Visit: May 1, 2024
🇹🇭 Nila - นิลา
👨🏻🍳 Chef Bharath Shridhar Bhat - เชฟบารัธ ชรินดาร์ บัต
847 ถนนเพชรบุรี แขวงถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400
Tel: 02-653-9000
Cuisine
🍴 Indian - อาหารอินเดีย
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
14/20
Price
[INTRO] Nila เป็นห้องอาหารน้องใหม่ที่นำเสนออาหารตามแนวชายฝั่งของประเทศอินเดียโดยอาหารจากแถบนี้จะได้รับอิทธิพลจากนักเดินเรือชาวโปรตุเกสที่ออกเดินทางมาสำรวจโลกฝั่งตะวันออกตามสนธิสัญญาตอร์เดซิยัสและมีการผสมผสานวัฒนธรรมออกมาผ่านเมนูต่าง ๆ อันหลากหลายได้อย่างลงตัว
[THE PLACE] ชื่อ Nila แปลตรงตัวว่าสีน้ำเงินสื่อถึงสีของน้ำทะเลตามคอนเซปของอาหาร ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 4 ของโรงแรม Amari Bangkok ด้านหน้าเป็นเคาน์เตอร์บาร์พร้อมกับจุดสำหรับจัดเตรียม Welcome Drink และเครื่องดื่มต่าง ๆ ภายในร้านมีพื้นที่กว้างขวางเริ่มต้นจากห้อง Private Room ที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยรูปภาพและรูปวาดย้อนยุค พื้นที่รับประทานอาหารหลักมีความโปร่งสบายขนาบข้างด้วยครัวแบบเปิด ทางร้านได้วางเครื่องตกแต่งจำลองที่ชาวโปรตุเกสหยิบติดไม้ติดมือมาทำการค้าขายกับชาวอินเดียในสมัยก่อน ส่วนตัวเรานั้นเลือกนั่งบริเวณริมกระจกมองออกไปเห็นเป็นทัศนียภาพโดยรอบสร้างความมีชีวิตชีวาให้กับมื้ออาหารนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
[THE CHEF & THE FOOD] Bharath Shridhar Bhat เป็นหนึ่งในเชฟชาวอินเดียที่เก่งที่สุดในกรุงเทพ เขาเกิดและเติบโตขึ้นมาในนคร Mumbai และจบการศึกษาเกี่ยวกับการโรงแรมจากเมือง Mangalore ในปี 2003 หลังจากนั้นเขาเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่นคร Dubai อยู่พักหนึ่งก่อนจะเดินทางมากรุงเทพและสร้างชื่อเสียงให้กับห้องอาหาร Punjab Grill จนได้รับการยอมรับจากเหล่านักชิมและสร้างฐานลูกค้าได้จำนวนมาก ในวันนี้เขาตัดสินใจเริ่มต้นการผจญภัยครั้งใหม่กับห้องอาหาร Nila ซึ่งเปิดทำการได้ไม่นานโดยนำเสนออาหารในสไตล์ Coastal Indian Cuisine หรืออาหารจากเมืองแถบชายฝั่งทางตะวันออก ตะวันตก และตอนใต้ของประเทศซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความหลากหลายทางเทคนิคและความซับซ้อนทางรสชาติ ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu (2,990++) ที่ประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 11 คอร์สหรือจะเป็นรายการแบบ À La Carte หลากหลายหมวดหมู่รวมไปถึงเมนูแบบมังสวิรัติก็มีให้เลือกเช่นกัน สำหรับตัวอย่างจานที่โดดเด่นเช่น
Peri-Peri Jheengaคอร์สนี้เป็นเมนูจากเมือง Goa ทางฝั่งตะวันตกของอินเดียซึ่งเป็นจานที่ได้รับอิทธิพลมาจากการผสมผสานวัฒนธรรมทางอาหารของประเทศโปรตุเกสและประเทศอินเดียท้องถิ่นออกมาได้อย่างน่าทึ่ง เชฟนำกุ้งไปหมักกับพริกหวานรมควันและน้ำส้มสายชู Palm Vinegar จากนั้นนำไปย่างจนสุกส่งอโรม่าหอมกรุ่น ข้างข้างกันคือชัทนีย์ที่เตรียมมาจากมะเขือเทศและพริกหวานให้รสชาติอุมามิและกลิ่นฉุนเฉพาะตัว (14/20)
Kasundi Murghเมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Kolkata โดยเชฟนำเนื้อสันในไก่ไปหมักใน Kasundi หรือมัสตาร์ดดองและเครื่องเทศ จากนั้นย่างจนสุกกำลังดีสังเกตได้จากเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยังคงความฉ่ำของเนื้อไก่เอาไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม เชฟสร้างมิติทางและสัมผัสด้วยการใส่แผ่นกรอบที่เตรียมมาจากชีสให้รสชาติเค็มเบา ๆ นอกจากนี้ยังมีแรดิชดองให้รสเปรี้ยว Raita ซึ่งเป็นเครื่องจิ้มในที่นี้ทำมาจากอโวคาโดให้ความหวานมัน ทุกเนื้อสัมผัสและรสชาติในจานสามารถบาลานซ์กันออกมาได้อย่างพอดีพอดี (14/20)
Lobster Ghee Roastจานนี้มีความพิเศษเพราะเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Mangaluru แห่งรัฐ Karnataka ทางชายฝั่งตะวันตกของประเทศอินเดียซึ่งเป็นเมืองที่ครอบครัวของเชฟเติบโตขึ้นมา เชฟเลือกใช้กุ้งล็อบสเตอร์ที่มีความเด้งกรอบสู้ฟันแทนที่เนื้อไก่แบบดั้งเดิมนำไปย่างกับซอสพริกแดงจากอินเดียและ Ghee ให้รสชาติเปรี้ยวและฉุน ข้างกันคือ Kallappam หรือแพนเค้กนุ่ม ๆ แบบดั้งเดิมนั่นเอง (14/20)
[WHY GO] หลังจบมื้ออาหารแล้วพบว่าเชฟ Bharath สามารถรักษามาตรฐานการเตรียมอาหารออกมาได้อย่างดีดีเยี่ยม ทุกจานมีต้นกำเนิดมาจากเมนูพื้นบ้านที่ชาวอินเดียคุ้นเคยกันดีแต่ถูกปรับรูปแบบการนำเสนอเสียใหม่ให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้นแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมได้อย่างน่าทึ่ง รายการเครื่องดื่มมีให้เลือกหลากหลายพอสมควร ราคาอาหารถือว่าเหมาะสม นอกจากนี้สิ่งที่ไม่เอ่ยชมไม่ได้เลยคือการตกแต่งที่แสนอลังการรวมไปถึงการบริการแบบเป็นกันเองของพนักงานทุกท่าน สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีความสนใจในอาหารอินเดียเราขอการันตีว่าห้องอาหาร Nila ได้ก้าวขึ้นมาเป็น 1 ในร้านอาหารอินเดียที่ดีที่สุดในกรุงเทพได้อย่างเต็มภาคภูมิ
Price :
800-3,000 THB
Parking :
จอดที่โรงแรม Amari Bangkok
Operating Time :
17.30-24.00
Dress Code :
Casual
Score
👍 สุดยอดห้องอาหารอินเดียที่นำเสนออาหารชายฝั่งออกมาได้อย่างไร้ที่ติ
อาหาร :
14
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 SET MENU (2,990++)
Puffed rice, tossed with tropical fruit, tamarind, and mint chutney, finished with lime and purple potato crisp.
Slow-caramelised garlic in fresh tomatoes and peppery soup, served with prawn salad.
Hot and sour Goan style pickled peri-peri marinated prawns, flame-grilled with smoked tomato and bell pepper chutney.
Bengali mustard tempered tender chicken supreme, flame-grilled and finished with masala cheese gratin. Served with avocado raita.
Tempered banana blossom cutlet served with tomato chutney.
Thalassery pepper and pineapple sorbet.
Grilled lobster, tossed with a spicy ghee and red chili sauce, kallappam.
Flat grilled marinated red snapper fillet with fried shallots, ginger, garlic, and spices ground to a paste rubbed into the fish, wrapped in a banana leaf with appam.
New Zealand lamb rack cooked in Kolkata style served with mustard oil scented spicy potato mash.
World-renowned, slow-baked tender chicken morsels in flavourful, spiced, two-year-aged long-grain basmati rice biryani, served with cucumber, red onion, and pomegranate raita.
Cardamom sponge, coconut foam, tender coconut jelly, coconut chips.
À LA CARTE
Traditional Keralan Christian chicken curry cooked in creamy coconut milk and potatoes served with kalappam.
Layered cake of Portuguese cuisine, served with caramelised banana ice-cream.
Nila – นิลา
Indian – อาหารอินเดีย
Chef Bharath Shridhar Bhat – เชฟบารัธ ชรินดาร์ บัต
Fruit Bhel
Puffed rice, tossed with tropical fruit, tamarind, and mint chutney, finished with lime and purple potato crisp.
เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยเมนูอาหารริมทางที่มีต้นกำเนิดมาจากนคร Mumbai เชฟนำเสนอข้าวพองกรอบกรอบมาคู่กันกับผลไม้ต่าง ๆ ให้รสชาติอันหลากหลาย นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบของหอมแดง มะเขือเทศ และชัทนีย์ใบมิ้นต์ช่วยเรียกความสดชื่น จากนั้นคลุกเคล้ากับซัลซ่าผลไม้อินเดีย ด้านบนท็อปด้วยมันม่วงช่วยเพิ่มความกรอบให้กับจาน (14/20)
Prawn Burnt Garlic and Tomato Saar
Slow-caramelised garlic in fresh tomatoes and peppery soup, served with prawn salad.
ถัดมาคือซุปมะเขือเทศที่เชฟใส่อโรม่าหอม ๆ ของผักชี พริกไทย และเครื่องเทศ จากนั้นเชฟจะทอร์ชเครื่องไซฟ่อนด้วยไฟเพื่อให้ซุปผ่านการ Infused ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ (13/20)
Prawn Burnt Garlic and Tomato Saar
Slow-caramelised garlic in fresh tomatoes and peppery soup, served with prawn salad.
ตัวซุปมีกลิ่นหอมกระเทียมและมีความอุมามิของมะเขือเทศ ด้านล่างมีเนื้อกุ้งอยู่ด้วย เมื่อรับประทานรวมกันให้รสชาติคล้ายต้มยำกุ้งของไทย (13/20)
Peri-Peri Jheenga
Hot and sour Goan style pickled peri-peri marinated prawns, flame-grilled with smoked tomato and bell pepper chutney.
คอร์สนี้เป็นเมนูจากเมือง Goa ทางฝั่งตะวันตกของอินเดียซึ่งเป็นจานที่ได้รับอิทธิพลมาจากการผสมผสานวัฒนธรรมทางอาหารของประเทศโปรตุเกสและประเทศอินเดียท้องถิ่นออกมาได้อย่างน่าทึ่ง เชฟนำกุ้งไปหมักกับพริกหวานรมควันและน้ำส้มสายชู Palm Vinegar จากนั้นนำไปย่างจนสุกส่งอโรม่าหอมกรุ่น ข้างข้างกันคือชัทนีย์ที่เตรียมมาจากมะเขือเทศและพริกหวานให้รสชาติอุมามิและกลิ่นฉุนเฉพาะตัว (14/20)
Kasundi Murgh
Bengali mustard tempered tender chicken supreme, flame-grilled and finished with masala cheese gratin. Served with avocado raita.
เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Kolkata โดยเชฟนำเนื้อสันในไก่ไปหมักใน Kasundi หรือมัสตาร์ดดองและเครื่องเทศ จากนั้นย่างจนสุกกำลังดีสังเกตได้จากเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยังคงความฉ่ำของเนื้อไก่เอาไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม เชฟสร้างมิติทางและสัมผัสด้วยการใส่แผ่นกรอบที่เตรียมมาจากชีสให้รสชาติเค็มเบา ๆ นอกจากนี้ยังมีแรดิชดองให้รสเปรี้ยว Raita ซึ่งเป็นเครื่องจิ้มในที่นี้ทำมาจากอโวคาโดให้ความหวานมัน ทุกเนื้อสัมผัสและรสชาติในจานสามารถบาลานซ์กันออกมาได้อย่างพอดีพอดี (14/20)
Mochar Chop
Tempered banana blossom cutlet served with tomato chutney.
Mochar Chop เป็นเมนูมังสวิรัติที่เตรียมมาจากหัวปลีนิยมรับประทานกันในแถบนคร Kolkata เชฟเสิร์ฟหัวปลีมาในลักษณะคล้ายคล้ายกันกับโครเก็ต ในขณะที่ผิวด้านนอกมีความกรอบไม่อมน้ำมันแต่หัวปลีด้านในกลับให้เนื้อสัมผัสที่ละมุนได้อย่างไม่น่าเชื่อ ด้านล่างลองด้วยชัทนีย์มะเขือเทศและเครื่องเทศอินเดีย จากนั้นด้านบนท็อปด้วยสลัดหัวปลีกรอบ ๆ รสชาติเปรี้ยวหวานอีกทีหนึ่ง (14/20)
Sorbet
Thalassery pepper and pineapple sorbet.
ล้างปากด้วยซอร์เบท์สับปะรดที่มีอโรมาเฉพาะตัวของพริกไทย Thalassery ตัวซอร์เบท์ให้เรื้อสัมผัสที่ละมุนละลายในปาก (14/20)
Lobster Ghee Roast
Grilled lobster, tossed with a spicy ghee and red chili sauce, kallappam.
จานนี้มีความพิเศษเพราะเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Mangaluru แห่งรัฐ Karnataka ทางชายฝั่งตะวันตกของประเทศอินเดียซึ่งเป็นเมืองที่ครอบครัวของเชฟเติบโตขึ้นมา เชฟเลือกใช้กุ้งล็อบสเตอร์ที่มีความเด้งกรอบสู้ฟันแทนที่เนื้อไก่แบบดั้งเดิมนำไปย่างกับซอสพริกแดงจากอินเดียและ Ghee ให้รสชาติเปรี้ยวและฉุน ข้างกันคือ Kallappam หรือแพนเค้กนุ่ม ๆ แบบดั้งเดิมนั่นเอง (14/20)
Meen Pollichattu
Flat grilled marinated red snapper fillet with fried shallots, ginger, garlic, and spices ground to a paste rubbed into the fish, wrapped in a banana leaf with appam.
คอร์สนี้เชฟเลือกใช้ปลา Red Snapper แล่เป็นชิ้นฟิเลท์แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศต่าง ๆ ทั้งหอมแดง ขิง กระเทียมที่ตำจนละเอียดเป็นเครื่องแกง (14/20)
Meen Pollichattu
Flat grilled marinated red snapper fillet with fried shallots, ginger, garlic, and spices ground to a paste rubbed into the fish, wrapped in a banana leaf with appam.
จากนั้นห่อในใบตองย่างจนสุกให้อโรมาที่หอมไม่เป็นสองรองจากจานใด ๆ นอกจากนี้ยังมีพนักงานที่มาเตรียมแผ่นแพนเค้ก Appam ให้ชมกันสดๆที่ข้างโต๊ะอีกด้วย (14/20)
Kosha Mangsho
New Zealand lamb rack cooked in Kolkata style served with mustard oil scented spicy potato mash.
คอร์สนี้เชฟเลือกใช้ซี่โครงแกะนิวซีแลนด์ย่างจับคู่กับซอสเกรวี่ที่มีส่วนผสมของโยเกิร์ตและหัวหอม จากนั้นปรุงแต่งด้วยอโรมาของน้ำมันมัสตาร์ด ข้างกันคือ Aloo choka มันฝรั่งอบปรุงรสด้วยหัวหอมและพริกรวมไปถึงน้ำมันมัสตาร์ดที่ผ่านกระบวนการ Cold pressed อีกด้วย (14/20)
Hydrabadi Dum Biryani
World-renowned, slow-baked tender chicken morsels in flavourful, spiced, two-year-aged long-grain basmati rice biryani, served with cucumber, red onion, and pomegranate raita.
คอร์สนี้เป็นเมนูข้าวหมกสไตล์ Hyderabad เชฟเลือกใช้ข้าวบาสมาติที่ผ่านการเก็บเอาไว้นาน 2 ปีไปหุงกับเนื้อไก่ น้ำกุหลาบ และแซฟรอน เมล็ดข้าวไม่แห้งจนเกินไปและมีอารมณ์หอมหอมของแซฟรอน (14/20)
Hydrabadi Dum Biryani
World-renowned, slow-baked tender chicken morsels in flavourful, spiced, two-year-aged long-grain basmati rice biryani, served with cucumber, red onion, and pomegranate raita.
ข้าง ๆ กันคือเครื่องจิ้ม Raita ที่มีสีชมพูของทับทิมและ Raita แตงกวา-มะเขือเทศ (14/20)
Chicken Mappas (450++)
Traditional Keralan Christian chicken curry cooked in creamy coconut milk and potatoes served with kalappam.
คอร์สนี้เป็นแกงไก่พื้นบ้านจากเมือง Karala ที่มีจุดเด่นคือความครีมมี่หอมมันของน้ำกะทิ เนื้อไก่นุ่มตัดกันกับความสู้ฟันเล็กน้อยของมันฝรั่ง เมื่อรับประทานกับข้าวจะให้ความรู้สึกคล้ายกับแกงเขียวหวานของไทยนั่นเอง (14/20)
Coconut Rasmalai Tres-Leches
Cardamom sponge, coconut foam, tender coconut jelly, coconut chips.
ของหวานในเซตเมนูคือ Rasmalai Tres-Leches เชฟนำเสนอสปองเค้กกระวานจับคู่มากับโฟมมะพร้าว รอบ ๆ คือซอสมะพร้าวรสชาริเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีความสู้ฟันของเจลลี่มะพร้าวและแผ่นเนื้อมะะร้าวกรอบอีกด้วย (14/20)
Bebinca (220++)
Layered cake of Portuguese cuisine, served with caramelised banana ice-cream.
Bebinca ดั้งเดิมเป็นเมนูเค้กชั้นที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวโปรตุเกส เชฟเตรียมเนื้อสัมผัสของเค้กออกมาได้อย่างดีเยี่ยม ด้านบนท็อปด้วยไอศกรีมกล้วยหอมมัน (14/20)
[INTRO] Nila เป็นห้องอาหารน้องใหม่ที่นำเสนออาหารตามแนวชายฝั่งของประเทศอินเดียโดยอาหารจากแถบนี้จะได้รับอิทธิพลจากนักเดินเรือชาวโปรตุเกสที่ออกเดินทางมาสำรวจโลกฝั่งตะวันออกตามสนธิสัญญาตอร์เดซิยัสและมีการผสมผสานวัฒนธรรมออกมาผ่านเมนูต่าง ๆ อันหลากหลายได้อย่างลงตัว
[THE CHEF & THE FOOD] Bharath Shridhar Bhat เป็นหนึ่งในเชฟชาวอินเดียที่เก่งที่สุดในกรุงเทพ เขาเกิดและเติบโตขึ้นมาในนคร Mumbai และจบการศึกษาเกี่ยวกับการโรงแรมจากเมือง Mangalore ในปี 2003 หลังจากนั้นเขาเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่นคร Dubai อยู่พักหนึ่งก่อนจะเดินทางมากรุงเทพและสร้างชื่อเสียงให้กับห้องอาหาร Punjab Grill จนได้รับการยอมรับจากเหล่านักชิมและสร้างฐานลูกค้าได้จำนวนมาก
ในวันนี้เขาตัดสินใจเริ่มต้นการผจญภัยครั้งใหม่กับห้องอาหาร Nila ซึ่งเปิดทำการได้ไม่นานโดยนำเสนออาหารในสไตล์ Coastal Indian Cuisine หรืออาหารจากเมืองแถบชายฝั่งทางตะวันออก ตะวันตก และตอนใต้ของประเทศซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความหลากหลายทางเทคนิคและความซับซ้อนทางรสชาติ
ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu (2,990++) ที่ประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 11 คอร์สหรือจะเป็นรายการแบบ À La Carte หลากหลายหมวดหมู่รวมไปถึงเมนูแบบมังสวิรัติก็มีให้เลือกเช่นกัน
[THE PLACE] ชื่อ Nila แปลตรงตัวว่าสีน้ำเงินสื่อถึงสีของน้ำทะเลตามคอนเซปของอาหาร ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 4 ของโรงแรม Amari Bangkok
ภายในร้านมีพื้นที่กว้างขวาง
ภาพตกแต่งผนัง
ห้อง Private Room ที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยรูปภาพและรูปวาดย้อนยุค
ภายในห้อง Private Room
พื้นที่รับประทานอาหารหลักมีความโปร่งสบายขนาบข้างด้วยครัวแบบเปิด
ทางร้านได้วางเครื่องตกแต่งจำลองที่ชาวโปรตุเกสหยิบติดไม้ติดมือมาทำการค้าขายกับชาวอินเดียในสมัยก่อน
ส่วนตัวเรานั้นเลือกนั่งบริเวณริมกระจกมองออกไปเห็นเป็นทัศนียภาพโดยรอบสร้างความมีชีวิตชีวาให้กับมื้ออาหารนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
บริเวณทาบเข้า
ด้านหน้าเป็นเคาน์เตอร์บาร์พร้อมกับจุดสำหรับจัดเตรียม Welcome Drink และเครื่องดื่มต่าง ๆ
[WHY GO] หลังจบมื้ออาหารแล้วพบว่าเชฟ Bharath สามารถรักษามาตรฐานการเตรียมอาหารออกมาได้อย่างดีดีเยี่ยม ทุกจานมีต้นกำเนิดมาจากเมนูพื้นบ้านที่ชาวอินเดียคุ้นเคยกันดีแต่ถูกปรับรูปแบบการนำเสนอเสียใหม่ให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้นแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมได้อย่างน่าทึ่ง รายการเครื่องดื่มมีให้เลือกหลากหลายพอสมควร ราคาอาหารถือว่าเหมาะสม นอกจากนี้สิ่งที่ไม่เอ่ยชมไม่ได้เลยคือการตกแต่งที่แสนอลังการรวมไปถึงการบริการแบบเป็นกันเองของพนักงานทุกท่าน สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีความสนใจในอาหารอินเดียเราขอการันตีว่าห้องอาหาร Nila ได้ก้าวขึ้นมาเป็น 1 ในร้านอาหารอินเดียที่ดีที่สุดในกรุงเทพได้อย่างเต็มภาคภูมิ