[THE PLACE] ห้องอาหาร RICO’S ตั้งอยู่ในเมือง Küsnacht ริมทะเลสาบ Zürich ห่างจากเขตเมืองเก่านคร Zürich ออกมาเพียง 8 กิโลเมตร ตัวอาคารถูกสร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1873 ทั้งยังเคยถูกใช้งานเป็น Art Gallery อีกด้วย ลูกค้าสามารถนำรถดเข้าจอดได้ที่ลานจอดเล็ก ๆ ข้างร้าน เมื่อเดินอ้อมมาฝั่งริมถนนจะพบกับประตูทางเข้านำเราไปสู่ห้องรับประทานอาหารหลักที่ตกแต่งออกมาในรูปแบบโมเดิร์นได้อย่างมีสไตล์ เฟอร์นิเจอร์หลากสีสัน, รูปปั้นหน้าตาประหลาด รวมไปจนถึงการจัดวางเลย์เอ้าท์ภายในช่วยบ่งบอกกับนักชิมทุกคนถึงตัวร้านที่เคยใช้ชื่อว่า Kunststuben หรือแปลเป็นภาษาอังกฤษได้ว่า The Art Room ได้อย่างชัดเจน

[THE CHEF] Rico Marcel Zandonella เกิดในปี 1961 ณ เมือง Ascona ทางตอนใต้ของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ครั้นมีอายุได้ 14 ปีเขาเริ่มต้นฝึกงานกับเชฟ Horst Petermann ที่ Hotel Ascolago ต่อด้วยห้องอาหาร Suvretta ใน St. Moritz หลังจากนั้นในปี 1979 เขามีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหาร Au Crocodile (3 MICHELIN Stars) ซึ่งในขณะนั้นควบคุมโดยเชฟ Émile Jung ก่อนจะย้ายมายังห้องอาหาร Agnes Amberg ในนคร Zurich หลังจากสั่งสมประสบการณ์จนแน่นเขากลับมาร่วมงานกับเชฟ Horst Petermann ที่ห้องอาหาร Kunststuben (2 MICHELIN Stars) ตั้งแต่ปี 1981 ต่อเนื่องมาเป็นระยะเวลาทั้งสิ้นกว่า 30 ปี หลังจากที่เชฟ Petermann เกษียรตัวเองในปี 2011 เชฟ Rico Zandonella จึงเข้าควบคุมกิจการและเปลี่ยนชื่อร้านใหม่เป็น Rico’s Kunststuben พร้อมกับรักษารางวัล 2 MICHELIN Stars มาได้ต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน

[THE FOOD] เชฟ Rico Zandonella ตั้งใจนำเสนอวัตถุดิบจากแถบ Mediterranean ออกมาในรูปแบบโมเดิร์นโดยตรึงราคาให้เข้าถึงได้ง่ายและมีความคุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับค่าครองชีพที่ค่อนข้างสูงของประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เราขอแนะนำ Lunch Menu นำเสนอมาในเฉพาะวันพุธ-ศุกร์ (ไม่รวมวันหยุดนักขัตฤกษ์) ที่ราคา 2 Courses (58 CHF) และ 3 Courses (68 CHF) เมื่อคำนวณออกมาแล้วพบว่าแทบจะไม่แตกต่างกับห้องอาหารระดับกลางทั่ว ๆ ไป ส่วนเรานั้นเลือกชิม Degustation Menu ที่รวบรวมเมนูเด็ดและเมนูตามฤดูกาลนำเสนอมาที่ราคา 3 Courses (140 CHF), 4 Courses (175 CHF), 5 Courses (190 CHF), 6 Courses (210 CHF), 7 Courses (245 CHF) และ 8 Courses (265 CHF) สำหรับใครที่ไปกัน 2 คนสามารถเลือกจำนวนคอร์สที่ 4 Courses (175 CHF) แล้วเลือกอาหารที่แตกต่างกันเพื่อสลับกันชิมก็ได้เช่นกัน รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายในราคาที่ไม่สูงนัก ส่วนตัวอย่างจานที่เตรียมออกมาได้ดีมาก ๆ อย่างเช่น

Rico’s sandwich of roasted orange – brioche, foie gras with Callebaut – chocolate and beef tartare – praline

ขนมปัง Orange Brioche กรอบนอกนุ่มใน องค์ประกอบแรกฝั่งซ้ายมือคือ Foie Gras Terrine หรือเทอร์รีนตับห่านที่เตรียมมาอย่างดีสังเกตจากความเนียนและละมุนที่สัมผัสได้ทันที่ตั้งแต่ขั้นตอนการใช้มีดตัด ด้านบนคือองค์ประกอบของช็อกโกแลตแบรนด์ Callebaut จากประเทศเบลเยี่ยมจับคู่กับรสชาติของเชอร์รี่และเกลือเพียงเล็กน้อย ถัดมาคือตับห่านที่จี่บนกระทะจนสุกได้ที่ให้ความกรอบของผิวนอกเป็นเลเยอร์บาง ๆ ในขณะที่ข้างในให้ความครีมมี่ไร้ที่ติ ถัดมาคือ Beef Tartare สับละเอียดจนเนื้อสัมผัสเนียนละมุนห่อด้วยต้นหอมจีนช่วยแต่งกลิ่นของ Tartare ให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น ฝั่งขวามือสุดคือไอศกรีมตับห่านให้ความหอม มัน และครีมมี่โดยไร้ซึ่งกลิ่นของเหล็กมารบกวนข้อดีอื่น ๆ แม้แต่น้อยนั่นเอง (18/20)

Quadrato of tuna with vegetables – Panzanella, olive – tapenade and vinaigrette pointism

หนึ่งในเมนูที่สวยงามที่สุดในค่ำคืนนี้คือ Tuna Quadrato หรือปลาทูน่าส่วน Toro แล่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ จับคู่กับซอสหลายอย่างเริ่มต้นจาก Salsa Verde สีเขียวอ่อน, Spiced Oil สีเขียวเข้ม, ซอส Beetroot สีแดง และซอสน้ำผึ้งสีเหลืองอ่อน จากนั้นเติมแต่งด้วยอโรมาของ Olive Tapenade (18/20)

Taglerini with wild caught prawns, tomato – jam and three-lemon – sabayon

พาสต้าเส้น Taglerini โฮมเมดจับคู่กับกุ้งตัวเขื่องปรุงมาสุกพอเหมาะให้เนื้อสัมผัสที่เด้งสู้ฟัน เชฟจับคู่รสชาติกับองค์ประกอบรอบ ๆ อย่างซอส Sabayon ที่มีส่วนผสมของเลมอน 3 อย่างให้รสเปรี้ยวและอโรมาของความเป็นซิตรัสที่ลงตัวเสริมกันกับความเปรี้ยวอีกมิติหนึ่งของแยมมะเขือเทศได้อย่างไร้ที่ติ (18/20)

[WHY GO] เชฟ Rico Zandonella นำเสนออาหารสไตล์ Mediterranean ที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเอง ทุกจานใช้เทคนิคการปรุงระดับสูงแต่กลับสามารถนำเสนอรสชาติออกมาได้เข้าถึงง่ายจากลูกค้าทั่วไป ราคาอาหารค่อนข้างคุ้มค่าสำหรับมาตรฐานของประเทศสวิตเซอร์แลนด์ พนักงานและทีม Sommelier ให้บริการลูกค้าอย่างทั่วถึงและเป็นกันเอง สำหรับเพื่อน ๆ ที่แวะมาท่องเที่ยวที่นคร Zürich ก็เดินทางด้วยรถเมล์หรือรถรางสาธารณะมาชิมกันได้ รับรองว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน