[THE PLACE] Taan เป็นร้านอาหารไทยที่เล่นเสียงมาจากคำว่า ‘ประธาน’ กับ ‘รับประทาน’ ตัวร้านเปิดทำการมาตั้งแต่ช่วงปลายปี 2018 โดยตั้งอยู่บนชั้น 25 ของโรงแรม Siam@Siam Design Hotel เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาได้ด้วยรถไฟฟ้า BTS ลงที่สถานีสนามกีฬาแห่งชาติหรือจะขับรถส่วนตัวมาจอดที่โรงแรมก็ได้เช่นกัน การตกแต่งภายในร้านจะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อย ๆ พร้อม ๆ กับธีมของอาหารโดยเมนู ”ธานอยุธยา“ นี้ทางร้านได้นำแคร่ไม้และหมอนอิงมาวางประดับไว้ตรงทางเข้า ถัดเข้าไปเป็นพื้นที่บาร์สำหรับชงเครื่องดื่ม ห้องรับประทานอาหารหลักมีผนังเป็นกระจกใส 270 องศาสูงจากพื้นจรดเพดานแสดงถึงวิวแบบมุมกว้างของสนามกีฬาและตึกระฟ้าในย่านปทุมวัน บนผนังตกแต่งด้วยรูปวาดที่แสดงออกถึงความเผ็นไทยแต่ยังคงไว้ซึ่งความร่วมสมัยในเวลาเดียวกัน ครั้นเงยหน้าขึ้นมองบนเพดานจะพบกับการตกแต่งร้านด้วยร่มทำมือจำนวนมากมายนับไม่ถ้วนดูมีเอกลักษณ์และโดดเด่นเป็นอย่างมาก เราขอแนะนำให้รีบมาตั้งแต่เวลาร้านเปิดเพื่อสัมผัสบรรยากาศที่แตกต่างกันออกไปตามช่วงเวลาตั้งแต่ช่วงพลบค่ำไปจนถึงช่วงกลางคืน

[THE CHEF] เชฟมนต์เทพ (หรือเชฟเทพ) จบการศึกษาจากโรงเรียนธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยว Vatel ต่อด้วยวิชาการจัดการโรงแรมที่มหาวิทยาลัยศิลปากร หลังจากนั้นเขาเริ่มต้นเดินทางไปฝึกงานที่ห้องอาหารในประเทศฝรั่งเศสก่อนจะกลับมาร่วมงานห้องอาหาร Le Normandie เพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์อยู่พักหนึ่ง หลังจากย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Taan เขาจึงเริ่มต้นเดินทางไปตามหมู่บ้านเล็ก ๆ ทั่วประเทศไทยเพื่อเฟ้นหาวัตถุดิบคุณภาพสูงที่คนไทยส่วนมากอาจยังไม่รู้จัก ทั้งยังมีความตั้งใจอย่างแน่วแน่ในการสนับสนุนเกษตรกร, ระบบชุมชนท้องถิ่น รวมไปถึงการผลักดันวัฒนธรรมทางอาหารเพื่อให้เกิดความยั่งยืนในระยะยาวอีกด้วย เชฟเทพได้พัฒนารูปแบบการเสิร์ฟออกมาในสไตล์ของตัวเองจนสามารถสร้างอาหารไทยที่แตกต่างออกไปจากเดิมและมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในคู่มือปกแดงได้ในที่สุด

[THE FOOD] สำหรับครั้งนี้เชฟเทพได้หยิบยกวัตถุดิบและอาหารไทยโบราณสมัยอยุธยามาปัดฝุ่นเสียใหม่และนำเสนอออกมาในรูปแบบร่วมสมัยเพื่อให้เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่มแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติและอัตลักษณ์แบบดั้งเดิมได้อย่างน่าทึ่ง เซ็ตเมนูธานอยุธยามีทั้งหมด 10 คอร์สนำเสนอประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่คุ้นตาอย่างกุ้งแม่น้ำ, ปลาสวาย, ก๋วยเตี๋ยวเรือ, ขนมจีน แต่มีรูปร่างหน้าตาในแบบที่แตกต่างออกไปได้อย่างน่าประทับใจในราคาเพียง 3,190++ เท่านั้น รายการการจับคู่ไวน์มีให้เลือกทั้งการจับคู่ไวน์ไทยและนำเข้าในราคาที่สมเหตุสมผล ส่วนคอร์สที่เราประทับใจมาก ๆ ในวันนี้อย่างเช่น

Pla Dib

Cured Curry Salt | Tomato Consomme Okra | Basil oil

ปลาดิบบ่มพริกแกง แกงส้มมะเขือเทศใส่กระเจี๊ยบสด น้ำมันโหระพา

”ปลาดิบ“ ได้จากการนำปลากระพงไปบ่มกับพริกแกงฉู่ฉี่จนเข้าเนื้อ จากนั้นยัดไส้ด้วยพริกสามสีเพื่อปรุงรส ข้างกันคือซาวครีมที่เตรียมมาจากข้าวหมากไทยช่วยเพิ่มมิติทางเปรี้ยวแบะครีมมี่ ยังมีไทยคาเวียร์จากอำเภอหัวหินเติมแต่งรสเค็มได้อย่างพอเหมาะ ด้านล่างรองด้วยน้ำมันใบโหระพาสร้างกลิ่นฉุนมาตัดกันกับอโรมาของพริกแกง ไฮไลท์ของจานคือคอนซอมเม่ใสที่เตรียมมาจากมะเขือเทศและกระเจี๊ยบให้ความสดชื่นและอุมามิ ก่อนชิมหลายคนอาจนึกรสชาติไม่ออกแต่หลังจากได้ลองชิมพบว่าปลาดิบและพริกแกงสามารถผสมผสานเข้ากันกับองค์ประกอบอื่น ๆ ได้อย่างน่าทึ่งจนรับรู้ได้เลยว่านี่คือการรังสรรค์ใหม่ที่ผ่านกระบวนการคิดและทดลองมาอย่างลงตัว (15/20)

Boat Noodle

Hand-Cut Pork Noodle | Bloody Chocolate Emulsion | Basil | Anise | Vermicelli Crisp

ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเส้นหมู ช็อกโกแลต น้ำส้มพริกกะเหรี่ยง

สุดยอดเมนูที่ดีที่สุดในวันนี้คือ ”ก๋วยเตี๋ยวเรือ“ ในรูปแบบของตัวเชฟเอง เชฟตั้งใจพูดถึงวิถีชีวิตและการปรับตัวของคนไทยสมัยก่อนโดยการนำหมูเส้นมาทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแทนแป้งข้าวเจ้าแบบปกติ ด้านล่างเป็นผักต่าง ๆ ขนาดพอดีคำปรุงรสชาติด้วยโฟมน้ำส้มพริกดองให้ความเผ็ดเปรี้ยว ยังมีองค์ประกอบของหมี่กรอบทอดช่วยเติมแต่งความกรอบให้มีมิติเมื่อเคี้ยวเทียบกันกับผักและหมูเส้น สุดท้ายคืออวค์ประกอบของซอสช็อกโกแลตที่รับหน้าเพิ่มความเข้มข้นแทนที่เลือดหมูได้อย่างไร้ที่ติ (16/20)

Koi Goong Pair

River & The Cloud – Deep-Fried Fresh River Krill | Cucumber | Cotton Candy Kaffir Lime Zest

แพกุ้งฝอย สายไหมพริกบ่ม ใบมะกรูด

เมนูนี้เชฟได้หยิบยกเมนูกุ้งแพมาปรับรูปแบบการนำเสนอเสียใหม่โดยการเสิร์ฟมาเป็น ”ก้อยกุ้งแพ“ ตรงกลางคือกุ้งแม่น้ำย่างแล้วเตรียมมาในลักษณะของก้อยให้รสชาติครบทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดจากทั้งพรอกและแตงกวาดอง จากนั้นประกอบบนล่างด้วยแผ่นแป้งโรตีสายไหมที่ผ่านการทอดกรอบแบบไม่อมน้ำมัน สุดท้ายจบด้วยการนำโรตีสายไหมที่มีเนื้อสัมผัสละมุนลิ้นวางท็อปไว้ด้านบนกับใบมะกรูดซอยสร้างความแตกต่างทางรสชาติกับก้อยกุ้งด้านล่างได้อย่างน่าประทับใจ (16/20)

[WHY GO] ในวันนี้ห้องอาหารธานไปยกระดับอาหารของตัวเองไปได้อีก 1 ก้าวสังเกตได้จากทั้งรสชาติ เทคนิค และการใส่เอกลักษณ์เฉพาะตัวลงในอาหารไทยได้อย่างน่าทึ่ง เชฟเทพได้ก้าวพ้นออกมาจากกรอบแบบดั้งเดิมของอาหารไทยสู่แนวทางใหม่ที่มีลายเซ็นต์ของตัวเองแสดงออกมาอย่างเด่นชัด ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกันกับจำนวนคอร์สและบรรยากาศ รายการไวน์มีให้เลือกพอประมาณในราคาที่จับต้องได้ง่าย ไม่ว่าคุณจะเป็นลูกค้าใหม่ที่ยังไม่เคยแวะมาชิมหรือเป็นลูกค้าเก่าที่เคยลองเซ็ตครั้งก่อน ๆ เราขอปักหมุดให้ทุกคนได้ลองมาชิม Tasting Menu ชุดที่ดีที่สุดของทางร้านกันดู รับรองว่าจะได้รับความประทับใจกลับไปอย่างแน่นอน