[THE PLACE] Lung King Heen (龍景軒) ตั้งอยู่บนชั้น 4 ของโรงแรม Four Seasons Hotel Hong Kong ภายในห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งด้วยเพดานสีเงินดูหรูหราตัดกันกับพื้นและเสาไม้สีเอิร์ธโทนช่วยเสริมให้บรรยากาศโดยรวมให้ดูอบอุ่นสบายตา ผนังฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสโดดเด่นด้วยทัศนียภาพมุมกว้างของอ่าว Victoria และตึกสูงฝั่ง Hong Kong ทั้งยามกลางวันและยามค่ำคืน สำหรับใครที่มากันเพียง 2 คนเราแนะนำเป็นอย่างมากให้เลือกจองที่นั่งบริเวณริมกระจกในขณะที่ใครที่มาเป็นกลุ่มมักถูกจัดให้นั่งบริเวณโต๊ะเหลี่ยม ส่วนเราที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่นั้นทางร้านได้จัดห้องส่วนตัวเอาไว้ให้เพื่อเพิ่มความเป็นส่วนตัวนั่นเอง

[THE CHEF] Chan Yan Tak (陳恩德) หรืออีกชื่อหนึ่งที่คนท้องถิ่นเรียกกันคือ Tak Gor เกิดและเติบโตขึ้นมาบนฝั่งเกาะฮ่องกง ด้วยความที่คุณพ่อของเขาจากโลกนี้ไปตั้งแต่ตัวเขาอายุยังน้อยทำให้ครอบครัวมีฐานะไม่สู้ดีนัก เมื่ออายุได้ 13 ปีเขาเริ่มต้นหาเงินจุนเจือครอบครัวคือคุณแม่และพี่น้องอีก 3 คนด้วยการทำงานให้กับห้องอาหารชื่อดังในย่านหว่านไจ๋นามว่า Dai Sam Yuen โดยรับหน้าที่ล้างผักและเตรียมไก่และไม่ได้เข้ามายุ่งเกี่ยวกับการใช้มีดแม้แต่น้อย หลังจากเติบโตขึ้นมาเป็นเชฟมืออาชีพเขาเริ่มต้นฉายแววอัจฉริยะกับห้องอาหารหลายแห่งจนได้รับการทาบทามให้ไปควบคุมสุดยอดห้องอาหารระดับตำนานอย่าง Fook Lam Moon ในช่วงปี 1970s อยู่พักใหญ่ก่อนจะย้ายงานอีกครั้งเพื่อมารับตำแหน่งหัวหน้าเชฟให้กับห้องอาหารจีนของโรงแรม Four Seasons Hotel Hong Kong เดิม (ปัจจุบันคือ Regent Hotel Hong Kong) ในปี 1984 กาลเวลาล่วงเลยมานานกว่า 15 ปีหลังจากที่ภรรยาเสียชีวิตลงเขาตัดสินใจเกษียรตัวเองจากอาชีพเชฟเพื่อออกไปเลี้ยงดูลูกสาวคนเล็กที่มีอายุเพียง 13 ขวบ อย่างไรก็ตามหลังจากการเปิดตัวโรงแรม Four Seasons Hotel Hong Kong ณ ตำแหน่งใหม่ในปี 2002 ทางโรงแรมตัดสินใจเดินหน้าเจรจาเพื่อโน้มน้าวเชฟ Chan Yan Tak ซึ่งในเวลานั้นจัดว่าเป็นเชฟอาหารจีนกวางตุ้งมากความสามารถในระดับที่หาใครอื่นเทียบเคียงได้ยากให้กลับมาควบคุมห้องอาหารเปิดใหม่นามว่า Lung King Heen พร้อมกับคว้ารางวัล 3 MICHELIN Stars มาครองได้ตั้งแต่ปี 2009 ก่อนจะถูกลดระดับเหลือ 2 MICHELIN Stars ในคู่มือปกแดงปี 2023 ที่เพิ่งออกมาล่าสุด

[THE FOOD] เชฟ Chan Yan Tak มีความสามารถในการนำเสนอเมนูอาหารจีนกวางตุ้งคลาสสิคโดยใช้ความสามารถเฉพาะตัวเพื่อยกระดับเมนูธรรมดา ๆ ให้มีรสชาติที่ซับซ้อนแตกต่างไปจากร้านอาหารทั่วไปที่เราคุ้นเคยกัน เราขอแนะนำอย่างมากให้เลือกจองช่วงมื้อกลางวันโดยเผื่อเวลาเอาไว้สัก 3-4 อาทิตย์เพื่อสัมผัสรายการ Dim Sum รสเลิศนำเสนอมาในราคาสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับค่าครองชีพของฮ่องกง นอกจากนี้รายการ À La Carte เองก็ยังคงน่าสนใจไม่แพ้กันแต่ด้วยรายการอาหารเกินกว่าร้อยอย่างเราจึงขอแนะนำให้ยึดติดกับเมนู Signature Dishes ต่าง ๆ เพื่อรสชาติที่อร่อยถูกปากที่สุด ส่วนใครที่อยากเลือกชิม Set Menu สามารถเลือกสั่ง Executive Lunch Set จำนวน 4 แบบนำเสนอมาจำนวน 6 คอร์สที่ราคา 880 HKD++ แต่จากประสบการณ์ที่เคยได้ลองชิมพบว่าตัวเซ็ตนำเสนอรายการเมนูทั่ว ๆ ไปที่ไม่ได้โดดเด่นจึงไม่ค่อยอยากแนะนำเท่าไหร่นัก ในทางกลับกันยังมีเซ็ตเมนูชุดใหญ่ที่ทางร้านใช้ชื่อว่า A Taste of Traditional Canton ซึ่งรวบรวมเมนูพื้นบ้านคุณภาพสูงนำเสนอมาจำนวน 8 คอร์สที่ราคา 2,980 HKD+ ดูจะน่าสนใจกว่ามาก ส่วนเมนูที่เราประทับใจในการแวะมาชิมรอบนี้คือ

北京片皮烤鴨二食 (每日限量供應, 建議6小時前預訂) (1,280 HKD+)

Roast Peking Duck with Two Courses (Limited order per day, 6 hours advance noticed recommended)

สำหรับใครที่มากันเป็นกลุ่มเราขอแนะนำอย่างมากให้สั่งเป็ดปักกิ่งมาลองชิมกัน เชฟนำเป็ดที่คัดไซซ์มาอย่างดีไปย่างด้วยความร้อนสูงจนหนังให้สีแดงเงาสวยงาม มีระดับความกรอบที่ไร้ที่ติ จากนั้นพนักงานจะมาแล่และจัดเสิร์ฟให้เราที่ข้างโต๊ะ ในส่วนของแผ่นแป้งนั้นมีเนื้อเป็ดแทรกอยู่ในเนื้อแป้งด้วยให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไป ในส่วนของผักเคียงคือต้นหอมและแตงกวาสุดคลาสสิค ซอสฮอยซินรสชาติหวานนำแซมด้วยรสเค็มนิด ๆ เมื่อนำทุกองค์ประกอบมารวมกันแล้วพบว่าอร่อยมาก ๆ นอกจากนี้ในคอร์สที่สองเราเลือกนำไปทำเป็นเมี่ยงเป็ด เนื้อเป็ดถูกนำไปสับและผัดมาอย่างดี วิธีรับประทานให้นำเนื้อเป็ดวางลงบนผักกาดแล้วแล้วเติมซอยฮอยซินลงไปเป็นอันพร้อมชิม (18/20)

原隻鮑魚雞粒酥 (90 HKD+/Per Piece)

Baked Whole Abalone Puff with Diced Chicken

สุดยอดเมนู Dim Sum ที่สร้างชื่อเสียงเป็นอย่างมากให้กับห้องอาหาร Lung King Heen คือพัฟเป่าฮื้อ แป้งพัฟมีความบางและความกรอบที่พอเหมาะพอดี ด้านในเป็นเนื้อไก่สับที่ปรุงรสจนมีกลิ่นหอม ด้านบนท็อปด้วยเป่าฮื้อขนาดพอดีคำให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบและรสชาติอุมามิกลมกล่อม (18/20)

筍尖鮮蝦餃 (80 HKD+)

Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoots

ฮะเก๋าห่อด้วยแป้งที่ไม่หนาหรือบางจนเกินไป ทั้งยังพับจีบมาสวยงาม ด้านในสอดไส้เนื้อกุ้งคุณภาพสูงที่มีทั้งความนุ่มและเด้งให้รสชาติหวานโดยธรรมชาติตัดกันกับเนื้อสัมผัสของหน่อไม้ได้อย่างลงตัว (18/20)

[WHY GO] ห้องอาหาร Lung King Heen สามารถนำเสนอความงดงามและศิลปะชั้นสูงของอาหารจีนกวางตุ้งออกมาได้น่าสนใจ ภายใต้หน้าตาที่ดูเรียบง่ายนั้นแฝงไปด้วยรสชาติที่เต็มไปด้วยความซับซ้อน บรรยากาศในช่วงกลางวันมีความแคชวลในขณะที่ช่วงกลางคืนดูจะให้ความหรูหรามากยิ่งขึ้น ราคาอาหารจัดว่าเข้าถึงง่ายเมื่อเทียบกับห้องอาหารระดับสูงอื่น ๆ จากที่กล่าวมาถึงแม้ตัวร้านจะได้รับการปรับให้เป็นห้องอาหารระดับ 2 MICHELIN Stars ในปีนี้แต่ทำให้เรายังคงแนะนำเหล่านักชิมที่มีใจรักในอาหารคลาสสิคได้ลองแวะมาชิมกันให้ได้สักครั้งในชีวิต