Visit: April 8, 2023
🇹🇭 Sushi Ichizu - ซูชิ อิชิสึ
สุขุมวิท 39 ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ แขวงบางกะปิ เขตห้วยขวาง กรุงเทพ 10310
Tel: 065-738-9999
Cuisine
🍴 Sushi - ร้านซูชิ
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
Sushi Ichizu เป็นหนึ่งในร้านซูชิที่เปิดทำการมานานแล้วมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน Top List ของร้านซูชิที่ดีที่สุดในประเทศไทยเป็นประจำทุก ๆ ปี ตัวร้านตั้งอยู่บนถนนเพชรบุรีตัดใหม่โดยมีขื่อแปลตรงตัวว่า วิถีแห่ง สื่อไปถึงวิถีแห่งการทำซูชิ ด้านหน้าตกแต่งอย่างเรียบง่ายมีเพียงป้ายชื่อร้านขนาดเล็กเขียนเป็นภาษาญี่ปุ่นแขวนเอาไว้ เมื่อเข้ามาด้านในพนักงานจะนำลูกค้าไปยังห้องรับรองเพื่อเตรียมการก่อนเสิร์ฟจริง ห้องจัดเสิร์ฟอาหารหลักตกแต่งในแบบ Zen สังเกตได้จากเคาน์เตอร์ซูชิรูป U Shaped ขนาดใหญ่ทำมาจากไม้ Hinoki ล้อมรอบตัวเชฟราวกับเป็นเวทีการจัดแสดงทางอาหารชั้นยอด แม้หน้าตาอาหารดูจะต้องใช้เทคนิคชั้นสูงแต่ทราบกันหรือไม่ว่าเชฟคนปัจจุบันของร้านนั้นเป็นคนไทยชื่อว่าเชฟแน็ตโดยเขาได้สืบทอดปรัชญาการปั้นซูชิมาจากเชฟ Riku Toda ซึ่งเป็นเชฟมือขวาของมาสเตอร์เชฟ Takaaki Sugita เจ้าของร้านซูชิระดับ 1 MICHELIN Star นั่นเอง เชฟแน็ตได้เรียนรู้เทคนิคในทุกขั้นตอนตั้งแต่การจัดเตรียมวัตถุดิบ การคัดเลือกปลาตามฤดู การแล่และบ่มเนื้อปลา ไปจนถึงการทำขนมหวานสูตรพื้นบ้านออกมาได้อย่างดีเยี่ยมเทียบเท่ากับร้านซูชิระดับสูงที่ควบคุมโดยเชฟชาวญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้
ลูกค้าสามารถจองที่นั่งล่วงหน้าได้ผ่านทางเวปไซต์โดยตรงโดยจะมีให้เลือกสองรอบคือ 17.30 น. และ 20.30 น. ทั้งนี้ในห้องอาหารห้ามการใช้น้ำหอมรวมถึงเจลแต่งผมมีกลิ่น ทางร้านนำเสนอเซ็ตเมนู 3 แบบคือ Nigiri Course (4,000++/p) ที่จะเน้นเสิร์ฟนิงิริซูชิเป็นหลัก ถัดมาคือ Mini Omakase Course (6,000++/p) สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากลองทานเมนู Signature ต่าง ๆ สุดท้ายคือ Omakase Course (8,000++/p) ซึ่งจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยรวมไปถึงวัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่าง Kegani, Ankimo และ Awabi เพิ่มเติมขึ้นมา แม้เชฟจะเป็นคนไทยแต่อาหารหลาย ๆ อย่างคุณภาพดีงามเทียบเคียงได้กับร้านซูชิชั้นสูง ในวันนี้เรามีจานที่ขอปักหมุดแนะนำกันไว้อยู่ 3 อย่างคือ
ANKIMO AWABI MAGURO จุดเด่นของ Sushi Ichizu คือการเฟ้นหาวัตถุดิบพรีเมี่ยมหายากมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ตลอดทั้งปี เชฟแน็ตแม้จะเป็นคนไทยแต่สามารถสืบทอดเทคนิคชั้นสูงจากมาสเตอร์เชฟระดับโลกมาส่งถึงมือลูกค้าได้เกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ Sushi Ichizu เป็นร้านซูชิชั้นสูงที่หาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพ เพื่อน ๆ ที่มีใจชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหรือเป็นขาประจำร้านซูชิควรหาโอกาสแวะมาชิมกันดูเพื่อเปิดประสบการณ์แบบใหม่ที่ไม่เหมือนใครPrice :
4,000-8,000++/p
Parking :
จอดหน้าร้าน
Operating Time :
17.30 และ 20.30
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 สุดยอดร้านซูชิคุณภาพดีระดับท็อปของกรุงเทพ
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 SPRING SEASONAL MENU (8,000++)
Sushi Ichizu – ซูชิ อิชิสึ
Sushi – ร้านซูชิ
Welcome Drink
เริ่มต้นด้วยเครื่องดิ่มต้อนรับที่มีกลิ่นหอมของ Yuzu
KOBASHIRA CHAWANMUSHI
Japanese egg custard with adductor muscle of surf clam from Hokkaido
เริ่มต้นคอร์สแรกด้วย “ชาวานมูชิ” ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ร้อน ๆ เนื้อละมุน ๆ โดยมี Kobashira หรือส่วนกล้ามเนื้อของหอย Aoyagi เคี้ยวเด้งสู้ฟันใส่มาเป็นวัตถุดิบสำคัญ
SAKURA MASU & AKAGAI SASHIMI
Cherry trout from Yamanashi and Japanese ark shell from Miyagi
ต่อด้วย “ซาชิมิ” ตามฤดูกาลในวันนี้เชฟนำเสนอมาสองอย่างคือ Sakura Masu จากเมือง Yamanashi ซึ่งเป็นปลาในวงศ์ Salmonidae แต่กลับให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและอัตราส่วนไขมันที่น้อยกว่าปลาแซลมอนที่เราคุ้นเคยกันอย่างชัดเจน อีกชนิดหนึ่งคือ Akagai ขากเมือง Miyagi เคี้ยวกรึบเข้ากันกับซอสโชยุและวาซาบิมาก ๆ
HOTARU IKA YUZUMISO
firefly squid from Toyama with yuzu sauce
จานนี้เชฟนำเสนอสุดยอดวัตถุดิบอย่าง “โฮตารุ อิกะ” หรือหมึกหิ่งห้อยตัวจิ๋วจากอ่าว Toyama ให้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวง่าย ตรงกลางเป็นเครื่องในหมึกหอมมันจับคู่กับซอส Yuzu Miso รสเปรี้ยวช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี ส่วนด้านล่างคือ Yazai หรือผักเคียงอย่างต้นหอมญี่ปุ่นนั่นเอง
ANKIMO
Monkfish liver from Hokkaido
มาถึงวัตถุดิบพรีเมี่ยมที่เรารอคอยอย่าง “อังกิโมะ” หรือตับปลา Monkfish เชฟนำตับปลาไปล้างน้ำเปล่าโดยเปิดให้น้ำไหลผ่านนาน 3-4 ชั่วโมงเพื่อล้างกลิ่นออกจนหมด จากนั้นจึงต้มกับซอสสูตรพิเศษจนได้ที่ ด้านบนทอปด้วยวาซาบิสด คลุกซอสกับตับปลาให้ทั่วแล้วทานเป็นชิ้น ๆ ตัวปลามีความหอม นุ่ม ครีมมี่ สมกับฉายาอัญมณีแห่งท้องทะเล น้ำซอสรสหวานกลมกล่อมตัดด้วยความเผ็ดเบา ๆ จากวาซาบิ ทุกองค์ประกอบที่ใส่มาเข้ากันได้อย่างไร้ที่ติ
TACHIUO YAKI
Silver beltfish from Kanagawa
“ทาชิอูโอ” หรือปลาดาบเงินจากเมือง Kanagawa ย่างจนหนังกรอบในขณะที่เนื้อปลาเบาและฟูคล้ายสำลี เชฟแนะนำให้ชิมรสของปลาดูก่อนจะบีบ Sudachi หรือมะนาวญี่ปุ่นเพิ่มเติมลงไป
AWABI
Abalone from Chiba with Ichizu signature liver sauce
ในภาพคือวัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่าง “อะวาบิ” หรือหอยเป่าฮื้อญี่ปุ่นจากจังหวัด Chiba ที่ผ่านการนึ่งกับสาเกเป็นระยะเวลานานถึง 4-6 ชั่วโมง ในที่นี้เชฟจะนำมาแสดงให้ดูก่อนจะนำไปแล่ หากสังเกตให้ดีจะพบว่าเชฟพิถีพิถันกระทั่งการแล่เนื้อหอยให้เป็นริ้วคลื่นเพื่อให้จับตัวกับน้ำซอสได้ดีมากยิ่งขึ้น
AWABI
Abalone from Chiba with Ichizu signature liver sauce
เนื้อหอยนึ่งมาสุกกำลังดี มีความหนึบแต่ไม่เหนียว ไม่มีกลิ่นคาวแม้แต่น้อย เชฟแล่มาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ มีริ้วจากการแล่เป็นชั้น ๆ ขนาดเท่า ๆ กันเพื่อให้ยึดน้ำซอสได้ดีมากยิ่งขึ้น ด้านล่างคือ Kimo Sauce ทำมาจากตับหอยจึงมีความครีมมี่ หอม มัน เข้ากันกับข้าวและเนื้อหอยได้อย่างไร้ที่ติ
HOTATE ISOBE
Scallop from Hokkaido
ถัดมาเป็นคิวของวัตถุดิบยอดนิยมอย่างหอยเชลล์โฮตาเตะ
HOTATE ISOBE
Scallop from Hokkaido
“โฮตาเตะ” หรือหอยเชลล์ยักษ์ย่างด้วยถ่านจนสุก เนื้อหอยนุ่มหวาน ผิวชั้นนอกเคลือบด้วยซอสรสเลิศ เชฟห่อกับสาหร่ายมาเพื่อช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว
TAKUWAN & GARI
ทางร้านเสิร์ฟหัวไชเท้าดองมาสองรูปแบบโดยชิ้นสีขาวคือหัวไชเท้าที่นำไปดองกับข้าวส่วนสีเหลืองคือหัวไชเท้าที่ดองกับโชยุ ส่วนขิงดองถูกแล่เป็นแผ่นขนาดเท่ากัน มีความกรอบ ทานง่าย กลิ่นไม่ฉุนและไม่เผ็ดจนเกินไป
KASUGODAI
Young sea bream from Kyushu
“คาซูโกะได” หรือปลาในกลุ่ม Sea Bream จากเคาะ Kyushu ที่เชฟนำไปหมักในสาหร่ายคอมบุแล้วปรุงรสด้วยเกลือจาจากหร่ายคอมบุและ Sudachi หรือมะนาวญี่ปุ่นนั่นเอง
ISHIGAKI DAI
Spotted Knifejaw from Kyushu
“อิชิกากิได” จากจังหวัด Kyushu ที่เชฟนำไปบ่มนาน 5 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเนิ้อสัมผัสที่หนึบแต่ยังคงความครีมมี่อยู่ ด้านบนทาด้วยซอสบาง ๆ เติมแต่งรสชาติของปบาเนื้อขาวให้มีความชัดเจนมากขึ้น
MAGURO
Bluefin tuna sourced by Yamayuki the Tuna King
“อะกามิ” หรือท้องปลาทูน่าส่วนไขมันน้อยเชฟนำไปผ่านกระบวนการ Shoyuzuke หรือการหมักซอสจับคู่กับข้างที่มีกลิ่นหอมของ Yuzu อ่อน ๆ เข้ากันได้อย่างไร้ที่ติ
MAGURO
Bluefin tuna, fatty part, sourced by Yamayuki the Tuna King
“โอโทโร่” หรือท้องของปลาทูน่าส่วนไยมันสูง เชฟนำมา Aburi หรือการผ่านความร้อนฝั่งเดียวโดยใช้ถ่าน Binchōtan เพื่อให้ระดับความร้อนคงที่
MAGURO
Bluefin tuna, fatty part, sourced by Yamayuki the Tuna King
หลังจากผ่านความร้อนมาจะทำให้ไขมันบริเวณผิวแตกตัว เนื้อปลาจะนุ่มมากขึ้นและมีกลิ่นหอมโดดเด่นชัดเจน เมื่อหยิบเข้าปากในคำเดียวพบว่าเนื้อปลาแทบจะละลายหายไปในปาก สุดยอดมาก ๆ
KEGANI
Hairy crab from Miyaki with totatsu jelly and ‘miso kani’
“เคกานิ” หรือปูขนนำเข้าจาก Miyaki นำมาฉีกเนื้อเพื่อให้รับประทานได้ง่ายให้รสหวานโดยธรรมชาติ
KEGANI
Hairy crab from Miyaki with totatsu jelly and ‘miso kani’
ข้างกันคือคานิมิโสะหรือซอสมันปูท็อปด้วย Oscietra Caviar อีกฝั่งหนึ่งคือ TotatsunJelly ให้รสเปรี้ยวม่วยดึงความหวานโดยธรรมชาติของเนื้อปูได้อย่างพอเหมาะ
KURUMA EBI
Tiger shrimp from Kagoshima
ถัดมาคือ “คุรุมะเอบิ” หรือกุ้งลายเสือเป็น ๆ นำเข้าจากจังหวัด Kagoshima เชฟนำไปย่างแล้วแกะด้วยความคล่องแคล่ว
KURUMA EBI
Tiger shrimp from Kagoshima
เนื้อกุ้งมีความกรอบ แน่น รสชาติหวานปานกลาง ตรงตามคุณสมบัติของคุรุมะเอบิชั้นดี
NODOGURO
Blackthroat seaperch from Kyushu
“โนโดกุโระ” หรือปลากระพงคอดำถือเป็นหนึ่งในปลาญี่ปุ่นที่เราชอบมากที่สุด เชฟนำปลาไปผ่านกระบวนการหมักซอสหรือ Shoyu-zuke จากนั้นจึง Aburi หรือย่างไฟเพียงด้านเดียวเฉพาะส่วนหลังเพื่อให้มีกลิ่นหอม เนื้อปลามีความนุ่มหนึบ มีรสชาติของซอสเข้มข้นเข้าเนื้อชัดเจน สุดยอดมาก ๆ
UNI
Sea urchin from Hokkaido
เพียงแค่แรกเห็นเราก็ทราบได้ทันทีว่า Sushi Ichizu คัดสรรวัตถุดิบพรีเมี่ยมมาเสิร์ฟให้ลูกค้าเพราะทางร้านเลือกใช้ “บาฟุนอูนิ” ของแบรนด์ Akiyama จากเกาะ Hokkaido ซึ่งนับเป็นหนึ่งในผู้ผลิตอูนิที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้
UNI
Sea urchin from Hokkaido
เชฟเสิร์ฟมาเป็นบนช้อนพร้อมชิม อูนิมีความครีมมี่ หวาน มัน สมกับมาตรฐานอูนิชั้นยอดตัดกันกับความกรอบของแผ่นสาหร่ายโนริและความหนึบของข้าวได้อย่างไร้ที่ติ
SOUP
Dashi miso soup
ปิดท้ายอาหารคาวด้วย ”ดาชิ มิโสะ” หรือซุปมิโสะแดงรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเต้าเจี้ยว แนะนำให้รีบซดขณะยังร้อน ๆ โดยความเค็มของตัวซุปสามารถช่วยล้างรสชาติของปลาและหอยต่าง ๆ ไปได้อย่างหมดจด
TAMAGOYAKI
Fried egg Japanese style
ปิดท้ายด้วยของหวานอย่าง “ทามะโกะยากิ” ที่เตรียมออกมาอย่างดีให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เบา หอม รสชาติอมหวานกำลังดี
Hojicha
จากนั้นพนักงานจะเสิร์ฟดื่มชา Hojicha กันอีกเพื่อล้างปาก
WARABI MOCHI
Japanese traditional dessert
ปิดท้ายด้วยขนมหวานซิกเนเจอร์ของทางร้านอย่าง “วาราบิ โมจิ” โดยเชฟจะมาทำขนมโมจิให้ชมกันสด ๆ ที่หน้าเคาน์เตอร์เลยทีเดียว วาราบิโมจินุ่มหนึบ เคี้ยวง่ายไม่ติดฟัน ให้รสหวานหวานกลมกล่อม และเนื่องจากแป้งที่เตรียมเอาไว้ใช้เสิร์ฟได้แบบรอบต่อรอบ ทางร้านจึงมีข้อเสนอให้ลูกค้าสามารถเติมขนมได้เรื่อย ๆ ไม่อั้นจนกว่าแป้งจะหมด สุดยอดมาก ๆ
Matcha
ลูกค้าสามารถเลือกเครื่องดื่มเป็น ”มัทฉะ“ หรือชาเขียวร้อน/เย็นซึ่งจะรวมอยู่ในเซ็ทเรียบร้อยแล้ว
Sushi Ichizu เป็นหนึ่งในร้านซูชิที่เปิดทำการมานานแล้วมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน Top List ของร้านซูชิที่ดีที่สุดในประเทศไทยเป็นประจำทุก ๆ ปี
ทางร้านนำเสนอเซ็ตเมนู 3 แบบคือ Nigiri Course (4,000++/p) ที่จะเน้นเสิร์ฟนิงิริซูชิเป็นหลัก ถัดมาคือ Mini Omakase Course (6,000++/p) สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากลองทานเมนู Signature ต่าง ๆ สุดท้ายคือ Omakase Course (8,000++/p) ซึ่งจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยรวมไปถึงวัตถุดิบพรีเมี่ยมอย่าง Kegani, Ankimo และ Awabi เพิ่มเติมขึ้นมา
แม้หน้าตาอาหารดูจะต้องใช้เทคนิคชั้นสูงแต่ทราบกันหรือไม่ว่าเชฟคนปัจจุบันของร้านนั้นเป็นคนไทยชื่อว่าเชฟแน็ตโดยเขาได้สืบทอดปรัชญาการปั้นซูชิมาจากเชฟ Riku Toda ซึ่งเป็นเชฟมือขวาของมาสเตอร์เชฟ Takaaki Sugita เจ้าของร้านซูชิระดับ 1 MICHELIN Star นั่นเอง
เชฟแน็ตได้เรียนรู้เทคนิคในทุกขั้นตอนตั้งแต่การจัดเตรียมวัตถุดิบ การคัดเลือกปลาตามฤดู การแล่และบ่มเนื้อปลา ไปจนถึงการทำขนมหวานสูตรพื้นบ้านออกมาได้อย่างดีเยี่ยมเทียบเท่ากับร้านซูชิระดับสูงที่ควบคุมโดยเชฟชาวญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้
ห้องจัดเสิร์ฟอาหารหลักตกแต่งในแบบ Zen สังเกตได้จากเคาน์เตอร์ซูชิรูป U Shaped ขนาดใหญ่ทำมาจากไม้ Hinoki ล้อมรอบตัวเชฟราวกับเป็นเวทีการจัดแสดงทางอาหารชั้นยอด
ลูกค้าสามารถจองที่นั่งล่วงหน้าได้ผ่านทางเวปไซต์โดยตรงโดยจะมีให้เลือกสองรอบคือ 17.30 น. และ 20.30 น. ทั้งนี้ในห้องอาหารห้ามการใช้น้ำหอมรวมถึงเจลแต่งผมมีกลิ่น
จุดเด่นของ Sushi Ichizu คือการเฟ้นหาวัตถุดิบพรีเมี่ยมหายากมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้ตลอดทั้งปี เชฟแน็ตแม้จะเป็นคนไทยแต่สามารถสืบทอดเทคนิคชั้นสูงจากมาสเตอร์เชฟระดับโลกมาส่งถึงมือลูกค้าได้เกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ Sushi Ichizu เป็นร้านซูชิชั้นสูงที่หาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพ เพื่อน ๆ ที่มีใจชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหรือเป็นขาประจำร้านซูชิควรหาโอกาสแวะมาชิมกันดูเพื่อเปิดประสบการณ์แบบใหม่ที่ไม่เหมือนใคร
เมื่อเข้ามาด้านในพนักงานจะนำลูกค้าไปยังห้องรับรองเพื่อเตรียมการก่อนเสิร์ฟจริง
ตัวร้านตั้งอยู่บนถนนเพชรบุรีตัดใหม่โดยมีขื่อแปลตรงตัวว่า วิถีแห่ง สื่อไปถึงวิถีแห่งการทำซูชิ ด้านหน้าตกแต่งอย่างเรียบง่ายมีเพียงป้ายชื่อร้านขนาดเล็กเขียนเป็นภาษาญี่ปุ่นแขวนเอาไว้