Visit: March 9, 2024
🇨🇳 Xu's Cuisine - ฉวีส์ ควิซีน
👨🏻🍳 Chef Xu Fan - เชฟฉวี ฟ่าน
No. 1, Block 8, Building & Greenwich Plaza, 1 Wangjiang Road, Wuhou, Chengdu, China Mainland
Tel: (+86) 28 8529 1388
Cuisine
🍴 Sichuan - อาหารจีนเสฉวน
Country
China
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
15.5/20
Price
许家菜 เป็นร้านอาหารเสฉวนสาขาแรกและเป็นสาขาเรือธงของเชฟ Xu Fan ตัวร้านเปิดทำการมานานเกินกว่า 10 ปีโดยมีทำเลตั้งอยู่ในตัวอาคารไม่ไกลกันจากทางเดินริมแม่น้ำ Jinjiang บริเวณหน้าร้านประดับประดาด้วยรางวัลต่าง ๆ รวมไปถึงตู้ปลาเป็นมากมายว่ายไปมาราวกับอควอเรี่ยมขนาดย่อม ห้องรับประทานอาหารหลักแบ่งออกเป็นห้องย่อย ๆ หลายส่วนพร้อมทั้งตกแต่งแบบร่วมสมัย บนผนังแขวนประดับด้วยรูปวาดเล็ก ๆ สำหรับการเดินทางมาที่นี่ให้ค้นหาคำว่า Xujia Cai (Wangjiang Branch) จาก Google Maps หรือเรียกรถบริการเพื่อป้องกันความสับสนที่อาจปักหมุดผิดไปที่ร้านอาหารหรือสาขาอื่น ๆ ได้นั่นเอง
เชฟ Xu Fan เริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการปรุงอาหารจีนเสฉวนตั้งแต่ปี 1991 โดยเขาผสมผสานรสชาติทั้ง 21 อย่างของตำรับอาหารจีนเสฉวนออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม หลังจากคว้ารางวัล 
1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในปี 2022 ห้องอาหารเรือธงของเขาได้กลายมาเป็นที่รู้จักของเหล่านักชิมชาวจีนและผู้ที่หลงไหลอาหารจีนจากทั่วโลก ลูกค้าจะได้รับการแนะนำจากพนักงานโดยมีรายการอาหารแบบ À La Carte ให้เลือกได้ตามใจชอบ จุดเด่นคือรายการอาหารจำพวกเนื้อต่าง ๆ อย่างเช่นเนื้อวัวและเนื้อหมูรวมไปถึงสัตว์น้ำจืดทั้งปลาและตะพาบ รายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอสมควรในราคาที่สมเหตุสมผล ส่วนเมนูที่สร้างความประทับใจจนเราขอปักหมุดให้ตามมาชิมกันมีทั้งหมด 4 จานคือ
麻辣汁东海大鲜鱿 (半只) (96 CNY+) 烟香糯米樟茶鸭 (89 CNY+) 麻婆豆腐松叶蟹 (128 CNY+) 青辣汁水库翘壳鱼 (398 CNY+/Catty) Xu’s Cuisine เป็นห้องอาหารเสฉวนที่ใช้เทคนิคสมัยใหม่มายกระดับเมนูดั้งเดิมที่ชาวจีนคุ้นเคยกันออกมาได้อย่างน่าประทับใจ ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าและจับต้องได้ พนักงานให้บริการดีและเป็นกันเองแต่อาจมีปัญหาในเรื่องของกำแพงภาษาอยู่บ้าง สำหรับใครที่สนใจสามารถโทรมาจองเป็นภาษาจีนหรืออาจให้ทางโรงแรมที่เข้าพักจองมาโต๊ะล่วงหน้าสัก 1-2 วันก็ได้เช่นกัน หลังจบมื้ออาหารอย่าลืมเดินชมวิวเลาะแม่น้ำ Jinjaing และแวะถ่ายรูปกับสะพาน Anshun ซึ่งเป็นหนึ่งในจุดเช็คอินที่สำคัญของนคร Chengdu อีกด้วยPrice :
400-800 CNY
Parking :
None
Operating Time :
17.30-21.00
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 สุดยอดร้านอาหารจีนเสฉวนที่สวยที่สุดแห่งหนึ่งในนคร Chengdu
อาหาร :
15.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 Á LA CARTE
Xu’s Cuisine – ฉวีส์ ควิซีน 1 MICHELIN Star – 1 ดาวมิชลิน
Sichuan – อาหารจีนเสฉวน
Chef Xu Fan – เชฟฉวี ฟ่าน
ทางร้านจะต้อนรับลูกค้าด้วยสตรอว์เบอร์รี่ลูกโต กุ้งแห้ง และเทอนิปส์ดอง
麻辣汁东海大鲜鱿 (半只) (96 CNY+)
FRESH SQUID WITH NUMBING AND SPICY SAUCE
เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยสุดยอดจานเรียกน้ำย่อยที่ได้จากการนำหมึกสด ๆ มาสะดุ้งจนได้เนื้อสัมผัสที่กรอบสู้ฟันในขณะที่ตรงกลางยังคงไว้ซึ่งความนุ่ม จากนั้นเสิร์ฟมาในซอสพริกรสเด็ดที่มีทั้งความหอมของน้ำมันงาและความเค็มเผ็ดอย่างเสฉวน (16/20)
花椒烟香风吹排骨 (6件) (69 CNY+)
SMOKED PORK RIBS WITH SICHUAN PEPPERCORN
ซี่โครงหมูที่ผ่านการรมควันมาอย่างดีเสิร์ฟมาบนพริกเสฉวนที่รับประมานได้ให้ความกรอบและเปรี้ยวรวมไปถึงอโรมาเฉพาะตัว (15/20)
烟香糯米樟茶鸭 (89 CNY+)
GLUTINOUS RICE WITH TEA-SMOKED DUCK
เมนูที่เด็ดที่สุดในวันนี้คือข้าวเหนียวที่เสิร์ฟมาแบบกรอบนอกนุ่มใจ จากนั้นด้านบนท็อปด้วยเนื้อเป็ดรมควันด้วยใบชาให้ความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นที่หอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังมีคาเวียใส่มาเพื่อเพิ่มรสเค็มได้อย่างมีมิติ (17/20)
汉源贡椒带汁乳鸽 (49 CNY+/Half)
CRISPY PIGEON SCENTED WITH SICHUAN PEPPERCORN
อีกหนึ่งเมนูเด็ดประจำร้านคือนกพิราบที่เสิร์ฟมาแบบหนังบางกรอบในขณะที่เนื้อด้านในยังคงนุ่มและฉ่ำ จุดเด่นคืออาโรม่าอันหอมหวนของพริกเสฉวนกลืนกันไปกับกลิ่นเฉพาะตัวของนกพิราบได้อย่างน่าทึ่ง (15/20)
宫保牡丹虾球 (8只) (98 CNY+)
”KUNG PAO“ PRAWNS
กุ้งชิ้นโตเสิร์ฟมาในสไตล์กงเปา เนื้อกุ้งผัดจนสุกในกระทะร้อนให้เนื้อสัมผัสที่แน่นสู้ฟัน รอบ ๆ ชิ้นกุ้งเคลือบด้วยซอสกงเปารสชาติเข้มข้น (15/20)
麻婆豆腐松叶蟹 (128 CNY+)
MAPO TOFU BRAISED WITH PINE CRAB
แน่นอนว่ามาชิมห้องอาหารเสฉวนต้องไม่พลาดที่จะลองจากเมนูโดยทางร้านนำเสนอชิ้นเต้าหู้ที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนราวกับผ้าไหมมาในน้ำซอสเนื้อสัตว์รสชาติเข้มข้นมีครบทั้งความหอมมันเค็มและเผ็ด ด้านบนท็อปด้วยเนื้อปูฉีกให้ความหวานจากธรรมชาติมาช่วยบาลานซ์รสชาติของ Mapo Tofu ได้อย่างลงตัว (15/20)
青辣汁水库翘壳鱼 (398 CNY+/Catty)
GREEN CHILLI FLAVOUR COCKATOO-WASPFISH
水库翘壳鱼 เป็นปลาที่จับได้จากแม่น้ำมีขนาดค่อนข้างใหญ่ประมาณ 4 กิโลกรัม พนักงานเล่าให้ฟังว่าในสมัยก่อนปลาชนิดนี้ขนาดนี้อาจจับได้เพียงปีละ 4 ตัวเท่านั้น เชฟนำปลาว่ายน้ำจากตู้หน้าร้านนึ่งมากับซอสซีอิ๊วสูตรพิเศษให้รสชาติที่กลมกล่อม ด้านบนปรุงรสด้วยพริกเขียวให้กลิ่นฉุนเฉพาะตัวและรสชาติที่เผ็ดจัดจ้าน นอกจากนี้เนื้อปลายังมีความนุ่มละมุนคล้ายคล้ายสำลีอีกด้วย (16/20)
蟹肉黄金白菜卷 (58 CNY+)
GOLDEN CHINESE CABBAGE ROLL WITH CRAB MEAT
เชฟนำกะหล่ำปลีที่ผ่านการคัดมาอย่างดีม้วนพันห่อกับเนื้อปูให้ความหวานที่มีมิติและเนื้อสัมผัสที่เกือบจะละลายไปในปาก รอบ ๆ คือซอสไข่เค็มสีเหลืองนวลให้รสชาติที่ละมุนลิ้น (16/20)
鸡汤大刀金丝面 (28 CNY+)
HANDMADE EGG NOODLES WITH CHICKEN SOUP
ไม่น่าเชื่อว่าหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดในวันนี้จะเป็นบะหมี่ไข่ ทางร้านเตรียมเส้นบะหมี่ออกมาได้มีลักษณะเรียวเล็ก เนื้อสัมผัสเคี้ยวง่ายไม่กระด้าง จากนั้นเสิร์ฟมาในน้ำซุปไก่ร้อน ๆ รสชาติกลมกล่อม (16/20)
蓉城脆绍抯担面 (18 CNY+)
DAN DAN NOODLES WITH PORK TOPPING
บะหมี่ Dan Dan Mian สไตล์เสฉวน เตรียมเนื้อสัมผัสของเส้นออกมาได้ดี อย่าลืมคลุกกันกับซอสรสชาติเข้มข้น มีครบทั้งหอมมันเค็ม ด้านบนด้วยเนื้อหมูสับและถั่วบดช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (15/20)
醪糟汁薄皮汤圆 (58 CNY+)
RICEBALLS STUFFING WITH FERMENTED RICE
ปิดท้ายด้วยขนมโมจิสอดไส้ข้าวหมักเสิร์ฟมาในน้ำข้าวหมักรสเปรี้ยว (14/20)
ยังมีขนมรสเลิศให้ชิมปิดท้ายกันอีกเล็กน้อย
ราคาอาหาร
许家菜 เป็นร้านอาหารเสฉวนสาขาแรกและเป็นสาขาเรือธงของเชฟ Xu Fan ตัว
ร้านเปิดทำการมานานเกินกว่า 10 ปีโดยมีทำเลตั้งอยู่ในตัวอาคารไม่ไกลกันจากทางเดินริมแม่น้ำ Jinjiang
ห้องรับประทานอาหารหลักแบ่งออกเป็นห้องย่อย ๆ หลายส่วนพร้อมทั้งตกแต่งแบบร่วมสมัย
บนผนังแขวนประดับด้วยรูปวาดเล็ก ๆ
เชฟ Xu Fan เริ่มต้นเรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการปรุงอาหารจีนเสฉวนตั้งแต่ปี 1991 โดยเขาผสมผสานรสชาติทั้ง 21 อย่างของตำรับอาหารจีนเสฉวนออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม
หลังจากคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จในปี 2022 ห้องอาหารเรือธงของเขาได้กลายมาเป็นที่รู้จักของเหล่านักชิมชาวจีนและผู้ที่หลงไหลอาหารจีนจากทั่วโลก
ลูกค้าจะได้รับการแนะนำจากพนักงานโดยมีรายการอาหารแบบ À La Carte ให้เลือกได้ตามใจชอบ จุดเด่นคือรายการอาหารจำพวกเนื้อต่าง ๆ อย่างเช่นเนื้อวัวและเนื้อหมูรวมไปถึงสัตว์น้ำจืดทั้งปลาและตะพาบ รายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอสมควรในราคาที่สมเหตุสมผล
ห้องส่วนตัว
บริเวณทางเข้าห้องอาหาร
บริเวณหน้าร้านประดับประดาด้วยรางวัลต่าง ๆ รวมไปถึงตู้ปลาเป็นมากมายว่ายไปมาราวกับอควอเรี่ยมขนาดย่อม
ปลาที่เราได้ชิมกันในวันนี้
สำหรับการเดินทางมาที่นี่ให้ค้นหาคำว่า Xujia Cai (Wangjiang Branch) จาก Google Maps หรือเรียกรถบริการเพื่อป้องกันความสับสนที่อาจปักหมุดผิดไปที่ร้านอาหารหรือสาขาอื่น ๆ ได้นั่นเอง
Xu’s Cuisine เป็นห้องอาหารเสฉวนที่ใช้เทคนิคสมัยใหม่มายกระดับเมนูดั้งเดิมที่ชาวจีนคุ้นเคยกันออกมาได้อย่างน่าประทับใจ ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าและจับต้องได้ พนักงานให้บริการดีและเป็นกันเองแต่อาจมีปัญหาในเรื่องของกำแพงภาษาอยู่บ้าง สำหรับใครที่สนใจสามารถโทรมาจองเป็นภาษาจีนหรืออาจให้ทางโรงแรมที่เข้าพักจองมาโต๊ะล่วงหน้าสัก 1-2 วันก็ได้เช่นกัน หลังจบมื้ออาหารอย่าลืมเดินชมวิวเลาะแม่น้ำ Jinjaing และแวะถ่ายรูปกับสะพาน Anshun ซึ่งเป็นหนึ่งในจุดเช็คอินที่สำคัญของนคร Chengdu อีกด้วย