Visit: September 5, 2019
🇲🇴 Robuchon au Dôme - โรบูชง อู โดม
52F Grand Lisboa Hotel Macau
Tel: +85388037878
Cuisine
🍴 French - อาหารฝรั่งเศส
Country
Macau
MICHELIN Guide
3 MICHELIN Stars
Score
17/20
Price
สุดยอดร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงที่ดีที่สุดในมาเก๊า และเป็นหนึ่งในร้านอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดในเอเชีย ตัวร้านตั้งอยู่ที่ชั้น 52 ซึ่งเป็นชั้นบนสุดบริเวณยอดโดมสีทองของหนึ่งในโรมแรมคาสิโนที่ดีที่สุดในมาเก๊า Grand Lisboa บนความสูง 238 เมตร
ภายในตกแต่งอย่างหรูหราอลังการสมกับเป็นสุดยอดภัตตาคารอาหารฝรั่งเศสระดับ 3 ดาวมิชลิน หลังจากขึ้นลิฟท์มาถึงชั้นห้องอาหารจะพบกับ Grand Steinway Piano สร้างด้วยมือทั้งหลังอายุเกือบ 50 ปีนำเข้าจากเมือง Hamburg ประเทศเยอรมนี มีตู้เก็บไวน์ขนาดใหญ่พร้อมรูปปั้นแกะด้วยมือโดยช่างเฟอร์นิเจอร์ชื่อดังชาวอังกฤษ Viscount Linley แสดงถึง Wine Chateau ชื่อดังจากทั่วประเทศฝรั่งเศส ด้านบนเป็นแชนเดอเลียร์ขนาดใหญ่นำเข้าจากประเทศออสเตรียประดับด้วยคริสตัลชวารอฟสกี้มากกว่า 131,500 ชิ้น มีฉากหลังเป็นโครงสร้างเหล็กสีทองอร่ามประกอบกันเป็นโดมขนาดยักษ์ของโรมแรม Grand Lisboa พื้นสีขาวสะท้อนแสงแดดสวยงามปูด้วยหินอ่อนทั้งหมด บนโต๊ะอาหารเองก็มีรายละเอียดมากมายไม่แพ้กันตั้งแต่การเลือกใช้แก้วไวน์เกรดพรีเมี่ยมของ Riedel เพื่อให้ชนิดของแก้วไวน์เข้าคู่กันกับชนิดของไวน์ ใช้จานอาหารของ Bernardaud Porcelain นำเข้าจากฝรั่งเศส พนักงานทุกคนให้บริการอย่างมืออาชีพ สามารถอธิบายรายละเอียดของอาหารแต่ละจานได้อย่างดีตั้งเเต่ที่มาของวัตถุดิบไปจนถึงเทคนิคการปรุง
อาหารที่นี่ทุกคอร์สเลือกใช้วัตถุดิบชั้นยอดมาปรุงอาหารโดยมีจานซิกเนเจอร์มากมายเช่น L’Œuf de Poule « Mimosa » หรือไข่มิโมซ่าทานคู่กับเนื้อปูคิงแครบนำเข้าจากญี่ปุ่น หรือจะเป็น L’Agneau de Lait เนื้อแกะเลี้ยงด้วยนม ที่เซียมาอย่างดี ด้านนอกกรอบจนกลัวว่าตะโอเวอร์คุก แต่ข้างในนุ่มละมุนมากๆ และแน่นอนว่าต้องไม่พลาดกับสุดยอดมันบดที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านโรบูชงทุกสาขาอย่าง Jöel Robuchon’s Purée De Pomme นอกจากนี้ยังได้เลือกขนมจากรถเข็นซึ่ง La Symphonie des Douceurs ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของห้องอาหารโรบูชงอีกด้วย
ประวัติของ โจเอล โรบูชง เชฟชาวฝรั่งเศสเป็นเชฟที่มีดาวมิชลินไว้ครอบครองมากที่สุดในโลกถึง 31 ดวง ได้รับการยกย่องให้เป็น Chef of the Century จาก Gault Millau และยังเคยเป็นอาจารย์คนสำคัญของเชฟ Gordon Ramsay มีร้านอาหารมากมายทั้งในปารีส ลอนดอน โตเกียว ฮ่องกง มาเก๊า ไทเป เซี่ยงไฮ้ นิวยอร์ค และมอนทรีอัล โดยเชฟโรบูชงเพิ่งเสียชีวิตจากโรคมะเร็งไปเมื่อปีก่อนนี้เองPrice :
888 MOP/p
Parking :
Operating Time :
Friday to Sunday 12.00-14.00,18.30-22.30
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍🏻 อาหารคุณภาพสูง รสชาติดีสมกับมาตรฐานสามดาวมิชลิน พนักงานบริการดี ที่สำคัญคือการได้ทานอาหารชั้นเลิศพร้อมชมวิวพาโนรามาจากมุมสูงของมาเก๊านับเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำ
อาหาร :
17
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📝 Menu Gourmet (888 HKD/p + 10% Service)
Robuchon au Dôme – โรบูชง อู ดอม
3 Michelin Star – 3 ดาวมิชลิน
หลังจากขึ้นลิฟท์มาถึงชั้นห้องอาหารจะพบกับ Grand Steinway Piano สร้างด้วยมือทั้งหลังอายุเกือบ 50 ปีนำเข้าจากเมือง Hamburg ประเทศเยอรมนี
L’Asperge Blanche
Delicate white asparagus duo, virgin olive oil and caviar
สำหรับอมูสบูชจานแรกคือพานาคอตต้าหน่อไม้ฝรั่งขาว ทานกับไข่ปลาคาเวียร์ ทอปด้านบนด้วยทองคำเปลว ขนาบข้างด้วยขนมปังกรอบอิตาลี ขนมปังเเซฟรอน และขนมปังเกาลัด (18/20)
L’Asperge Blanche
Delicate white asparagus duo, virgin olive oil and caviar
พานาคอตต้าทำออกมาเนื้อเนียน นุ่ม มีกลิ่นหอมหน่อไม้ฝรั่งขาว มีขนมปังครูตองเล็กๆเพิ่มความกรอบตอนทาน ทานทุกอย่างพร้อมกันอร่อยใช้ได้เล (18/20)
L’Œuf de Poule « Mimosa »
Egg “Mimosa”, Japanese king crab and seasonal wild asparagus
สำหรับอาหารจานแรกคือ Egg Mimosa หรือ Devilled Egg ตัวไข่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ด้านในเป็นเนื้อปูคิงแครบจากญี่ปุ่นเช่นกัน ด้านบนทอปด้วยหน่อไม่ฝรั่งต้มเเละมูสหน่อไม้ฝรั่ง (17/20)
L’Œuf de Poule « Mimosa »
Egg “Mimosa”, Japanese king crab and seasonal wild asparagus
ไข่เนื้อนุ่มมากๆ มีกลิ่นหอม ทานกับเนื้อปูที่มีรสหวานเข้ากันได้ดี มูสหน่อไม้ฝรั่งรสหวานอร่อย ไม่มีกลิ่นเขียว สมกับเป็นหนึ่งในจานซิกเนเจอร์ของที่นี่จริงๆ (17/20)
Le Pâté en Croûte
veal and foie gras with truffle in a « Pâté en Croûte » style served with seasonal mushrooms pickles
อีกจานคือ ปาเต๊ะอองครูต แป้งพับกรอบด้านในมีส่วนผสมของเนื้อลูกวัว ตับห่าน ถั่วพิสตาชิโอ และเห็ดทรัฟเฟิล ราดด้วย beef jus ขนาบข้างด้วยสลัดเห็ดต่างๆ เนื้อลูกวัว ตับห่านทรัฟเฟิลเป็นการผสมผสานที่ลงตัวมากๆ ทุกอย่างไม่มีกลิ่นคาว การใส่ถั่วพิสตาชิโอลงมาเพิ่มความกรอบเเละทำให้เนื้อสัมผัสในจานมีมิติมากยิ่งขึ้น (16/20)
Le Petit Pois
Finest velouté of green pea with Comte cheese ravioli and smoked duck breast
จานซุปจานแรกจะเสิร์ฟมาแบบไม่มีซุปก่อนเพื่อให้ลูกค้าเห็นองค์ประกอบต่างๆทั้งหมด (15/20)
Le Petit Pois
Finest velouté of green pea with Comte cheese ravioli and smoked duck breast
เวลูเต้ ซอสสีเขียวเนื้อเนียนทำจากถั่วลันเตารองด้านล่างด้วยเมล็ดถั่วลันเตา ตรงกลางมีราวิโอลีสามชิ้น ภายในบรรจุชีสกอมเต้เนื้อเนียน มีกลิ่นหอม ตัดรสเค็มด้วยเนื้ออกเป็ดรมควัน (15/20)
Les Crustacés
Crustaceans in “Bouillabaisse” style with rouille sauce and spicy flavors
ซุปกุ้งล็อบสเตอร์ 
ที่ทำออกมาในรูปแบบบุยยาเบลสรสชาติคล้ายล็อบสเตอร์บิส ตรงกลางเป็นกุ้งตัวโต เนื้อนุ่ม ส่วนหัวกรอบทานได้ด้านล่างเป็นมะเขือเทศกงฟี ตรงกลางเป็นถั่วพิสตาชิโอ ทานคู่กับแผ่นกรอบสีเหลืองคือ saffron chip (16/20)
Le Black Cod
Black cod with Malabar black pepper sauce, bok choy and coconut foam
ปลาแบล็คคอดเซียจนเนื้อนุ่ม ราดด้วยซอสพริกไทยดำมาลาบา ผักฉ่อย ด้านบนคือโฟมมะพร้าวเเละ shiso flower จากญี่ปุ่น และเทมปุระ 
(15/20)
Le Mérou
Garoupa served with southern flavors and yurine broth
ปลาเก๋าแดงเนื้อนุ่ม ทานกับซุปทำจาก yurine หรือ รากดอกบัวญี่ปุ่น มีผักเเละสมุนไพรต่างๆ จานนี้จะเน้นรสชาติและความสดของเนื้อปลาเก๋าเป็นหลัก 
(16/20)
L’Agneau de Lait
Milk fed lamb cutlets with fresh thyme, gratinated eggplant rolls
เนื้อแกะเลี้ยงด้วยนม นำไปเซียกับใบไทม์ ขนาบข้างด้วยกระเทียมกงฟี และมะเขือที่ม้วนเป็นทรงกระบอก เนื้อแกะดูภายนอกเหมือนจะแห้งเเละสุกเกินไป แต่พอทานเเล้วด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังคงนุ่ม ฉ่ำ อร่อยมากๆ จานนี้ถือเป็นทีเด็ดของมื้อเลยจริงๆ นอกจากนี้ทางร้านจะเสิร์ฟให้ทานกับ Vegetables soup ที่มีส่วนผสมของขิง เห็ด พริกไทย และผักต่างๆ ทานสลับกับเนื้อแกะ (18/20)
Jöel Robuchon’s Purée De Pomme
“เมื่อ Mashed potato ไม่ได้เป็นเพียง Mashed potato” คือคำกล่าวที่มิชลินไกด์เคยอ้างอิงถึงหนึ่งใน Signature Dish ของเชฟ Joël Robuchon ใครจะเชื่อว่าในอดีต นี่คือหนึ่งในผลงานที่เรียกว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่พลิกวงการอาหารฝรั่งเศสไปตลอดการ โจเอล โรบูชง นำอาหารเคียงที่ทุกคนรู้จักอย่าง Mashed potato มาปรับปรุง ประดิษฐ์ขึ้นใหม่ จนได้ออกมาเป็นพูเรมันฝรั่งเนื้อเนียน มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทานเข้าคู่ได้กับเนื้อสัตว์แทบทุกชนิด หรือในความคิดส่วนตัว ของเราคือต่อให้ทานเปล่าๆก็ยังอร่อยเลยด้วยซ้ำ เราเคยทานมาในร้านโรบูชงสามสาขาคือกรุงเทพ ฮ่องกง และที่มาเก๊า ทุกสาขามีรสชาตินิ่งมาก อร่อยเหมือนกันทั้งหมด (20/20)
La Joue de Bœuf
Braised beef cheek with red miso and medley of seasonal vegetables
ส่วนแก้มของเนื้อวัวตุ๋นจนเปื่อยนุ่ม ทานกับ seasonal vegetables หรือผักตามฤดูกาล จานนี้เป็นจานที่เราไม่ค่อยชอบเท่าไหร่เนื่องจากเเก้มวัวมีความันสูงจนทำให้เลี่ยนได้ง่า (14/20)
La Joue de Bœuf
Braised beef cheek with red miso and medley of seasonal vegetables
เเต่จุดเด่นของจานนี้คือซอสมิโสะเเดงที่ทำออกมาอร่อยมาก มีรสเค็มอ่อนๆทมีกลิ่นของมิโสะชัดเจน ทานสลับกับเเก้มวัวตุ๋นเข้ากันได้ดี 
(14/20)
Ice Cream and Sorbet
ก่อนเข้าคอร์สขนมหวานทางร้านจะเสิร์ฟไอศกรีมและซอเบท์ให้คล้ายกับเป็น Pre-dessert 
Passion Fruit Sorbet
ซอเบท์เสาวรสรสเปรี้ยว อร่อยมากๆ (17/20)
Chocolate Ice Cream
ไอศกรีมช็อกโกเเลตรสค่อนข้างขม เหามะกับคนชอบดาร์คช็อกโกแลต (15/20)
Ice Cream and Sorbet
เสิร์ฟพร้อมกันแบบนี้
La Symphonie des Douceurs
Dessert trolley – your own preferences and combination
ส่วนของหวานทางร้านจะเข็ยนถมาให้ลองเลือกชิม มีขนมถึง 14 อย่างเยอะเเยะมากมายจนเลือกไม่ถูกกันเลยทีเดียว
La Symphonie des Douceurs
Dessert trolley – your own preferences and combination
Chestnut Mille-feuille
สำหรับใครที่มาฉลองเนื่องในโอกาสพิเศษทางร้านจะมี Complimentary dessert ให้ ในวันนี้คือ Chestnut Mille-feuille หรือมิลเฟยเกาลัด แป้งบางกรอบ เนื้อครัมเกาลัดเนียน นุ่ม รสออกหวาน อร่อยมากๆ (17/20)
La Symphonie des Douceurs
Dessert trolley – your own preferences and combination
Chocolate tart
ช็อกโกแลตทาร์ตแป้งบางกรอบ เนื้อครีมรสขมไปหน่อย (14/20)
La Symphonie des Douceurs
Dessert trolley – your own preferences and combination
Egg white mousse
มูสไข่ขาวเนื้อนุ่ม ละมุน ละลายในผาก ราดด้วยซอสวานิลลารสหวาน หอม อร่อย (16/20)
La Symphonie des Douceurs
Dessert trolley – your own preferences and combination
Lemon meringue
ทาร์ตเลมอนรสเปรี้ยว แป้งบางกรอบ เป็นหนึ่งในเลมอนทาร์ตที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยทานมา สมกับเป็นภัตตาคารอาหารฝรั่งเศสระดับสามดาวจริงๆ (18/20)
Coffee choux
ขนมเมอซิเออที่เป็นชูกสองชั้นวางซ้อนกัน ที่นี่ทำออกมาเป็นรสกาแฟ (15/20)
Madeleines
มาเดอลีนมีกลิ่นส้มยูซูเหมือนที่เคยทานที่กรุงเทพฯเลย (14/20)
Petit Four Cart
สำหรับเปอตีโฟส์ก็มาเป็นรถเข็นเช่นกัน
Petit Four
Mango with coconut
มะม่วงสดรสหวานทานกับมูสมะพร้าวเนื้อเนียน (17/20)
Pineapple mousse
มูสสับปะรดรสเปรี้ยว (17/20)
Chocolate tart
มินิทาร์ตช็อกโกแลตรสขมปนหวาน (16/20)
Strawberry mousse
มูสสตรอเบอรี่รูปหมูน้อยน่ารัก (16/20)
Bread Cart
รถเข็นขนมปังจำนวนมาก เติมได้ตลอดเวลา
Bread Selection
อีกหนึ่งอย่างที่เป็นเอกลักษณ์ของห้องอาหารโรบูชงทุกสาขาคือขนมปังที่เสิร์ฟมามากมายในตะกร้าชนิดที่ว่าทานกันไม่หมด ที่สำคัญคือขนมปังอร่อยทุกอย่างเลยจริงๆ (20/20)
Butter and salted butter
ทานกับเนยสองแบบคือเนยธรรมดาและเนยเกลือรสเค็มอ่อนๆ (18/20)
ราคา 2008.60 MOP หรือประมาณ 8,030 บาท
บนโต๊ะอาหาร
โครงสร้างเหล็กสีทองอร่ามประกอบกันเป็นโดมขนาดยักษ์ของโรมแรม Grand Lisboa
ตู้เก็บไวน์ขนาดใหญ่พร้อมรูปปั้นแกะด้วยมือโดยช่างเฟอร์นิเจอร์ชื่อดังชาวอังกฤษ Viscount Linley แสดงถึง Wine Chateau ชื่อดังจากทั่วประเทศฝรั่งเศส
รูปสลักสวยงามในทางเดินเข้าร้านอาหาร
โรงแรมคาสิโน Grand Lisboa โดยห้องอาหารที่เราทานอยู่ที่ยอดโดมสีทองณ ชั้นบนสุดของโรงแรม