[THE PLACE] เรื่องราวของตระกูล Coussau ต้องเล่าย้อนไปไกลถึงรุ่นคุณทวดซึ่งตัดสินใจเข้าซื้อต่อโรงแรมขนาดเล็กในปี 1850 โดยมีทำเลตั้งอยู่ในประเทศฝรั่งเศสระหว่างเส้นทางนักบุญ Camino de Santiago มุ่งหน้าสู่เมือง Santiago de Compostela ในประเทศสเปนซึ่งในขณะนั้นเป็นเส้นทางที่เหล่าผู้แสวงบุญใช้สัญจรผ่านตลอดเวลา กาลเวลาล่วงเลยมาจนกระทั่ง Bernard และ Jeanne Coussau ซึ่งก็คือคุณพ่อและคุณแม่ของเชฟ Jean Coussau เข้าควบคุมกิจการและเล็งเห็นว่าการเดินทางด้วยรถยนต์กำลังเข้ามาแทนที่ ทั้งคู่จึงตัดสินใจย้ายโรงแรมมายังเมือง Magescq ในปี 1952 พร้อมกับเปิดห้องอาหารขึ้นเนื่องจากเมืองนี้มีตำแหน่งตั้งอยู่ติดกันกับถนนหลวงหมายเลข 10 (Nationale 10) นั่นเอง ห้องอาหารซึ่งปัจจุบันก็คือ Relais de la Poste ได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star ในปี 1968 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 2 MICHELIN Stars ในปี 1972 ทั้งยังรักษาดาวทั้งสองเอาไว้ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน สำหรับใครที่สนใจห้องหารแห่งนี้เราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ เลือกจอง 1 ใน 16 ห้องพักที่โรงแรมระดับ 4 ดาวซึ่งเป็นสมาชิกของ Relais & Chateaux มาตั้งแต่ปี 1999 ทั้งยังมีราคาต่อห้องที่สมเหตุสมผล ส่วนห้องรับประทานอาหารหลักอย่าง Maison Coussau นั้นตั้งอยู่ฝั่งขวามือของโถงทางเดินหลัก ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัยแต่ยังคงกลิ่นอายของความคลาสสิคเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน ผนังฝั่งหนึ่งกั้นด้วยประตูกระจกใสมองออกไปเห็นสวนสีเขียวขนาดใหญ่ดูแล้วร่มรื่นสายตา ส่วนใครที่อยากสัมผัสอาหารสไตล์ของเชฟ Jean Coussau ในราคาที่เข้าถึงง่ายขึ้นสามารถเลือกชิมอีกหนึ่งห้องอาหารในโรงแรมอย่าง L’auberge Côté Quillier นำเสนอมาจำนวน 3 คอร์สที่ราคาเพียง 39 € เท่านั้น

[THE CHEF] เชฟ Jean Coussau เกิดห่างออกไปจากเมือง Magesq เพียงไม่กี่กิโลเมตร เขาจบการศึกษาจากโรงเรียนการโรงแรมในนคร Toulouse ทั้งยังสั่งสมประสบการณ์จากโรงแรมและห้องอาหารระดับสูงหลายแห่งในทวีปยุโรปนานกว่า 10 ปีไม่ว่าจะเป็นโรงแรม Plaza Athénée ในกรุง Paris, โรงแรม The Savoy ในกรุง London และ The Ritz (ปัจจุบันคือ Mandarin Oriental Ritz, Madrid) ในกรุง Madrid ก่อนที่เขาและภรรยาคือคุณ Annick จะย้ายกลับมาทำงานร่วมกับคุณพ่อที่ห้องอาหาร Relais de la Poste และเข้าควบคุมห้องครัวอย่างเต็มตัวในปี 1996 นอกจากนี้ปัจจุบันคุณ Clémentine เชฟหญิงรุ่นใหม่ผู้มีศักดิ์เป็นหลานของเชฟ Jean Coussau ได้เริ่มเข้ามาช่วยงานในห้องครัวเพื่อเตรียมสืบทอดกิจการต่อในอนาคต

[THE FOOD] Relais de la Poste เป็นห้องอาหารที่กลายมาเป็นความภาคภูมิใจและสัญลักษณ์ของ Landes Gastronomy เชฟ Jean Coussau สามารถผสมผสานวัตถุดิบจากมหาสมุทร Atlantic จากฝั่งตะวันออกของตัวร้านเข้ากันกับวัตถุดิบจากป่าสนทางตะวันตกของตัวร้านได้อย่างไร้ที่ติ เรายังพบเจอกับวัตถุดิบท้องถิ่นขึ้นชื่อมากมายของจังหวัด Landes โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่ง เนื้อวัวสายพันธุ์ Chalosse และฟัวกราส์นำเสนอออกมาในสไตล์คลาสสิคได้อย่างน่าสนใจ ในช่วงกลางวันลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Menu Saison (119 €) นำเสนออาหารจำนวน 4 คอร์สและ Le Grand Menu (159 €) นำเสนออาหารจำนวน 6 คอร์ส นอกจากนี้ยังมีรายการ À La Carte ที่น่าสนใจอีกมากมายเช่นกัน รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายโดยเฉพาะไวน์จากแถบ Bordeaux ทั้งเก่าและใหม่ในราคาที่รับได้สำหรับห้องอาหารระดับสูง เราขอแนะนำเมนูเด็ดห้ามพลาดอย่าง

CIVET DE HOMARD DORÉ AU SAUTOIR,

Myrtilles de Magescq, Jus de Presse au Jerez.

คอร์สถัดมาคือซุปกุ้งล็อบสเตอร์ องค์ประกอบตรงกลางคือเนื้อกุ้งและก้ามกุ้งเตรียมมาสุกกำลังดี จากนั้นพนักงานจะเทราดซุปครีมล็อบสเตอร์ที่มีส่วนผสมของ Jerez หรือไวน์หวานจากประเทศสเปนลงไปในจาน องค์ประกอบสีดำคือครีมแบล็คเชอร์รี่ท้องถิ่นของเมือง Magescq ที่ให้รสเปรี้ยวมาช่วยเบรคความหอมมันของซุปครีมได้อย่างพอเหมาะ (16/20)

FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES AU POÊLON ET PREMIÈRES CERISES

ห้ามพลาดสุดยอดวัตถุดิบขึ้นชื่อระดับโลกของเมือง Landes นั่นก็คือฟัวกราส์ตับเป็ดไซซ์ใหญ่ยักษ์ เชฟจี่บนกระทะมาสุกกำลังดี ตรงกลางละมุน ครีมมี่ หอม มัน ตัดด้วยความเปรี้ยวของเชอร์รี่สด ๆ นอกจากนี้ยังมีทาร์ตเล็ตขนาดจิ๋วที่ใส่องค์ประกอบของเชอร์รี่ไว้ข้างใน (16/20)

PIGEONNEAU DE CHEZ DUBLANC AU FOUR, LES CUISSES LAQUÉES AUX TRUFFES,

Premières Girolles d’Ici, Pommes Fondantes Persillées, Sauce au Vin Rouge de la Petite Lagune

ลูกนกพิราบจากฟาร์มในเมือง Dublanc ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือของเมือง Magescq เสิร์ฟมาทั้งส่วนอกและขาที่ความสุกระดับ Medium Rare ผิวชั้นนอกของนกเคลือบด้วยซอสทรัฟเฟิล จากนั้นที่โต๊ะพนักงานจะเทราดซอส Pigeon Jus ที่มีส่วนผสมของไวน์แดง Petite Lagune ให้รสชาติที่เข้มข้นลงไปในจาน ข้าง ๆ กันคือครีมเห็ดและชิ้นเห็ด Chanterelles วางมาขนาบข้างกันกับมันฝรั่งฟองดองท์ที่เคลือบผิวชั้นนอกด้วยสีเขียวของพาสลีย์ (17/20)

FRAISES CRUES ET EN CRÉMEUX

Bavarois aux Olives Noires, Sorbet Fraise et Poivre Confit

สตรอว์เบอร์รี่เสิร์ฟมาทั้งแบบผลและครีม ยังมีองค์ประกอบของสตรอว์เบอร์รี่ซอร์เบท์เย็นสดชื่น เชฟตัดด้วยครีม Bavarois ที่มีอโรมาหอม ๆ ของมะกอกดำเข้ากันกับอโรมาของพริกไทย ส่วนแผ่นกรอบด้านบนก็เตรียมมาจากมะกอกดำเช่นกัน (17/20)

[WHY GO] เราขอแนะนำอย่างมากให้เลือกสั่งเมนูชุดใหญ่เพื่อลิ้มลองวัตถุดิบสำคัญของพื้นที่แถบนี้กันแบบครบถ้วน การบริการภายใต้การควบคุมของคุณ Jacque Coussau และทีม Sommelier เป็นไปอย่างราบรื่นไร้ที่ติ จากที่เล่ามาเราจึงพูดได้เต็มปากว่า Relais de la Poste คือความภาคภูมิใจของเมือง Magescq และเป็นตัวแทนในการนำเสนอ Landes Gastronomy ให้ทั่วโลกได้รู้จัก