ก็แลกมาด้วยคุณภาพวัตถุดิบชั้นยอด ตัวอาคารที่ตั้งอยู่ใจกลางไร่ไวน์มีบรรยากาศที่สุดแสนโรแมนติคชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยาก สำหรับใครที่เดินผ่านไปมาแถบนคร Bordeaux ด้วยรถยนต์ส่วนตัวจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องแวะมาชิมให้ได้อย่างน้อย 1 ครั้งโดยเผื่อระยะเวลาในการจองล่วงหน้ามาสัก 1 อาทิตย์