Visit: January 27, 2024
🇹🇭 Sushi Kuuya - ซูชิ คูยะ
👨🏻🍳 Chef Goji Kobayashi - เชฟโกจิ โคบายาชิ
ชั้น 2 โครงการณ์ Vivre Langsuan, 34/3 ซอยหลังสวน, ลุมพินี, แขวงปทุมวัน, กรุงเทพ 10330
Tel: 092-916-9299 หรือ Line ID: @sushikuuya
Cuisine
🍴 Sushi - ร้านซูชิ
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
13.5/20
Price
Goji Kobayashi เกิดและเติบโตในนคร San Francisco ประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากเข้าสู่เส้นทางสายอาชีพเชฟเขามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหาร Wako ซึ่งได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star ในขณะนั้น ทั้งยังเคยเดินทางไปฝึกฝีมือถึงประเทศญี่ปุ่นก่อนจะเดินทางมายังประเทศไทยเพื่อรับตำแหน่งเป็นเชฟซูชิให้กับร้าน Tenko Omakase ที่โรงแรม Pullman Bangkok King Power สำหรับสไตล์การเตรียมอาหารเชฟ Goji มุ่งเน้นไปที่การนำเสนอวัตถุดิบคุณภาพสูงประกอบกันไปกับเทคนิคการปั้นและเตรียมซูชิแบบดั้งเดิมจนได้ออกมาเป็นคอร์ส Omakase ที่ดีที่สุดเป็นอันดับต้น ๆ ของประเทศไทย ในวันนี้เขาได้ตัดสินใจครั้งสำคัญโดยการเปิดร้านใหม่เป็นของตัวเองชื่อว่า Sushi Kuuya โดยมีทำเลตั้งอยู่บนชั้น 2 ของอาคาร Vivre Langsuan ชื่อร้านคิดโดยคุณพ่อของเชฟ Goji มีที่มาจากคำแสลงในภาษา Hakata ในแถบเมือง Fukuoka ซึ่งแปลว่า Let’s Eat หรือมากินอาหารกันเถอะบริเวณหน้าร้านมีลักษณะเป็นประตูซี่ไม้ทรงโค้งพร้อมกับป้ายชื่อทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายในแบบ Zen เคาน์เตอร์ไม้รูปตัว L สามารถรองรับลูกค้าได้เพียงรอบละราว 8 คนเท่านั้น ตลอดมื้อเชฟ Goji จะคอยอธิบายถึงที่มาและรายละเอียดของวัตถุดิบทุกชนิดอย่างเป็นกันเองโดยมีไฮไลท์คือข้าวซูชิที่ผสมผสานข้าว 3 ชนิดหุงในเตา Hagama แบบดั้งเดิมก่อนจะใส่น้ำส้มสายชูสูตรลับและน้ำแร่นำเข้าจากญี่ปุ่นให้รสชาติที่กลมกล่อมไม่เหมือนใคร
Sushi Kuuya นำเสนอคอร์ส Omakase รูปแบบเดียวที่จำนวน 18 คำที่ราคา 6,500++ และการจับคู่สาเก 6 แก้วที่ราคา 1,500++ ต่อคนโดยลูกค้าสามารถเลือกจองที่นั่งกันได้ 2 รอบคือ 17.30 และ 19.30 ส่วนคอร์สที่เตรียมออกมาถูกใจเราในวันนี้ก็คือ Ankimo หรือตับปลาอังเกยที่ผ่านนกระบวนการนึ่งกับโชยุ มิริน และสาเกจนได้เนื้อสัมผัสที่แสนละมุนจนละลายหายไปในปาก รสชาติมีความหวาน ครีมมี่ กลมกล่อมแบบไร้ที่ติ ด้านบนท็อปด้วยวาซาบิในปริมาณที่พอเหมาะลงตัว ถัดมาอีกคำคือ Kegani หรือปูขนให้รสหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เชฟเสิร์ฟมากับ Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนและ Kani Miso หรือมันปูหอมมันกลืนกันไปกับข้าวที่ผ่านการหุงมาได้สุกกำลังดี อย่างไรก็ตามปฏิเสธไม่ได้เลยว่าไฮไลท์ของมื้อนี้คือ Roll สูตรพิเศษของร้านที่ผสมผสานวัตถุดิบพรีเมี่ยมมากมายเข้าไว้ด้วยกันทั้ง Negotoro, Bafun Uni, Ankimo, Botun Ebi และ Kampyo หรือผิวน้ำเต้าญี่ปุ่นแห้ง ก่อนจะพันห่อกับข้าวซูชิและสาหร่ายโนริจนได้ออกมาเป็นโรลรสเลิศ
Sushi Kuuya เพิ่งเปิดทำการและพ้นช่วง Soft Opening มาได้ไม่นาน ฝีมือของเชฟ Goji จัดว่าอยู่ในระดับแถวหน้าของเมืองไทยได้อย่างไร้ข้อกังขาใด ๆ สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดต่อขอจองกับทางร้านล่วงหน้าผ่านเบอร์ติดต่อ 092-916-9299 หรือ Line ID: @sushikuuya เท่านั้นเนื่องจากเชฟ Goji มีความจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าค่อนข้างนานและไม่สามารถรับลูกค้าแบบ Walk-In ได้ทันทีนั่นเองPrice :
6,500++ THB
Parking :
จอดรถที่โครงการณ์ Vivre Langsuan
Operating Time :
17.30, 19.30
Dress Code :
Casual
Score
👍 ร้านซูชิต้นรับพื้นบ้านที่นำเสนอวัตถุดิบคุณภาพดีมาในราคาเหมาะสม
อาหาร :
13.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 OMAKASE (6,500++)
Sushi Kuuya – ซูชิ คูยะ
Sushi – ร้านซูชิ
Chef Goji Kobayashi – เชฟโกจิ โคบายาชิ
Goji Kobayashi เกิดและเติบโตในนคร San Francisco ประเทศสหรัฐอเมริกา หลังจากเข้าสู่เส้นทางสายอาชีพเชฟเขามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหาร Wako ซึ่งได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star ในขณะนั้น ทั้งยังเคยเดินทางไปฝึกฝีมือถึงประเทศญี่ปุ่นก่อนจะเดินทางมายังประเทศไทยเพื่อรับตำแหน่งเป็นเชฟซูชิให้กับร้าน Tenko Omakase ที่โรงแรม Pullman Bangkok King Power สำหรับสไตล์การเตรียมอาหารเชฟ Goji มุ่งเน้นไปที่การนำเสนอวัตถุดิบคุณภาพสูงประกอบกันไปกับเทคนิคการปั้นและเตรียมซูชิแบบดั้งเดิมจนได้ออกมาเป็นคอร์ส Omakase ที่ดีที่สุดเป็นอันดับต้น ๆ ของประเทศไทย ในวันนี้เขาได้ตัดสินใจครั้งสำคัญโดยการเปิดร้านใหม่เป็นของตัวเองชื่อว่า Sushi Kuuya โดยมีทำเลตั้งอยู่บนชั้น 2 ของอาคาร Vivre Langsuan
วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เราจะได้ลองชิมกันในวันนี้
Muzuku
เริ่มต้นด้วยสาหร่าย Mozuku นำเข้าจากจังหวัด Okinawa เชฟปรุงรสด้วยดาชิและโชยุจนได้ความอุมามิกระตุ้นน้ำย่อยได้ดี ตัวสาหร่ายจะมีความสไลมี่นิด ๆ ตัดกันกับความกรอบแตกในปากของ Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนกับขิง (13/20)
Sashimi
จากนั้นเป็นคอร์สซาชิมิจากเนื้อปลา 3 ชนิดเริ่มจากฝั่งขวามือคือ Same Karei หรือปลาตาเดียวหนังฉลาม ตรงกลางคือ Maguro หรือปลาทูน่าจากจังหวัด Nagasaki ส่วน Akami สุดท้ายชิ้นฝั่งซ้ายมือคือ Hotate หรือหอยเชลล์ยักษ์สด ๆ จากจังหวัด Hokkaido นั่นเอง (13/20)
Sashimi
ตัวอย่างหนังของปลา Samei Karei
Takuwan
ระหว่างมื้อเชฟจะเติมขิงและหัวไชเท้าที่ดองเองให้เรื่อย ๆ
Ika Geso Tempura
ต่อด้วยคอร์สเทมปุระที่เชฟนำส่วนหนวดหมึกมาห่อด้วยใบชิโสะแล้วทอดจนกรอบ ตัวเทมปุระไม่อมน้ำมันแม้แต่น้อยในขณะที่หมึกสุกและฉ่ำกำลังดี (14/20)
Yari-ika with Bafun Uni
เริ่มต้นคอร์สนิงิริซูชิด้วย Yari-ika หรือหมึกกล้วยที่แล่เป็นชิ้นบาง ๆ ท็อปด้านบนด้วย Bafun Uni ให้ความครีมมี่กลืนกันไปกับหมึกและข้าวได้อย่างพอเหมาะ (14/20)
Kasugodai
Katsugodai หรือลูกปลากะพงจากจังหวัด Kagoshima เสิร์ฟมาบนข้าวพร้อมกับแผ่นบาง ๆ ของ Shiroita Kombu หรือสาหร่ายคอมบุสีขาวช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสและความอุมามิได้อย่างยอดเยี่ยม (14/20)
Kuruma Ebi
เชฟนำเข้า Kuruma Ebi หรือกุ้งม้าลายญี่ปุ่นมาแบบเป็น ๆ สังเกตได้จากเนื้อสัมผัสที่กรอบ สู้ฟัน ด้านบนท็อปด้วยไข่แดงฝนละเอียดช่วยเสริมมิติของความมันได้อีกเล็กน้อย (14/20)
Tachiuo
Tachiuo หรือปลาดาบเงินย่างถ่านจนให้เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายสำลี ทั้งยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เชฟเสิร์ฟมากับผักเคียงและเมียวงะหรืออดอกขิงญี่ปุ่น จากนั้นราดด้วยซฮสคัตสึโอะดาชิอันแสนกลมกล่อม (13/20)
Ankimo
Ankimo หรือตับปลาอังเกยที่ผ่านกระบวนการนึ่งกับโชยุ มิริน และสาเกจนได้เนื้อสัมผัสที่แสนละมุนจนละลายหายไปในปาก รสชาติมีความหวาน ครีมมี่ กลมกล่อมแบบไร้ที่ติ ด้านบนท็อปด้วยวาซาบิในปริมาณที่พอเหมาะลงตัว (14/20)
Chutoro Zuke
Chutoro หรือเนื้อส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางผ่านการ Zuke หรือดองกับซอสให้ความเปรี้ยวหวานและเค็มเข้ากันกับความมันของชิ้นปลา จากนั้นเชฟเสิร์ฟมากับข้าว วาซาบิ และสาหร่ายโนริย่างถ่านช่วยเพิ่มมิติความกรอบได้นั่นเอง (14/20)
Hamaguri
Hamaguri หรือหอยตลับนำเข้าจากจากจังหวัดชิบะ เตรียมกับสาเก ดาชิ มิริน ไร้ซึ่งกลิ่นคาวและมีกลิ่นของทะเลที่ไม่มากจนเกินไป ด้านบนทาด้วยซอสหวานเป็นอันพร้อมชิม (13/20)
Kegani
Kegani หรือปูขนให้รสหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบ เชฟเสิร์ฟมากับ Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนและ Kani Miso หรือมันปูหอมมันกลืนกันไปกับข้าวที่ผ่านการหุงมาอย่างดี (14/20)
Awabi
Awabi หรือหอยเป่าฮื้อจากญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่ผ่านกระบวนการย่างกับเนยต่อด้วยนึ่งด้วยสาเกกับสาหร่ายคอมบุ ด้านล่างคือซอสตับหอยจับคู่กันมาแบบคลาสสิค (13/20)
Bafun Uni
Uni สายพันธุ์บาฟุนคุณภาพสูงมีจุดเด่นอยู่ที่ความครีมมี่และละมุนไม่เป็นสองรองใครตัดกันกับความกรอบของสาหร่ายโนริย่างและข้าวได้อย่างไร้ที่ติ (14/20)
Ootoro
Ootoro หรือชิ้นปลาทูน่าส่วนที่มีไขมันมากน่าจะเป็นหนึ่งในส่วนที่หลาย ๆ คนชื่นชอบโดดเด่นด้วยความมันและละมุนที่พร้อมจะละลายไปกับเมล็ดข้าว (13/20)
Ootoro
เชฟนำไปอังกับถ่านเพียงชั่วครู่เพื่อให้ไขมันแตกตัวแล้วเสิร์ฟมาเป็นนิงิริซูชิ 1 คำ (13/20)
Anago
Anago หรือปลาไหลทะเลย่างจนสุกให้ความนุ่ม ฟู และหวานกำลังพอเหมาะ เชฟทาด้วซอสรสเด็ดก่อนจะเสิร์ฟมากับข้าวซูชอในปริมาณที่พิเหมาะ (13/20)
Roll
ไฮไลท์ของมื้อนี้คือ Roll สูตรพิเศษของร้านที่ผสมผสานวัตถุดิบพรีเมี่ยมมากมายเข้าไว้ด้วยกันทั้ง Negotoro, Bafun Uni, Ankimo, Botun Ebi และ Kampyo หรือผิวน้ำเต้าญี่ปุ่นแห้ง (14/20)
Roll
จากนั้นจึงพันห่อกับข้าวซูชิและสาหร่ายโนริจนได้ออกมาเป็นโรลรสเลิศ (14/20)
Tamago
ของหวานคลาสสิคอย่างทามะโกะมีรสชาติออกเค็มเบา ๆ มีกลิ่นหอมพอเหมาะ (13/20)
Akadashi Soup
ซุปมิโสะแดงที่มีต้นกำเนิดมาจากนครเกียวโตเสิร์ฟมากับปลาชิ้นเล็ก ๆ (12/20)
Melon Sorbet
ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างซอร์เบท์เมลอน ด้านล่างรองด้วยเจลลี่ยูซุรสเปรี้ยว เชฟเพิ่มความกรอบด้วยผิวเมลอนรับประทานได้ลงไปด้วย (13/20)
Sushi Kuuya นำเสนอคอร์ส Omakase รูปแบบเดียวที่จำนวน 18 คำที่ราคา 6,500++ และการจับคู่สาเก 6 แก้วที่ราคา 1,500++ ต่อคน
ลูกค้าสามารถเลือกจองที่นั่งกันได้ 2 รอบคือ 17.30 และ 19.30
ชื่อร้านคิดโดยคุณพ่อของเชฟ Goji มีที่มาจากคำแสลงในภาษา Hakata ในแถบเมือง Fukuoka ซึ่งแปลว่า Let’s Eat หรือมากินอาหารกันเถอะ
ตลอดมื้อเชฟ Goji จะคอยอธิบายถึงที่มาและรายละเอียดของวัตถุดิบทุกชนิดอย่างเป็นกันเองโดยมีไฮไลท์คือข้าวซูชิที่ผสมผสานข้าว 3 ชนิดหุงในเตา Hagama แบบดั้งเดิมก่อนจะใส่น้ำส้มสายชูสูตรลับและน้ำแร่นำเข้าจากฯญี่ปุ่นให้รสชาติที่กลมกล่อมไม่เห
ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายในแบบ Zen เคาน์เตอร์ไม้รูปตัว L สามารถรองรับลูกค้าได้เพียงรอบละราว 8 คนเท่านั้น
Sushi Kuuya เพิ่งเปิดทำการและพ้นช่วง Soft Opening มาได้ไม่นาน ฝีมือของเชฟ Goji จัดว่าอยู่ในระดับแถวหน้าของเมืองไทยได้อย่างไร้ข้อกังขาใด ๆ สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดต่อขอจองกับทางร้านล่วงหน้าผ่านเบอร์ติดต่อ 092-916-9299 หรือ Line ID: @sushikuuya เท่านั้นเนื่องจากเชฟ Goji มีความจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบล่วงหน้าค่อนข้างนานและไม่สามารถรับลูกค้าแบบ Walk-In ได้ทันทีนั่นเอง