[THE PLACE] ห้องอาหาร Putien สาขาเรือธงตั้งอยู่บนถนน Kitchener Road ห่างจากแหล่งช็อปปิ้งชื่อดังอย่าง Mustafa Centre ออกมาเพียง 200 เมตร ตัวร้านมองจากข้างนอกจะเห็นเป็นตึกขนาด 3 คูหา ถึงจะดูมีขนาดไม่ใหญ่นักแต่เมื่อก้าวเข้ามาสู่พื้นที่อาคารที่ได้รับการปรับปรุงใหม่จะพบกับห้องส่วนตัวและโต๊ะด้านหลังอีกพอสมควร ตรงกลางเป็นห้องครัวและเคาน์เตอร์สำหรับพักอาหาร โต๊ะรับประทานอาหารทุกตัวหลักปูด้วยผ้าสีขาวตัดกันกับสมุดเมนูสีฟ้าอ่อน เพดานสูงและผนังกระจกใสช่วยให้พื้นที่โดยรวมดูโปร่งมากยิ่งขึ้น บริเวณด้านหน้าจัดแสดงรางวัลต่าง ๆ มากมายแสดงถึงความเจนจัดของ Uncle Fong เจ้าของร้านได้เป็นอย่างดี

[THE CHEF] Fong Chi Chung (方志忠) หรือที่เรารู้จักกันในนามของ Uncle Fong และครอบครัวเดินทางจากบ้านเกิดแถบมณฑล Fujian มาตั้งรกรากในประเทศสิงคโปร์ช่วงราว ๆ ปี 2000 แม้จะเป็นประเทศที่มีชาวจีนอพยพอาศัยกันอยู่เป็นจำนวนมากแต่ในช่วงนั้นสิงคโปร์ยังไม่มีห้องอาหารใดที่สามารถนำเสนออาหาร Fujian ขนานแท้คุณภาพดี Uncle Fong จึงเปิดห้องอาหาร Putien แห่งแรกซึ่งก็คือสาขาเรือธงที่เราได้แวะมาชิมกันในวันนี้ขึ้นบนถนน Kitchener Road พร้อมกับความตั้งใจในการนำเสนออาหารทะเลคุณภาพสูงโดยการเดินทางไปเลือกซื้อวัตถุดิบจากตลาด Jurong Seafood Wholesale Market ในทุก ๆ ค่ำคืนจนบรรดา Suppliers ต่างพากันสงสัยถึงความหมกมุ่นในการคัดสรรวัตถุดิบสด ๆ ใหม่ๆ ที่มีราคาต้นทุนค่อนข้างสูงแตกต่างไปจากร้านอาหารทั่วไป อย่างไรก็ตามเมื่อกาลเวลาผ่านไปเหล่า Suppliers เหล่านั้นเริ่มคุ้นชินและทำการจองวัตถุดิบระดับสูงเอาไว้ให้ลุงในทุก ๆ วันอีกด้วย ตัวร้านได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star ในงานประกาศรางวัล MICHELIN Guide Singapore ปี 2016 และรางวัล Bib Gourmand สำหรับสาขา Causeway Bay นั่นเอง จนถึงปัจจุบันกิจการของห้องอาหาร Putien ได้ขยับขยายสาขาเพิ่มเติมออกไปมากถึง 18 แห่งทั้งในประเทศสิงคโปร์ มาเลเซีย ฮ่องกง ฟิลิปปินส์ รวมไปถึงเมืองใหญ่ต่าง ๆ ในประเทศจีนอีกด้วย

[THE FOOD] แน่นอนว่าอาหารที่นี่ทุกจานเป็นอาหารจีนท้องถิ่นจากมณฑล Fujian หรือที่เราเรียกกันว่า Henghwa Cuisine แต่สาเหตุที่ทำให้ตัวร้านได้รับรางวัลมากมายคงหนีไม่พ้นการนำเข้าวัตถุดิบระดับพรีเมี่ยมมาจากพื้นที่แถบนี้อย่างเช่นปลา Yellow Croaker ที่จับเฉพาะช่วงเวลาเที่ยงคืนเพื่อให้ได้สีเหลืองทองสวยงามหรือจะเป็น Red Mushroom เห็ดสีแดงที่เก็บเกี่ยวมาจากภูเขา Wuyi ดังจะกล่าวต่อไปนั่นเอง ลูกค้าสามารถเลือกชิมอาหารแบบ À La Carte ได้ตามใจชอบโดยทางร้านได้เขียนรายละเอียดเกี่ยวกับแต่ละเมนูเอาไว้เป็นภาษาอังกฤษชัดเจน นอกจากนี้ยังมี Set Menu ที่ใช้ชื่อว่า First Class Lunch ในราคาเริ่มต้นที่ 78 SGD++/5 จานสำหรับลูกค้า 2 คนไปจนถึง 448 SGD++/10 จานสำหรับลูกค้า 10 คนและ Star Dinner Set Menu ในราคาเริ่มต้นที่ 108 SGD++/7 จานสำหรับลูกค้า 2 คนไปจนถึง 778 SGD++/12 จานสำหรับลูกค้า 10 คน อย่างไรก็ตามสำหรับเราแล้วจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นจนเป็นที่น่าจดจำคือ

百秒黄花鱼 (16 SGD++)

‘100-Second’ Stewed Yellow Croaker

เริ่มต้นด้วยสุดยอดวัตถุดิบแนะนำประจำร้านอย่างปลา Yellow Croaker นำเข้าจากจังหวัด Ningde มณฑล Fujian ประเทศจีนโดยทางฟาร์มจะให้อาหารเป็นปลาขนาดเล็กและกุ้งที่จับจากทะเลเท่านั้น ทั้งยังต้องทำการจับปลาในช่วงเวลาราวเที่ยงคืนอันเนื่องมาจากช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาเดียวเท่านั้นที่กระเพาะปลา (หรือพูดให้ถูกต้องคือ Swim Bladder) จะออกมามีสีเหลืองทองสวยงาม หลังจากนั้นจึงนำปลาไปแช่ในความเย็นตลอดการขนส่งจนมาถึงที่ห้องอาหาร Putien ในประเทศสิงคโปร์เพื่อรักษาความสดใหม่ สำหรับเมนู Signature Dish จานนี้เชฟคัดเลือกปลา Yellow Croaker ที่มีขนาด 180-200 กรัมเท่านั้นไปตุ๋นกับขิง หัวหอม โดยมีวัตถุดิบเฉพาะคือ Fujian Aged Wine และ Puning Bean Sauce เป็นระยะเวลา 100 วินาทีพอดิบพอดี เนื้อปลามีความนุ่มละมุนขนาดใช้ลิ้นดันเบา ๆ ก็ละลายไปกับซุป อย่างไรก็ตามตัวปลาในบางส่วนอาจมีก้างค่อนข้างเยอะ น้ำซุปมีอโรมาหอม ๆ จากธรรมชาติของขิงและต้นหอม แนะนำให้ซดตอนยังอุ่น ๆ บอกเลยว่าคล่องคอมากจริง ๆ (15/20)

阿溜七笋冻 (9.8 SGD++)

Chilled Jello Worms

สุดยอดเมนู Delicacies หาชิมยากทั้งยังมีรสชาติอร่อยกว่าหน้าตามากนักคือ Jello Worm หรือหนอนทะเลนำเข้าจาก Xiamen ซึ่งเป็นเมืองริมทะเลในประเทศจีน ถึงชื่อจะฟังดูน่ากลัวแต่จริง ๆ แล้วหนอนทะเลเป็นสัตว์ในกลุ่ม Priapulida มีจุดเด่นคือเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบคล้ายกันกับ Razor Clam หรือหอยไม้ไผ่แต่มีระดับความนุ่มที่มากกว่าเล็กน้อย ที่ห้องอาหาร Putien จัดทำเมนูนี้กันสด ๆ ใหม่ ๆ ในร้านทุกวันเสิร์ฟมาเป็นเจลลี่แบบเย็นเข้ากันดีกับซอสสูตรพิเศษที่ให้รสชาติทั้งเปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด อร่อยจนเป็นหนึ่งในเมนูเด็ดประจำค่ำคืนนี้เลยทีเดียว (16/20)

上汤时蔬 (16.8 SGD++)

Seasonal Vegetables in Superior Stock

เมนูที่ทุกคนบนโต๊ะพร้อมใจลงมติกันอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าอร่อยเกินความคาดหมายมาก ๆ คือ Chinese Spinach หรือผักโขมจีนที่มีความสุกพอดีไร้ที่ติให้กลิ่นเนื้อสัมผัสอันแสนนุ่มละมุน รอบ ๆ คือน้ำสต๊อกระดับ Supreme เข้มข้นผสมผสานกับไข่เยี่ยวม้าและไข่เค็มให้รสชาติอุมามิปนด้วยความเค็มเบา ๆ และเนื้อสัมผัสที่ครบถ้วนลงตัว ขอย้ำอีกครั้งว่าจานนี้ไม่ใช่เมนูผักธรรมดา ๆ ห้ามพลาดที่จะสั่งมาลิ้มลองกันดู (16/20)

福建红菇海鲜卤面 (33.6 SGD++)

Fujian Red Mushroom Seafood Lor Mee

สุดยอดเมนู Signature Dish ประจำร้านเพิ่มเติมคือจานนี้เป็นเวอร์ชั่นที่ได้รับการ Upgraded ใหม่แล้วนั่นก็คือ Lor Mee หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ตุ๋นจนนุ่มเสิร์ฟมาในน้ำซุปที่ที่ปรุงขึ้นมาจากวัตถุดิบสด ๆ ถึง 14 ชนิดโดยได้สีชมพูอ่อนมาจากเห็ดสีแดงหรือ Wuyi Red Mushroom ที่เก็บจากภูเขา Wuyi ในประเทศจีนทั้งยังมีเนื้อสัมผัสละมุนลิ้นคล้ายกันกับน้ำนม โปรตีนหลักคืออาหารทะเลทุกชนิดปรุงมาได้ระดับที่พอเหมาะตัดกันกับความหนึบของชิ้นเห็ดได้เป็นอย่างดี (15/20)

[WHY GO] สำหรับใครที่มองหาอาหารจีนชั้นสูงในระดับราคาที่เข้าถึงได้ไม่ยากคงต้องนึกถึงห้องอาหาร Putien เป็นอันดับแรก ๆ ทีมบริกรดูแลและเอาใจใส่พวกเราทุกคนได้อย่างอบอุ่น ที่สำคัญอย่าลืมกดจองล่วงหน้าในเว็ปไซต์กันด้วยเพราะในบางช่วงตัวร้านอาจถูกจองจนเต็มได้ในวันนั่นเอง