Visit: July 6, 2020
🇹🇭 Honmono Sushi (Siam Paragon) - ฮอนโมโนะ ซูชิ (สาขาสยาม พารากอน)
ชั้น 4 ห้างสรรพสินค้า Siam Paragon
Tel: 02-610-9240
Cuisine
🍴 Japanese - ร้านอาหารญี่ปุ่น
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
12/20
Price
มินิรีวิววันนี้ขอกล่าวถึงร้าน Honmono Sushi ของเชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นจากรายการ Iron Chef Thailand แม้จะเป็นเด็กต่างจังหวัดเรียนจบไม่สูงนัก เเต่ด้วยความมุมานะขวนขวายเข้ามาทำงานในกรุงเทพ จากงานก่อสร้างเปลี่ยนมาเป็นการทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น รวมไปถึงการถีบตัวเองเพื่อให้ได้ฝึกงานกับเชฟชาวญี่ปุ่นโดยตรงทำให้เชฟบุญธรรมกลายเป็นหนึ่งในคนไทยยุคเเรกๆที่สามารถทำอาหารญี่ปุ่นได้ใกล้เคียงกับต้นตำรับ หลังจากประสบความสำเร็จกับร้านสาขาเเรกในซอยทองหล่อ 23 เชฟบุญธรรมได้ขยับขยายเเบรนด์จนปัจจุบันมีมากถึง 7 สาขา และสาขาที่เราได้ไปทำรีวิวมาฝากเพื่อนๆคือสาขาสยาม พารากอน ตัวร้านตั้งบนบนชั้น 4 ของห้างสรรพสินค้า ให้ขึ้นบันไดเลื่อนจากฝั่งน้ำพุขึ้นมาได้เลย ภายในปรับ Setting ออกมาในรูปแบบกึ่ง Casual Dining มากกว่าที่จะเป็นร้านระดับ Fine Dining เต็มรูปแบบ ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเคาเตอร์บาร์ที่จัดเเสดงวัตถุดิบสดๆรวมไปถึงนั่งดูทีมเชฟปรุงอาหารให้เราทานได้ตลอดเวลาหรือจะเลือกนั่งที่โต๊ะสำหรับคนที่มาเป็นกลุ่มก็ได้เช่นกัน การบริการยังมีจุดผิดพลาดอยู่บ้างเช่นการรับออเดอร์ซูชิของเราที่ผิดพลาดถึง 3 ครั้งจนต้องยกอาหารกลับไปเปลี่ยนหลายรอบ ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูงกว่าร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป หากไม่นับส่วนลดราคาต่อคนอาจอยู่ที่ราวๆ 3,000-5,000 บาท ทำให้เราคิดว่าทางร้านควรปรับปรุงการบริการให้เป๊ะมากขึ้นกว่านี้
เเม้เราจะเป็นคนที่ชื่นชอบดูเชฟบุญธรรมทำอาหารในจอโทรทัศน์เเต่รีวิววันนี้จะขอเล่าอย่างตรงไปตรงมาตามมาตรฐานของเพจเรา โดยเราได้เลือกทานเมนูอลาคาร์ทหลายอย่าง เริ่มจากเมนูเบสิคที่หาทานได้ทั่วไปอย่างปลาเเซลมอนย่างซีอิ๊วและกุ้งเทมปุระพบว่าทางร้านทำออกมาได้ดีกว่าร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปและเทียบเคียงกับร้านอาหารชั้นนำในโรงแรมห้าดาวได้สบายๆ เมนูข้าวหน้าเนื้อวัวมัตสึซากะมีรสชาติดีงามสมกับเป็นวัตถุดิบราคาเเพง เนื้อวัวสุกพอดี ละลายในปาก กลับกันเมนูเนื้อออสเตรเลียสไลด์ย่างซีอิ๊วกลับพบว่าตัวซอสเทอริยากิอุณหภูมิเย็นเกินไปเล็กน้อย ส่วนซาชิมิ เราได้สั่ง “ไฮไลท์ซาชิมิ” ซึ่งเป็นจานที่รวมปลาดิบหลายอย่างเข้าไว้ด้วยกัน เนื้อปลาทุกชนิดสดใช้ได้และมีคุณภาพปลาอยู่ในเกณฑ์ปานกลาง เมนูราคาเเพงอย่าง Otoro Sashimi หรือส่วนท้องของปลาทูน่าบลูฟินที่เชฟแล่มาเสิร์ฟในขนาดค่อนข้างหนาทำให้ส่วนไขมันที่เเทรกในเนื้อปลาก่อให้เกิดความเลี่ยนขณะทาน สุดท้ายคือซูชิที่ทานเเล้วรู้สึกว่าอัตราส่วนข้าวต่อปลายังไม่เหมาะสักเท่าไหร่เทียบกับมาตรฐานร้านซูชิระดับสูง ทั้งการรสชาติและการปั้นข้าวรวมถึงการเก็บรายละเอียดเช่นการพันสาหร่ายยังไม่เป๊ะเท่าที่ควร
กล่าวโดยสรุป Honmono Sushi เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นคุณภาพดีเทียบเคียงได้กับภัตตาคารของโรงแรมชั้นนำในกรุงเทพ ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูงทำให้เกิดข้อกังขาในเรื่องของความคุ้มค่าอยู่บ้าง เเต่เพราะตำเเหน่งของร้านที่มักตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าทำให้ง่ายต่อการเดินทางเเละสามารถเข้าถึงลูกค้าได้ทุกกลุ่มPrice :
2,000-5,000 บาท/คน
Parking :
จอดในห้างสรรพสินค้าสยามพารากอน
Operating Time :
11.00-22.00
Dress Code :
Casual
Score
🎗 ร้านอาหารญี่ปุ่นคุณภาพ ราคาค่อนข้างสูง
อาหาร :
12
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Honmono Sushi (Siam Paragon) – ฮอนโมโนะ ซูชิ (สาขาสยาม พารากอน)
ภายในปรับ Setting ออกมาในรูปแบบกึ่ง Casual Dining มากกว่าที่จะเป็นร้านระดับ Fine Dining เต็มรูปแบบ
Shirauo Karaage & Edamame (Complimentary)
ปลาเงินทอดกรอบและถั่วแระญี่ปุ่น
ก่อนเข้าสู่มื้ออาหารหลักพนักงานจะนำเสิร์ฟปลาเงินทอดกรอบเเละถั่วเเระญี่ปุ่น ปลาเงินม่อัตราส่วนเเป้งเยอะไปบ่าง เเต่ทางร้านก็ทอดออกมากรอบ ไม่อมน้ำมัน สีสันดูน่าทาน ส่วนถั่วเเระก็ดีงามตามท้องเรื่อง (12/20)
Highlight Sashimi (700++)
ไฮไลท์ซาชิมิ
ด้วยความที่อยากทานปลาดิบเลยลองสั่งเมนูไฮไลท์ซาชิมิซึ่งรวมเอาหลายเมนูมาไว้ในจานเดียว มีทั้ง Ika หรือปลาหมึกสดๆ เสิร์ฟมาพร้อมไข่ปลาแซลมอน เนื้อหมึกเหนียวหนึบ ไม่มีกลิ่นคาว (13/20) เนื้อส่วนหลังของปลาทูน่าหรือ Hon Maguro Akami ที่ยังคงความสดได้ดี (12/20) ปลาหางเหลืองหรือ Hamachi เเล่มาหนามากไปบ้างทำให้ต้องเคี้ยวค่อนข้างนาน (11/20) ปูอัดหรือ Kani Kamaboko รสชาติมาตรฐาน (10/20) และส่วนท้องของปลา Salmon ที่ค่อนข้างติดมันมากไปนิด (10/20)
Otoro Sashimi (1,350++)
โอโทโร่ ส่วนท้องของปลาทูน่า (มันมาก)
วันนี้เราเลือกทานโอโทโร่ ซาชิมิส่วนท้องของปลาทูน่าบลูฟินที่มีอัตราส่วนไขมันมากที่สุดเสิร์ฟมาบนสาหร่ายญี่ปุ่นเเละวาซาบิ หากมองเผินๆด้วยตาเปล่าจะเห็นว่าชิ้นปลามีความหนามากไปทำให้ตอนเคี้ยวใช้เวลานานโดยเฉพาะส่วนโอโทโร่ที่มีมันมากทำให้เกิดความมัน-เลี่ยนได้ง่าย นอกจากนี้เรายังคงสัมผัสได้ถึงกลิ่นคาวปลาที่ยังคงมีติดอยู่ในตรงช่วงปลายก่อนกลืน แม้ว่าเนื้อปลาจะยังคงสด เเต่เทียบกับราคาเเล้วทางร้านน่าจะมีความเป๊ะมากกว่านี้ (11/20)
Ebi Tempura (500++)
กุ้งทอดเทมปุระ
หนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้กลับเป็นเมนูง่ายๆอย่างกุ้งเทมปุระ ทางร้านให้กุ้งมา 5 ตัว ทางร้านพักกุ้งมาดีมากทำให้แป้งกรอบ ไม่อมน้ำมัน ขนาดว่าแผ่นกระดาษที่รองเอาไว้ด้านล่างไม่มีเศษน้ำมันติดอยู่เลย น้ำจิ้มก็รสชาติดี ไม่หวานหรือไม่เค็มจนเกินไป (13/20)
Salmon Teri Yaki (300++)
ปลาแซลมอนย่างซีอิ๊ว
ถัดมาคือปลาเเซลมอนที่ทานเเล้วก็ทราบได้ทันทีว่าเป็น Farmed salmon ย่างมาสุกพอดี เนื้อปลานุ่มใช้ได้ ไม่แห้ง ราดด้วยซอสเทอริยากิรสชาติกลมกล่อม หวานนำตามด้วยรสเค็มนิดๆ โดยรวมถือว่ารับได้ (12/20)
Australian Teriyaki (100g) (550++)
เนื้อออสเตรเลียสไลด์ย่างซีอิ๊ว
เนื้อวัวออสเตรเลียสไลด์บางๆ ราดด้วยซอสเทอริยากิเเบบญี่ปุ่น เนื้อวัวถือว่าทำออกมาได้ดีนุ่มในสไตล์ของเนื้อวัวออสเตรเลีย (ไม่ได้นุ่มละลายเหมือนเนื้อวากิว) อย่างไรก็ตามอาจด้วยอากาศในร้านที่ค่อนข้างเย็นทำให้ตอนที่ยกมาเสิร์ฟตัวซอสอุณหภูมิค่อนข้างเย็นไปนิดทำให้ลดทอนความอร่อยของตัวลงไปบ้าง (13/20)
Matsuzaka Don (100g) (1,800++)
ข้าวหน้าเนื้อมัตสึซากะสไลด์
จานที่ดีที่สุดในวันนี้ขอยกให้ด้งหรือข้าวหน้าที่ใช้เนื้อวัวมัตสึซากะสไลด์บางๆย่างมากึ่งสุกกึ่งดิบส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจ เนื้อวัวนุ่ม ละลายในปาก เสิร์ฟมาบนข้าวญี่ปุ่นปริมาณมากพอสมควร ราคาอาจสูงไปสักหน่อย เเต่ด้วยคุณภาพวัตถุดิบถือว่าพอรับได้ (14/20)
Matsuzaka Don (100g) (1,800++)
ข้าวหน้าเนื้อมัตสึซากะสไลด์
ชุดข้าวหน้าจัดเสิร์ฟมากับซุปมิโสะเเละผักดอง (14/20)
Buta Shabu Shabu (600++)
เนื้อหมู ชาบู ชาบู
หนึ่งในเมนูที่ดูคุ้มค่าที่สุดในวันนี้ขอยกให้ชาบูหม้อโตที่ตั้งราคาไว้เพียง 600 บาท ภายในให้เครื่องมาครบทั้งเส้นอูด้ง เส้นบุกญี่ปุ่น เต้าหู้ญี่ปุ่น ผักและเห็ดนานาชนิด จุ่มเนื้อหมูลงไป แกว่งจนสุก ทานกับน้ำจิ้มงารสกลมกล่อมหรือซอสพอนซึรสเปรี้ยว รสชาติไม่หวือหวาเพราะทางร้านใช้หมูไทยธรรมดา เเนะนำให้ทานปิดท้ายจานอื่นๆ รับรองว่าอิ่มเเน่นอน (12/20)
Chawanmushi (150++)
ไข่ตุ๋น
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเสิร์ฟมาร้อนๆในถ้วยเซรามิค เพียงโยกถ้วยเบาๆเนื้อเต้าหู้ก็เด้งดึ๋งไปมา ด้านในมีเนื้อกุ้ง ปลา ดูเเล้วน่าทานมากๆ (12/20)
ก่อนจะเข้ารีวิวของเล่าถึงจุดบกพร่องของพนักงานสักเล็กน้อย ตอนเเรกเราสั่งซูชิมาสองอย่าง อย่างละ 3 คำ ปรากฎว่าซูชิถูกยกมาเสิร์ฟครั้งเเรกเพียงอย่างละ 1 คำเท่านั้น … เราจึงเรียกพนักงานมาเเจ้งว่าเราขอเพิ่มอีก 2 คำเพราะมาเสิร์ฟเเล้ว 1 คำ … ปรากฎว่าพนักงานนำซูชิมาเสิร์ฟอีก 3 คำ … สุดท้ายเราจึงเเจ้งพนักงานว่าเสิร์ฟผิดอีกเเล้ว พนักงานจึงยกกลับไปเปลี่ยนเเบบงงๆ เทียบกับราคาของมื้ออาหารเเล้วบริการของพนักงานถือว่าต้องปรับปรุงพอสมควร
Ama Ebi Sushi (180++)
ซูชิกุ้งหวานญี่ปุ่น
เริ่มจากซูชิอะมะเอบิหรือกุ้งหวานนำเข้าจากญี่ปุ่น เนื้อกุ้งมีรสชาติหวานธรรมชาติ เนื้อสัมผัสตรงผิวกุ้งแอบแห้งไปบ้าง อัตราส่วนข้าวต่อเนื้อกุ้งมากไปเล็กน้อย สาหร่ายพันมาไม่สวยและด้านล่างมีรอยลุ่ยค่อนข้างชัดเจนขนาดว่าสามารถดูจากรูปได้เลย (11/20)
Engawa Ponzu (180++)
ซูชิเอนกาวะ พอนซึ
ถัเมาคือเอ็นกาวะหรือกล้ามเนื้อบังคับครีบของปลาตาเดียวซึ่งเป็นส่วนที่มีความนุ่ม ละเอียดมากกว่าส่วนเนื้อทั่วไป อัตราส่วนข้าวต่อปลาถือว่าสมส่วนมากกว่าซูชิกุ้งหวาน ซอสพอนซึรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เเต่สองชิ้นก็ยังมีขนาดไม่เท่ากันอยู่ดี โดยรวมถือว่าพอใช้ได้ (12/20)
Azuki & Matcha Ice Cream (180++)
ไอศกรีมชาเขียวท๊อปถั่วแดง
ไอศกรีมชาเขียวทำออกมาได้ดี ครีมมี่ รสชาเขียวออกชัดเจน กลมกล่อม ไม่ขม ทานกับเพสถั่วแดงหวานๆที่ทอปเนื้อละเอียดด้านบน สามารถทานดับคาวอาหารจานหลักต่างๆได้อย่างดี (12/20)
Coconut Oshiruko (180++)
บัวลอยญี่ปุ่น
จานนี้คือโอชิรุโกะ เมนูบัวลอยญี่ปุ่นที่เชฟนำมาดัดแปลงโดยการใส่น้ำกะทิลงไป ด้านในมีลูกบัวลอยหลากสีเคี้ยวหนึบ ยังมีลูกเกด ถั่วต่างๆ ตัดเนื้อสัมผัสกันได้พอดี (12/20)
Zenzai (120++)
ถั่วแดงร้อนและโมจิย่าง
ขนมถั่วเเดงแบบญี่ปุ่น ตัวถั่วเเดงเปื่อยนุ่มเเต่ไม่เละ มีรสหวานกลมกล่อมไม่บาดคอ โมจิย่างมาเหนียวหนึบแต่ไม่แห้ง เเม้จะเป็นขนมที่พบได้ตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปแต่ที่ฮอนโมโนถือว่าทำออกมาได้ดีกว่ามาตรฐานมากๆ (13/20)
Melon (Complimentary)
เมล่อนญี่ปุ่น
ปิดท้ายด้วยเมลอนนำเข้าจากญี่ปุ่นที่ทางร้านมอบให้ฟรีคนละชิ้น เมลอนสดๆ หอมๆ ช่วยล้างปากอาหารคาวทั้งหมดได้เป็นอย่างดี (11/20)
ช่วงที่เราไปคือเดือนมิถุนายนมีโปรโมชั่นส่วนลด 50% (ราคาเต็มราว 9,000 บาท ถือว่าค่อนข้างสูงเลยทีเดียว)
ร้าน Honmono Sushi เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นของเชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นจากรายการ Iron Chef Thailand
ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณเคาเตอร์บาร์ที่จัดเเสดงวัตถุดิบสดๆรวมไปถึงนั่งดูทีมเชฟปรุงอาหารให้เราทานได้ตลอดเวลาหรือจะเลือกนั่งที่โต๊ะสำหรับคนที่มาเป็นกลุ่มก็ได้เช่นกัน
กล่าวโดยสรุป Honmono Sushi เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นคุณภาพดีเทียบเคียงได้กับภัตตาคารของโรงแรมชั้นนำในกรุงเทพ ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูงทำให้เกิดข้อกังขาในเรื่องของความคุ้มค่าอยู่บ้าง เเต่เพราะตำเเหน่งของร้านที่มักตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าทำให้ง่ายต่อการเดินทางเเละสามารถเข้าถึงลูกค้าได้ทุกกลุ่ม