Visit: October 11, 2023
🇹🇭 Vikarn - วิกาล
22/24 ซอย สาธุประดิษฐ์ 4 แขวงทุ่งวัดดอน เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120
Tel: 081-139-8796
Cuisine
🍴 Contemporary - อาหารร่วมสมัย
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
วิกาล เป็นห้องอาหารไทยเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ย่านถนนจันทน์ เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาโดยรถยนต์ส่วนตัวและจอดรถได้ที่ศาลเจ้าแซ่ซิ้มกรุงเทพ สาธุประดิษฐ์ (ฟรี 2 ชั่วโมง) จากนั้นเดินต่อมายังร้านซึ่งห่างออกมาเพียง 150 เมตร การตกแต่งภายในยึดธีมหลักคือ Bangkok Nightlife โดยลูกค้าสามารถเลือกนั่งเคาน์เตอร์บาร์ชั้นล่างเพื่อรับชมทีมเชฟจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารแต่ละคอร์สให้กับมือหรือจะนั่งบริเวณห้องรับประทานอาหารหลักชั้น 2 ที่ออกแบบโดยอาศัยโทนสีน้ำเงินเข้มตัดกันกับสีแดงและสีทองดูเรียบหรูแต่ก็ยังชวนน่าค้นหา เก้าอี้ที่นี่เป็นโซฟานั่งสบาย โต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าลินินสีขาวโดยจะมีโคมไฟส่องแสงสว่างลงมายังบริเวณกลางโต๊ะ
จุดเริ่มต้นของห้องอาหารวิกาลต้องขอเล่าไปถึงคุณปรางเจ้าของร้านผู้ชื่นชอบอาหาร Fine Dining เป็นอย่างมากจนเกิดแรงบันดาลใจในการเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง เธอได้เริ่มต้นหาแนวร่วมจนได้ไปพบเจอกับเชฟมากฝีมืออย่างเชฟมอสผู้ซึ่งมีส่วนร่วมในการออกแบบเมนูและควบคุมหน้างานให้อีกด้วย สำหรับ Set Menu ในวันนี้คุณปรางได้เลือกใช้คอนเซปที่เรียกว่า Clockwise หรือตามเข็มนาฬิกาเพื่อแสดงออกถึงคอร์สอาหารที่เริ่มต้นกันที่เมนูยามบ่ายไปจนถึงมื้อค่ำและงาน After Party ซึ่งนอกจากจะแลดูสร้างสรรค์แล้วยังสามารถบ่งบอกถึงตัวตนของคุณปรางซึ่งเป็นสาวสายปาตี้ได้เป็นอย่างดี ทุกจานมีการนำเสนอที่ดูแปลกตาแต่เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติแล้วจะสัมผัสได้ถึงความคุ้นเคยโดยไม่จำเป็นต้องคิดหรือตีความมากนัก นอกจากนี้คุณปรางเจ้าของร้านและทีมพนักงานยังนำเสนอการเสิร์ฟในรูปแบบใหม่ที่พบเจอได้ในห้องอาหารวิกาลแห่งนี้เท่านั้น สำหรับเมนูที่ชื่นชอบมาก ๆ ในวันนี้คือ
CRISPY NOODLES | HOKKAIDO SCALLOP | SOM SAA | CAVIAR ESAN SAUSAGE | SURAT THANI DRY-AGED BLACK KINGFISH | PICKLED RED CABBAGE | PICKLED RADISH THAI WAGYU TENDERLOIN AND TONGUE CHINESE STYLE DEMI GLACE | PICKLED GREEN CHILLI นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องตีความแล้วยังมีอีกหนึ่งสิ่งที่เราชื่นชอบมาก ๆ คือความทุ่มเทของคุณปรางเจ้าของร้านซึ่งถ่ายทอดออกมาผ่านอาหารทั้ง 10 คอร์สได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราสามารถสัมผัสได้ถึงเมนูที่เข้าถึงง่ายในลักษณะ Casual Fine Dining เหมาะเป็นอย่างมากกับคนที่มองหาอาหารไทยรูปแบบใหม่ในราคาที่ไม่สูงจนเกินไป สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดต่อเพื่อจองรอบเข้ามาได้โดยทางร้านเปิดทำการทุกวันยกเว้นวันจันทร์-อังคารโดยแบ่งออกเป็น 2 รอบคือ 17.00 น. และ 20.30 น. นั่นเองPrice :
3,200++
Parking :
จอดรถที่ศาลเจ้าแซ่ซิ้มกรุงเทพ สาธุประดิษฐ์ (ฟรี 2 ชั่วโมง)
Operating Time :
17.00, 20.30 ปิดวันจันทร์-อังคาร
Dress Code :
Smart Casual
Score
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 MENU CLOCKWISE (3,200++)
Vikarn – วิกาล
Contemporary – อาหารร่วมสมัย
MENU CLOCKWISE (3,200++)
WELCOME DRINK
เริ่มต้นด้วย Welcome Drink ที่ผสมผสานน้ำมะนาว น้ำผึ้งดอกลำไย และมิ้นต์ไซรัปเข้าด้วยกัน
CRISPY NOODLES | HOKKAIDO SCALLOP | SOM SAA | CAVIAR
เมนูแรกเป็นอาหารว่างยามบ่ายย่านตลาดพลูซึ่งในที่นี้คือหมี่กรอบชาววังเจ้าดังที่เป็นเมนูโปรดของคุณย่าของคุณปรางเจ้าของร้าน เชฟตั้งใจนำเสนอมาในรูปแบบใหม่โดยใบ้หมี่กรอบคลุกเคล้ากับซอส ชั้นถัดมาคือหอยเชลล์โฮตาเตะที่หั่นเต๋าให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนบิ้นตัดกันกับความกรอบของหมี่กรอบ นอกจากนี้เรายังสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวของส่มซ่าและน้ำมะนาวรวมไปถึงความฉุนเยา ๆ ของหอมแดงในอัตราส่วนที่พอเหมาะ ด้านบนคือใบยี่หร่าท็อปด้านคาเวียร์ให้รสชาติที่เค็มกลมกล่อม
CHUMPHON CRAB | KALE | PICKLED CHILLI | PICKLED SHALLOT | GUACAMOLE | TURMERIC | TACO
จานนี้คืออาหารว่างยามบ่ายโดยเชฟมอสตั้งใจออกแบบเมนูแกงคั่วปูให้มีรูปร่างหน้าตาที่ไม่ซ้ำใคร เชฟเลือกใช้ทาโก้อบขมิ้นแป้งกรอบเสิร์ฟมากับตรงกลางคือซอสแกงคั่วปูหอมมัน เชฟเสิร์ฟเนื้อปูธรรมชาติมาคู่กับผักคะน้าใบหยักย่างกรอบ ด้านบนคือกัวคาโมเล่หอมมัน นอกจากนี้ยังมีหอมแดงดองให้รสเปรี้ยวและความเผ็ดเปรี้ยวของพริกดองนั่นเอง
NAKHON SI THAMMARAT BANANA PRAWN | IKURA I THAI SEAFOOD GRANITA
ย่านบางลำพูเต็มไปด้วยร้านอาหารซีฟู้ดเจ้าดังมากมาย หนึ่งในบรรดาเมนูยอดนิยมคงหนีไม่พ้นกุ้งแช่น้ำปลาโดยเชฟมอสนำเสนอมาในรูปแบบที่แปลกใหม่เริ่มต้นจากการนำกุ้งจับจากจังหวัดนครศรีธรรมราชแช่ในน้ำดิจนหอมละมุน ทั้งนังเตรียมออกมาให้เป็นชิ้นบางกรอบ เชฟเลือกเสิร์ฟมากับไข่ปลาแซลมอนให้ความกรุบ น้ำซอสสีส้มมีส่วนประกอบของพริกเกาหลีและรสชาติเผ็ดเปรี้ยว ส่วนด้านบนท็อปด้วยกรานิต้าน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้านอย่างไทย
SURPRISED MENU
คั่นกลางด้วย Sirprised Menu โดยเชฟเลือกเสิร์ฟถั่วแพกรอบ ๆ โดยใช้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทนที่ถั่วลิสงแบบดั้งเดิมคู่กันกับเนยหมึกไข่เค็มซึ่งการนำชิ้นหมึกนุ่มหนึบมาใส่เนยก็เป็นสิ่งที่เราคงพบเจอไม่บ่อยนักทั้งยังเข้ากันได้ดีอย่าบน่าประหลาดเสียด้วย
ESAN SAUSAGE | SURAT THANI DRY-AGED BLACK KINGFISH | PICKLED RED CABBAGE | PICKLED RADISH
คอร์สนี้คือซูชิรูปแบบของร้านวิกาลโดยเชฟได้รับแรงบันดาลใจของชาวอีสานที่ใช้ชีวิตร่วมกันกับคนญี่ปุ่นในย่านสีลม องค์ประกอบด้านล่างเป็นไส้กรอกอีสานที่เตรียมมาจากข้าวญี่ปุ่นปลูกในประเทศไทยให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวสู้ฟัน ด้านบนท็อปด้วยเนื้อปลาช่อนทะเลและคาเวียร์ขิง จากนั้นให้คีบขิงดองที่รองอยู่ด้านล่างเคี้ยวตามไปเพื่อล้างลิ้นเตรียมเข้าสู่คอร์สถัดไป
PHETCHABUN DUCK | CRISPY SAGO | EGG YOLK CREAM | THAI HERBS
เมนูลาบเป็ดจากฟาร์มในจังหวัดเพชรบุรีคลุกเคล้ากับผงสมุนไพรหลายชนิดจนให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้น
PHETCHABUN DUCK | CRISPY SAGO | EGG YOLK CREAM | THAI HERBS
ข้างกันคือแผ่นสาคูกรอบที่เตรียมมาจากสาคูต้นแท้ให้เนื้อสัมผัสกรอบท็อปด้วยเจลไข่แดงและผงผักชี
PHETCHABUN DUCK | CRISPY SAGO | EGG YOLK CREAM | THAI HERBS
วิธีรับประทานให้ตักลาบเป็ดวางลงบนแผ่นสาคูกรอบเพื่อรับประทานคู่กัน
PALATE CLEANSER
ล้างปากด้วยสตรอว์เบอร์รี่ที่หมักบรั่นดีไทยโดยมีความหวานของน้ำผึ้งดอกลำไยช่วยเสริมให้รสชาติละมุนมากขึ้น
SURAT THANI CORAL TROUT | FISH SOUP | MISO PASTE | JAPANESE RICE | PLUM
ตัวแทนเมนูยามดึกคือข้าวต้มโต้รุ่งที่นำเสนอมาเป็นข้าวต้มปลากุดสลาเกี่ยมบ๊วยนั่นเอง ฝั่งข้าวต้มนั้นเตรียมมาจากข้าวญี่ปุ่นช่วยลดทอนความกระด้างและเติมแต่งความละมุนขณะเคี้ยว เชฟใส่องค์ประกอบของบ๊วยลงไปแล้วโรยด้านบนด้วยผงผักชี ข้าวกันคือมิโสะเพสต์แทนที่เต้าเจี้ยวแบบดั้งเดิม ชิ้นปลากุดสลาดผ่านการเซียแบบหนังกรอบ ส่วนน้ำซุปเกี่ยมบ๊วยในแก้วก็เตรียมมาจากกระดูกปลาเช่นกัน
THAI WAGYU TENDERLOIN AND TONGUE CHINESE STYLE DEMI GLACE | PICKLED GREEN CHILLI
เมนูเกาเหลาจานนี้เชฟอาศัยเทคนิคการ Deconstruction โดยเสิร์ฟเนื้อวัวไทยวากิวส่วนสันนอกเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ ชั้นถัดมาคือลิ้นวัวที่เตรียมมาให้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันมากขึ้นแต่ไม่เหนียว ชั้นล่างสุดรองด้วยหัวไชเท้าตุ๋นนุ่ม ๆ ข้างกันคือหยดพริกดองให้ความรู้สึกคล้ายกันกับพริกน้ำส้ม จากนั้นทีมงานจะเทราดซอสที่ให้ราชาติแบบเดียวกับน้ำเกาเหลาลงไปข้างกัน
SOY I GINGER | LOTUS ROOT | RED BEAN
เต้าทึงน้ำขิงจานนี้ทางร้านได้รับแรงบันดาลใจมาจากร้านขนมชื่อดังเปิดดึกเจ้าหนึ่ง องค์ประกอบด้านล่างคือน้ำเต้าหู้พานาคอตต้าหอมหวานจับคู่มากับความกรอบที่ได้จากรากบัวเชื่อมแปะก๊วย และหยดเจลถั่วแดง ส่วนด้านบนคือกรานิต้าน้ำขิงนั่นเอง
BANANA | COCONUT MILK | WALNUT
ของหวานจานหลักคือกล้วยบวชชี เชฟนำกล้วยหอมและกล้วยน้ำว้าไปอบจนได้เนื้อสัมผัสหนึบ ๆ จับคู่มากับไอศกรีมน้ำกะทิจากกล้วยบวชชี ครัมเบิ้ลกรอบด้านล่างเตรียมมาจากถั่ววอลนัท แผ่นกรอบด้านบนให้รสชาติหวานเค็มเพราะเตรียมมาจากคาราเมลโรยด้วยเกลืออีกเล็กน้อย อย่าลืมตักรับประทานให้ครบทุกองค์ประกอบ
PETIT FOUR
ปิดท้ายด้วยขนมหวานจิ๋ว 4 อย่างคือ Strawberry Colon หวานเปรี้ยว, Cherry with Brandy ข้างในสอดไส้มาคาเดเมียและกะทิ, Millefeuille นมข้นและไวท์ช็อกโกแลต สุดท้ายคือ Coffee & Chestnut Chocolate Bonbon
ของฝากกลับบ้าน
วิกาล เป็นห้องอาหารไทยเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ย่านถนนจันทน์ เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาโดยรถยนต์ส่วนตัวและจอดรถได้ที่ศาลเจ้าแซ่ซิ้มกรุงเทพ สาธุประดิษฐ์ (ฟรี 2 ชั่วโมง) จากนั้นเดินต่อมายังร้านซึ่งห่างออกมาเพียง 150 เมตร
การตกแต่งภายในยึดธีมหลักคือ Bangkok Nightlife
บางคนอาจเลือกนั่งบริเวณห้องรับประทานอาหารหลักชั้น 2 ที่ออกแบบโดยอาศัยโทนสีน้ำเงินเข้มตัดกันกับสีแดงและสีทองดูเรียบหรูแต่ก็ยังชวนน่าค้นหา
บริเวณชั้นสองโต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าลินินสีขาวโดยจะมีโคมไฟส่องแสงสว่างลงมาตรงกลาง
เก้าอี้ที่นี่เป็นโซฟานั่งสบาย
จุดเริ่มต้นของห้องอาหารวิกาลต้องขอเล่าไปถึงคุณปรางเจ้าของร้านผู้ชื่นชอบอาหาร Fine Dining เป็นอย่างมากจนเกิดแรงบันดาลใจในการเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง เธอได้เริ่มต้นหาแนวร่วมจนได้ไปพบเจอกับเชฟมากฝีมืออย่างเชฟมอสผู้ซึ่งมีส่วนร่วมในการออกแบบเมนูและควบคุมหน้างานให้อีกด้วย
Set Menu ในวันนี้คุณปรางได้เลือกใช้คอนเซปที่เรียกว่า Clockwise หรือตามเข็มนาฬิกาเพื่อแสดงออกถึงคอร์สอาหารที่เริ่มต้นกันที่เมนูยามบ่ายไปจนถึงมื้อค่ำและงาน After Party ซึ่งนอกจากจะแลดูสร้างสรรค์แล้วยังสามารถบ่งบอกถึงตัวตนของคุณปรางซึ่งเป็นสาวสายปาตี้ได้เป็นอย่างดี
ลูกค้าสามารถดลือกนั่งเคาน์เตอร์บาร์ชั้นล่างเพื่อรับชมทีมเชฟจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารแต่ละคอร์สให้กับมือ
นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องตีความแล้วยังมีอีกหนึ่งสิ่งที่เราชื่นชอบมาก ๆ คือความทุ่มเทของคุณปรางเจ้าของร้านซึ่งถ่ายทอดออกมาผ่านอาหารทั้ง 10 คอร์สได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราสามารถสัมผัสได้ถึงเมนูที่เข้าถึงง่ายในลักษณะ Casual Fine Dining เหมาะเป็นอย่างมากกับคนที่มองหาอาหารไทยรูปแบบใหม่ในราคาที่ไม่สูงจนเกินไป สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดต่อเพื่อจองรอบเข้ามาได้โดยทางร้านเปิดทำการทุกวันยกเว้นวันจันทร์-อังคารโดยแบ่งออกเป็น 2 รอบคือ 17.00 น. และ 20.30 น. นั่นเอง