🇹🇭 Masa - Otaru Masazushi - มาสะ - โอตารุมาสะซูชิ

หน้าแรก » 🇹🇭 Masa – Otaru Masazushi – มาสะ – โอตารุมาสะซูชิ

Visit: July 25, 2020

🇹🇭 Masa - Otaru Masazushi - มาสะ - โอตารุมาสะซูชิ

Tel: 02-005-3800

https://masazushi.co.th/th/

Cuisine

🍴 Sushi - ร้านซูชิ

Country

Thailand

MICHELIN Guide

None

Score

13/20

Price

 3/5

เพื่อนๆที่เคยไปเที่ยวจังหวัดฮอกไกโดน่าจะเคยได้ยินชื่อของ Masazushi ร้านซูชิเก่าเเก่ขวัญใจคนไทยในเมืองโอตารุที่มีอายุกว่า 80 ปีกันมาบ้าง ปัจจุบันตัวร้านได้ขยับขยายออกไปถึง 4 สาขาโดยเเบ่งเป็นที่ฮอกไกโด 2 สาขาเเละที่โตเกียวอีก 2 สาขา สำหรับรีวิวฉบับนี้เราขอนำข้อมูลของสาขาประเทศไทยซึ่งเป็นสาขาที่ 5 และเป็นสาขาเเรกนอกประเทศญี่ปุ่นมาฝากกัน

ตัวร้านตั้งอยู่ที่ชั้น 4 ของศูนย์การค้า ICON SIAM บริเวณโซน Rose Dining หากใครหาไม่เจอสามารถโทรสอบถามกับทางร้านได้โดยตรง หน้าร้านมีป้ายสี่เหลี่ยมเล็กเขียนชื่อร้านเอาไว้เป็นภาษาญี่ปุ่นเเละอังกฤษ เมื่อเลื่อนเปิดประตูไม้ที่อยู่ข้างกันจะพบกับทางเดินเล็กๆเข้าสู่ห้องทานอาหารหลัก ภายในตกแต่งเเบบเรียบง่ายตามสไตล์ร้านซูชิดั้งเดิม เคาเตอร์ซูชิออกแบบมาเป็นทรงโค้งเข้ารูปกับกันผนัง ด้านหลังมีเขียงสำหรับเเล่ปลาเเละกล่องเก็บเนื้อปลาขนาดใหญ่ เจ้าของร้านคุณ Takayuki Nakamura เป็นชาวโอตารุขนานเเท้และเป็นทายาทรุ่นที่สามของทางร้านลงทุนบินมาเพื่อควบคุมคุณภาพเองกับมือ เพื่อนๆบางคนที่มาทานที่ร้านในช่วงสถานการณ์ปกติอาจโชคดีได้คุณนากามูระมาปั้นให้ชิมกันเลยก็มี

สไตล์การปั้นซูชิที่นี่เป็นเเบบ Ezo-mae และน่าจะเป็นร้านซูชิชั้นสูงร้านเเรกในประเทศไทยที่นำเสนอซูชิในรูปแบบนี้ เชฟที่รับหน้าที่จัดอาหารให้เราในวันนี้คือคุณ Kenichi Kanno ลูกค้าสามารถเลือกทานอาหารเป็นคอร์สได้หลายแบบเริ่มจาก Azami (1,990++) คอร์สนิงิริซูชิมื้อกลางวันจำนวน 11 ชิ้นพ่วงด้วยซุปและของหวานในราคาสุดคุ้มค่า หรือจะเป็น Otaru (4,000++) คอร์สซูชิเซ็ตใหญ่ที่ใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมมากกว่า เเต่หากใครอยากทานเมนูที่หลากหลายโดยไม่เน้นนิงิริซูชิเราขอเเนะนำคอร์ส Mini Omakase (4,000++) และ Omakase (6,000++) ซึ่งเชฟจะนำเมนูแนะนำจากสาขาเดิมที่ฮอกไกโดที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากฮอกไกโดยกมาเสิร์ฟกันที่สาขาไอคอนสยามนี่เลย ห้ามพลาดที่จะลิ้มลอง Ika sōmen เมนูที่เชฟใช้ปลาหมึกส่วนตัวและครีบแล่ออกมาเป็นเส้นบางๆขนาดเท่าๆกัน ทานกับซอสสูตรพิเศษใส่ไข่แดงและมุราซากิอูนิ คนให้เข้ากัน รสชาติดีสมกับเป็น Signature Dish หากใครชอบซูชิคำใหญ่ๆต้องลอง Botan Ebi หรือกุ้งโบตันที่จัดเสิร์ฟมาเป็นนิงิริคำโต ทอปด้านบนด้านไข่กุ้งสีเขียวดูแปลกไม่ซ้ำใคร ปิดท้ายด้วยขนมหวานสามอย่างรวมถึงไข่หวานพิมพ์รูปหน้าเชฟนากามูระติดอยู่ด้วย

ด้วยความที่ทางร้านรับวัตถุดิบมาจากธุรกิจร้านขายปลาของสาขาใหญ่ที่เมืองโอตารุอาทิตย์ละ 4 วันทำให้เชฟสามารถการันตีความสดของอาหารทุกจาน จะเห็นได้ว่าทั้งบาฟุนเเละมุราซากิอูนิที่เลือกใช้มีคุณภาพค่อนข้างสูง ปลาทุกชิ้นที่เราได้ทานมีเนื้อสัมผัสที่ดี พนักงานสามารถเเปลภาษาญี่ปุ่นเเละช่วยให้เราสื่อสารกับเชฟได้อย่างละเอียด ราคาอาหารอยู่ในเกณฑ์เดียวกันกับร้านซูชิชั้นสูงอื่นๆในกรุงเทพ ถือเป็นอีกหนึ่งร้านซูชิที่เราขอแนะนำให้เพื่อนๆที่ตั้งใจลิ้มลองวัตถุดิบที่หาได้ยากและไม่ซ้ำใคร

Price :

2,000-6,000 THB/p

Parking :

จอดได้ใน ICON SIAM

Operating Time :

11.30-15.00, 17.30-22.00

Dress Code :

Casual

Score

👍 ร้านอาหารญี่ปุ่นคุณภาพสูง โดดเด่นด้วยวัตถุดิบแปลกตา ไม่ซ้ำใคร

อาหาร :

13 ราคา :

 3/5

เทคนิค :

 2/5

อัตลักษณ์ :

 2/5

บรรยากาศ :

 3/5

บริการ :

 4/5

ไวน์ :

 /5

Map

📃 Mini Omakase (4,000++/p)

Hokkaido Corn Soup

Hirame Nigiri Sushi

Tokishirazu

Ika sōmen

Kazunoko

Botan Ebi Nigiri Sushi

Botan Ebi Miso

Ikuradon

Makuro Arima Sanchoni

Bafun Uni

Miso Soup

Akami Tsuke

Masa Tamago

Blanc Manger

Catalana

Masa – Otaru Masazushi – มาสะ – โอตารุมาสะซูชิ

Hokkaido Corn Soup

เริ่มต้นมื้ออาหารด้วย “ซุปข้าวโพด” เชฟเลือกใช้เมล็ดข้าวโพดนำเข้าจากฮอกไกโดมาปั่นละเอียดเเล้วกรองทำเป็นซุป จากนั้นนำไปเคี่ยวกับมันจากส่วนหัวของกุ้งโบตัน เนื้อซุปเนียน ละเอียด มีกลิ่นหอมของมันกุ้ง ความดีงามอยู่ตรงที่เชฟสามารถขจัดกลิ่นคาวเเละรสขมของหัวกุ้งได้หมดจด ให้รสชาติหวาน มัน อร่อยมากจริงๆ (14/20)

Hirame Nigiri Sushi

ถัดมาเชฟจะข้ามมาเสิร์ฟ “ฮิราเมะ นิงิริซูชิ” หรือซูชิปลาตาเดียวหันซ้ายซึ่งจะมีเนื้อสัมผัสรวมไปถึงราคาที่สูงกว่าคะเรหรือปลาตาเดียวหันขวา ฮิราเมะเป็นปลาที่มีเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม รสชาติไม่แรงตามประสาปลาเนื้อขาว เชฟใส่วาซาบิพร้อมโรยเกลือทะเลมาด้านบนเพื่อดึงรสชาติให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น (13/20)

Tokishirazu

ถัดมาเชฟจะนำ Baby salmon มาเตรียมนำเสิร์ฟคอร์สถัดไป (15/20)

Tokishirazu

คำว่า “โทคิชิราซึ” แปลตรงตัวจะมีความหมายว่า ไม่รู้เวล่ำเวลา เป็นเมนูที่ชาวญี่ปุ่นใช้เรียกปลาแซลมอนนอกฤดูกาล สาเหตุที่ได้ชื่อนี้เพราะว่าโดยปกติเเล้วปลาเเซลมอนจะนิยมจับกันในฤดูใบไม้ร่วง แต่จะมี Baby salmon กลุ่มหนึ่งที่ว่ายจากรัสเซียมาที่ฮอกไกโดทำให้สามารถจัยได้ในฤดูร้อน ปลากลุ่มนี้จะมีราคาสูง เพราะมีเนื้อนุ่มกว่าเเซลโตเต็มวัย มีอัตราส่วนไขมันน้อยกว่า(ซึ่งเป็นเรื่องดีสำหรับปลาเนื้อเเน่นอย่างเเซลมอน) มีกลิ่นเบากว่า นำมาทำเป็นนิงิริซูชิจะอร่อยกว่าปกติ เนื้อปลาชิ้นโต ทาด้วยซอสหวาน รองด้านล่างด้วยข้าวซูชิในอัตราส่วนที่พอเหมาะ คำนี้ถือเป็นไฮไลท์เด็ดของมื้อนี้เลยก็ว่าได้ (15/20)

Ika sōmen

เมนู Signature Dish ของร้าน Masazushi ตั้งเเต่สาขาเดิมที่โอตารุ จังหวัดฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น ที่ไม่ว่าใครที่เเวะไปทานที่ร้านจะต้องสั่งมาลิ้มลองคือ “อิกะ โซเมง” หรือโซเมงเส้นหมึก เชฟใช้ปลาหมึกสดส่วนตัวเเละส่วนครีบมาแล่เป็นเส้นบางๆเเทนเส้นโซเมงแบบปกติที่ทำจากแป้ง (สังเกตให้ดีจะพบว่าสีของปลาหมึกทั้งสองส่วนนั้นเเตกต่างกัน) ทอปด้านบนด้วยงาห้าสีและสาหร่าย เสิร์ฟมาคู่กับมุราซากิอูนิ ส่วนถ้วยด้านข้างคือซอสสูตรพิเศษของทางร้านและไข่แดงสด (13/20)

Ika sōmen

วิธีทานคือให้นำมุราซากิอูนิใส่ลงไปในถ้วยซอส คนให้เข้ากัน จากนั้นนำเส้นโซเมงปลาหมึกจุ่มลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วเเล้วทานได้เลย เเม้จะใช้ปลาหมึกไทย เเต่ไฮไลท์ของคอร์สนี้คือฝีมือการเเล่หมึกของเชฟที่ทำออกมาได้ถี่เท่ากันทั้งหมด ทั้งยังมีขนาดความหนากำลังดีทำให้เคี้ยวง่าย มีความหนึบเเต่ไม่เหนียว พอนำไปเคล้ากับไข่เเดงและอูนิที่ไร้ซึ่งกลิ่นคาวจะได้ความเนียน นุ่ม มาเสริม ตัวซอสช่วยชูรสและกลิ่นของทั้งหมึกและอูนิให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น ในเเง่รสชาติคอร์สนี้อาจไม่ได้หวือหวามากนัก เเต่หากมองในเเง่ฝีมือเเละเทคนิคการทำเเล้วล่ะก็ต้องยกนิ้วให้เลยจริงๆ (13/20)

Kazunoko

คั่นกลางด้วย “คาซูโนโกะ” หรือไข่ปลาแฮริงจากฮอกไกโด เสิร์ฟมาสองชิ้น เคี้ยวกรึบๆ ไม่มีกลิ่นคาวใดๆ เน้นให้คนทานซึมซับกับเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติที่ได้ (12/20)

Botan Ebi

ถัดมาเชฟจะนำไฮไลท์ที่นับเป็น Signature Dish ของร้าน Masazushi คือ “โบตันเอบิ” หรือกุ้งโบตันสดๆ มาให้ดู ตัวกุ้งมีสีแดงจากธรรมชาติคัดมาเฉพาะไซซ์พิเศษ ตัวโตมากกกกก

Botan Ebi Nigiri Sushi

เชฟเเยกเสิร์ฟกุ้งโบตันออกมาเป็นสองส่วน เริ่มจากส่วนตัวกุ้งนำมาทำเป็น “โบตันเอบินิงิริซูชิ” เนื้อกุ้งสด นุ่ม มีรสหวานกว่ากุ้งทั่วไป ทอปด้านบนด้วยไข่กุ้งสีเขียวซึ่งเป็นสีธรรมชาติของกุ้งชนิดนี้ให้ความมันเสริมกับรสหวานของเนื้อกุ้ง คำนี้อาจจะถูกใจเพื่อนๆที่ชอบทานซูชิชิ้นโตเต็มปากเต็มคำ เเต่ใครที่ชอบนิงิริแบบต้นตำรับขนาดพอดีๆอาจรู้สึกว่าคำนี้ชิ้นใหญ่ไปนิด (13/20)

Botan Ebi Miso

ส่วนที่สองเชฟได้นำส่วนหัวของกุ้งและไข่กุ้งไปพันล้อมด้วยสาหร่ายและข้าวซูชิ ทาด้วยซอสสูตรพิเศษ เสิร์ฟมาเป็น “โบตันเอบิมิโซ” ให้รสชาติหวาน มัน ทั้งยังมีความกรอบของสาหร่ายกรอบที่ผ่านการปิ้งไฟจนเปลี่ยนสีจากเขียวเข้มเป็นเขียวอ่อน (13/20)

Ikuradon

สำหรับเมนูข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอนหรือ “อิกุระด้ง” ก็มิกิมมิคน่ารักๆโดยเชฟจะนำข้าวเปล่าทอปด้วยสาหร่ายใส่มาค่อนถ้วยวางไว้ตรงหน้าลูกค้า จากนั้นจะตักไข่ของปลาแซลมอนทะเลลึกจากฮอกไกโดใส่มาให้เรื่อยๆไม่หยุด (13/20)

Ikuradon

ใส่มาทีละช้อนๆ จนกว่าลูกค้าจะบอกว่า สต๊อปปุ (Stop !) เชฟถึงจะพอ เห็นเเบบนี้เชื่อว่ามีคนอยากได้ไข่ปลาเยอะๆทจะได้คุ้มใช่ไหมล่ะ เเต่เราขอเเนะนำว่าให้เชฟตักเพียง 2-4 ช้อนก็เพียงพอเพราะหากอัตราส่วนของไข่ปลาไม่เหมาะกับข้าวจะทำให้คาวหรือเลี่ยนซึ่งส่งผลต่ออาหารจานถัดไปได้ (13/20)

Ikuradon

ข้าวญี่ปุ่น ทอปด้วยไข่ปลาแซลมอนคุณภาพสูง สังเกตได้จากไข่เเดงที่ค่อนข้างเข้มข้นกว่าปกติ เวลาที่กัดเเล้วเเตกออกมาไม่มีกลิ่นคาว จานนี้เหมาะกับ Ikura lover มากๆ (13/20)

Makuro Arima Sanchoni

ต่อด้วย “มากุโระ อาริมะ ซันโชนิ” เนื้อปลาทูน่าที่ถูกนำไปต้มกับซีอิ๊วญี่ปุ่นจนเปื่อยยุ่ย ทานเเล้วเกือบจะละลายในปาก เข้ากันดีกับน้ำซีอิ๊วรสหวาน หอม อร่อยจนเราต้องยกซดเลยทีเดียว (14/20)

Bafun Uni

ถัดมาคือข้าวญี่ปุ่น ด้านบนวาง “บาฟุนอูนิ” มาให้พูนๆเต็มปากเต็มคำ อูนิสดมากๆ ครีมมี่ ไม่มีกลิ่นคาว ตัดเนื้อสัมผัสกับข้าสซูชิด้านล่างได้อย่างลงตัวสุดๆ อีกอย่างที่ต้องขอชมที่ทางร้านนำเสิร์ฟมาทั้งมุราซากิและบาฟุนอูนิในคอร์สเดียวทำให้ลูกค้าที่อาจไม่เคยทานเทียบกันได้เห็นถึงความเเตกต่างของอูนิทั้งสองชนิด (13/20)

Miso Soup

“ซุปมิโซ” รสชาติไม่หวือหวามากนัก เเต่เสิร์ฟช่วยตัดกับความครีมมี่ของอูนิก่อนหน้าได้ดี ด้านในมีสาหร่ายใส่มาด้วย (12/20)

Akami Zuke

“อะกามิ ซึเกะ” เนื้อแดงของปลาทูน่า เชฟจะนำไปหมักในซอสอยู่ครู่หนึ่งแล้วจับเวลาจนนาฬิกาทรายหมด (14/20)

Akami Zuke

แม้จะเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยแต่เนื้อปลาวันนี้สดมาก มีเนื้อสัมผัสที่ดีแสดงถึงคุณภาพของปลาที่ทางร้านคัดมา น้ำซอสถูกดึงเข้ามาเเทรกในเนื้อปลาให้รสเค็มนิดๆ ตอนเสิร์ฟเชฟจะนำมาวางบนข้าวซูชิเป็นนิงิริแล้วห่อด้านนอกด้วยสาหร่ายย่าง (14/20)

Desserts

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมสามอย่างคือ Masa Tamago, Blanc Manger และ Catalana

Masa Tamago

“มาสะทามาโกะ” หรือไข่หวานที่มีรูปเชฟนากามูระ สำหรับเวอชั่นของที่นี่เนื้อตรงกลางทำออกมาคล้ายเค้กนุ่มๆมากกว่า มีรสชาติหวานนิดๆ กำลังดี ไม่หวือหวาอะไร (13/20)

Blanc Manger

ขนม “บล็องโมเช่” สูตรพิเศษของทางร้านประกอบไปด้วยผลไม้สด นมและครีมจากฮอกไกโด ด้านล่างมีโมจินุ่มหนึบ มีทั้งรสเปรี้ยวรสหวานเข้ากันได้ดี (14/20)

Catalana

สุดท้ายคือ “คาตาลานน่า” ขนมที่เชฟได้รับเเรงบันดาลใจมาจาก เครม่า คาตาลานน่าของสเปน เเต่เเทนที่ครีมด้านล่างด้วยไอศกรีมนมฮอกไกโด จากนั้นใช้ไฟทอร์ชจนส่วนที่มีน้ำตาลของผิวด้านบนเกิดการคาราเมลไลเซชั่นเป็นเลเยอร์กรอบๆบางๆ ทั้งอร่อยเเละดับคาวได้ดีสุดๆ (14/20)

ขิงดองและรากบัวของร้านนี้เพื่อตัดรสระหว่างเเต่ละคอร์สซึ่งรสชาติบอกเลยว่าทำออกได้ดีเกินคาดมากๆ

ด้านหลังมีเขียงสำหรับเเล่ปลาเเละกล่องเก็บเนื้อปลาขนาดใหญ่

เจ้าของร้านคุณ Takayuki Nakamura เป็นชาวโอตารุขนานเเท้และเป็นทายาทรุ่นที่สามของทางร้านลงทุนบินมาเพื่อควบคุมคุณภาพเองกับมือ เพื่อนๆบางคนที่มาทานที่ร้านในช่วงสถานการณ์ปกติอาจโชคดีได้คุณนากามูระมาปั้นให้ชิมกันเลยก็มี

ภายในตกแต่งเเบบเรียบง่ายตามสไตล์ร้านซูชิดั้งเดิม เคาเตอร์ซูชิออกแบบมาเป็นทรงโค้งเข้ารูปกับกันผนัง

ด้วยความที่ทางร้านรับวัตถุดิบมาจากธุรกิจร้านขายปลาของสาขาใหญ่ที่เมืองโอตารุอาทิตย์ละ 4 วันทำให้เชฟสามารถการันตีความสดของอาหารทุกจาน

ลูกค้าสามารถเลือกทานอาหารเป็นคอร์สได้หลายแบบเริ่มจาก Azami (1,990++) คอร์สนิงิริซูชิมื้อกลางวันจำนวน 11 ชิ้นพ่วงด้วยซุปและของหวานในราคาสุดคุ้มค่า หรือจะเป็น Otaru (4,000++) คอร์สซูชิเซ็ตใหญ่ที่ใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมมากกว่า เเต่หากใครอยากทานเมนูที่หลากหลายโดยไม่เน้นนิงิริซูชิเราขอเเนะนำคอร์ส Mini Omakase (4,000++) และ Omakase (6,000++) ซึ่งเชฟจะนำเมนูแนะนำจากสาขาเดิมที่ฮอกไกโดที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากฮอกไกโดยกมาเสิร์ฟกันที่สาขาไอคอนสยามนี่เลย

หน้าร้านมีป้ายสี่เหลี่ยมเล็กเขียนชื่อร้านเอาไว้เป็นภาษาญี่ปุ่นเเละอังกฤษ

ตัวร้านตั้งอยู่ที่ชั้น 4 ของศูนย์การค้า ICON SIAM บริเวณโซน Rose Dining หากใครหาไม่เจอสามารถโทรสอบถามกับทางร้านได้โดยตรง

Popular Keywords

Categories

No Record Found

Popular Keywords

Categories

No Record Found

Popular Keywords

Categories

No Record Found

Visit: July 25, 2020