Visit: May 24, 2024
🇹🇭 Nai Ngieb (Phutthamonthon Sai 4) - ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ (สาขาพุทธมณฑลสาย 4)
125/21 ตำบล ศาลายา อำเภอพุทธมณฑล นครปฐม 73170
Tel: 02-441-0655
Cuisine
🍴 Street Food - ร้านอาหารริมทาง
Country
Thailand
MICHELIN Guide
Bib Gourmand
Score
13.5/20
Price
คุณสมชาติ สาลีพัฒนา หรือนายเงี๊ยบ มีครอบครัวประกอบอาชีพร้านขายของชำในตลาดเจ้าพ่อเสือโดยตัวเขาก็รับหน้าที่ช่วยเหลืองานพ่อแม่มาตั้งแต่เด็ก ด้วยความที่ย่านนั้นมีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องของการผลิตลูกชิ้นปลาทำให้นายเงี๊ยบมีความชื่นชอบลูกชิ้นปลามาตั้งแต่เด็ก เมื่อเติบโตขึ้นนายเงี๊ยบได้รับคำชี้แนะเทคนิคการทำลูกชิ้นปลาก่อนจะนำมาปรับสูตรจนได้เป็นสุดยอดลูกชิ้นปลารสเลิศพร้อมกับตั้วชื่อร้านว่านายเงี๊ยบตั้งแต่ปี พ.ศ. 2515 หลังจากตัวร้านได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงเวลาเพียง 4 ปีนายเงี๊ยบตัดสินใจย้ายร้านมาเปิดใหม่ที่ย่านบางขุนนนท์ในปี พ.ศ. 2519 ก่อนจะขยับขยายสาขาเพิ่มเติมอีกหนึ่งสาขาคือที่พุทธมณฑลสาย 4 ในวันที่ 28 ธันวาคม พ.ศ. 2527 มาจนถึงปัจจุบัน
แน่นอนว่าไฮไลท์ของร้านต้องยกให้กับเมนูลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิด เกี๊ยวปลา และฮือก้วยที่ผลิตกันสด ๆ ใหม่ ๆ ในแต่ละวัน ทางร้านเลือกใช้เนื้อปลา 3 ชนิดคือปลาอินทรี ปลาหางเหลือง และปลาแฮร์ริ่งมาทำเป็นลูกชิ้นปลาแบบไร้แป้งสร้างสัมผัสที่นุ่มเด้งชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยาก ถัดมาคือเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งมีเส้นปลาและวุ้นเส้นเป็นตัวชูโรง เส้นปลามีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนึบและสู้ฟันกว่าร้านอื่น ๆ ทั้งยังไร้ซึ่งกลิ่นคาว ในขณะที่วุ้นเส้นลวกมาได้สุกกำลังพอดี สุดท้ายคือน้ำซุปที่มีให้เลือกทั้งน้ำใสรสชาติหวานอร่อย เย็นตาโฟที่มีความกลมกล่อมใกล้เคียงกับซุปชองชาวจีนแคะหรือฟูเจียนต้นตำรับ และต้มยำมะนาวรสชาติจัดจ้านแบบไทย ๆ
Price :
99-250 THB/p
Parking :
จอดในร้าน
Operating Time :
7.00-17.30
Dress Code :
Casual
Score
👍 สุดยอดตำนานร้านลูกชิ้นปลาระดับแนวหน้าของประเทศไทย
อาหาร :
13.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 Á LA CARTE
Nai Ngieb (Phutthamonthon Sai 4) – ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายเงี๊ยบ (สาขาพุทธมณฑลสาย 4)
Bib Gourmand – บิบ กูร์มองด์
Street Food – ร้านอาหารริมทาง
ไฮไลท์ของร้านต้องยกให้กับเมนูลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิด เกี๊ยวปลา และฮือก้วยที่ผลิตกันสด ๆ ใหม่ ๆ ในแต่ละวัน ทางร้านเลือกใช้เนื้อปลา 3 ชนิดคือปลาอินทรี ปลาหางเหลือง และปลาแฮร์ริ่งมาทำเป็นลูกชิ้นปลาแบบไร้แป้งสร้างสัมผัสที่นุ่มเด้งชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยาก
เส้นหมี่ปลาต้มยำหมูสับมะนาวเครื่องมาก (129)
Tomyum with Fish Noodle
เส้นก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลากหลายแต่เราขอแนะนำเส้นปลาซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนึบและสู้ฟันกว่าร้านอื่น ๆ ทั้งยังไร้ซึ่งกลิ่นคาว เราเลือกที่จะจับคู่กับต้มยำมะนาวรสชาติจัดจ้านแบบไทย ๆ (14/20)
วุ้นเส้นต้มยำหมูสับมะนาวเครื่องมาก (129)
Tomyum with Bean Vermicelli
วุ้นเส้นลวกมาได้สุกกำลังพอดีให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่ไม่อืดและมีความสู้ฟันเพียงเบา ๆ (14/20)
เส้นใหญ่เย็นตาโฟกุ้งสด (99)
Yen Ta Fo with Wide Noodle
เส้นใหญ่แบนบางจับคู่กันกับเย็นตาโฟที่มีความกลมกล่อมใกล้เคียงกับซุปชองชาวจีนแคะหรือฟูเจียนต้นตำรับ (15/20)
บะหมี่เครื่องมาก
Egg Noodle Soup
เส้นบะหมี่น้ำใสที่มีรสชาติหวานโดยธรรมชาติเข้ากันกับความหอมของลูกชิ้นปลาคุณภาพดี (14/20)
ลูกชิ้นรวมลวก (140)
Mixed Fishball
ไฮไลท์ของร้านต้องยกให้กับเมนูลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิด เกี๊ยวปลา และฮือก้วยที่ผลิตกันสด ๆ ใหม่ ๆ ในแต่ละวัน ทางร้านเลือกใช้เนื้อปลา 3 ชนิดคือปลาอินทรี ปลาหางเหลือง แลหมาป่าแฮร์ริ่งมาทำเป็นลูกชิ้นปลาแบบไร้แป้งสร้างสัมผัสที่นุ่มเด้งชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยาก (14/20)
ลูกชิ้นกุ้งลวก (140)
Shrimpball
ในทางกลับกัน ลูกชิ้นกุ้งจะมีเนื้อสัมผัสที่สู้ฟันแต่ไม่เหนียว รสชาติพอใช้ได้แต่ยังคงเป็นรองอย่างมากเมื่อเมียบกับเนื้อปลา (12/20)
คุณสมชาติ สาลีพัฒนา หรือนายเงี๊ยบ มีครอบครัวประกอบอาชีพร้านขายของชำในตลาดเจ้าพ่อเสือโดยตัวเขาก็รับหน้าที่ช่วยเหลืองานพ่อแม่มาตั้งแต่เด็ก
ด้วยความที่ย่านนั้นมีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องของการผลิตลูกชิ้นปลาทำให้นายเงี๊ยบมีความชื่นชอบลูกชิ้นปลามาตั้งแต่เด็ก
เมื่อเติบโตขึ้นนายเงี๊ยบได้รับคำชี้แนะเทคนิคการทำลูกชิ้นปลาก่อนจะนำมาปรับสูตรจนได้เป็นสุดยอดลูกชิ้นปลารสเลิศพร้อมกับตั้วชื่อร้านว่านายเงี๊ยบตั้งแต่ปี พ.ศ. 2515
หลังจากตัวร้านได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงเวลาเพียง 4 ปีนายเงี๊ยบตัดสินใจย้ายร้านมาเปิดใหม่ที่ย่านบางขุนนนท์ในปี พ.ศ. 2519 ก่อนจะขยับขยายสาขาเพิ่มเติมอีกหนึ่งสาขาคือที่พุทธมณฑลสาย 4 ในวันที่ 28 ธันวาคม พ.ศ. 2527 มาจนถึงปัจจุบัน
