Visit: September 4, 2024
🇹🇭 Fuego - เฟย์โก
👨🏻🍳 Chef Roger Solé - เชฟโรเจอร์ โซเล่
ตึก The Taste Thonglor ชั้น 2 ถนนทองหล่อ แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
Tel: 064-453-5621
Cuisine
🍴 Spanish contemporary - อาหารสเปนร่วมสมัย
Country
Thailand
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
13.5/20
Price
[INTRO] Fuego เป็นภาษาสเปนที่แปลว่าไฟ ตัวร้านโดดเด่นในการนำเสนออาหารสเปนที่ผสานกลิ่นอายและวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นเข้าไปได้อย่างลงตัวจนมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือปกแดงในช่วงเดือนกรกฎาคม 2567 ที่ผ่านมา
[THE PLACE] Fuego ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของโครงการณ์ The Taste Thonglor เมื่อเดินผ่านประตูสีชมพูสดใสเข้ามาจะพบกับจุดตรวจสอบการจองและโลโก้ของร้านบนผนัง ภายในมีลักษณะเป็นเคาน์เตอร์หินอ่อนสีเข้มโค้งเป็นรูปตัว U พร้อมกับห้องครัวเปิดหรือ Open Kitchen โดยมีผนังฝั่งหนึ่งเป็นกระจกใสปล่อยให้แสงจากภายนอกส่องสว่างเข้ามาได้ นอกจากนี้ทางร้านยังเตรียมโต๊ะเอาไว้อีก 1 ตัวสำหรับผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัวหรือมีความลำบากในการนั่งบริเวณเคาน์เตอร์อีกด้วย
[THE CHEF & THE FOOD] Roger Solé เป็นเชฟชาวสเปนที่เกิดในนคร Barcelona และมีโอกาสเดินทางไปทำงานอยู่ที่หมู่เกาะ Canary Islands ทางตอนใต้อยู่พักหนึ่ง หลังจากนั้นเค้าได้ออกเดินทางไปยังประเทศเวียดนามต่อด้วยประเทศไทยตามลำดับทั้งยังเคยร่วมงานกับมาสเตอร์เชฟชาวญี่ปุ่นจนซึมซับเทคนิคและได้รับแรงบันดาลใจในการผสมผสานอาหารจากฝั่งตะวันตกและตะวันออกเข้าด้วยกัน ลูกค้าที่มากันเป็นจำนวนคู่สามารถเลือกชิม Tapas Set Menu (2,850++) และ Premium Set Menu (4,490++) ส่วนใครที่อยากเลือกสั่งตามใจชอบสามารถเลือกอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte รวมไปถึง Specials ซึ่งจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ตามวัตถุดิบที่มี แน่นอนว่ารายการไวน์เน้นไปทางไวน์จากสเปนและมีให้เลือกพอประมาณในราคาที่ค่อนข้างสูง ส่วนจานที่เราประทับใจในวันนี้คือ
Uni Tostada (2 Pc) Tomate & Panceta Miso Cheesecake (2 Pc) [WHY GO] Fuego เป็นห้องอาหารสไตล์ Tapas ที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาได้อย่างลงตัวแต่อาจมีบางจานที่ยังไม่สร้างความหวือหวาได้มากนัก ทุกจานมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายโดยไม่ต้องตีความ ราคาอาหารถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง พนักงานบริการดีตามมาตรฐาน ที่สำคัญใครสนใจอย่าลืมจองกันไปก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านมีที่นั่งจำกัดและอาจถูกจองเต็มจนหมดในบางวันนั่นเอง
Price :
2,850-4,490++
Parking :
จอดรถที่ The Taste Thonglor
Operating Time :
17.30-24.00 ปิดวันอังคาร
Dress Code :
Casual
Score
👍 ร้านอาหารสไตล์ Tapas ที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาได้อย่างลงตัว
อาหาร :
13.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 TAPAS SET MENU (2,850++)
À LA CARTE
Fuego – เฟย์โก
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
Spanish contemporary – อาหารสเปนร่วมสมัย
Chef Roger Solé – เชฟโรเจอร์ โซเล่
[INTRO] Fuego เป็นภาษาสเปนที่แปลว่าไฟ ตัวร้านโดดเด่นในการนำเสนออาหารสเปนที่ผสานกลิ่นอายและวัตถุดิบจากประเทศญี่ปุ่นเข้าไปได้อย่างลงตัวจนมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือปกแดงในช่วงเดือนกรกฎาคม 2567 ที่ผ่านมา
Uni Tostada (2 Pc)
A harmony of corn and fresh Japanese sea urchin
เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยแป้งตอติญ่ากรอบ ๆ จับคู่มากับซอสข้าวโพดเผา เชฟคั่นกลางด้วยหอมดองเพียงเล็กน้อยช่วยเติมแต่งรสชาติ จากนั้นท็อปด้านบนด้วยมุราซากิจากจังหวัดฮอกไกโดอูนิให้ความครีมมี่ คำนี้ตัดด้วยความฉุนเบา ๆ ของผงสาหร่ายที่ด้านบนเป็นอันพร้อมให้ชิมกันแบบ One Bite (14/20)
Hotate Crudo
Hokkaido scallop crudo with shichimi mayonnaise and negi oil
คอร์สนี้เชฟนำหอยเชลล์โฮตาเตะไปฝานเป็นชิ้นขนาดหนาพอดีคำเสิร์ฟมาแบบดิบคลุกเคล้าไปกับน้ำมันต้นหอมและน้ำมะนาว ด้านบนท็อปด้วยซอสมาโยที่เตรียมขึ้นมาจาก Shichimi Tōgarashi ให้รสชาติเผ็ดที่พอเหมาะ (13/20)
Tomate & Panceta
Charcoal toasted sourdough bread and confit Japanese cherry tomatoes topped with Spanish Panceta Iberica
เชฟนำขนมปังซาวโดไปย่างเล็กน้อยเพื่อให้มีความกรอบและหนึบ จากนั้นท็อปด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่จากประเทศญี่ปุ่นที่ผ่านกระบวนการกงฟีกับน้ำมันมะกอกให้ความฉ่ำ หอม เปรี้ยว และอุมามิ ไฮไลท์คือ Panceta Iberica ของ Joselito ที่ให้ความเค็มและมันบาลานซ์กับองค์ประกอบอื่น ๆ ได้อย่างกลมกล่อม (14/20)
Truffle Manchego Pillow (2 Pc)
Explosion of truffle and cheese topped with sliced truffle
เชฟนำเสนอ Pillow ที่เราพบเจอในวันนี้มีความเหนียวอยู่เล็กน้อย ด้านในคือชีส Manchego ของประเทศสเปนผสมผสานกันกับทรัฟเฟิล จากนั้นนำเข้า Espuma จนได้เนื้อสัมผัสเบาก่อนจะยัดเข้าไปใน Pillow ด้านบนท็อปด้วยทรัฟเฟิลฝานบางและคาเวียร์ทรัฟเฟิลออยเตรียมมาในรูปแบบโมเลกุลนั่นเอง (13/20)
Ankimo Toast (Per Piece) (390++)
Japanese Monkfish liver, the “Foie Gras of the sea”, served on top of charcoal grilled brioche
ขนมปังบริยอชท็อปด้านบนด้วยมูสตับปลาอังกิโมะที่เตรียมมาอย่างดี ความหอมมันและครีมมี่ของอังกิโมะผสานเข้ากันกับความกรอบของบริยอชและความฉุนเบา ๆ ของต้นหอมซอยได้อย่างไร้ที่ติ (14/20)
Duck Croquette (2 Pc)
Creamy Duck croquette topped with a slice of Japanese-style marinated duck
โครเก็ตกรอบ ด้านในสอดไส้เป็ดกงฟีผสมผสานกับ Béchamel จนได้มาซึ่งระดับความครีมมี่ที่พอเหมาะ ด้านล่างรองด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิคที่เคี่ยวจนงวดและมีรสชาติที่เปรี้ยวเข้มข้น ด้านบนท็อปด้วยเนื้อเป็ดปรุงสไตล์ญี่ปุ่นให้ความหนึบตัดกันกับความครีมมี่ของไส้ตรงกลางและความกรอบของผิวโครเก็ต อย่างไรก็ตามกลิ่นเฉพาะตัวของชิ้นเป็ดด้านบนดูจะโดดเด่นมากเป็นพิเศษ (14/20)
Tuna Tataki With Mojo Verde
Japanese Maguro Tataki with Spanish green sauce “Mojo Verde”
ปลาทูน่าจากประเทศญี่ปุ่นที่บ่มกับน้ำแข็งประมาณ 1 อาทิตย์ จากนั้นเซียบริเวณผิวเพื่อเสิร์ฟมาในสไตล์ Tataki จากนั้นเสิร์ฟมากับซอส Green Mojo ที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบหมู่เกาะ Canart Islands ของประเทศสเปน แต่เชฟกลับเลือกใช้องค์ประกอบที่ให้ความเปรี้ยวจากฝั่งญี่ปุ่นเช่นยูซุแทนสูตรดั้งเดิม ข้าง ๆ กันคือใบชิโสะทอดเสิร์ฟให้รับประทานคู่กัน (13/20)
Kani Bun (2 Pc)
Crispy fried bao filled with Japanese snow crab
เชฟนำเสนอซาลาเปาทอดโดยเตรียมขึ้นมาจากเครื่อง Espuma ให่เนื้อสัมผัสที่เบา ฟู กรอบ ด้านในสอดไส้เนื้อปูหิมะและคานิมิโสะหอมมัน (13/20)
Kani Bun (2 Pc)
Crispy fried bao filled with Japanese snow crab
ภายในของ Kani Bun (13/20)
Yakitori
Juicy marinated chicken thigh finished on our charcoal grill served with Japanese mustard & confit leek
น่องไก่ที่ผ่านการแช่น้ำเกลือ หมัก ซูวี แล้วย่างต่อจนสุกกำลังดี เชฟเสิร์ฟมากับกระเทียมต้นกงฟีกับเพียวเรพริกหวาน Piquillo Pepper และซอสสีเหลืองที่เตรียมมาจาก Karashi หรือมัสตาร์ดญี่ปุ่นให้ความฉุนพอเหมาะ (13/20)
Sobrassada & Honey Gyozas (210++)
Sobrasada (“Spanish Nduja”), honey and shiitake gyozas, served with our own gyoza sauce and a touch of honey
เกี๊ยวซ่าที่สอดไส้ด้านในด้วย Sobrassada หรือไส้กรอกสเปนที่มีทั้งความเปรี้ยวและเผ็ดคลุกเคล้ากับเห็ดชิทาเกะ รอบ ๆ คือซอสเกี๊ยวซ่าโฮมเมดที่มีความหวานพอเหมาะของน้ำผึ้ง (14/20)
Tako Squid Ink Paella
Squid ink paella topped with Japanese octopus
ปาเอญ่าเสิร์ฟมาในกระทะขนาดกลางสำหรับแบ่งกันได้ 2 คน เชฟนำดีหมึกไปคลุกกับข้าวก่อนจะนำไปหุงบนเตาฟืนจนสุกกำลังดี เมล็ดข้าวมีความ Socarrat ใช้ได้ ฟเติมแต่งด้วยซอส Aioli ที่ปรุงรสด้วยปาปริก้าและเลมอน (13/20)
Miso Cheesecake (2 Pc)
Our Signature melty Basque cheesecake made the “Fuego” way
ปิดท้ายด้วยของหวานซิกเนเจอร์ประจำร้านอย่างชีสเค้กสไตล์ Basque ที่มีผิวหน้าไหม้พอเหมาะในขณะที่ไส้ตรงกลางยังคงเยิ้มละมุน นอกจากนี้ยังมีความหอมเฉพาะตัวของมิโสะ ข้าง ๆ ยังมีวิปปิ้งครีมที่มีส่วนผสมของเหล้าเข้ากันได้ดีมาก ๆ (14/20)
รายการเครื่องดื่มในวันนี้
ราคา 9,784 บาท
[THE PLACE] ภายในร้านมีลักษณะเป็นเคาน์เตอร์หินอ่อนสีเข้มโค้งเป็นรูปตัว U พร้อมกับห้องครัวเปิดหรือ Open Kitchen โดยมีผนังฝั่งหนึ่งเป็นกระจกใสปล่อยให้แสงจากภายนอกส่องสว่างเข้ามาได้
[THE CHEF & THE FOOD] Roger Solé เป็นเชฟชาวสเปนที่เกิดในนคร Barcelona และมีโอกาสเดินทางไปทำงานอยู่ที่หมู่เกาะ Canary Islands ทางตอนใต้อยู่พักหนึ่ง หลังจากนั้นเค้าได้ออกเดินทางไปยังประเทศเวียดนามต่อด้วยประเทศไทยตามลำดับทั้งยังเคยร่วมงานกับมาสเตอร์เชฟชาวญี่ปุ่นจนซึมซับเทคนิคและได้รับแรงบันดาลใจในการผสมผสานอาหารจากฝั่งตะวันตกและตะวันออกเข้าด้วยกัน ลูกค้าที่มากันเป็นจำนวนคู่สามารถเลือกชิม Tapas Set Menu (2,850++) และ Premium Set Menu (4,490++) ส่วนใครที่อยากเลือกสั่งตามใจชอบสามารถเลือกอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte รวมไปถึง Specials ซึ่งจะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ตามวัตถุดิบที่มี แน่นอนว่ารายการไวน์เน้นไปทางไวน์จากสเปนและมีให้เลือกพอประมาณในราคาที่ค่อนข้างสูง
[WHY GO] Fuego เป็นห้องอาหารสไตล์ Tapas ที่ผสมผสานความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาได้อย่างลงตัวแต่อาจมีบางจานที่ยังไม่สร้างความหวือหวาได้มากนัก ทุกจานมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายโดยไม่ต้องตีความ
ทางร้านยังเตรียมโต๊ะเอาไว้อีก 1 ตัวสำหรับผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัวหรือมีความลำบากในการนั่งบริเวณเคาน์เตอร์อีกด้วย
ราคาอาหารถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง พนักงานบริการดีตามมาตรฐาน ที่สำคัญใครสนใจอย่าลืมจองกันไปก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านมีที่นั่งจำกัดและอาจถูกจองเต็มจนหมดในบางวันนั่นเอง
Fuego ตั้งอยู่บนชั้น 2 ของโครงการณ์ The Taste Thonglor เมื่อเดินผ่านประตูสีชมพูสดใสเข้ามาจะพบกับจุดตรวจสอบการจองและโลโก้ของร้านบนผนัง