[THE PLACE] โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona ปรับปรุงขึ้นมาจากอาคารหรูบนถนน Passeig de Gracia ซึ่งเคยถูกใช้งานเป็น Banco Hispano-Americano บริเวณ Façade หรือเปลือกอาคารด้านนอกตกแต่งให้มีความนูนแบบ 3 มิติแต่งต่างไปจากอาคารอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง บริเวณทางเข้ามีลักษณะเป็นทางลาดนำพาลูกค้าทุกคนเข้าสู่ชั้นล็อบบี้ที่ตกแต่งได้อย่างวิจิตรตระการตา นักตกแต่งภายในและสถาปนิกหญิงชื่อดัง Patricia Urquiola ตั้งใจออกแบบห้องอาหาร Moments โดยใช้โทนสีทองและอำพันช่วยให้บรรยากาศมีความโมเดิร์นแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหรา โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวทั้งยังรอบรับลูกค้าได้ประมาณ 45 คน ผนังฝั่งหนึ่งมองออกไปเห็นสวนสีเขียวขนาดย่อมในขณะที่พื้นที่ครัวกั้นด้วยกระจกใสช่วยเพิ่มความไดนามิคและกลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาได้ตลอดมื้ออาหาร

[THE CHEF] Carme Ruscalleda จัดได้ว่าเป็นเชฟหญิงระดับตำนานเพียงไม่กี่คนบนโลก เธอเกิดในปี 1952 ณ เมือง Sant Pol de Mar ในแคว้น Catalonia โดยมีครอบครัวประกอบอาชีพเป็นชาวนาและเริ่มต้นทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่อถึงวัยเรียนเธอเข้ารับการศึกษาเกี่ยวกับการพาณิชย์และเทคนิคการเตรียม Charcuterie ก่อนจะแต่งงานกับเจ้าของร้านของชำนามว่า Toni Balam ในปี 1975 ต่อมาในปี 1988 ทั้งคู่ตัดสินใจเข้าซื้อต่อกิจการในเมืองบ้านเกิดเพื่อปรับปรุงเป็นห้องอาหารแห่งแรกของตัวเองนามว่า Sant Pau ตัวร้านได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star ในปี 1991 และเลื่อนระดับสู่ 3 MICHELIN Stars ในปี 2009 ก่อนจะปิดตัวลงในเดือนตุลาคมปี 2018 นอกจากนี้ในปี 2004 เธอได้ขยับขยายกิจการไปเปิดห้องอาหาร SANT PAU ในกรุง Tokyo และคว้ารางวัล 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ (ปัจจุบันได้รับการปรับให้เป็นห้องอาหารระดับ 1 MICHELIN Star) ในปี 2009 เชฟ Carme Ruscalleda และลูกชายคือเชฟ Raül Balam มีโปรเจคใหม่คือการเปิดห้องอาหาร Moments ที่โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona พร้อมกับคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2011 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 2 MICHELIN Stars ในคู่มือปี 2013

[THE FOOD] เชฟ Raül Balam นำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์โดยอาศัยรากเหง้าของอาหารสไตล์ Catalan ผสมผสานกับวัตถุดิบคุณภาพสูงของพื้นที่แถบ Mediterranean ออกมาได้อย่างน่าสนใจ ในช่วงนี้ทางร้านนำเสนอธีมของเมนูคือ Les Dîners de Gala ซึ่งเป็นหนังสือที่รวบรวมเมนูอาหารกว่า 136 รายการจาก 12 หมวดหมู่ที่ได้รับการจัดเสิร์ฟในงาน Gala Dinner ครั้งยิ่งใหญ่ของศิลปินสไตล์ Surrealist ชื่อดังชาวสเปน Salvador Dalí และภรรยา Gala Dalí โดยมีผู้คิดค้นสูตรคือเชฟลับ (Secret Chef) ซึ่งต่อมาได้รับการเปิดเผยว่าเป็นเหล่าเชฟจากห้องอาหารชั้นนำในกรุง Paris สมัยนั้นอย่าง Lasserre, La Tour d’Argent, Maxim’s และ Le Buffet de la Gare de Lyon คุณ Salvador Dalí ตั้งใจเผยแพร่หนังสือออกมาในปี 1973 เพื่ออุทิศให้กับภรรยาสุดที่รักของเขาดังจะเห็นได้จากชื่อ Les Dîners de Gala นั่นเอง ในครั้งนี้เชฟ Raül Balam ได้คัดเลือกเมนูกว่า 14 รายการมาประกอบกับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่จนได้ออกมาเป็นเซ็ตเมนูจำนวน 10 คอร์ส (175 €) และ 14 คอร์ส (215 €) รายการไวน์มีให้เลือกค่อนข้างกว้างโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นของภูมิภาค Catalan ที่ตั้งราคาเอาไว้อย่างสมเหตุสมผล สุดท้ายคือรายการ Wine Pairing ที่แบ่งหมวดหมู่ออกเป็น International Pairing (120-175 €), Catalan Pairing (140-195 €) และ Iconic Pairing (600-750 €) ส่วนจานอาหารที่เตรียมออกมาได้อย่างน่าสนใจเช่น

Recipe 11

Quail eggs with caviar

รายการเมนูลำดับที่ 11 เป็นทาร์ตบางกรอบ ด้านในบรรจุไข่นกกระทาท้องถิ่นเสิร์ฟมาแบบกึ่งสุกกึ่งดิบขนาบข้างกันไปกับคาเวียร์จากฟาร์มชื่อดังในแคว้น Andalusia ด้านล่างรองด้วยครีมที่เตรียมมาจากกระเทียมต้น ต้นหอม และซีอิ๊วนั่นเอง พนักงานแนะนำให้แบ่งออกเป็น 3 คำและตักชิมให้ครบทุกองค์ประกอบ ความหอม มัน และครีมมี่ของไข่นกกระทาที่แตกเยิ้มออกมาเข้ากันดีกับความเค็มเบา ๆ ของคาเวียร์ได้อย่างลงตัว (16/20)

Recipe 66

Crayfish mousse

เมนูลำดับที่ 66 เชฟเตรียมสัตว์ทะเลมาในจานรวมกัน 3 ชนิดคือปลา Hake, กุ้ง Lobster และปู King Crab จับคู่กับซอสหอมมันที่เตรียมมาจากกุ้ง Lobster ข้าง ๆ กันคือ Mousse ที่อาศัยสูตรดั้งเดิมของ Crayfish Mousse แต่ปรับเปลี่ยนมาใช้เนื้อของสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดก่อนหน้าแทนที่จนได้รสชาติที่หวานละมุน เชฟยังตั้งใจเสิร์ฟมูสมาแบบเย็นเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางอุณหภูมิกับสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดอีกด้วย เมื่อรับประทานไล่เรียงปลาไปพร้อม ๆ กับซอสและมูสแล้วพบว่าเข้ากันดีเป็นที่สุด (17/20)

Recipe 42/98

Larded meat à la mode

Alexandre Dumas style salad

เมนูลำดับที่ 42 นำเสิร์ฟมาพร้อมกันกับเมนูลำดับที่ 98 ในที่นี้คือเนื้อวัวปรุงมาในสไตล์ที่เรียกว่า À La Mode โดยเสิร์ฟมาคู่กับน้ำสต๊อกที่ผ่านการเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น รอบ ๆ คือองค์ประกอบของเห็ดและถั่ว White Bean ที่เชฟตั้งใจให้เรานึกถึง Melting Clocks ที่ปรากฎอยู่ใน The Persistence of Memory (1931) ภาพวาดสไตล์ Surrealism อันโด่งดังของ Salvador Dalí ด้านบนคือแผ่นที่เตรียมมาจากน้ำที่ใช้ปรุงถั่ว White Bean โรยด้วยผงของ Parsley และผลไม้แห้งอีกทีหนึ่ง ข้างกันคือคือ Alexandre Dumas Style Salad โดยของ Alexandre Dumas นั้นคือนักประพันธ์ชื่อก้องโลกแต่บางคนอาจไม่รู้ว่าตัวเขานั้นก็มีความชื่นชอบเกี่ยวกับอาหารเช่นกัน ในที่นี้สลัดประกอบไปด้วยผักหลายชนิด แองโชวี่ และซอสมัสตาร์ดนั่นเอง (16/20)

[WHY GO] โดยรวมแล้ว Moments สามารถหยิบยกเมนูที่ปรากฎอยู่ในหนังสือโบราณมากปัดฝุ่นและนำเสนออกมาในรูปแบบที่น่าสนใจ ในด้านของรสชาติมีทั้งจานที่รู้สึกอร่อยได้โดยง่ายแต่ก็มีบางจานที่ต้องตีความกันสักเล็กน้อย ราคาถือว่าค่อนข้างเหมาะสมเมื่อเทียบกับการบริการและระดับของโรงแรม สำหรับใครที่เดินทางมายังนคร Barcelona ก็อย่าลืมจองล่วงหน้ากันสัก 1-2 วัน เพราะทางร้านไม่รับลูกค้าแบบ Walk-In นั่นเอง