คำว่า Wistub เป็นคำในภาษา Alsatian ได้จากการสนธิคำว่า Wine และ Stub อธิบายถึงร้านอาหารขนาดเล็กที่ชาวเมืองนิยมแวะรับประทานอาหารพื้นบ้านพร้อมกับไวน์ท้องถิ่น ส่วน Brenner นั้นเป็นชื่อของชายผู้ก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้นามว่า Gilbert Brenner ก่อนที่จะเปลี่ยนมารับช่วงต่อโดยเจ้าของร้านคนปัจจุบัน Agostino Di Foggia ภายในมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก โต๊ะไม้ทุกตัวส่องสว่างโดยโคมไฟรูปหมวก ไฮไลท์ของร้านอยู่ที่โต๊ะบริเวณเทอเรสริมคลองมองออกไปเห็นเหล่านักท่องเที่ยวที่พยายามเก็บภาพมุมยอดนิยมประจำเมือง สุดท้ายคือที่นั่งหน้าร้านเป็นโต๊ะขนาดเล็กพร้อมเก้าอี้ทรงสูงติดป้ายเอาไว้ว่า VIP Area ซึ่งจะมีความเป็นส่วนตัวมากกว่า

Daniel Queille รับตำแหน่ง Head Chef ควบคุมห้องอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่ปี 2008 ตัวร้านนำเสนออาหารท้องถิ่นประจำแคว้น Alsace หลายชนิดมีทั้งจานยอดนิยมที่ไม่เคยถูกถอดออกจากสมุดเมนูและจานที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ลูกค้าสามารถเลือกอาหารแบบ À La Carte 2 จานในราคา 30,90 € และ 3 จานในราคา 35,90 € เมนูแนะนำอย่างเช่น

La Tarte à l’Oignon de Papi Lucien, salade verte

“ทาร์ตหัวหอมสไตล์อาลเซเชียน” เมนูยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในห้องอาหารแถบนี้ ตัวทาร์ตหัวหอมมีเนื้อตรงกลางนุ่ม มีกลิ่นหอมใหญ่เด่นชัดเจน แป้งทาร์ตด้านนอกกรอบพอดี รับประทานสลับกับผักสลัดต่าง ๆ เสิร์ฟมากับผักสดต่าง ๆ ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อของ Colmar (12/20)

Bibalakas (fromage blanc bio à l’ail et à la ciboueltte) aux pommes sautées, Jambon fumé et munster bio

Bibalakas (Organic white cheese with garlic and chives) served with sautéed potatoes, Organic Munster Cheese and Smoked Ham

“บิบาลาคัส” เป็นอาหารพื้นถิ่นประจำแคว้น Alsace ได้จากการนำชีสขาวมาเสริมด้วยด้วยกระเทียม ต้นหอมฝรั่ง และสมุนไพรต่าง ๆ นิยมรับประทานคู่กับชีสมึนสเตอร์ มันฝรั่ง และ Cold Meats ต่าง ๆ คำว่า Bibalakas แปลตรงตัวได้ว่า Chick’s Cheese เนื่องจากในสมัยก่อนอาหารจานนี้เคยถูกใช้เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงลูกไก่โดยทำมาจาก นมข้นจืด, ข้าวโอ๊ต และรำข้าว ก่อนที่จะพัฒนาสูตรมาเป็น Bibalakas ในปัจจุบันนั่นเอง ตัว Bibalakas มีลักษณะเป็นครีมรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เสิร์ฟมาคู่กับ Munster Cheese หรือ Minschterkaas ชีสท้องถิ่นชื่อดังจาก Vosges ซึ่งเป็นภูมิภาคระหว่าง Alsace-Lorraine และ Franche-Comté ส่วน Munster นั้นเป็นชื่อเมืองในภูมิภาค Alsace อันเป็นสถานที่ที่นักบวชในช่วงยุคช่วงศตวรรษที่ 7 รับหน้าที่ดูแลและบ่มชีสชนิดนี้ขึ้นมาใน Cellars ของโบสถ์ในเมืองนั่นเอง ตัวชีสมีลักษณะเป็น Semi-soft Cheese มีกลิ่นเฉพาะตัวเด่นชัดแหลมขึ้นจมูก ข้างกันคือแฮมรมควัน มีรสชาติเค็ม เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ อย่าลืมรับประทานกับมันฝรั่งตามแบบฉบับชาว Alsace ขนานแท้ (13/20)

เราอยากให้เพื่อน ๆ คาดหวังกับการลิ้มลองเมนูพื้นบ้านในราคาย่อมเยาท่ามกลางบรรยากาศสบาย ๆ ใจกลางเมืองชนบทของประเทศฝรั่งเศส รสชาติอาหารโดยรวมถือว่าพอใช้ได้ อย่าลืมโทรจองก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านเป็นที่นิยมในหมู่คนเมืองและนักท่องเที่ยวและอาจถูกจองเต็มภายในไม่กี่นาทีหลังเปิดร้าน