Visit: July 3, 2024
🇹🇭 Sushi Saryu - ซูชิ ซาริว
👨🏻🍳 Chef Seiji Sudo - เชฟเซอิจิ ซูโด
ชั้น G อาคารโครนอส, 46 ถ.สาทรเหนือ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพ
Tel: 083-912-9288
Cuisine
🍴 Sushi - ซูชิ
Country
Thailand
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
14.5/20
Price
Sushi Saryu เป็นหนึ่งในร้านซูชิเพียงไม่กี่แห่งที่มีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือ MICHELIN Guide ฉบับประเทศไทย ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณชั้น G ของอาคารโครนอส ถนนสาทรเหนือ ด้านหน้าและพื้นที่รับรองลูกค้าตกแต่งในสไตล์มินิมอล เมื่อเปิดประตูบานใหญ่ออกจะพบกับเคาน์เตอร์แบบดั้งเดิมที่เตรียมมาจากไม้ฮิโนกิ เบื้องหลังของครัวคือแผ่นไม้ขนาดใหญ่พร้อมกับชื่อร้านซึ่งก็เป็นวัสดุไม้ฮิโนกิที่มีมีลายเส้นละเอียดงดงามเช่นกันช่วยให้บรรยากาศภายในร้านดูสว่าง สุดทางเดินเป็นกรอบรูปที่จัดแสดงคอลเลกชัน NFTs วาดโดยศิลปินชาวญี่ปุ่นรวมไปถึงชั้นวางสำหรับจัดแสดงแก้วสาเกให้ลูกค้าได้เลือกใช้กันนั่นเอง
คำว่า Saryu หมายถึงทรายในนาฬิกาทรายที่ไหลจากที่สูงลงสู่เบื้องล่างเปรียบเปรยได้กับระยะเวลาที่เชฟ Seiji Sudo สั่งสมประสบการณ์มาอย่างยาวนานกว่าจะมาเตรียมซูชิให้กับเราได้ชิมกันในวันนี้ ตัวเขานั้นมีประสบการณ์เคยทำงานในร้านซูชิระดับสูงมาแล้วหลายแห่งไม่ว่าจะเป็น Sushi Ginza Onodera ที่ประเทศญี่ปุ่นต่อด้วยร้าน Suchi Ichi (
1 MICHELIN Star) ที่สิงคโปร์ หลังจากนั้นเชฟได้เดินทางมายังประเทศไทยและเคยรับงานให้กับร้าน Sushi Tama (Selected by MICHELIN Guide) ซึ่งได้รับความนิยมจากเหล่านักชิมเป็นอย่างมาก เชฟ Seiji Sudo จะเสิร์ฟคอร์สอาหารแบบ Omakase (8,000++) ให้กับลูกค้า 6 ท่านเพียง 1 รอบต่อวัน (หรือมากที่สุด 8 ท่านสำหรับผู้ที่ปิดรอบส่วนตัว) เริ่มต้นที่เวลา 18.00 น. ต่อเนื่องไปจนจบคอร์ส ส่วนจานที่เราประทับใจในวันนี้คือ
Otoro Uni Soup Ankimo/Tairagai Maki Sushi Sushi Saryu เป็นหนึ่งในร้านซูชิเพียงไม่กี่แห่งที่สามารถสรรหาวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมมาให้ลูกค้าชาวไทยได้สัมผัส นอกจากนี้ทางร้านยังการันตีความสดใหม่ด้วยการนำเข้าของมาจากตลาดปลาโทโยสุในกรุงโตเกียวเกือบทุกวัน หลังจบคอร์สเราเชื่อว่าทุกคนจะรู้สึกถึงความคุ้มค่าของราคาเมื่อเทียบกับปริมาณวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เชฟเลือกใช้ สำหรับใครที่เดินทางมาด้วยรถยนต์ส่วนตัวเราขอแนะนำให้กันเวลาเอาไว้สำหรับรถติดสัก 30 นาทีซึ่งเป็นเรื่องปกติของถนนเส้นนี้โดยทางร้านจะรับเฉพาะลูกค้าที่จองมาก่อนล่วงหน้าเท่านั้นเพื่อให้เชฟได้จัดเตรียมวัตถุดิบให้เหมาะสม ในช่วงนี้ทางร้านยังมีโปรโมชั่นสำหรับคนที่ปิดรอบส่วนตัวโดยจ่ายในราคา 6 คน สำหรับผู้ที่ปิดรอบ 7 คนและจ่ายในราคา 7 คนสำหรับผู้ที่ปิดรอบ 8 คนอีกด้วยPrice :
8,000 THB++
Parking :
จอดรถที่อาคารโครนอส
Operating Time :
18.00-22.00 ปิดวันจันทร์
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 สุดยอดร้านซูชิที่สรรหาวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมมานำเสนอได้อย่างสมราคา
อาหาร :
14.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 OMAKASE (8,000++)
Sushi Saryu – ซูชิ ซาริว
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์
Sushi – ซูชิ
Chef Seiji Sudo – เชฟเซอิจิ ซูโด
Sushi Saryu เป็นหนึ่งในร้านซูชิเพียงไม่กี่แห่งที่มีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือ MICHELIN Guide ฉบับประเทศไทย
Otoro
เริ่มต้นคำแรกด้วยโอโทโร่ที่เชฟคัดเนื้อส่วนท้องบริเวณกลางลำตัวใกล้กันกับครีบและท้องส่วนหลังสังเกตจากอัตราส่วนของชั้นไขมันที่แทรกอยู่ในชั้นกล้ามเนื้อ จากนั้นห่อด้วยสาหร่ายจากจังหวัด Saga ที่สร้างความกรอบขณะเคี้ยวได้อย่างลงตัว (15/20)
Uni Soup
ถัดมาเป็น Uni Soup หรือซุปเบาท้องเตรียมมาจากน้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุ จากนั้นเสิร์ฟมาร้อน ๆ ด้านในคือบาฟุนอูนิสุดครีมมี่และสาหร่ายช่วยเพิ่มอุมามิก่อนเข้าสู่คำถัดไป (16/20)
3 Pickles
ล้างปากด้วย Tsukemono ผักดอง 3 ชนิดเริ่มต้นจากฝั่งซ้ายมือคือ Iburigakko หรือหัวไชเท้าดองรมควันซึ่งจะมีความกรอบและกลิ่นหอมของการรมควันเด่นชัดและมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและหนึบกว่าปกติ ตรงกลางคือ Battarazuke หรือหัวไชเท้าดองซึ่งจะมีความกรอบและเคี้ยวง่าย สุดท้ายฝั่งขวามือคือ Gobo หรือรากไม้ญี่ปุ่นนั่นเอง (14/20)
Yaki Gohan
ข้าวซูชิอบมาพร้อมกันกับปูขนเคกานิและอูนิ ด้านล่างคือเปลือกสนญี่ปุ่นที่อบด้วยกันช่วยเสริมอโรมาให้โดดเด่น ด้านบนท็อปด้วยสุดยอดวัตถุดิบระดับสูงมากมายทั้ง Mehikari หรือปลาตาเขียวซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น, Hotaru Ika ให้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ, Torigai หรือหอยนกที่ผ่านการย่างมาจนหอมและเคี้ยวกรึบ และ Sakura Ebi หรือกุ้งซากุระกรอบ ๆ จากนั้นเชฟจะนำ Karasumi หรือไข่ปลากระบอกมาฝนจนละเอียดโรยไว้ด้านบนช่วยเพิ่มความอุมามิ (15/20)
Yaki Gohan
ภาพของ Karasumi หรือไข่ปลากระบอกมาซึ่งมีความคล้ายคลึงกันกับ Bottarga ของฝั่งตะวันตก (15/20)
Zuwai Gani
ซูไวกานิหรือปูหิมะเสิร์ฟมาหลายส่วนทั้งเนื้อปู, มันปู, ไข่ปู, ก้ามปู ทั้งหมดเสิร์ฟมากับข้าวซูชิแล้วท็อปด้านบนด้วยอูนิอีกทีหนึ่ง (15/20)
Ankimo/Tairagai
อังกิโมะหรือตับปลาอังโกะที่ผ่านการต้มกับมิริน สาเก และโชยุจนมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและครีมมี่ตัดกันกับความฉุนของวาซาบิ ข้างกันคือหอยกาบยักษ์หรือไทระไก ไฮไลท์ของจานนี้การใส่ Narazuke หรือแตงโมจิ๋วที่ผ่านกระบวนการดองตามแบบของจังหวัด Nara จนมีความนุ่มคล้ายเจลลี่มาด้วย ส่วนด้านล่างรองด้วยข้าวแล้วห่อด้วยสาหร่ายอีกทีหนึ่ง (15/20)
Ankimo/Tairagai
ภาพของหอยกาบยักษ์หรือไทระไก (15/20)
Ankimo/Tairagai
ภาพของ Narazuke หรือแตงโมจิ๋วที่ผ่านกระบวนการดองตามแบบของจังหวัด Nara (15/20)
Maze Gohan
เมซโกฮัน ได้จากการนำข้าวซูชิผสมกับสาหร่ายและอูนิ ด้านบนท็อปด้วยปลาสองชนิดคือโนโดกุโระหรือปลากะพงคอดำและปลาคินเมะได นอกจากนี้ยังมีอิคุระคุณภาพดีและวาซาบิอีกเล็กน้อย (15/20)
Botan Ebi
กุ้งโบตันเนื้อหวานจากธรรมชาติเสิร์ฟมาคู่กันกับมันกุ้งและไข่กุ้งซึ่งมีสีเขียวโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ยังมีอูนิช่วยเชื่อมมิติทางเนื้อสัมผัสของกุ้งแต่ละส่วนเข้าด้วยกัน (15/20)
Awabi Kimo Sauce
อะวาบิหรือหอยเป่าฮื้อแล่มาเป็นชิ้นมีความเคี้ยวหนึบ เชฟเสิร์ฟมากับข้าวซูชิและซอสตับหอยสุดครีมมี่ (14/20)
Katsuo
ปลาโอหมักกับซอสสูตรพิเศษของเชฟ นอกจากนี้เชฟยังเบิร์นไฟที่หนังปลาจนหอม ชิ้นหนึ่งท็อปด้วยต้นหอมสับ อีกชิ้นหนึ่งท็อปด้วยขิงแบะมัสตาร์ด จากนั้นตกแต่งด้วยไม้จิ้มที่เตรียมมาจากกระดูกปลาโอ (14/20)
Nodoguro
โนโดกุโระหรือปลากะพงคอดำเวิร์ฟมาเป็นนิงิริซูชิคำแรก (14/20)
Kinmedai
ถัดมาคือคินเมะไดหรือปลากะพงแดงญี่ปุ่นซึ่งเป็นหนึ่งในนิงิริซูชิที่ทุกคนชื่นชอบ (14/20)
Mirugai
มิรุไกหรือนิงิริซูชิหอยงวงช้างที่เสิร์ฟมากับอูนิช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของข้าวกับหอยได้อย่างลงตัว (15/20)
Sushi Soup
เชฟเสิร์ฟซุปร้อน ๆ ที่มี Kasugodai Maki หรือ ข้าวห่อสาหร่ายเนื้อลูกปลากะพงใส่มาด้วย ส่วนด้านบนท็อปด้วยข้าวพองญี่ปุ่นเคี้ยวกรอบ (15/20)
Shiro Ebi/Kegani/Tsubugai
นิงิริซูชิคำนี้มีวัตถุดิบอันโดดเด่นถึง 3 อย่างรวมเข้าไว้ด้วยกันนั่นก็คือชิโระเอบิหรือกุ้งขาวญี่ปุ่น เคกานิหรือปูขน และหอยซุบุไก (13/20)
Iwashi Maki
อิวาชิซึ่งเป็นปลาในตระกูลซาร์ดีนมีรสชาติที่เข้มข้น เชฟนำมาทำเป็นมากิห่อกับสาหร่าย ด้านในมีต้นหอม, ขิง, งา 5 สี และใบโอบะ (14/20)
Maki Sushi
เชฟ Seiji Sudo กำลังจัดเตรียมอาหารคอร์สถัดไป (15/20)
Maki Sushi
ปิดท้ายด้วยมากิที่ประกอบขึ้นจากสุดยอดวัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่างเช่นชูโทโร่, อิคุระ, อูนิ, กุ้งชิมะ, ไข่กุ้งชิมะ และไข่กุ้งโบตัน ก่อนจะห่อด้วยสาหร่ายเป็นอันพร้อมชิม (15/20)
Dessert
ปิดท้ายด้วยของหวานเป็นพุดดิ้งมะพร้าวที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกันกับพานาคอตต้าจับคู่มากับซอสชาเขียวมัทฉะและเกาลัดเชื่อม (14/20)
รายการเครื่องดื่มในวันนี้
รายการเครื่องดื่มในวันนี้
บริเวณทางเดินเป็นกรอบรูปที่จัดแสดงคอลเลกชัน NFTs วาดโดยศิลปินชาวญี่ปุ่นรวมไปถึงชั้นวางสำหรับจัดแสดงแก้วสาเกให้ลูกค้าได้เลือกใช้กันนั่นเอง
ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณชั้น G ของอาคารโครนอส ถนนสาทรเหนือ
เมื่อเปิดประตูบานใหญ่ออกจะพบกับเคาน์เตอร์แบบดั้งเดิมที่เตรียมมาจากไม้ฮิโนกิ
เชฟ Seiji Sudo นั้นมีประสบการณ์เคยทำงานในร้านซูชิระดับสูงมาแล้วหลายแห่งไม่ว่าจะเป็น Sushi Ginza Onodera ที่ประเทศญี่ปุ่นต่อด้วยร้าน Suchi Ichi ( 1 MICHELIN Star) ที่สิงคโปร์ หลังจากนั้นเชฟได้เดินทางมายังประเทศไทยและเคยรับงานให้กับร้าน Sushi Tama (Selected by MICHELIN Guide) ซึ่งได้รับความนิยมจากเหล่านักชิมเป็นอย่างมาก เชฟ Seiji Sudo จะเสิร์ฟคอร์สอาหารแบบ Omakase (8,000++) ให้กับลูกค้า 6 ท่านเพียง 1 รอบต่อวัน (หรือมากที่สุด 8 ท่านสำหรับผู้ที่ปิดรอบส่วนตัว) เริ่มต้นที่เวลา 18.00 น. ต่อเนื่องไปจนจบคอร์ส
เบื้องหลังของครัวคือแผ่นไม้ขนาดใหญ่พร้อมกับชื่อร้านซึ่งก็เป็นวัสดุไม้ฮิโนกิที่มีมีลายเส้นละเอียดงดงามเช่นกันช่วยให้บรรยากาศภายในร้านดูสว่าง
านหน้าและพื้นที่รับรองลูกค้าตกแต่งในสไตล์มินิมอล