Visit: February 23, 2020
🇭🇰 Forum - ฟอรั่ม
👨🏻🍳Chef Yueng Kun-yat
255-257 Gloucester Rd, Causeway Bay, ฮ่องกง
Tel: +85228698282
Cuisine
🍴 Cantonese - อาหารจีนกวางตุ้ง
Country
Hong Kong
MICHELIN Guide
3 MICHELIN Stars
Score
16/20
Price
ฟอรั่ม ห้องอาหารเรือธงที่ดีที่สุดของสุดยอดเชฟระดับตำนานประจำเกาะฮ่องกง เชฟ Yueng Kun-yat ผู้มีฉายาว่า “Abalone King” และเป็นต้นตำรับเมนูอาหารจีนระดับตำนานอย่าง “Ah Yat Abalone” หอยเป่าฮื้อซิกเนเจอร์ของเชฟยัทที่ว่ากันว่ามีรสชาติเลิศล้ำและซับซ้อน และที่ที่รู้จักของคออาหารจีนทั่วโลก โดยมีสาขากระจายอยู่ทั่วทวีปเอเชียรวมถึงสองสาขาในประเทศไทย (และไม่พลาดที่จะได้ลงมิชลินไกด์ฉบับกรุงเทพฯด้วย)
ฟอรั่ม ตั้งอยู่ในย่าน Causeway Bay ในตึก Sino Plaza เข้าไปจะเจอกับรูปวาดขนาดใหญ่ของเชฟยัท พร้อมด้วยป้ายมิชลินเเละรางวัลด้านอาหารระดับโลกมากมายชนิดที่ว่าขนมาโชว์กันไม่หมด ภายในห้องทานอาหารหลักมีขนาดไม่ใหญ่มากแบ่งออกเป็นโซนติดหน้าต่างและโซนด้านในโดยมีตู้กระจกโชว์หอยเปาฮื้อวางเรียงรายอยู่และแบ่งขายให้ลูกค้าซื้อกลับบ้านได้ ลองคำนวณดูเล่นๆพบว่าหอยทั้งตู้ราคาแพงกว่ารถหรูบางคันเสียอีก
เมนูขึ้นชื่อของที่นี่แน่นอนว่าคือเมนูหอยเป่าฮื้อในตำนานอย่าง Ah Yat Abalone แต่เมนูซิกเนเจอร์พ่วงกับวัตถุดิบชั้นเลิศทำให้แลกมาด้วยราคาค่อนข้างสูงโดยเริ่มต้นอยู่ที่ตัวละ 1,350 HKD หรือประมาณ 5,900 บาทไปจนถึงราคา 20,000 HKD หรือประมาณตัวละ 87,000 บาท นอกจากนี้ยังมีสุดยอดเปาฮื้อไซส์พิเศษขนาดใหญ่ยักษ์ที่สุดของร้านที่ต้องสั่งจองล่วงหน้าอีกด้วย ส่วนเมนูซิกเนเจอร์อื่นๆล้วนเป็นเมนูอาหารจีนพื้นบ้าน จานที่ทางร้านทำออกมาได้โดดเด่นมากๆในวันนี้คือกุ้งและปลาเค็มทอดผัดซอสเอ็กซ์โอ เเม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูง แต่รสชาติซอสเอ็กซ์โอของทางร้านอร่อยสุดๆสมกับเป็นตำนานร้านอาหารจีน 40 ปีจริงๆ อีกเมนูซิกเนเจอร์ที่เซอไพรซ์เราตั้งเเต่เเรกเห็นในสมุดเมนูคือผักคะน้าฮ่องกงลวกราดซอส เมนูที่ฟังดูง่ายๆเหมือนกับใครก็ทำทานเองที่บ้านได้จนไม่น่าเชื่อว่าจะเป็นเมนูเเนะนำของห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน เเต่ทางร้านก็สามารถยกระดับผักคะน้าฮ่องกงธรรมดาให้ดีกง่าเดิมไปได้อีกขั้นอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆ เมนูคิ่มซำรสชาติดีตามมาตรฐาน นอกจากนี้ยังมีข้าวผัดอายัท ข้าวผัดซิกเนเจอร์ที่สามารถเลือกได้ว่าจะทานกับอะไรโดยทางร้านแนะนำให้ทานกับฟัวกราส์ และทานกับกังป๋วยซอสเป่าฮื้อซึ่งเราก็ได้บองชิมดูทั้งสองอย่าง
จุดสังเกตอย่างเดียวของอาหารมื้อนี้คือราคาเมนูอลาคาร์ทที่ค่อนข้างสูง สูงกว่าร้านระดับ 3 ดาวมิชลินหลายๆร้านเสียอีก ใครอยากชิมรสชาติอาหารของร้านแนะนำให้มาช่วงกลางวันเนื่องจากติ่มซำที่นี่ราคาพอรับได้ และอาจเลือกสั่งเมนูอลาคาร์ทมาสักสองสามอย่างจะทำให้ยอดบิลออกมาไม่สูงจนเกินไป หากนึกถึงอาหารฝรั่งเศสแบบ Classic French อย่างเช่นร้าน Paul Bocuse หรือ L’Ambroisie ร้าน Forum ก็เปรียบเสมือนตำนานห้องอาหารฮ่องกงคลาสสิคที่ยังหลงเหลืออยู่ อาหารที่นี่เปรียบเสมือนการย้อนเวลาไปเรียนรู้ถึงประวัติศาสตร์ของอาหารฮ่องกงยุคเก่าก่อนที่จะเกิดอาหารจีนเเนวใหม่มากมายในปัจจุบันPrice :
400-800 HKD/p
Parking :
Operating Time :
11.30-14.30, 18.00-23.00
Dress Code :
Smart Casual
Score
👌 อาหารพื้นบ้านรสเลิศ แนะนำให้เลือกสั่งเฉพาะเมนู Signature รับลองว่าเด็ด
อาหาร :
16
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Dim Sum Menu
A La Carte Menu
Desserts
Drinks
Forum – ฟอรั่ม
3 Michelin Star – 3 ดาวมิชลิน
ฟอรั่ม ห้องอาหารเรือธงที่ดีที่สุดของสุดยอดเชฟระดับตำนานประจำเกาะฮ่องกง เชฟ Yueng Kun-yat ผู้มีฉายาว่า “Abalone King” และเป็นต้นตำรับเมนูอาหารจีนระดับตำนานอย่าง “Ah Yat Abalone” หอยเป่าฮื้อซิกเนเจอร์ของเชฟยัทที่ว่ากันว่ามีรสชาติเลิศล้ำและซับซ้อน
มีตู้กระจกโชว์หอยเปาฮื้อวางเรียงรายอยู่และแบ่งขายให้ลูกค้าซื้อกลับบ้านได้ ลองคำนวณดูเล่นๆพบว่าหอยทั้งตู้ราคาแพงกว่ารถหรูบางคันเสียอีก
Deep-fried Taro Dumpling with Prawn (70 HKD)
เผือกทอด เมนูติ่มซำมาตรฐานที่ทำให้อร่อยได้ยาก เผือกที่นี่ทอดออกมากรอบ มีสีเหลืองทองสวยงาม ไม่อมน้ำมัน เนื้อเผือกข้างในเนียนละเอียด เนื้อกุ้งเด้ง ขนาดค่อนข้างใหญ่เทียบกับติ่มซำชิ้นอื่น เสิร์ฟมาสามตัวถือว่าคุ้มค่า (17/20)
Crispy Rice Roll Stuffed with Scallop (90 HKD)
เมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดเเบบบ้านๆเเต่ทางร้านทำออกมาได้ดีเเบบเหลือเชื่อ แป้งที่ห่ออยู่ไม่หนาจนเกินไป ข้างในสอดไส้หอยเชลล์ห่อแป้งทอดกรอบ น้ำซอสมีรสเค็มอ่อนๆ ตัดกันกับรสหวานของหอย เสิร์ฟมาให้ทานกับหน่อไม้ฝรั่ง (17/20)
Ah Yat Steamed Premium Shrimp Dumpling (80 HKD)
ฮะเก๋า อีกเมนูเด็ดประจำวัน แป้งห่อด้านนอกถูกพับจับจีบมาอย่างปราณีตสวยงาม มีขนาดชิ้นเท่ากันทั้งหมด ภายในสอดไส้เนื้อกุ้งเกรดพรีเมี่ยมรสหวาน อร่อย เนื้อสัมผัสเด้ง นุ่ม สุกกำลังดี ดีงามสมกับเป็นห้องอาหาร 3 ดาวมิชลิน (17/20)
Steamed Barbecued Pork Bun with Premium Oyster Sauce (70 HKD)
ซาลาเปาหมูแดงสูตรพิเศษที่ทางร้านการันตีว่าใช้ซอสหอยนางรมเกรดพรีเมี่ยม แป้งซาลาเปามีความนุ่ม เบา ละมุนลิ้นมากๆ ไส้หมูแดงหวานกลมกล่อม ไม่บาดคอ มีกลิ่นหอมซอสเข้ากันได้ดี ความจริงซาลาเปาของอายัทก็ถือว่าอร่อยมากๆแล้ว เเต่ยังไม่ถึงกับที่สุดในฮ่องกง เพราะเราเคยเจอเมนูนี้อร่อยกว่านี้ที่ร้าน Yan Toh Heen (16/20)
Deep-fried Minced Pork & Shrimp Dumpling (70 HKD)
แป้งห่อหมูกุ้ง ด้านนอกบางกรอบ ภายในสอดไส้กุ้งและหมูสับ ทอดมาสุกจนมีสีเหลืองทอง มีเนื้อสัมผัส เบา นุ่ม กรอบอร่อยมากๆ (15/20)
Steamed Pork Dumpling with Pork Liver (60 HKD)
หมูสับนึ่งทอปด้วยตับหมู เนื้อหมูนุ่ม อร่อย ตับหมูด้านบนสุกพอดี ซอสที่ไหลออกมาจากเนื้อหมูและตับมีกลิ่นของที้งสองอย่างปนกันอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามยังมีกลิ่นของตับอยู่บ้างทำให้เราเเนะนำให้คนที่ชอบตับหมูเท่านั้นจึงจะสั่งเมนูนี้ (14/20)
Ah Yat Pineapple Bun (80 HKD)
ซาลาเปาสอดไส้หมูกับสับปะรด ทานแล้วนึกว่าเป็นของหวานมากกว่าอาหารคาว แป้งซาลาเปากรอบเล็กน้อยที่ผิวด้านนอก (ให้นึกถึงเนื้อสัมผัสของเมนูซาลาเปาทอดของ Tim Ho Wan) รสหวานธรรมชาติของไส้หมูด้านในกับสับปะรดเปรี้ยวหวานเข้ากันดี เป็นอีกเมนูที่ห้ามพลาดของคนรักสับปะรด (16/20)
Deep-fried Spring Roll with Duck Meat and Black Pepper (70 HKD)
ปอเปี๊ยะทอดแป้งบางกรอบพอใช้ได้ ภายในสอดไส้เนื้อเป็ดผัดพริกไทยดำ เนื้อเป็ดสุกพอดี และยังนุ่มอยู่ รสชาติไม่หวือหวามาหนักสำหรับร้านอาหารสองเาวมิชลิน (14/20)
Pan-fried Turnip Cake Stuffed with Iberico Ham (70 HKD)
เค้กผักกาด เมนูติ่มซำมาตรฐาน ที่นี่ใส่แฮมไอเบอริโก้นำเข้าจากสเปน เนื้อหมูรสเเละกลิ่นยังไม่ออกสักเท่าไหร่ เค้กรสชาติค่อนข้างจืด สำหรับเรายังไม่เเนะนำจานนี้ (12/20)
Deep-fried Prawns in Salty Fish & Spicy XO Sauce (430 HKD)
จานอลาคาร์ทที่ดีที่สุดในวันนี้ขอยกให้เมนูนี้เลย กุ้งและปลาเค็มทอดผัดซอสเอ็กซ์โอ ทีเด็ดของจานนี้คือซอสเอ็กซ์โอสูตรพิเศษที่รสชาติดีกว่าร้านอื่นๆไปอีกระดับ กลิ่นของพริกหวานไม่แรงเกินไป มีรสเค็มอ่อนๆของปลาเค็มตัดกับรสหวานของกุ้ง จุดเดียวที่เราเสียดายมากๆคือโปรตีนหลักเนื่องจากจานนี้มีราคาสูงถึง 1,860 บาท จึงอยากให้ร้านเลือกใช้กุ้งคุณภาพดีกว่านี้จะช่วยยกระดับความอร่อยให้ยิ่งขึ้นไปอีก (18/20)
Roasted Pork Belly with Tai-O Shrimp Paste (250 HKD)
เมนูหมูสามชั้นที่มีส่วนผสมของกุ้งบดจากหมู่บ้านชาวประมงบนเกาะ Tai-O ไม่ไกลจากเกาะ Lantau ในฮ่องกง มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นำไปทอดจนกรอบ แต่ยังมีความนุ่มและความฉ่ำจากส่วนไขมันหมู จานนี้ถูกยกให้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านอีกด้วย (17/20)
Poached Kale with Soya Sauce (200 HKD)
จานหนึ่งที่เซอไพรซ์เรามากที่สุดในทริปนี้เลยก็ว่าได้ คือคะน้าฮ่องกงลวก ที่ทางร้านยกให้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ เพราะไม่น่าเชื่อว่าเมนูผักลวกธรรมดาๆจะกลายเป็นเมนูแนะนำของห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินได้ เเต่พอทานก็เข้าใจได้เนื่องจากคะน้าถูกลวกมาสุกพอดีมากๆ กรอบนอก นุ่มใน ไม่มีรสขม ทานกับซอสรสเค็มอ่อนๆ ตัดกับรสของคะน้าได้เพอร์เฟคมากๆ ถือเป็นการยกระดับเมนูผักลวกธรรมดาๆให้อร่อยมากขึ้นไปอีกขั้น เเม้ราคาอาจดูสูงไปหน่อย แต่ห้ามพลาดเลยจริงๆ (17/20)
Ah Yat Fried Rice with Foie Gras (Half 260 HKD)
เมนูข้าวผัดซิกเนเจอรฺของทางร้านคือข้าวผัดอายัท ที่ใช้ข้าวคุณภาพสูงผัดกับไข่แดงและหอม จนได้ข้าวผัดที่เมล็ดร่วน สุกกำลังดี ไม่อมน้ำมัน ทางร้านแนะนำให้ทานกับฟัวกราส์หรือตับห่าน ต้องทานตอนร้อนๆโดยจะมีกลิ่นตับปนมาด้วยเบาๆ (16/20)
Braised Rice with Fish Maw and Conpoy in Abalone Sauce (Half 225 HKD)
แต่จานเด็ดของเราคืออันนี้ ข้างผัดอายัท ที่ราดด้วยซอสที่มีองค์ประกอบของสุดยอดวัตถุดิบของร้านอย่างหอยเปาฮื้อ นอกจากนี้ยังใส่กระเพาะปลา กังป๋วย และคะน้าฮ่องกงลงไป จานนี้จานเดียว บ่งบอกถึงความเป็นทุกอย่างของฮ่องกง ซอสรสกลมกล่อม ข้าวร่วนสุกกำลังดี อร่อย เหมาะกับคออาหารจีนมากๆ (17/20)
Longevity Peach Bun (Complimentary)
สุดยอดเมนูของหวานของวันนี้ขอยกให้ซิวท้อ ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เราเคยทานมา แป้งนุ่ม ฟู อร่อย ปั้นมาในทรงลูกพีชตามแบบฉบับดั้งเดิม ข้างในเป็นไส้เมล็ดบัวเนื้อเนียน รสหวาน กลมกล่อมมากๆ ทางร้านจะฟรีให้คนที่มาเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ (ต้องระบุตอนจอง) และไม่มีขายในเมนู ห้ามพลาดจริงๆ (18/20)
Chilled Coconut and Citron Jelly (Complimentary)
ขนมพื้นบ้านคล้ายไส้ตะโก้บ้านเราเเต่เเข็งกว่า มีรสชาติและกลิ่นคล้ายส้ม ด้านบนเป็นวุ้นมะพร้าวเนื้อเนียน จานนี้ปกติราคา 80 HKD แต่ทางร้านฟรีให้สำหรับคนที่มาเฉลิมฉลองที่ร้านเช่นกัน (14/20)
raditional Black Sesame Roll (Complimentary)
ขนมพื้นบ้านอย่างแป้งงาดำที่ปกติขายในราคาจานละ 80 HKD เนื้อแป้งมีกลิ่นหอม เนียน มีกลิ่นงาดำใส่มากำลังดี เคี้ยวหนึบเเต่ไม่ติดฟัน อร่อยกว่าร้านขนมชื่อดังในฮ่องกงเสียอีก (16/20)
Hot Almond Cream (80 HKD)
อัลมอนต์ครีมที่นี่เสิร์ฟมาแบบพื้นบ้านคือทานกับน้ำเชื่อใ อย่างไรก็ตามรสชาติค่อนข้างจืดไปสักหน่อย และกลิ่นอัลมอนต์ยังไม่ออกเท่าที่ควร (13/20)
asmine Tea (40 HKD/p)
วันนี้เราเลือกดื่มเป็น floral tea อย่างชามะลิที่มีกลิ่นหอมมาก รสไม่ขม เหมาะกับการตัดรสมันของอาหารจีน
ราคา 2,486.90 HKD หรือประมาณ 9,800 บาทสำหรับ 4 คน
ภายในห้องทานอาหารหลักมีขนาดไม่ใหญ่มากแบ่งออกเป็นโซนติดหน้าต่าง
ฟอรั่ม ตั้งอยู่ในย่าน Causeway Bay ในตึก Sino Plaza เข้าไปจะเจอกับรูปวาดขนาดใหญ่ของเชฟยัท พร้อมด้วยป้ายมิชลินเเละรางวัลด้านอาหารระดับโลกมากมายชนิดที่ว่าขนมาโชว์กันไม่หมด
ภายในห้องอาหาร
ป้ายร้านดั้งเดิม
ตัวร้านเปิดมาตั้งเเต่ 1977