🇨🇳 Ma's Kitchen - หม่าส์ คิทเช่น

หน้าแรก » 🇨🇳 Ma’s Kitchen – หม่าส์ คิทเช่น

Visit: March 9, 2024

🇨🇳 Ma's Kitchen - หม่าส์ คิทเช่น

1 East Kangshi Street, Jinjiang, Chengdu, China Mainland

Tel: (+86) 28 6423 1923

Cuisine

🍴 Sichuan - อาหารจีนเสฉวน

Country

China

MICHELIN Guide

1 MICHELIN Star

Score

15/20

Price

 5/5

Ma Wang Zi Chuan Restaurant (马旺子·川小馆) เป็นหนึ่งในห้องอาหารเสฉวนที่ดีที่สุดในปัจจุบัน เจ้าของร้านรุ่นแรกซึ่งเป็นคนตระกูล Ma เติบโตขึ้นมาโดยประกอบอาชีพเป็นคนขับรถขนหมูในหมู่บ้านก่อนที่เขาจะเริ่มต้นมองหาทำเลในย่าน Meishan เพื่อเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองในปี 1923 กิจการถูกส่งต่อมายังเจ้าของร้านรุ่นที่ 2 และ 3 โดยตัวร้านได้ย้ายทำเลของมายังกลางเมือง Meishan ในปี 1995 ปัจจุบันตัวร้านถูกส่งต่อให้กับเจ้าของร้านรุ่นที่ 4 และย้ายมาเปิด ณ ทำเลใหม่คือย่าน Taikoo Li ใจกลางนคร Chengdu ในปี 2016 นอกจากนี้ตัวร้านยังได้รับการยกย่องให้เป็น Sichuan Time-honored Brand ในปี 2008 อีกด้วย

เราขอแนะนำให้รีบไปตั้งแต่ช่วงก่อนร้านเปิดประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อลงชื่อรับคิวแต่สำหรับใครที่สื่อสารภาษาจีนได้อาจโทรไปจองโต๊ะล่วงหน้าก่อนก็ได้เช่นกัน ภายในร้านตกแต่งโดยบริษัท Chengdu Hummingbird Design Consulting ด้วยไม้ไผ่จำนวนมากเพื่อให้บรรยากาศดูผ่อนคลาย แผนกต้อนรับมีเคาน์เตอร์สำหรับเตรียมน้ำชาขนาบข้างด้วยห้องครัวขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มความไดนามิคระหว่างมื้ออาหาร โต๊ะริมกระจกสามารถมองออกไปเห็นรถยนต์ที่สัญจรผ่านไปมา นอกจากนี้พื้นที่ชั้นสองยังกว้างขวางมากพอสำหรับรองรับลูกค้าได้อีกจำนวนมาก

ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้ตามใจชอบทั้งจากรายการเมนูแบบปกติและเมนูพิเศษตามฤดูกาล ทุก ๆ จานล้วนเป็นอาหารจีนเสฉวนคลาสสิคที่ผ่านการยกระดับและอาศัยเทคนิคเฉพาะตัวจนได้ออกมาเป็นอาหารที่มีรสชาติยอดเยี่ยมชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยาก รายการไวน์พอมีให้เลือกอยู่บ้างในราคาที่ไม่สูงนัก นอกจากนี้ทางร้านยังมีเสิร์ฟชาให้ฟรีโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมอีกด้วย สำหรับอาหารจานเด็ดเราขอแนะนำ

Ma’s Homemade Pickled Turnip (29 CNY+)

หนึ่งในจานที่ทางร้านเตรียมออกมาดีได้อย่างไม่น่าเชื่อก็คือเทอร์นิปดองแบบโฮมเมดที่มีระดับความพอดีพอดี ทั้งยังมีรสชาติเปรี้ยวหวานหวานกลมกล่อมไร้ที่ติจนสามารถรับประทานเล่นเพลิน ๆ ไม่นานก็หมด (15/20)

Leshan Sweet Crispy Goose (69 CNY+)

เล่อซาน (Leshan) เป็นเมืองที่ตั้งอยู่ห่างออกไปไม่ไกลจากนคร Chengdu นอกจากจะโด่งดังเกี่ยวกับการท่องเที่ยวพระองค์ใหญ่แล้ว พื้นที่นี้ยังขึ้นชื่อเกี่ยวกับการเลี้ยงห่านโดยทางร้านได้เตรียมมาเป็นแบบห่านย่างหนังบางกรอบ มีรสชาติหวาน ไร้ซึ่งกลิ่นสาบ ทั้งยังสับมาให้แบบพร้อมรับประทานอีกด้วย (15/20)

Kungbao Prawns With Eggplant (96 CNY+)

ห้ามพลาดเมนูกุ้งกังเปาโดยทางร้านนำกุ้งไปผัดกับซอสเปรี้ยวหวานจนตัวซอสเคลือบชิ้นกุ้งได้อย่างพอเหมาะพอดี ทางร้านเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสโดยการใส่มะเขือทอดให้ความกรอบนอกฉ่ำในเข้ามาด้วย (15/20)

Mapo Tofu (46 CNY+)

แน่นอนแน่นอนว่าหนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้คือเต้าหู้ Mapo ชิ้นเต้าหู้นิ่มละลายไปกับตัวซอสที่มีรสชาติเข้มข้น มีความเผ็ดชามีกลิ่นหอมของเนื้อสับที่พอเหมาะ ขอแนะนำให้จับคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าเข้ากันได้เป็นที่สุด (15/20)

จากปัจจัยต่าง ๆ ที่กล่าวมาทำให้ Ma’s Kitchen เป็นร้านที่เราขอปักหมุดให้ทุกคนได้ตามมาชิมกันเมื่อแวะมายังเมืองหลวงแห่งมณฑลเสฉวน นอกจากนี้ยังมีราคาอาหารเฉลี่ยเพียง 50-150 CNY ต่อคนเท่านั้นซึ่งจัดว่าคุ้มค่ามาก ๆ เมื่อเทียบกับปริมาณและวัตถุดิบที่ทางร้านเลือกใช้ อย่าลืมวางแผนกันให้ดี ๆ เพราะตัวร้านอาจมีช่วงระยะเวบาการรอคิวนานถึง 1 ชั่วโมงในช่วงเที่ยงและหกโมงเย็น

Price :

50-150 CNY/p

Parking :

None

Operating Time :

11:30-14:00 17:00-20:30

Dress Code :

Casual

Score

👍 สุดยอดห้องอาหารเสฉวนพื้นบ้านที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

อาหาร :

15 ราคา :

 5/5

เทคนิค :

 3/5

อัตลักษณ์ :

 3/5

บรรยากาศ :

 3/5

บริการ :

 4/5

ไวน์ :

 1/5

Map

📃 Á LA CARTE

Ma’s Homemade Pickled Turnip (29 CNY+)

Northern Sichuan Pea Jelly (22 CNY+)

Leshan Sweet Crispy Goose (69 CNY+)

Cold Boiled Pork With Garlic Puree (49 CNY+)

Sweet Ham Steamed With Sticky Rice (12 CNY+)

Great Grandpa’s Marinated Pork Ribs (36 CNY+/pc)

Kungbao Prawns With Eggplant (96 CNY+)

Mapo Tofu (46 CNY+)

Big Mustard In Pea Soup (39 CNY+)

Bibimbap With Sichuan Cured Meat (59 CNY+)

Spring Sprouts Pancake (28 CNY+)

Pork Dumpling In Chili & Soya Sauce (10 CNY+/pc)

Sichuan Noodles With Peppery Sauce (13 CNY+)

Sichuan Signature Handmade Steamed Buns (4 CNY+/pc)

Corn Cake (4 CNY+/pc)

Homemade Clear Glass Jelly With Red Sugar Syrup (10 CNY+)

Ma’s Kitchen – หม่าส์ คิทเช่น

1 MICHELIN Star – 1 ดาวมิชลิน

Sichuan – อาหารจีนเสฉวน

Ma’s Homemade Pickled Turnip (29 CNY+)

เริ่มต้นด้วย 1 ในจานที่ทางร้านเตรียมออกมาดีได้อย่างไม่น่าเชื่อก็คือเทอร์นิปดองแบบโฮมเมดที่มีระดับความพอดีพอดี ทั้งยังมีรสชาติเปรี้ยวหวานหวานกลมกล่อมไร้ที่ติจนสามารถรับประทานเล่นเพลิน ๆ ไม่นานก็หมด (15/20)

Northern Sichuan Pea Jelly (22 CNY+)

เมนูนี้เชฟนำถั่วมาทำเป็นเจลลี่สีใสเนื้อสัมผัสนุ่ม ๆ กันกับความกรุบกรอบของแมงกะพรุนคุณภาพดี รอบ ๆ คือซอสรสชาติเผ็ดจัดจ้านสไตล์เสฉวนขนานแท้ (15/20)

Leshan Sweet Crispy Goose (69 CNY+)

เล่อซาน (Leshan) เป็นเมืองที่ตั้งอยู่ห่างออกไปไม่ไกลจากนคร Chengdu นอกจากจะโด่งดังเกี่ยวกับการท่องเที่ยวพระองค์ใหญ่แล้ว พื้นที่นี้ยังขึ้นชื่อเกี่ยวกับการเลี้ยงห่านโดยทางร้านได้เตรียมมาเป็นแบบห่านย่างหนังบางกรอบ มีรสชาติหวาน ไร้ซึ่งกลิ่นสาบ ทั้งยังสับมาให้แบบพร้อมรับประทานอีกด้วย (15/20)

Cold Boiled Pork With Garlic Puree (49 CNY+)

หนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของอาหารจีนเสฉวนนั่นก็คือเนื้อหมูต้มจากนั้นนำไปแช่เย็นก่แนจะเสิร์ฟมากับพูเรกระเทียมหอม ๆ และซอสรสขาติจัดจ้านที่มีอโรมาของงาขาว (15/20)

Sweet Ham Steamed With Sticky Rice (12 CNY+)

จานนี้คือข้าวนึ่งกับแฮมหวาน เนื้อสัมผัสของเมล็ดข้าวนุ่มมีรสชาติหวานที่พอเหมาะ (15/20)

Great Grandpa’s Marinated Pork Ribs (36 CNY+/pc)

ซี่โครงหมูหมักที่เตรียมขึ้นมาตามสูตรเจ้าของร้านรุ่นแรก ๆ เนื้อซี่โครงนุ่มสุกพอดี อย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติถือว่ายังไม่โดดเด่นนัก (13/20)

Kungbao Prawns With Eggplant (96 CNY+)

ห้ามพลาดเมนูกุ้งกังเปาโดยทางร้านนำกุ้งไปผัดกับซอสเปรี้ยวหวานจนตัวซอสเคลือบชิ้นกุ้งได้อย่างพอเหมาะพอดี ทางร้านเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสโดยการใส่มะเขือทอดให้ความกรอบนอกฉ่ำในเข้ามาด้วย (15/20)

Mapo Tofu (46 CNY+)

แน่นอนแน่นอนว่าหนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้คือเต้าหู้ Mapo ชิ้นเต้าหู้นิ่มละลายไปกับตัวซอสที่มีรสชาติเข้มข้น มีความเผ็ดชามีกลิ่นหอมของเนื้อสับที่พอเหมาะ ขอแนะนำให้จับคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าเข้ากันได้เป็นที่สุด (15/20)

Big Mustard In Pea Soup (39 CNY+)

สำหรับจานผักเชฟเสิร์ฟมาในซุปถั่ว รสชาติกลมกล่อมความหวานทั้งจากถั่วและผักผสมผสานกันกำลังดี (14/20)

Bibimbap With Sichuan Cured Meat (59 CNY+)

สำหรับเมนูข้าวเราได้ลองชิมข้าวที่ผัดมากับเนื้อหมักสไตล์เสฉวนและต้นหอมโดยสามารถรับประทานเพื่อใช้ตัดรสเผ็ดจากจานอื่น ๆ ได้ดี (14/20)

Spring Sprouts Pancake (28 CNY+)

เมนูตามฤดูกาลเป็นแพนเค้กแป้งกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ด้านในเป็นผักต่าง ๆ (14/20)

Pork Dumpling In Chili & Soya Sauce (10 CNY+/pc)

เกี๊ยวสไตล์เสฉวนสอดไส้หมูอยู่ด้านในเสิร์ฟมากับซอสที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วและพริก (15/20)

Sichuan Noodles With Peppery Sauce (13 CNY+)

Dan Dan Mian เป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวคลาสสิคของภูมิภาคเสฉวน เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มหนึบจัยคู่มากับซอสเนื้อที่รองอยู่ด้านล่างรสชาติเข้มข้น อย่าลืมคลุกเคล้าซอสและเส้นให้เข้ากันดีก่อนชิม (15/20)

Sichuan Signature Handmade Steamed Buns (4 CNY+/pc)

ซาลาเปาสไตล์เสฉวนนึ่งมาแบบแป้งนุ่มหนึบกำลังดีเสิร์ฟมาร้อน ๆ จะรับประทานเปล่า [ หรือใช้จิ้มซอสก็อร่อยไม่แพ้กัน (14/20)

Corn Cake (4 CNY+/pc)

Pancake ข้าวโพดรสชาติมาตรฐาน มีกลิ่นหอมโดดเด่น (12/20)

Homemade Clear Glass Jelly With Red Sugar Syrup (10 CNY+)

ปิดท้ายด้วยเจอร์รี่ใสโฮมเมดราดด้วยไซรัปน้ำตาลแดงหวานเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีถั่วบด ข้าวหมัก และแป้งนุ่มหนึบใส่มาด้วย (14/20)

ชาบริการเสิร์ฟได้ฟรี

ราคา 766 CNY/5 pp

Ma Wang Zi Chuan Restaurant (马旺子·川小馆) เป็นหนึ่งในห้องอาหารเสฉวนที่ดีที่สุดในปัจจุบัน

เจ้าของร้านรุ่นแรกซึ่งเป็นคนตระกูล Ma เติบโตขึ้นมาโดยประกอบอาชีพเป็นคนขับรถขนหมูในหมู่บ้านก่อนที่เขาจะเริ่มต้นมองหาทำเลในย่าน Meishan เพื่อเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองในปี 1923