Visit: February 26, 2022
🇹🇭 YTSB - Yellow Tail Sushi Bar
117/39-40 ถนนพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร 10400
Tel: 02-309-3939
Cuisine
🍴 Sushi - ร้านซูชิ
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
รีวิววันนี้เราได้รับเชิญจาก YTSB ร้านซูชิชื่อดังประจำโรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery เพื่อนำเสนอ Omakase Course ที่คัดสรรค์วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลมานำเสนอให้ลูกค้าได้ลิ้มลองกัน ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณอาคารที่แยกออกมาจากตัวโรงแรมชัดเจน เมื่อขึ้นลิฟต์มาถึงชั้น 4 จะพบกับห้องอาหารขนาดไม่ใหญ่แต่ให้บรรยากาศอบอุ่น ฝั่งหนึ่งเป็นเคาน์เตอร์ซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมในขณะที่ด้านหลังเป็นโต๊ะแบบปกติสำหรับรองรับลูกค้าที่ต้องการความเป็นส่วนตัวมากขึ้น YTSB นำเสนอ Omakase Course สองรูปแบบคือ 16 Courses (5,000++) และ 21 Courses (7,000++) เสิร์ฟในช่วงเย็น 2 รอบคือ 17.00 น. และ 19.00 น. เชฟจรัญรับหน้าที่ดูแลต้อนรับลูกค้าทุก ๆ คนพร้อมกับคอยอธิบายรายละเอียดอาหารแต่ละจานตั้งแต่ขั้นตอนการจัดการกับวัตถุดิบมาจนถึงการจัดเสิร์ฟโดยมีจานที่ทำออกมาได้ดีอย่างเช่น
Ankimo Chutoro Awabi YTSB ไม่เพียงแต่นำเสนอซูชิคุณภาพดีแต่เชฟจรัญยังให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารทุกคอร์สไปพร้อม ๆ กับสร้างความบันเทิงให้กับลูกค้าตลอดระยะเวลาเกินกว่า 2 ชั่วโมง สำหรับใครที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่โรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery อย่าลืมจองก่อนล่วงหน้าเพราะทางร้านจำกัดลูกค้าต่อรอบเพียง 10 คนเท่านั้น
Price :
5,000-7,000++ THB/p
Parking :
จอดที่โรงแรม VIE Hotel Bangkok - M Gallery
Operating Time :
17.00, 19.00
Dress Code :
Casual
Score
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 21 COURSES OMAKASE (7,000++/p)
YTSB – Yellow Tail Sushi Bar
Sushi – ร้านซูชิ
Noresore
เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างโนเระโซเระหรือลูกปลาไหลญี่ปุ่นสด ๆ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว เสิร์ฟมาในน้ำ Ponzu รสชาติเปรี้ยวหวานเพราะตั้งใจให้จานนี้ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยนั่นเอง
Ankimo
อังกิโมะคือตับของปลา Monkfish ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นฟัวกราส์แห่งท้องทะเลเพราะมีความครีมมี่และนุ่มละมุนคล้ายกันกับตับห่าน เชฟหมักซอสมาจนให้ราชาติหวานกำลังดี ด้านบนทอปด้วยวาซาบิฝนสด ๆ ช่วยตัดความมันไม่ให้โดดจนเกินไป
Hamachi Roll
ตามมาด้วยโรลเนื้อปลาฮามาจิที่พันม้วนด้วยสาหร่าย ตรงกลางคือขิงและต้นหอมให้ความกรอบนิด ๆ ตัดกันกับความนุ่มของเนื้อปลา ชิ้นหนึ่งทอปด้วยวาซาบิให้รสเผ็ดช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก ๆ
Chutoro
ถัดมาคือชูโทโร่หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลางแต่จากที่ดูด้วยสายตาแล้วเชฟคัดส่วนที่มีความใกล้เคียงกับโอโทโร่มาเสิร์ฟเลยทีเดียวทำให้มีความมันสูง ทั้งยังนุ่มจนแทบละลายในปาก
Chutoro
ด้านบนทอปด้วย Prunier Caviar เสริมรสเค็มและตกแต่งชิ้นปลาให้ดูน่ากินมากยิ่งขึ้น
Tachiuo
ทาชิอูโอ หรือปลาเข็มขัด หรือปลาดาบเงิน ทั้งหมดเป็นชื่อเรียกของปลาทะเลที่มีลำตัวยาวและมีสีเงินคล้ายดาบ เชฟนำไป Suke หรือหมักด้วยซอส จากนั้นจึงนำมาย่างต่อ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนซอสซึมเข้าเนื้อและเนื้อปลาสุกได้ที่ ด้านบนคือหน่อขิงญี่ปุ่นเสิร์ฟมาคู่กัน
Chawanmushi
ชาวานมูชิหรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เชฟตุ๋นมาดีมากสังเกตได้จากมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน ด้านบนทอปด้วยอิกุระหรือไข่ปลาแซลมอนแล้วเสริมด้วยกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลออยได้อย่างพอเหมาะ
จากนั้นพนักงานจะนำขิงดองมาวางไว้ให้คีบทานระหว่างคำของซูชิ
Madai Nigiri Sushi
เริ่มต้นนิงิริด้วยมาไดหรือปลากะพงแดงญี่ปุ่น ด้วยความที่เป็นปลาเนื้อขาวทำให้รสชาติของเนื้อปลาอาจยังไม่โดดเด่นนักแต่ทดแทนด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ ทั้งยังมีอัตราส่วนไขมันที่ค่อนข้างสูงเคี้ยวแล้วแทบจะละลายในปากอีกด้วย
Shima-aji Nigiri Sushi
นิงิริปลาชิมะอะจิซึ่งเป็นปลาในกลุ่มปลาทูแขก เ้วยความที่เป็นปลาว่ายทวนน้ำทำให้เนื้อปลามีจุดเด่นที่ความหนึบและรสชาติเค็มอุมามิอันแสนกลมกล่อมบาลานซ์กับความมันของเนื้อปลาได้อย่างพอเหมาะ ด้านบนทอปด้วยทรัฟเฟิลฝนช่วยเสริมกลิ่นเฉพาะตัวของนิงิริคำนี้ให้โดดเด่นมาก ๆ จนกลายมาเป็นคำที่เราประทับใจที่สุดในมื้อนี้เลยก็ว่าได้
Hirame Nigiri Sushi
ฮิราเมะหรือปลาตาเดียวหันซ้ายเป็นปลาตาเดียวชั้นสูงที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่าคะเรอิหรือปลาตาเดียวหันขวา รอบ ๆ พันล้อมด้วยใบชิโสะให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
Ootoro Nigiri Sushi
โอโทโร่หรือส่วนท้องของปลาแซลมอนที่มีอัตราส่วนไขมันสูง เชฟนำมาทอร์ชเล็กน้อยให้มีไขมันบางส่วนละลาย กัดแล้วสัมผัสได้ถึงความนุ่มและความมันที่พอดีเต็มปากเต็มคำ ด้านบนทอปด้วยทรัฟเฟิลขูดเข้ากันดีกับกลิ่นหอมของมันปลา
Awabi
มาถึงเมนูที่เชฟใช้วัตถุดิบล้ำค่าอย่างหอยเป่าฮื้อนำเข้าจากญี่ปุ่น ด้านล่างรองด้วยข้าวซูชิทอปด้านบนด้วยเนื้อหอยเป่าฮื้อนุ่มหนึบและอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอน จากนั้นเทราดซอสตับหอยเข้มข้นลงไปเพื่อช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของแต่ละองค์ประกอบเข้าด้วยกัน
Bafun Uni Nigiri Sushi
นิงิริคำถัดมาเป็นไอเทมยอดนิยมอย่างบาฟุนอูนิคุณภาพดีมีความครีมมี่ เพียงเคี้ยวเบา ๆ ก็ละลายในปาก ถือเป็นเมนูคลาสสิคประจำร้านซูชิบ้านเรา รสชาติอร่อยแน่นอนไม่ต้องพูดเยอะ
Saga Wagyu A5
คั่นกลางด้วยเนื้อวัวซากะวากิวระดับเอ 5 ที่ผ่านการรมควันมาอย่างดี
Saga Wagyu A5
เมื่อเปิดออกส่งอโรมาหอมคลุ้งไปทั่วทั้งโต๊ะ
Saga Wagyu A5
เนื้อวากิวชั้นดีมีอัตราส่วนไขมันสูงมากเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียม เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก
Nodoguro Nirigi Sushi
โนโดคุโระหรือปลากะพงคอดำ แม้ตัวปลาจะมีสีชมพูเท่ากันทั้งตัวแต่ชื่อคอดำนั้นมาจากสีในปากของตัวปลานั่นเอง ด้วยความที่เป็นปลาตามฤดูกาลยอดนิยมทำให้ปลาชนิดนี้หารับประทานได้เพียงบางช่วงของปีเท่านั้น ด้านบนทอปด้วยหอมสับช่วยแต่งกลิ่นให้โดดเด่นมากยิ่งขึ้น
Botan Ebi
โบตันเอบิหรือกุ้งโบตันเป็นวัตถุดิบราคาแพงที่หาชิมได้ในร้านซูชิชั้นดีเท่านั้น เนื้อกุ้งมีความนุ่มเด้งและรสหวานธรรมชาติชนิดหาใครเทียบได้ยาก ด้านบนทอปด้วย Prunier Caviar และทองคำเสิร์ฟมากับวาซาบิสดข้าง ๆ กัน
Hotate
โฮตาเตะหรือหอยเชลล์ยักษ์นำเข้า เชฟนำมาย่างจนสุก เนื้อนุ่ม หวาน ด้านนอกห่อด้วยสาหร่ายกรอบ ด้านบนโรยด้วยผงโรยข้าวประกอบไปด้วยงาขาวและปลาแห้งเพื่อปรุงรสและเสริมกลิ่นให้หอมยิ่งขึ้น
Kinmedai Nigiri Sushi
ปิดท้ายนิงิริซูชิด้วยคินเมะไดหรือปลากะพงแดงตาโตทอร์ชมาเบา ๆ มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ ทอปด้านบนด้วย Dashi kombuให้ความกรึบเล็กน้อย
Anago
ต่อด้วยปลาไหลทะเลญี่ปุ่นย่างมาอย่างดีจนมีเนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายสำลี เชฟทาด้วยซอสรสหวานกลมกล่อมก่อนจะเสิร์ฟมาในสาหร่ายกรอบให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
Don
ข้าวที่ใส่เนื้อปลาทูน่าทั้ง 3 ส่วนคือ Akami, Chutoro และ Ootoro ผสมกันตัดรสด้วยหัวไชเท้าดองเคี้ยวกรึบเล็กน้อย ด้านบนทอปด้วยอิกุระหรือไข่ปลาแซลมอนที่จะแตกในปากขณะเคี้ยว
Asari Clam Soup
จบด้วยซุปหอยอาซาริรสชาติกลมกล่อม เนื้อนุ่มหนึบ ไม่มีกลิ่นคาวใด ๆ
Japanese Melon
ล้างปากด้วยเมลอนญี่ปุ่นหวาน ๆ หั่นมาขนาดพอดีคำก่อนเข้าสู่อาหารหวานคอร์สหลัก
Desserts
คอร์สโอมากาเสะจบที่พุดดิ้งงาดำหอมหวาน เสิร์ฟมาคู่กับไอศกรีมชาเขียวญี่ปุ่นทอปด้วยสตรอว์เบอร์รี่และราสเบอร์รี่ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์
รีวิววันนี้เราได้รับเชิญจาก YTSB ร้านซูชิชื่อดังประจำโรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery เพื่อนำเสนอ Omakase Course ที่คัดสรรค์วัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลมานำเสนอให้ลูกค้าได้ลิ้มลองกัน ตัวร้านตั้งอยู่บริเวณอาคารที่แยกออกมาจากตัวโรงแรมชัดเจน
YTSB นำเสนอ Omakase Course สองรูปแบบคือ 16 Courses (5,000++) และ 21 Courses (7,000++) เสิร์ฟในช่วงเย็น 2 รอบคือ 17.00 น. และ 19.00 น.
เมื่อขึ้นลิฟต์มาถึงชั้น 4 จะพบกับห้องอาหารขนาดไม่ใหญ่แต่ให้บรรยากาศอบอุ่น
ฝั่งหนึ่งเป็นเคาน์เตอร์ซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม
ด้านหลังเป็นโต๊ะแบบปกติสำหรับรองรับลูกค้าที่ต้องการความเป็นส่วนตัวมากขึ้น
บริเวณเคาน์เตอร์
เชฟจรัญรับหน้าที่ดูแลต้อนรับลูกค้าทุก ๆ คนพร้อมกับคอยอธิบายรายละเอียดอาหารแต่ละจานตั้งแต่ขั้นตอนการจัดการกับวัตถุดิบมาจนถึงการจัดเสิร์ฟ
เชฟกำลังเตรียมวัตถุดิบสำหรับรอบถัดไป
YTSB ไม่เพียงแต่นำเสนอซูชิคุณภาพดีแต่เชฟจรัญยังให้ความรู้เกี่ยวกับอาหารทุกคอร์สไปพร้อม ๆ กับสร้างความบันเทิงให้กับลูกค้าตลอดระยะเวลาเกินกว่า 2 ชั่วโมง
สำหรับใครที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่โรงแรม VIE Hotel Bangkok – M Gallery อย่าลืมจองก่อนล่วงหน้าเพราะทางร้านจำกัดลูกค้าต่อรอบเพียง 10 คนเท่านั้น