Visit: June 6, 2024
🇫🇷 Py-r - ปิ-แยร์
👨🏻🍳 Chef Pierre Lambinon - เชฟปิแยร์ แลมบีนง
19 descente de la Halle-aux-Poissons, Toulouse, 31000, France
Tel: (+33) 5 61 25 51 52
Cuisine
🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์
Country
France
MICHELIN Guide
2 MICHELIN Stars
Score
15.5/20
Price
[INTRO] ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับร้านอาหารในนคร Toulouse ของเชฟหนุ่มที่สามารถคว้ารางวัล 
2 MICHELIN Stars มาครองได้ตั้งแต่อายุยังน้อย
[THE PLACE] เพื่อน ๆ สามารถจอดรถได้ที่ Parking Indigo Toulouse Esquirol แล้วเดินต่อมายังตัวร้านซึ่งตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ใกล้กันกับสะพาน Pont Neuf หลังจากนั้นพนักงานจะพาเราเดินเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลักที่ตั้งอยู่ลึกลงไปด้านล่าง พื้นที่ในร้านไม่กว้างมากนักและมีเพดานค่อนข้างต่ำอาจทำมห้หลายคนรู้สึกอึดอัดอยู่บ้าง ภายในตกแต่งด้วยโทนสีขาวตัดกันกับพื้นสีดำ โคมไฟทรงกลมห้อยลงมาจากเพดานส่องสว่างให้กับพื้นที่โดยรอบ
[THE CHEF & THE FOOD] Pierre Lambinon จบการศึกษาจากโรงเรียนการโรงแรมก่อนจะเริ่มต้นเรียนรู้เทคนิคการเตรียมอาหารระดับสูงกับห้องอาหารหลายแห่งของเชฟ Alain Ducasse จากนั้นเขาเปิดร้านอาหาร Py-r เป็นของตัวเองในปี 2009 ในขณะที่เขามีอายุได้เพียง 22 ปีและคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2016 ตามมาด้วย 2 MICHELIN Stars ในปี 2020 สไตล์ของอาหารที่นี่คือ Creative โดยการนำเสนออาหารออกมาเป็นรอบ ๆ เริ่มต้นจาก Mise en scène ชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากก่อนจะเข้าสู่อาหารจานหลักและขนมหวาน ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Projection (158 €) และ Spectacle (188 €) ส่วนจานที่น่าสนใจอย่างเช่น
Flétan, marinière-coquillages Petit dessert [WHY GO] อาหารแต่ละจานมีการใส่เทคนิคระดับสูงที่น่าสนใจโดยเฉพาะ Mise en scène อย่างไรก็ตามรสชาติและองค์ประกอบในอาหารจานหลักยังไม่กลมกลืนกันได้ดีนัก รายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอสมควร ราคาอาหารจัดว่าอยู่ในระดับปานกลางเนื่องมาจากจำนวนคอร์สที่ไม่เยอะมากนัก อย่าลืมจองโต๊ะมาก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านได้รับความนิยมอย่างมากในบรรดาเหล่านักชิมท้องถิ่นPrice :
158-188 €
Parking :
จอดรถที่ Parking Indigo Toulouse Esquirol
Operating Time :
Lunch Fri 12.00-13.00, Dinner 19.30-24.00, Closed on Sat-Sun
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารเชิงสร้างสรรค์ใจกลางนคร Toulouse
อาหาร :
15.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 PROJECTION (158 €)
Py-r – ปิ-แยร์ 2 MICHELIN Stars – 2 ดาวมิชลิน
15/20 Gault&Millau – 15/20 โก&มีโย
Creative – อาหารเชิงสร้างสรรค์
Chef Pierre Lambinon – เชฟปิแยร์ แลมบีนง
Mise en scène
เริ่มต้นมื้ออาหารด้วย Mise en scène มีลักษณะเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟมาคอร์สใหญ่พร้อม ๆ กัน (15/20)
Mise en scène
ชิ้นแรกคือ Marshmallow ที่มีอโรมาหอม ๆ ของดอก Violet (15/20)
Mise en scène
ถัดมาคือ Pillow กรอบ ๆ ที่มีกลิ่นหอมของดีหมึก (15/20)
Mise en scène
แป้งกรอบ ๆ ที่บรรจุความหวานของสตรอว์เบอร์รี่ผสานเข้ากันกับความครีมมี่ของอโวคาโดและน้ำส้มสายชูบัลซามิค (15/20)
Mise en scène
สองชิ้นนี้คือ Spring Roll หรือปอเปี๊ยะสดที่ใส่ปลาทูน่าแห้งมาด้วย ข้าง ๆ กัน Beignet แป้งนุ่มสีดำเตรียมมาจากงาดำ จับคู่กับความหวานของ Italian Meringe (15/20)
Mise en scène
Bao หรือซาลาเปามิโสะ-กะหล่ำปลี เสิร์ฟมากับคางกุ้งกรอบ ๆ (15/20)
Mise en scène
Trout Egg หรือไข่ปลาเทร้าต์เสิร์ฟมากับ Chickpea Hammus ในโคนทรงกรวย (15/20)
Mise en scène
หอยนางรมสด ๆ เสิร์ฟมากับโฟม Cider และหอมแดงช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี (15/20)
Mise en scène
เนื้อเป็ดจับคู่กับงาและวาซาบิให้รสชาติที่แปลกแต่ยังต้องตั้งคำถามถึงความเข้ากันของแต่ละองค์ประกอบ (15/20)
Mise en scène
Carpaccio เนื้อวัวเคี้ยวหนึบจับคู่กับชีสพาเมซานรสเค็ม (15/20)
Mise en scène
Foie Gras สุดครีมมี่เสิร์ฟมาโดยมีเนื้อสัมผัสกรอบที่ผิวชั้นนอก (15/20)
Mise en scène
แผ่นกรอบเตรียมมาจากหลากหลายองค์ประกอบเช่นบีทรูท, มันฝรั่ง, มันฝรั่ง-หอมแดง พาเมซาน และพาเมซาน-มะกอก ยังมีเนยที่เตรียมมาจากกระเทียมดำ, ไขมันเป็ด, เลมอนกับทาร์รากอน, เนยจืด และเนยเค็มจากแคว้น Normandie (15/20)
Mise en scène
ครีมปลา Haddock รมควันจับคู่กับรสชาติของแตงกวา (15/20)
Mise en scène
ปิดท้ายด้วยน้ำแตงกวาและมิ้นต์ (15/20)
Bread
คั่นกลางด้วยคอร์สของขนมปังและเนย
Mise en scène
จากนั้นพนักงานจะเสิร์ฟ Mise en scène ชุดที่สองมาพร้อมกัน (16/20)
Mise en scène
ถั่ว Yellow Beans ท็อปด้านบนด้วยแก้มหมู Guanciale ด้านบนท็อปด้วย เชอร์รี่ที่ผ่านการ Reduction จนงวด เชฟใส่ชิ้น Blueberries และซอสไข่แดงมาที่ด้านบน (16/20)
Mise en scène
ฟัวกราส์เสิร์ฟมากับบีทรูทซอร์เบท์และบีทรูทดอง ข้าง ๆ คือโฟมสีเขียวที่เตรียมมาจากพาสลีย์ (16/20)
Mise en scène
Chicken Broth หรือซุปไก่ที่ผ่านการ Clarified ด้วยไข่ขาวจนมีสีใสและเนื้อสัมผัสข้นหนืด (16/20)
Mise en scène
แคนเนลโลนีเสิร์ฟมากับหมูและไส้กรอกเลือดหรือ Bourdain Noir ให้อโรมาเฉพาะตัว เชฟตัดด้วยรสชาติหวานเบา ๆ ของข้าวโพดจาก Polenta Foam (16/20)
Mise en scène
หนวดหมึกยักษ์เนื้อหนึบจับคู่มากับอโวคาโดและกีวี่สด (16/20)
Mise en scène
น้ำมะพร้าวเสิร์ฟมาโดยมีอโรมาของพริกไทยดำ สมุนไพร น้ำมัน และเนื้อแห้งเคี้ยวหนึบ (16/20)
Mise en scène
ครีม Chorizo เนื้อเนียนที่มีความเค็มจากเนื้อปลาแมคเคอเรลและเกล็ดขนมปังกรอบ (16/20)
Bread
พนักงานจะเสิร์ฟขนมปังมาให้เพิ่ม
Flétan, marinière-coquillages
Flétan, marinière-coquillages
ปลาฮาลิบัตย่างเสิร์ฟมากับแผ่น Tuile กรอบที่เตรียมมาจากดีหมึก ข้างคันคือซอสสีชมพูที่เตรียมมาจากแรดิชดอง ซอสสีเขียวเตรียมมาจากพาสลีย์และทาร์รากอน จุดสีดำคือองค์ประกอบของงาดำบดละเอียด ยังมีสาหร่ายบดละเอียดคลุกเคล้ากับวาซาบิท็อปด้านบนด้วยแรดิชฝานบาง (16/20)
Flétan, marinière-coquillages
ถัดมาคือชิ้นหอยแมลงภู่ท็อปด้านบนด้วยแผ่นบาง ๆ ที่เตรียมมาจากเนื้อหมึก เชฟเสิร์ฟมากับ Marinière หรือซอสรสชาติกลมกล่อมที่เตรียมมาจากหอยและไวน์ขาว (16/20)
Flétan, marinière-coquillages
ปลา Rockfish เนื้อสัมผัสเคี้ยวหรือสู้ฟันจับคู่มากับ Rockfish Jus รสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีอโรมาหอม ๆ ของแซฟรอนและน้ำมันพาสลีย์ เชฟเพิ่มมิติทางเดินสัมผัสด้วยการใส่ใจของแก่นตะวันทอดมาอีกด้วย (16/20)
Merlu de ligne, jeunes pousses
ปลา Hake จากนคร Saint-Jean-de-Luz จับคู่มากับซอส 2 สีที่เตรียมมาจากแอปเปิ้ลและเฟนเนล ยังมีทาร์รากอนบดละเอียดเป็นแมชเนื้อเนียนให้รสชาติของฤดูใบไม้ผลิ (15/20)
ใครที่ไม่รับประทานปลาทางร้านจะจัดเสิร์ฟเนื้อเป็ดมาแทน
Petit dessert
สตรอว์เบอร์รี่เสิร์ฟมาในหลากหลายรูปแบบทร่แตกต่างกันตั้งแต่ผลสตรอว์เบอร์รี่ปรุงให้สุกจนนุ่มและซอร์เบท์ จากนั้นคลุมทุกองค์ประกอยด้วยไวท์ช็อกโกแลตและครีม Blancmanger ไข่ขาวเนื้อเนียน ยังมีสตรอว์เบอร์รี่สดและโฟมสตรอว์เบอร์รี่ใส่มาด้วย จากนั้นพนักงานจะเทราดซอสสตรอว์เบอร์รี่ลงไปรอบ ๆ จาน (16/20)
Petit dessert
เค้กถั่วฮาเซลนัทเสิร์ฟมากับช็อกโกแลต 75 % ด้านบนท็อปด้วยครีมกาแฟ ยังมีถั่วฮาเซลนัทสด ถั่วฮาเซลนัทย่าง ช็อกโกแลตมูส แผ่นช็อกโกแลตกรอบ และซอสกาแฟเข้มข้นจาก El Salvador (15/20)
Mignardises
Mignardises
Cream ที่ผ่านกระบวนการ Jellified กับ Madagascar Vanilla
Mignardises
ช็อกโกแลตพราลีนทรงโดมเตรียมมาจากถั่วฮาเซลนัทและอังมอนด์ ส่วนอีกชิ้นยาวเตรียมมาจากมะพร้าว
Mignardises
เพสต์ที่เตรียมมาจากยี่หร่าและมะม่วงท็อปด้านบนด้วยเลมอน
Mignardises
ต่อกันด้วย Lemon Fruit Paste
Mignardises
ปิดท้ายด้วย Namelaka ชิ้นจิ๋ว
รายการเครื่องดื่มในมื้อนี้
ราคา 406 €
[INTRO] ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับร้านอาหารในนคร Toulouse ของเชฟหนุ่มที่สามารถคว้ารางวัล 2 MICHELIN Stars มาครองได้ตั้งแต่อายุยังน้อย
[THE PLACE] เพื่อน ๆ สามารถจอดรถได้ที่ Parking Indigo Toulouse Esquirol แล้วเดินต่อมายังตัวร้านซึ่งตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ใกล้กันกับสะพาน Pont Neuf
หลังจากนั้นพนักงานจะพาเราเดินเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารหลักที่ตั้งอยู่ลึกลงไปด้านล่าง
พื้นที่ในร้านไม่กว้างมากนักและมีเพดานค่อนข้างต่ำอาจทำมห้หลายคนรู้สึกอึดอัดอยู่บ้าง
ภายในตกแต่งด้วยโทนสีขาวตัดกันกับพื้นสีดำ
โคมไฟทรงกลมห้อยลงมาจากเพดานส่องสว่างให้กับพื้นที่โดยรอบ
[THE CHEF & THE FOOD] Pierre Lambinon จบการศึกษาจากโรงเรียนการโรงแรมก่อนจะเริ่มต้นเรียนรู้เทคนิคการเตรียมอาหารระดับสูงกับห้องอาหารหลายแห่งของเชฟ Alain Ducasse จากนั้นเขาเปิดร้านอาหาร Py-r เป็นของตัวเองในปี 2009 ในขณะที่เขามีอายุได้เพียง 22 ปีและคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2016 ตามมาด้วย 2 MICHELIN Stars ในปี 2020
สไตล์ของอาหารที่นี่คือ Creative โดยการนำเสนออาหารออกมาเป็นรอบ ๆ เริ่มต้นจาก Mise en scène ชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากก่อนจะเข้าสู่อาหารจานหลักและขนมหวาน ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Projection (158 €) และ Spectacle (188 €)
[WHY GO] อาหารแต่ละจานมีการใส่เทคนิคระดับสูงที่น่าสนใจโดยเฉพาะ Mise en scène อย่างไรก็ตามรสชาติและองค์ประกอบในอาหารจานหลักยังไม่กลมกลืนกันได้ดีนัก รายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอสมควร ราคาอาหารจัดว่าอยู่ในระดับปานกลางเนื่องมาจากจำนวนคอร์สที่ไม่เยอะมากนัก
อย่าลืมจองโต๊ะมาก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านได้รับความนิยมอย่างมากในบรรดาเหล่านักชิมท้องถิ่น