Visit: December 20, 2019
🇭🇰 Tin Lung Heen - ทิน ลัง ฮีน
👨🏻🍳 Chef Lau Ping Lui
Level 102, International Commerce Centre (ICC), 1 Austin Rd, West Kowloon, Hong Kong
Tel: +852 2263 2270
Cuisine
🍴 Cantonese - อาหารจีนกวางตุ้ง
Country
Hong Kong
MICHELIN Guide
2 MICHELIN Stars
Score
16/20
Price
ทิน ลัง ฮีน ห้องอาหารจีนสุดหรูของโรงแรม Ritz Carlton บนชั้น 102 ของตึก International Commerce Center หรือ ICC สร้างสถิติเป็นห้องอาหารจีนติดดาวมิชลินที่อยู่สูงที่สุดในโลก ตัวร้านเปิดทำการมาตั้งเเต่เดือนมีนาคม ค.ศ. 2011 โดยสร้างปรากฎการณ์คว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินทันทีในมิชลินไกด์ฉบับฮ่องกงและมาเก๊าในปีเดียวกัน และถูกยกระดับให้เป็นห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินในปี ค.ศ. 2012 มาจนถึงปัจจุบัน จุดเด่นของการมาทานอาหารที่นี่นอกจากเรื่องอาหารแล้วคงหนีไม่พ้นวิวจากมุมสูงไกลสุดลูกหูลูกตาของอ่าวฮ่องกง ว่ากันว่าในบางวันลูกค้าสามารถมองเห็นก้อนเมฆลอยผ่านไปมาในระดับสายตาได้เลยทีเดียว ทันทีที่ก้าวเข้ามาลูกค้าจะพบกับทางเดินยาวเข้าสู่ร้าน ภายในห้องอาหารถูกตกแต่งแบบโมเดิร์นโดยใช้เฟอร์นิเจอร์โทนสีน้ำตาลแดงตัดกันกับผ้าปูโต๊ะสีขาว มีเพดานยกสูงทำให้รู้สึกโปร่ง ริมผนังร้านมีไวน์และเหล้าจีนคุณภาพสูงวางเรียงกันเป็นชั้น นอกจากนี้ยังมีมุมลับที่ห้ามพลาดคือ The Golden Corridor เป็นทางเดินยาวขนาบข้างด้วยกระจกชิ้นเล็กๆนับพันชิ้นสะท้อนแสงสีทองระยิบระยับสวยงามมากๆ โดยหากลูกค้าเดินเข้าออกทางด้านร้านจะไม่ผ่านจุดตรงนี้ซึ่งน่าเสียดายเป็นอย่างมาก
อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Lau Ping Lui แม้ว่าตัวจะเกิดในเมืองกวางโจว ประเทศจีนแผ่นดินใหญ่ แต่ก็ย้ายมาตั้งรกรากอยู่ที่ฮ่องกงตั้งแต่อายุ 14 ปี ย้อนไปเมื่อจุดเริ่มต้น เชฟ Lui เป็นเพียงผู้ช่วยงานในครัวที่ร้านอาหาร Lung Yu Chinese Restaurant ในย่าน Jordan จุดเปลี่ยนในสายอาชีพเชฟเกิดขึ้นเมื่อเชฟ Lui ย้ายมาทำงานที่ Golden Hill Restaurant ในย่าน Wan Chai โดยได้ฝึกทักษะพื้นฐานของพ่อครัวเช่นการหั่นผัก ปรุงรส และทำให้เขาคิดที่จะเดินทางในสายอาชีพนี้อย่างจริงจัง สุดท้ายคือการรับงานเป็นผู้ตรวจสอบอาหารก่อนเสิร์ฟที่ Aberdeen Hoi Wong Chinese Restaurant มาจนถึงตอนนี้ เชฟผ่านประสบการณ์การทำงานในห้องอาหารจีนชั้นสูงทั้งในเปรู มาดากาสการ์ ก่อนจะย้ายกลับมาเป็นหัวหน้าเชฟที่โรงแรม Excelsior Hongkong ตามด้วยห้องอาหารจีนชั้นสูงชื่อดังอย่าง Spring Moon ระดับ 1 ดาวมิชลิน ณ โรงแรม Peninsula Hong Kong จบด้วยการเข้าควบคุมห้องอาหาร Tin Lung Heen และคว้ารางวัลดาวมิชลินมาได้ถึง 2 ดวงในที่สุด
แม้ว่าอาหารจีนในฮ่องกงมีอยู่มากมาย แต่ส่วนมากล้วนเป็นอาหารจีน Cantonese และมีเมนูอาหารใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตามที่ Tin Lung Heen เมนูอาหารที่นี่ค่อนข้างมีเอกลักษณ์และไม่ซ้ำใคร มีจุดเด่นคือการคัดเลือกใช้วัตถุดิบชั้นสูงมาใช้ในการปรุงอาหารเช่นเมนู Barbecued Iberian pork with honey ที่ว่ากันว่าเป็นเมนูสุดยอดหมูแดงย่างน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในโลก เชฟเลือกใช้ส่วน Shoulder ของหมูดำไอบีเรียจากสเปนมาย่างจนนุ่ม ราดด้วยน้ำผึ้งรสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่โด่งดังเเละต้องสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น บางเมนูเป็นเมนูที่เชฟคิดค้นขึ้นมาเองอย่าง Double-boiled chicken soup with fish maw in baby coconut เมนูซุปซิกเนเจอร์สุดแปลกที่ใช้ซุปไก่ต้มแบบดับเบิ้ลบอยด์ในน้ำมะพร้าวทานกับกระเพาะปลาสดที่ได้จากปลาจวด (Yellow croaker) สุดท้ายคือ Steamed crab claw with egg white in Huadiao wine เมนูสุดซับซ้อนที่เชฟเลือกใช้ก้ามปูทะเลนำเข้าจากเวียดนามนึ่งกับไข่ขาวในอุณหภูมิต่ำ ปิดท้ายด้วยการราดซอสที่ทำจากไวน์ข้าวลงไป โดยสามจานทั้งหมดที่ว่ามาถือเป็นเมนูที่ห้ามพลาดเมื่อมาทานที่ห้องอาหารแห่งนี้เลยทีเดียวPrice :
~2,000-3,000 บาท/p
Parking :
จอดที่โรงเเรม
Operating Time :
12.00-14.30, 18.00-22.30
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 สุดยอดอาหารจีนชั้นสูง บริการดีในระดับเดียวกับห้องอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง เป็นหนึ่งในจุดชมวิวมุมสูงที่สวยที่สุดในฮ่องกง ห้ามลืมจองที่นั่งริมหน้าต่างโดยเด็ดขาด
อาหาร :
16
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
傳統酥皮蛋撻 (需時約20分鐘) (92 HKD)
Tin Lung Heen – ทิน ลัง ฮีน
2 Michelin Star – 2 ดาวมิชลิน
ทิน ลัง ฮีน ห้องอาหารจีนสุดหรูของโรงแรม Ritz Carlton บนชั้น 102 ของตึก International Commerce Center หรือ ICC สร้างสถิติเป็นห้องอาหารจีนติดดาวมิชลินที่อยู่สูงที่สุดในโลก ตัวร้านเปิดทำการมาตั้งเเต่เดือนมีนาคม ค.ศ. 2011 โดยสร้างปรากฎการณ์คว้ารางวัล 1 ดาวมิชลินทันทีในมิชลินไกด์ฉบับฮ่องกงและมาเก๊าในปีเดียวกัน และถูกยกระดับให้เป็นห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินในปี ค.ศ. 2012 มาจนถึงปัจจุบัน
มุมลับที่ห้ามพลาดคือ The Golden Corridor เป็นทางเดินยาวขนาบข้างด้วยกระจกชิ้นเล็กๆนับพันชิ้นสะท้อนแสงสีทองระยิบระยับสวยงามมากๆ โดยหากลูกค้าเดินเข้าออกทางด้านหน้าร้านจะไม่ผ่านจุดตรงนี้ซึ่งน่าเสียดายเป็นอย่างมาก
蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 (需 24 小時前預訂) (半隻) (188 HKD)
Barbecued Iberian pork with honey (24 hours advance notice required) (Half)
ขอเริ่มด้วยหมูแดงอบน้ำผึ้ง สุดยอดเมนูซิกเนเจอร์ที่ดีที่สุดในร้าน ทิน ลัง ฮีน และเป็นหนึ่งในจานหมูแดงที่ว่ากันว่า “ดีที่สุดในโลก” โดยเชฟเลือกใช้หมูดำอิเบอริโก้นำเข้าจากสเปนเนื่องจากเนื้อมีกลิ่นหอมแบบ Nutty flavor เป็นเอกลักษณ์แทรกอยู่ในทุกอณูของเนื้อหมูซึ่งได้มาจากอาหารที่ป้อนอาหารจำพวกถั่วมาเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีกลิ่น Floral aroma ที่ Tin Lung Heen จะเลือกใช้ส่วน Shoulder ของหมูดำมาเสิร์ฟเท่านั้นเพราะมีอัตราส่วนของไขมันเเละเนื้อที่เหมาะสม โดยเนืเอหมูจะถูกย่างในไฟต่ำๆก่อนเพื่อในคงความนุ่ม ละมุนเอาไว้ จากนั้นก่อนที่จะยกเสิร์ฟจะนำไปย่างในไฟแรงเพื่อให้น้ำตาลและน้ำผึ้งที่อาบรอบเนื้อหมูคาราเมลไลซ์เป็นซอสเหนียวเคลือบเนื้อหมูทั้งชิ้นในขณะที่เนื้อหมูยังคงความนุ่มละมุนอยู่ภายใน
เมนูนี้ต้องสั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน และเเม้ว่าจะมีราคาต่อจานสูงถึง 1,600 บาท เเต่เราขอยืนยันว่าหากใครมาทานที่นี่ ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม “ห้ามพลาด” ที่จะสั่งมาลองชิมจริงๆ (19/20)
原個椰皇花膠燉雞 (428 HKD)
Double-boiled chicken soup with fish maw in baby coconut
สุดยอดเมนูซุปซิกเนเจอร์ราคาถ้วยละ 1,850 บาท ประจำร้าน ทิน ลัง ฮีน คือ ซุปไก่ที่เชฟนำไปต้มแบบดับเบิ้ลบอยล์ในมะพร้าวอ่อน โดยเริ่มต้มซุปไก่ครั้งแรกเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นกรองเอาไขมันออก และนำไปต้มกับน้ำมะพร้าวอีกหนึ่งชั่วโมงจนรสหวานและกลิ่นหอมของมะพร้าวอ่อนผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับซุปไก่ ข้างในมีกระเพาะปลาจวดสดคุณภาพสูงเนื้อนุ่ม ละมุน มีคอลลาเจนสูง รสชาติซุปค่อนข้างมีเอกลักษณ์ ไม่ซ้ำใคร เนื้อไก่ต้มมาจนสุก แม้ทางร้านจะบอกว่าเนื้อไก่ต้มมาเพื่อเอารสชาติและไม่จำเป็นต้องทาน แต่เราคิดว่าเนื้อไก่ก็ยังคงนุ่มพอใช้ได้ นับเป็นเมนูที่เปิดโลกทัศน์ในการทานอาหารจีนเป็นอย่างมาก (17/20)
窩貼大蝦多士 (142 HKD)
Deep-fried shrimp toast
อีกหนึ่งอาหารทานเล่นที่เราขอแนะนำให้ชิมคือ ขนมปังทอดหน้ากุ้ง เมนูอาหารจีนคลาสสิคที่มักอมน้ำมันหากทอดออกมาไม่ดี แต่สำหรับขนมปังหน้ากุ้งที่ร้าน ทิน ลัง ฮีน ทอดออกมาได้เพอร์เฟค ขนมปังกรอบ หอม กุ้งข้างบนมีสีเหลืองสวยงาม สุกกำลังดี ไม่อมน้ำมัน มีรสหวานธรรมชาติของเนื้อกุ้ง ทานเปล่าๆแบบไม่ใส่น้ำจิ้มก็ยังได้ (16/20)
花雕蛋白蒸蟹拑 (320 HKD)
Steamed crab claw with egg white in Huadiao wine
อีกหนึ่งสุดยอดเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านคือก้ามปูทะเลชิ้นโตนำเข้าจากเวียดนาม นำไปนึ่งกับไข่ขาวในความร้อนต่ำเพื่อให้ก้ามปูยังคงความนุ่มและความละมุนเอาไว้ได้ จากนั้นใส่ซอสไวน์ข้าว Hua Diao ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติความเข้มข้น ไข่ขาวด้านล่างจะดูดซับรสชาติและกลิ่นของเนื้อปูและกลิ่นของไวน์ข้าวจนเกิดเป็นเนื้อสัมผัสเเละรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จานนี้ขอบอกก่อนว่าเป็นจานที่เหมาะกับคนที่หลงไหลในรสธรรมชาติของวัตถุดิบ ไม่เหมาะกับคนทานอาหารรสจัด (17/20)
脆皮燒三層肉 (132 HKD)
Roasted crispy pork belly
หมูกรอบทอดมาสุกพอดี เนื้อหมูด้านล่างยังคงนุ่ม เด้ง ฉ่ำไปด้วยไขมัน ในขณะที่ผิวด้านบนมีสีส้มเหลืองสวยงาม กรอบมากชนิดที่กัดดังแคร๊ก เเต่ในความกรอบไร้ซึ่งความเหนียวและเเข็ง สุดยอดสมกับเป็นหมูกรอบในร้านติดดาวที่ฮ่องกงจริงๆ (16/20)
片皮烤鴨 (半隻)
Tin Lung Heen Peking duck (Half) (488 HKD)
เมนูเป็ดปักกิ่งถือเป็นอีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ที่เด็ดไม่แพ้ใคร ลูกค้าสามารถเลือกสั่งมาทานครึ่งตัวได้ในราคา 488 HKD (16/20)
片皮烤鴨 (半隻)
Tin Lung Heen Peking duck (Half) (488 HKD)
พนักงานจะเเล่เนื้อข้างๆโต๊ะ เสิร์ฟมาทั้งแบบมีหนังติดเนื้อและแบบหนังอย่างเดียว ทานกับหอมซอยและแตงกวา (16/20)
片皮烤鴨 (半隻)
Tin Lung Heen Peking duck (Half) (488 HKD)
แผ่นแป้งหนาเล็กน้อย เนียน เรียบ เท่ากันทั้งแผ่น (16/20)
片皮烤鴨 (半隻)
Tin Lung Heen Peking duck (Half) (488 HKD)
เป็ดปักกิ่งมีกลิ่นหอมที่ได้จากการย่างด้วยไฟแรง น้ำซอสรสหวาน อร่อย ไม่เข้มข้นจนเกินไป เเต้งกวาแบะหอมซอยหั่นมาในขนาดพอดีทำให้ไม่กลบรสของหนังเเละเนื้อเป็ด สุดยอดจริงๆ (16/20)
片皮烤鴨 (半隻)
Tin Lung Heen Peking duck (Half) (488 HKD)
ส่วนเนื้อที่เหลือทางร้านจะเเล่มาเสิร์ฟให้ฟรี แต่ถ้าใครอยากให้นำไปทำอาหารเพิ่มจะมีค่าบริการต่างหากและทำได้เฉพาะเมื่อสั่งเป็ดทั้งตัวเท่านั้น จึงไม่ค่อยเเนะนำเท่าไหร่ เนื้อของเป็ดปักกิ่งเสิร์ฟมากับซอสบ๊วย แม้หน้าตาจะดูไม่สวย แต่บอกเลยว่ารสชาติเด็ดไม่เบาเลยทีเดียวจนไม่น่าเชื่อว่าเป็นเนื้อที่ได้เป็ดปักกิ่งที่ผ่านการย่างด้วยไฟสูงมาแล้ว (14/20)
鮑粒荷葉飯 (每位) (110 HKD)
Fried rice with diced abalone, goose and shrimp wrapped in lotus leaf (Per Person)
สุดยอดเมนูข้าวที่เราเลือกชิมในวันนี้คือข้าวผัดห่อใบบัว ภายในมีหอยเปาฮื้อหั่นเต๋า เนื้อห่าน เนื้อกุ้ง ทุกองค์ประกอบสุกพอดีเท่ากันทั้งหมด เปาฮื้อเคี้ยวหนึบ เนื้อห่านไม่เหนียว ไม่มีกลิ่นสาบ กุ้งนุ่มเด้ง ข้าวผัดไม่แฉะจนเกินไป ห่อมาในใบบัวจนมีกลิ่นหอม เป็นจานที่เราเเนะนำให้ลองชิมกันดู (16/20)
龍軒東坡肉 (每位) (128 HKD)
Braised pork belly with supreme sauce (Per Person)
เนื้อหมูสามชั้นถูกนำไปตุ๋นในน้ำซอสระดับซูพรีม ขนาบข้างด้วยแตงกวาที่แกะสลักมาอย่างสวยงามเป็นรูปใบไม้ เนื้อหมูสามชั้นนุ่ม ละมุน มีกลิ่นหอม น้ำซอสรสหวานเข้มข้น แตงกวาไม่มีกลิ่น ทีเด็ดคือน้ำซอสระดับซูพรีมที่ใช้ตุ๋นรสชาติกลมกล่อม อร่อยใช้ได้เลย แต่ยังไม่ถึงกับว้าว (14/20)
Amuse-Bouche (Complimentary)
สำหรับเมนูเรียกน้ำย่อยประจำฤดูร้อนเป็นผลไม้รสเปรี้ยวหวานสี่อย่างประกอบด้วยผลเบอร์ดอกสีน้ำตาล ฟักทองญี่ปุ่นสีส้ม ผลแรดิชดองสีแดง ตรวกลางคือหอมใหญ่ชิ้นเล็กรสเปรี้ยวหวานเข้าจากฝรั่งเศส รสชาติไม่ได้หวือหวาอะไร แต่สามารถเรียกน้ำย่อยได้ดี (12/20)
Signature Sauce
ซอสรสเด็ดเลือกทานกับอะไรก็อร่อย
雪燕椰汁玉米糕 (92 HKD)
Chilled sweet corn and coconut jelly with snow swallow (3 pieces)
ข้าวโพดหวานสับเป็นชิ้นเล็กๆแล้วแช่จนเย็นจัด ตรงกลางเป็นเลเยอร์ของวุ้นมะพร้าวมีกลิ่นหอม ถัดมาเป็นรังนกนางแอ่นที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายเจลลี่สับละเอียดแต่ยืดหยุ่นมากกว่า ทอปด้านบนสุดด้วยทองคำเปลวทานได้ ทานคำเดียวจะได้ความเข้ากันของมะพร้าวและข้าวโพดโดยมีเนื้อสัมผัสที่ต่างกันของข้าวพำดและรังนกนางแอ่น ถือว่าอร่อยใช้ได้ (14/20)
紫薯芝麻煎堆仔 (80 HKD)
Deep-fried sesame dumpling filled with purple sweet potato (3 pieces)
ขนมคล้ายไข่หงษ์บ้านเรา แป้งนุ่ม หนึบ งาดำและงาขาวที่ใส่มากรอบ ไม่เเข็ง ไม่มีกลิ่นไหม้ ด้านในเป็นซอสมันม่วงลาวา กัดเเล้วละลายในปาก อร่อยสุดๆ ห้ามพลาดเลยจริงๆ (16/20)
傳統酥皮蛋撻 (需時約20分鐘) (92 HKD)
Traditional baked egg custard tart (2 pieces) (Requires approximately 20 minutes preparation time)
ทาร์ตไข่เสิร์ฟมาสองชิ้น แป้งพัฟด้านนอกกรอบกำลังดี เนื้อข้างในเนียนนุ่ม ละมุนใช้ได้ โดยรวมถือว่าอร่อย เเต่ยังสู้ทาร์ตไข่ในร้านอาหารจีนติดดาวมิชลินของมาเก๊าไม่ได้ (13/20)
香芒楊枝甘露 (98 HKD)
Chilled mango cream with sago and pomelo
สาคูมะม่วงรสหวาน ซุปครีมข้นกำลังดี กลิ่นมะม่วงหอมขึ้นจมูก สาคูเคี้ยวหนึบ ตัดรสเปรี้ยวอ่อนๆด้วยส้มโอ จัดเป็นของหวานที่ห้ามพลาดเลยสำหรับที่นี่ (16/20)
海底椰銀耳杏仁露 (92 HKD)
Sweetened almond cream with sea coconut and snow fungus
บอกก่อนเลยว่า รสชาติของซุปอัลมอนต์ที่นี่มีความซับซ้อนและอร่อยที่สุดในทริปนี้เลยทีเดียว ซุปไม่ใสไม่ข้นมากเกินไป มีกลิ่นของถั่วอัลมอนต์และมะพร้าว ข้างในมีเห็ดที่ใส่ลงไปเคี้ยวกรอบสลับกับมะพร้าวเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสได้อย่างดี เป็นการผสมผสานอาหารคาวมาใส่ในอาหารหวานได้อย่างลงตัวมากๆ (17/20)
Petit Four (Complimentary)
Red bean mochi, Milk biscuit
ขนมโมจิถั่วแดงและคุกกี้นมรสอร่อย ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสวยงาม (12/20)
“Fregrence Serenity” Tin Lung Heen Signature Tea (Complimentary)
ชาที่ทางร้านมอบให้เป็นของขวัญก่อนกลับบ้าน มีส่วนผสมของชาเเมกโนเลีย ชามะลิ ชาเขียว และชาขาว
ราคา 2,822.60 HKD หรือประมาณ 11,100 บาท สำหรับ 4 คน
ริมผนังร้านมีไวน์และเหล้าจีนคุณภาพสูงวางเรียงกันเป็นชั้น
จุดเด่นของการมาทานอาหารที่นี่นอกจากเรื่องอาหารแล้วคงหนีไม่พ้นวิวจากมุมสูงไกลสุดลูกหูลูกตาของอ่าวฮ่องกง ว่ากันว่าในบางวันลูกค้าสามารถมองเห็นก้อนเมฆลอยผ่านไปมาในระดับสายตาได้เลยทีเดียว
ทันทีที่ก้าวเข้ามาลูกค้าจะพบกับทางเดินยาวเข้าสู่ร้าน ภายในห้องอาหารถูกตกแต่งแบบโมเดิร์นโดยใช้เฟอร์นิเจอร์โทนสีน้ำตาลแดงตัดกันกับผ้าปูโต๊ะสีขาว มีเพดานยกสูงทำให้รู้สึกโปร่ง
โรงแรม Ritz Carlton
จุดเด่นของการมาทานอาหารที่นี่นอกจากเรื่องอาหารแล้วคงหนีไม่พ้นวิวจากมุมสูงไกลสุดลูกหูลูกตาของอ่าวฮ่องกง ว่ากันว่าในบางวันลูกค้าสามารถมองเห็นก้อนเมฆลอยผ่านไปมาในระดับสายตาได้เลยทีเดียว