Visit: February 17, 2023
🇩🇪 Forellenhof - โฟเรลเลนโฮฟ
👨🏻🍳 Chef Oliver Ruthardt, Oliver Steffensky & Daniel Sorge - เชฟโอลิเวอร์ รูตทาร์ต, เชฟโอลิเวอร์ สเตฟเฟนสกี้ และเชฟดาเนียล ชอร์จ
Schliffkopfstraße 64, Baiersbronn, 72270, Germany
Tel: (+49) 7442 470
Cuisine
🍴 Country Cooking, Market Cuisine - อาหารประจำชาติ, อาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่
Country
Germany
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
14/20
Price
Restaurant Bareiss เป็นห้องอาหารระดับ 
3 MICHELIN Stars ที่โด่งดังมากในภูมิภาค Baden-Württemberg อย่างไรก็ตามในครั้งนี้เราเดินทางออกมาทางทิศตะวันตกราว 6.5 กิโลเมตร ณ หมู่บ้านเล็ก ๆ ชื่อว่า Buhlbach ซึ่งเป็นที่ตั้งของฟาร์มเพาะพันธุ์ปลาเก่าแก่ที่เปิดทำการมาตั้งแต่ปี 1908 นามว่า Fischerstüble โดยตระกูล Bareiss ได้เข้าซื้อต่อกิจการในปี 2017 และปรับปรุงพื้นที่โดยรอบให้กลายมาเป็นฟาร์มเลี้ยงปลาแบบยั่งยืนโดยปราศจากการใช้ยาฆ่าเชื้อและสารเคมีเร่งโต สำหรับสายพันธุ์หลักประกอบไปด้วย Rainbow Trout, Salmon Trout, Golden Trout และ Char ซึ่งทั้งหมดเป็นปลาน้ำจืดในตระกูล Salmonidae ทั้งนี้ตัวฟาร์มอาศัยทางเดินน้ำธรรมชาติจากบ่อน้ำ Leinbächle จนสามารถผลิตปลาออกขายได้มากถึงปีละ 65,000 ตัว
ข้างกันกับบ่อเลี้ยงปลาเป็นที่ตั้งของห้องอาหารที่หยิบยกปลาสายพันธุ์ต่าง ๆ จับกันสด ๆ แบบวันต่อวันมาประกอบอาหารในรูปแบบที่เข้าถึงง่าย อร่อย และราคาไม่แพง ภายในแบ่งออกเป็นสองส่วนคือห้องที่เรียกว่า Forellenstube และ Buhlbachstube ตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยใช้วัสดุจากไม้เป็นหลัก โต๊ะส่วนมากตั้งอยู่ริมหน้าต่างรวมไปถึงบริเวณเทอเรส Outdoor สามารถมองออกไปเห็นทัศนียภาพโดยรอบของ Buhlbachtal พนักงานเสิร์ฟให้บริการแบบเป็นกันเอง รายการไวน์ส่วนมาเป็นไวน์ท้องถิ่นราคาสมเหตุสมผล สำหรับเมนูที่เราอยากแนะนำให้ลองชิมกันคือ
Smoked fillet of trout (12.5 €)เริ่มต้นด้วยเมนูที่ได้จากการนำปลาเทร้าต์ไปรมควันไม้บีชจนหอมเข้าเนื้อ เนื้อสัมผัสของตัวปลาดีงามไร้ที่ติ ส่วนหนังได้รับการพันม้วนมาสวยงามให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบไร้ซึ่งกลิ่นคาว เชฟแนะนำให้รับประทานคู่กับ Horseradish Cream และผักหรือขนมปังกรอบ (14/20)
Trout “miller” fried in almond butter (23.5 €)ห้ามพลาดสุดยอดเมนูคลาสสิคประจำร้านอย่างปลาเทร้าต์ทั้งตัวทอดมาในเนยอังมอนด์จนสุกให้สีเหลืองทองและรสชาติหวานกลมกล่อม เชฟใส่ถั่วอัลมอนด์มาช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสกับเนื้อปลาดูน่าลิ้มลองมาก ๆ (14/20)
Baked fillet of trout (16.5 €)ปลาเทร้าต์ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ ๆ ไม่อมน้ำมัน กรอบนอก ฉ่ำใน บีบเลมอนลงไปสัดนิดเพื่อเติมรสเปรี้ยว ขอแนะนำให้รับประทานสลับกันไปกับเฟร้นช์ฟรายส์ที่เสิร์ฟมาด้วยกัน (14/20)
ห้องอาหาร Forellenhof เปิดทำการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-17.00 น. และไม่เปิดรับจองแต่ลูกค้าสามารถเดินทางมารอที่ประตูร้านได้ตั้งแต่เวลาร้านเปิด ก่อนเข้าร้านอย่าลืมแวะชม Forellenlädle ซึ่งเป็นร้านค้าขายผลิตภัณฑ์รวมไปถึงปลาสด ๆ แต่จะเปิดทำการเฉพาะช่วงเวลา 9.00-12.00 น. เท่านั้น เราเชื่อว่าห้องอาหารเล็ก ๆ แห่งนี้จะสามารถมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับเหล่านักชิมทุกคนได้อย่างแน่นอนPrice :
20-50 €
Parking :
จอดหน้าห้องอาหาร
Operating Time :
11.30-17.30
Dress Code :
Casual
Score
👍 สุดยอดห้องอาหารที่อาศัยปลาสด ๆ จากฟาร์มปลาของตัวเองมาประกอบอาหารที่เข้าถึงง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่ม
อาหาร :
14
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Buhlbach trout smoked over beechwood with creamed horseradish and Forellenhof bread
with fillet of char, trout dumplings, Swabian noodles of salmon trout and fine vegetables and Forellenhof bread
Forellenhof Classics
breaded in white bread with lemon, rémoulade sauce potato-cucumber-salad or broad French fries
with marinated cucumber, herb sour cream and Forellenhof bread
caramelized hazelnuts and eggnog
BratapfelflammKuchen with Marzipan and chestnut cream (12.8 €)
Forellenhof – โฟเรลเลนโฮฟ
Selected by MICHELIN Guide – ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกในมิชลินไกด์
Country Cooking, Market Cuisine – อาหารประจำชาติ, อาหารที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่
Chef Oliver Ruthardt, Oliver Steffensky & Daniel Sorge – เชฟโอลิเวอร์ รูตทาร์ต, เชฟโอลิเวอร์ สเตฟเฟนสกี้ และเชฟดาเนียล ชอร์จ
Smoked fillet of trout (12.5 €)
Buhlbach trout smoked over beechwood with creamed horseradish and Forellenhof bread
เริ่มต้นด้วยเมนูที่ได้จากการนำปลาเทร้าต์ไปรมควันไม้บีชจนหอมเข้าเนื้อ เนื้อสัมผัสของตัวปลาดีงามไร้ที่ติ ส่วนหนังได้รับการพันม้วนมาสวยงามให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบไร้ซึ่งกลิ่นคาว เชฟแนะนำให้รับประทานคู่กับ Horseradish Cream และผักหรือขนมปังกรอบ (14/20)
Buhlbach trout soup (14 €)
with fillet of char, trout dumplings, Swabian noodles of salmon trout and fine vegetables and Forellenhof bread
ซุปปลาเทร้าต์เสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อปลา Char องค์ประกอบตรงกลางคือเกี๊ยวนุ่ม ๆ สไตล์ Swabian สอดไส้เนื้อปลาเทร้าต์ เมื่อรัยประทานจะได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปในทุก ๆ คำนั่นเอง (14/20)
Trout “miller” fried in almond butter (23.5 €)
Forellenhof Classics
ห้ามพลาดสุดยอดเมนูคลาสสิคประจำร้านอย่างปลาเทร้าต์ทั้งตัวทอดมาในเนยอังมอนด์จนสุกให้สีเหลืองทองและรสชาติหวานกลมกล่อม เชฟใส่ถั่วอัลมอนด์มาช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสกับเนื้อปลาดูน่าลิ้มลองมาก ๆ (14/20)
Baked fillet of trout (16.5 €)
breaded in white bread with lemon, rémoulade sauce potato-cucumber-salad or broad French fries
ปลาเทร้าต์ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ ๆ ไม่อมน้ำมัน กรอบนอก ฉ่ำใน บีบเลมอนลงไปสัดนิดเพื่อเติมรสเปรี้ยว ขอแนะนำให้รับประทานสลับกันไปกับเฟร้นช์ฟรายส์ที่เสิร์ฟมาด้วยกัน (14/20)
Baked fillet of trout (16.5 €)
breaded in white bread with lemon, rémoulade sauce potato-cucumber-salad or broad French fries
สลัดและซอสต่าง ๆ ที่เสิร์ฟมาคู่กัน (14/20)
Tartare of smoked fillet of trout (17 €)
with marinated cucumber, herb sour cream and Forellenhof bread
ปลาเทร้าต์รมควันจนหอมจากนั้นนำมาสับเกือบละเอียดเป็น Tartare ล้อมรอบด้วยแตงกวาดอง เชฟเสริมรสชาติด้วยความนัวของ Sour Cream และอโรมาหอม ๆ ของสมุนไพร ยังมีไข่ปลาเทร้าต์ที่เคี้ยวแล้วแตกในปากช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย (13/20)
Bread
ขนมปังสามารถขอเติมได้เรื่อย ๆ
Forellenhof sundae with vanilla and chocolate ice-cream (8.5 €)
caramelized hazelnuts and eggnog
ไอศกรีมซันเดย์สูตรพิเศษประจำร้านมีทั้งรสชาติวานิลลาและช็อกโกแลต เชฟใส่ถั่ว าเซลนัทคั่วลงไปด้วยก่อนจะท็อปด้วยวิปปิ้งครีมและ Eggnog ที่ด้านบน (13/20)
BratapfelflammKuchen with Marzipan and chestnut cream (12.8 €)
BratapfelflammKuchen เป็นของหวานท้องถิ่นมีลักษณะคล้ายแป้งพิซซ่ากรอบ ๆ ท็อปด้วยมาร์ซิพานและครีมเกาลัดหวาน ๆ (14/20)
Black Forest Cherry Tart (4.5 €)
ปิดท้ายด้วยเมนูเค้ก Black Forest คลาสสิคที่มีความหอม มัน ครีมมี่ เสริมด้วยรสเและกลิ่นเฉพาะตัวของเชอร์รี่ฉ่ำ ๆ ได้อย่างพอเหมาะ (14/20)
รายการไวน์
ราคา 221 €
Restaurant Bareiss เป็นห้องอาหารระดับ 3 MICHELIN Stars ที่โด่งดังมากในภูมิภาค Baden-Württemberg อย่างไรก็ตามในครั้งนี้เราเดินทางออกมาทางทิศตะวันตกราว 6.5 กิโลเมตร ณ หมู่บ้านเล็ก ๆ ชื่อว่า Buhlbach ซึ่งเป็นที่ตั้งของฟาร์มเพาะพันธุ์ปลาเก่าแก่ที่เปิดทำการมาตั้งแต่ปี 1908 นามว่า Fischerstüble โดย
ข้างกันกับบ่อเลี้ยงปลาเป็นที่ตั้งของห้องอาหารที่หยิบยกปลาสายพันธุ์ต่าง ๆ จับกันสด ๆ แบบวันต่อวันมาประกอบอาหารในรูปแบบที่เข้าถึงง่าย อร่อย และราคาไม่แพง
ภายในแบ่งออกเป็นสองส่วนคือห้องที่เรียกว่า Forellenstube และ Buhlbachstube
ห้องอาหารตกแต่งแบบเรียบง่ายโดยใช้วัสดุจากไม้เป็นหลัก
โต๊ะส่วนมากตั้งอยู่ริมหน้าต่าง
ภายในห้องอาหาร
พื้นที่รับประทานอาหารสามารถรองรับลูกค้าได้จำนวนมาก
โต๊ะกลมขนาดใหญ่
ก่อนเข้าร้านอย่าลืมแวะชม Forellenlädle ซึ่งเป็นร้านค้าขายผลิตภัณฑ์รวมไปถึงปลาสด ๆ แต่จะเปิดทำการเฉพาะช่วงเวลา 9.00-12.00 น. เท่านั้น
เราเชื่อว่าห้องอาหารเล็ก ๆ แห่งนี้จะสามารถมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับเหล่านักชิมทุกคนได้อย่างแน่นอน
บริเวณเทอเรส Outdoor สามารถมองออกไปเห็นทัศนียภาพโดยรอบของ Buhlbachtal
พนักงานเสิร์ฟให้บริการแบบเป็นกันเอง รายการไวน์ส่วนมาเป็นไวน์ท้องถิ่นราคาสมเหตุสมผล
ตระกูล Bareiss ได้เข้าซื้อต่อกิจการในปี 2017 และปรับปรุงพื้นที่โดยรอบให้กลายมาเป็นฟาร์มเลี้ยงปลาแบบยั่งยืนโดยปราศจากการใช้ยาฆ่าเชื้อและสารเคมีเร่งโต
สำหรับสายพันธุ์หลักประกอบไปด้วย Rainbow Trout, Salmon Trout, Golden Trout และ Char ซึ่งทั้งหมดเป็นปลาน้ำจืดในตระกูล Salmonidae
ทั้งนี้ตัวฟาร์มอาศัยทางเดินน้ำธรรมชาติจากบ่อน้ำ Leinbächle จนสามารถผลิตปลาออกขายได้มากถึงปีละ 65,000 ตัว
ห้องอาหาร Forellenhof เปิดทำการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-17.00 น. และไม่เปิดรับจองแต่ลูกค้าสามารถเดินทางมารอที่ประตูร้านได้ตั้งแต่เวลาร้านเปิด
ผลสที่เลี้ยงไว้ในฟาร์ม
ภายนอกห้องอาหาร
บริเวณทางเข้าร้าน