Visit: September 7, 2019
🇭🇰 8½ Otto e Mezzo Bombana - เอทแอนด์ฮาฟ ออตโต้ อี เมซโซ่ บอมบาน่า
👨🏻🍳 เชฟ Umberto Bombana
Shop 202, 18 Chater Rd, Central, ฮ่องกง
Tel: +85225378859
Cuisine
🍴 Italian - อาหารอิตาลี
Country
Hong Kong
MICHELIN Guide
3 MICHELIN Stars
Score
17/20
Price
Alba White Truffle หรือทรัฟเฟิลขาวจากเมืองอัลบา ประเทศอิตาลี ถูกขนานนามว่าเป็น “King of Truffle” และยังเป้นวัตถุดิบที่มีราคาสูงที่สุดในโลก ด้วยราคาตลาดปัจจุบันอยู่ที่ 1.5 ล้านบาท ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม และหาได้ยากมากจนมีเพียงห้องอาหารชั่นนำของโลกเท่านั้นที่มีสิทธิซื้อไปเป็นวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหาร
หลังจากเชฟ Umberto Bombana ได้รับการแต่งตั้งเป็น Worldwide Ambassador of The White Truffle จึงมีสิทธิเต็มที่ในการนำเข้า Alba White Truffle มาขายเพียงแห่งเดียวในฮ่องกง และเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านในทวีปเอเชีย ถึงแม้ราคาอาหารต่อจานจะสูง แต่อาหารทุกจาน ก็สไลด์ทรัฟเฟิลขาวอัลบาให้แบบเต็มจนล้นจาน ให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับกลิ่นและอโรม่าของวัตถุดิบที่ดีที่สุดในโลกจริงๆ
ทรัฟเฟิลที่นี่จะใช้ทรัฟเฟิลสดเท่านั้น นอกจากนี้ยังไม่มีการใช้ทรัฟเฟิลออย หรือการแต่งกลิ่นทรัฟเฟิลเสริมใดๆ โดยในหน้าแรกของสมุดเมนู จะมีคำโฆษณาตัวโตๆเอาไว้ว่า …
“Our White Truffle is Fresh and We Do Not Use Artificial Flavoring Like Truffle Oil or Truffle Powder”
วันนี้เราได้สั่งเมนู a la carte ซึ่งเป็นเซ็ตพิเศษของ Alba White Truffle โดยเฉพาะ ถึง 3 จาน และได้สั่ง Degustation Menu ของทางร้านอีก 1 Set ในเรื่องของรสชาติแนะนำว่าอย่าคาดหวังกับ Degustation Menu มากนักเนื่องจากรสชาติยังห่างไกลกันกับห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินด้วยกันที่อิตาลี เเต่สำหรับเมนูทรัฟเฟิลขาวแล้ว ไม่ว่าราคาจะมหาโหดยังไง แต่เทียบไม่ได้เลยกับรสชาติและความประทับใจของ Alba White Truffle ที่หาทานรสชาติที่อื่นไม่ได้จริงๆ ฉะนั้นหากมาที่นี่ขอบอกเลยว่า ไม่ต้องสนใจเทคนิคการทำอาหารขั้นสูง ไม่ต้องสนใจการ Twist หรือพลิกแพลงของอาหารใดๆ ให้มาเพื่อทาน Alba White Truffle สุดยอดวัตถุดิบอันดับโลกถูกรวมไว้ที่นี่แล้วPrice :
1680 ++HKD/p
Parking :
จอดที่โรงแรม LANDMARK ALEXANDRA
Operating Time :
12.00-14.30, 18.30-22.30 ปิดวันอาทิตย์
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 อาหารโดยรวมคือดีมากจริงๆ เป็นมื้อที่น่าประทับใจมาก เทคนิคการทำอาหารอาจไม่สูงเท่าร้านสามดาวหลายๆร้านในอิตาลี จนอาจมีคำถามถึงดาวมิชลินสามดวงว่าควรค่าหรือไม่ แต่ด้วยบรรยากาศและการนำสุดยอดวัตถุดิบมาปรุงอาหารทำให้เป็นมื้อที่น่าจดจำได้ไม่ยาก
อาหาร :
17
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
🥂 Degustation 8½ (1680 HKD)
Tuber “Magnatum Pico” – ALBA WHITE TRUFFLE
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE
Vanilla, Almond cake and Nougat
Degustation 8½ (1680 HKD)
Amuse-bouche
Citrus and Tofu Emulsion, Royal Oscietra Cavair
Broccolini Emulsion, Lobster Jus
Crab Meat, Confit Tomato and Lemon
Whipped Potato, Red Wine and Plum Sauce
Fresh Strawberry, Sorbet and Vanilla Cream
Italian Latte
Home Made Petit Fours
8½ Otto e Mezzo Bombana – เอทแอนด์ฮาฟ ออตโต้ อี เมซโซ่ บอมบาน่า
3 Michelin Star – 3 ดาวมิชลิน
No.12 Asia Best Restaurant 2019 – อันดับที่ 12 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2019
Homemade Tagliolini (980+ HKD)
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE
สำหรับจานแรกคือพาสต้าทำจากไข่หรือตาโยลินี่ ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ทานเข้ากันกับทรัฟเฟิลเป็นที่สุด พนักงานก็จะมาขูดอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลรัวๆให้ชมกันบนโต๊ะเลย (19/20)
Homemade Tagliolini (980+ HKD)
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE
จานนี้ไม่ต้องมีเทคนิคซับซ้อน ไม่ต้องมีอะไรมาก เอาแค่ Alba White Truffle ไปเต็มๆจาน ขายราคา 4500 บาท แล้วจบกัน
ปล. ขนาดว่าเชฟขูดเห็ดหล่นจานไป 1 แผ่น เชฟยังหยิบติดมือไปทานเองเลย (19/20)
Homemade Tagliolini (980+ HKD)
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE
ด้วยราคาที่สูงถึง 4500 บาท รวมภาษี ทำให้จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวที่ราคาแพงที่สุดเท่าที่เคยสั่งมาในชีวิต พาสต้าเส้น ตาโยลินี่ สุกกำลังดี เนื้อสัมผัส นุ่ม ละมุนสุดๆ ตัวซอสใช้พาเมซานชีสเป็นเบส เพื่อชูวัตถุดิบหลัก และไม่ให้กลบรสและกลิ่นของ Alba White Truffle ที่พนักงานขูดมาให้จนเรียกว่า “ล้นจาน” ยังมี Mushrooms Jus ยิ่งเสริมให้กลิ่นอโรมาของเห็ดอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลเด่นมากขึ้นไปอีก คือถ้าได้ลิ้มลองความอโรม่า ความเนียนของกลิ่นและรสของมันจะเข้าใจเลยว่าทำไมถึงเป็นเห็ดที่มีราคาสูงกว่าไข่ปลาคาเวียเสียอีก ตอนทานนี่เราฟินมากๆ มีความสุขน้ำตาแทบจะไหลจริงๆ (19/20)
Risotto (980+ HKD)
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE
ยังไม่พอ มาแล้วเอาให้เต็มอิ่มกับจานที่สองคือ Alba White Truffle Risotto รีซอตโต้หนึ่งจานในราคา 4500 บาท และเเน่นอนพนักงานก็มาขูดทรัฟเฟิลให้จนล้นจานเช่นกัน (20/20)
Risotto (980+ HKD)
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE
ข้าวรีซอตโต้ปรุงกับมัชรูมจู และ … เเค่นั้น ไม่ต้องมีอะไรซับซ้อนทั้งนั้น และเหมือนเดิม Alba White Truffle ที่ขูดมาจนล้นจาน ทานกับข้าวรีซอตโต้ร้อนๆ อัลเดนเต้สุดๆ ไม่มีอะไรอร่อยกว่านี้แล้ว ฟินน้ำตาไหลรอบสอง (ตอนทานเราฟินจนน้ำตาไหลจริงๆ) (20/20)
Risotto (980+ HKD)
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE
ข้าวรีซอตโต้ทำออกมาหอมมาก มีความแข็งที่พอดี อโรม่าและกลิ่นของ Alba White Truffle นั้นลอยเด่นคลุ้งมาก หอมขึ้นจมูกสุดๆ อร่อยจริงๆ (20/20)
White Truffle Gelato (330+ HKD)
Vanilla, Almond cake and Nougat
ยังไม่หมด … ขนมหวานสำหรับเมนู Alba White Truffle คือ อัลบาไวท์ทรัฟเฟิลเจลาโต้ กินกับนูแกตและอัลมอนด์เค้ก และขูดไวท์ทรัฟเฟิล (อีกแล้ว!) รัวจนเต็มจาน (19/20)
White Truffle Gelato (330+ HKD)
Vanilla, Almond cake and Nougat
เจล้าโต้หอมกลิ่นทรัฟเฟิลสุดๆ พอตักชิมแล้วกลิ่นหอมของอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลจะเด่นขึ้นมา เค้กอัลมอนด์เพิ่มเนื้อสัมผัสเนียนละมุนให้กับที้งจาน ส่วนนูแกตจะเพิ่มรสหวาน ตัวอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลที่ขูดมาโปะ จะมีเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้นมา เป็นตัวเชื่อมเชื่อมระหว่างเจลาโต้กับนูแกท ราคา 1400 บาท ยอมใจเลย ฟินมากๆ (19/20)
White Truffle Gelato (330+ HKD)
Vanilla, Almond cake and Nougat
แม้จะเเลกมาด้วยราคา 1400 บาท แต่สำหรับจานนี้ ขึ้นทำเนียบขนมหวานจานที่อร่อยที่สุดในชีวิตไปเลย (19/20)
หากเราสั่งเมนูที่มี Alba White Truffle พนักงานจะเข็นโต๊ะมาเพื่อขูดให้ดูกันต่อหน้าเลย
มาดู Degustation 8½ (1680 HKD) ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูประจำร้านกันบ้าง
Marinated Tuna Tartare
Citrus and Tofu Emulsion, Royal Oscietra Cavair
ทูน่าทาทาร์ เนื้อหวานธรรมชาติ ออนทอปด้วยรอยัลออสซีตร้าคาเวียร์รสเค็ม ไม่มีกลิ่นคาวเลย สีขาวคือของเหลวหรืออีมัลชั่นทำจากเต้าหู้ขาวเพื่อตัดรสไม่ใช่จัดจ้านจนเกินไป จานนี้อร่อยใช้ได้ (15/20)
Warm Blue Lobster
Broccolini Emulsion, Lobster Jus
สำหรับจานนี้เป็น Brittany Lobster จากฝรั่งเศส ราดด้วย Lobster Jus หรือซอสใสหน้าตาคล้าย Consommè ทำจากล็อบสเตอร์ ข้างล่างเป็นบร็อคโคลินี่ ซึ่งก็มีหน้าตาคล้ายบร็อคโคลี่ แต่ขนาดเล็กกว่า (เปรียบเทียบแล้วคล้ายกับเเขนงที่จะมีขนาดเล็กกว่าคะน้านั่นแหละ) รสชาติโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ดี เนื้อล็อบสเตอร์หวานฉ่ำมาก ซอสทำได้หอม รสกลมกล่อม มีความอร่อยจากตัววัตถุดิบ แต่ยังไม่ถึงกับว้าวในแง่เทคนิคการปรุง (15/20)
Artisanal Trenette
Crab Meat, Confit Tomato and Lemon
ตรีเนตเต้ เป็นพาสต้าเส้นแบน เสิร์ฟกับ King Crab จาก Hokkaido ในซอสปู มะเขือเทศกงฟีและเลมอน จานนี้เนื้อคิงแครบหอมมาก มีรสหวานธรรมชาติจากเนื้อปูตัดกันกับรสเปรี้ยวของเลมอน เสริมด้วยรสอูมามิจากมะเขือเทศลงตัวพอดี (14/20)
Short Rib & Beef Tenderloin
Whipped Potato, Red Wine and Plum Sauce
สำหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นเนื้อสองอย่าง โดยใช้เนื้อ Australia Wagyu ด้านซ้ายเป็นส่วน Tenderloin ความสุกระดับ Medium Rare ด้านขวาเป็น Short Rib ตุ๋นจนเปื่อย ทำให้มีกลิ่นหอมแบบธรรมชาติจากเนื้อ รสหวาน เปื่อย นุ่ม เวลาทานให้ทานตัว Tenderloin ก่อนแล้วจึงตามด้วย Short Rib (14/20)
Strawberry
Fresh Strawberry, Sorbet and Vanilla Cream
สตรอเบอรี่สดนำเข้าจากฝรั่งเศส ราดด้วยซอสสตรอเบอรี่ ทอปด้วยซอเบท์สตรอเบอรี่ และวานิลลาครีม (14/20)
Amuse-bouche
Mushroom with Potato Foam Topped with Mushroom Dust
โฟมทำจากเห็ดและมันฝรั่งโรยหน้าด้วยผงเห็ด หอมกลิ้นมันฝรั่งเเละเห็ดที่เข้ากันได้อย่างลงตัว อร่อยมาก แต่ยังไม่ถึงกับว้าว (14/20)
Italian Bread with Extra Virgin Olive Oil
ขนมปังคุณภาพดีสำหรับร้านภัตตาคารอิตาเลียน (12/20)
Italian Bread with Extra Virgin Olive Oil
สำหรับขนมปังที่อร่อยที่สุดขอยกให้ชิ้นนี้ (13/20)
Home Made Petit Fours
ช็อกโกแลตรสหวานปนขมทานปิดท้ายมื้ออาหาร (11/20)
Home Made Petit Fours
ถัดมาคือ Mascarpone Cheese Puff แป้งพัฟนุ่ม โปร่ง ไส้ชีสมาสคาโปรข้างในนุ่มละมุน (12/20)
Home Made Petit Fours
เค้กรสเปรี้ยวอมหวาน รสชาติมาตรฐาน (10/20)
Home Made Petit Four
สำหรับสุดท้ายประกอบไปด้วยช็อกโกแลตโฮมเมดสี่อย่างคือ
Dark Chocolate
Almond with Dark Chocolate
Almond with Milk Chocolate
Gianduja Chocolate
ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสวยงาม (10/20)
Italian Latte
กาแฟลาเต้คุณภาพสูงจากอิตาลี หอมกลิ่นกาแฟ เนื้อสัมผัสนุ่มมากจริงๆ (16/20)
4464 HKD หรือราวๆ 19,000 บาท
บนโต๊ะอาหารกับ Extravirgin Olive Oil