[THE PLACE] ห้องอาหาร Yu Ting Yuan ตั้งอยู่ชั้นเดียวกับ Lobby ของโรงแรม Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River บริเวณทางเดินก่อนถึงห้องอาหารตกแต่งให้แลดูเรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยความหรูหรา เราสามารถสัมผัสได้ถึงการออกแบบที่อ้างอิงถึงความพริ้วไหวของสายน้ำจากแม่น้ำเจ้าพระยาซ่อนอยู่ตามจุดต่าง ๆ หลังจากเดินผ่านพื้นที่ส่วนกลางทั้ง The Lounge และ The Library จะพบกับห้องอาหาร Yu Ting Yuan ตั้งอยู่โดยมีพนักงานคอยตรวจสอบการจองและต้อนรับพาลูกค้าไปยังโต๊ะที่จัดเตรียมไว้ ภายในห้องอาหารออกแบบโดยสถาปนิกชื่อดังคุณ Jean-Michel Gathy เจ้าของบริษัทออกแบบภายในชื่อดังอย่าง Denniston โดยอาศัยแรงบันดาลใจจาก Imperial Courtyard ในกรุงปักกิ่งสังเกตุได้จากการให้พื้นที่จากพื้นจรดเพดานเพื่อให้แลดูสูงโปร่งและผนังฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสบานใหญ่มองออกไปเห็นสระน้ำขนาดใหญ่และสวนหย่อมอันตระการตา ห้องครัวที่นี่เป็นแบบ Open Kitchen ลูกค้าสามารถชมทีมเชฟจัดเตรียมเมนูบาร์บีคิวและติ่มซำได้ตลอดเวลา โต๊ะกลมทุกตัวปูด้วยผ้าลินินสีขาวรับกันกับแสงจากโคมไฟที่ส่องสว่างลงตรงกลางทั้งยังโดดเด่นเมื่อเทียบกับสีดำของพื้นกระเบื้อง โต๊ะบางตัวมี Lazy Susan ทำจากไม้เพื่ออำนวยความสะดวกในการรับประทานอาหาร นอกจากนี้ทางร้านยังมีห้องกึ่งส่วนตัวสำหรับรองรับลูกค้าที่มาเป็นครอบครัวหรือกลุ่มใหญ่อีกด้วย

[THE CHEF & THE FOOD] อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Tommy Cheung หรือชื่อในภาษาจีนของเขาคือ Cheung Kwok Pong ผู้เกิดและเติบโตขึ้นมาในครอบครัวที่ประกอบกิจการเกี่ยวกับร้านอาหาร ทั้งนี้ตัวเขายังเคยร่วมงานกับห้องอาหารจีนระดับตำนานมากมายอย่างเช่น Fook Lam Moon (1 MICHELIN Star) รวมไปถึงห้องอาหาร Yan Toh Heen (2 MICHELIN Stars – ปัจจุบันคือห้องอาหาร Lai Ching Heen) ในเกาะฮ่องกงก่อนจะย้ายมารับตำแหน่งเป็น Executive Chef ให้กับห้องอาหาร Ya Ge ในโรงแรม Mandarin Oriental, Taipei พ่วงด้วยการได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star อีกด้วย สำหรับสไตล์การปรุงของเชฟ Tommy แน่นอนว่าต้องเป็นอาหารจีนกวางตุ้งระดับสูงโดยลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้ 2 รูปแบบคือ Chef Tommy’s Tasting Menu (6,500++) หรือ Yu Ting Yuan Menu Experience (3,800++) นำเสนอมานจำนวนถึง 7 คอร์สในรูปแบบที่แตกต่างกัน ส่วนใครที่มาในช่วงกลางวันสามารถเพลิดเพลินไปกับรายการ Dim Sum ในราคาสุดคุ้มค่าเริ่มต้นที่ราคาเข่งละ 170++ เท่านั้น สุดท้ายคือรายการแบบ À La Carte ที่รวบรวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากหลากหลายแหล่งทั่วทุกมุมโลกนำเสนอมาในราคาที่ค่อนข้างสมเหตุสมผล รายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอประมาณในราคาที่ค่อนข้างสูงตรงกันข้ามกับรายการชาที่ผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี สำหรับอาหารจานเด็ดในมื้อนี้เราร้องขอยกให้กับ

厨师精選拼盘 (每位) (640++)

Chef’s signature barbecue selection (per person)

จานที่รวบรวมเมนูเนื้อย่างสไตล์กวางตุ้งของ Yu Ting Yuan เข้ามาไว้ด้วยกันประกอบไปด้วยหมูหันที่เตรียมมาอย่างดี ชั้นผิวหนังบางกรอบ หอมกลิ่นที่ได้จากการย่าง เชฟเติมแต่งด้วยความหวานเค็มของซอสในปริมาณที่พอเหมาะ ด้านล่างรองด้วยแป้งหมั่นโถวนุ่ม ๆ ตัดกันกับความกรอบของหนังหมูหันได้อย่างลงตัว ถัดมาคือหมูกรอบย่างมาพอดีไร้ที่ติ เชฟพิถีพิถันคัดเนื้อชั้นล่างที่มีความกกระด้างออกไปแล้วเสิร์ฟเนื้อติดชั้นไขมันมาในอัตราส่วนที่พอเหมาะ สุดท้ายคือหมูแดงย่างให้รสหวานและเนื้อสัมผัสที่สู้ฟันเล็กน้อย เมื่อทานเรียงกันเป็นคำ ๆ แล้วอร่อยมากจริง ๆ (15/20)

麻婆龙虾豆腐 (850++)

Sichuan mapo tofu with Canadian lobster

เต้าหู้หม่าฝ่อสไตล์เสฉวนแท้ ๆ เสิร์ฟมาในหม้อดินร้อน ๆ ชิ้นเต้าหู้นุ่มละมุนตัดกันกับความสู้ฟันเพียงเล็กน้อยของเนื้อกุ้งแคนาเดียนล็อบสเตอร์ ตัวซอสมีความเผ็ดชาและความเปรี้ยวที่พอเหมาะ นอกจากนี้การที่ทางร้านเปลี่ยนจากการใช้เนื้อแบบสูตรดั้งเดิมมาใช้เป็นแคนาเดียนล็อบสเตอร์แทนทำให้เต้าหู้หม่าฝ่อมีความเบาท้องมากยิ่งขึ้นและเหมาะกับการรับประทานควบคุ่ไปกับอาหารจานอื่น ๆ ได้ตลอดมื้อนั่นเอง (15/20)

松露油鹅肝炒饭 (680++)

Fried rice with foie gras in truffle oil

ห้ามพลาดสุดยอดเมนูข้าวผัดร่วมสมัยที่เชฟนำฟัวกราส์ไปชุบแป้งทอดเป็นชิ้นกลม ๆ ก่อนจะเสิร์ฟมากับข้าวผัดไข่ที่มีความหอมของไข่กับกลิ่นหอมกระทะหรือ Wok Hei เมล็ดข้าวมีความร่วนและเชื่อมกันกับความครีมมี่ของฟัวกราส์ได้อย่างไร้ที่ติ นอกจากนี้ยังมีอโรมาหอมกรุ่นของ Truffle Oil ที่ไม่มันเลี่ยนจนเกินไป (15/20)

[WHY GO] Yu Ting Yuan เป็นห้องอาหารจีนกวางตุ้งระดับสูงที่ดีที่สุดในประเทศไทยอย่างไร้ข้อกังขา บรรยากาศภายในทั้งโรงแรมและตัวห้องอาหารเองเต็มไปด้วยความหรูหราแต่ก็ไม่ทิ้งความแคชชวลในแบบของห้องอาหารจีนทั่วไป การบริการในวันนี้เป็นไปอย่างลื่นไหล สำหรับใครที่สนใจเราขอแนะนำให้ทำการจองล่วงหน้าโดยเฉพาะเมนูสุดพิเศาอย่างหมูหันและเป็ดปักกิ่งซึ่งต้องอาศัยระยะเวลาค่อนข้างมากในการจัดเตรียม ถึงปัจจุบันตัวร้านจะถูกปรับให้เป็นร้านอาหานที่ได้รับการคัดเบือกในมิชลินไกด์แต่เรามั่นใจว่าทุก ๆ คนจะได้ประสบการณ์ของอาหารจีนระดับสูงที่หาใครเทียบเคียงได้ยากในประเทศไทยอย่างแน่นอน